嘉興地方飲食文化的 品牌化發(fā)展路徑研究

彭曉玉 徐娟芬

近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，浙江省嘉興市的餐飲業(yè)也取得了長足進步。特別是餐飲老品牌，作為嘉興飲食文化的重要組成部分，見證了嘉興市餐飲業(yè)的繁榮與發(fā)展。然而，隨著時代的發(fā)展和消費者需求的不斷變化，餐飲老字號面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇。本研究旨在研究嘉興地區(qū)飲食風格并探討餐飲老字號的未來發(fā)展趨勢，以期讓嘉興的餐飲老字號走出去，將更多的人才和游客引進來。為了保護和傳承嘉興的傳統(tǒng)美食文化，我們應(yīng)該努力將其與商貿(mào)、文化、旅游等領(lǐng)域相結(jié)合，以滿足人們對多樣化餐飲服務(wù)的需求。

1.嘉興地區(qū)的飲食風格

1.1嘉興飲食風格成因

1.1.1自然地理因素

嘉興坐落在嘉杭湖平原的中心，北面與蘇南接壤，東面與東海相連，處于滬杭之間。由于地理位置的優(yōu)勢，嘉興的美食既有滬菜的清新甜美，又有杭幫菜的醇厚咸鮮，而且以其獨特的個性和風味著稱。“禾幫菜”是嘉興當?shù)氐囊恢朗硤F隊，他們可以獨立完成各種美食。嘉興河流湖泊縱橫，田、水、地交錯分布，形成了“六田一水三分地”的布局。隨著嘉興的發(fā)展，“嘉禾之區(qū)”的聲譽遍及四方。到了宋朝，“衣食海內(nèi)”的糧食和農(nóng)業(yè)都得到了大幅提升。這些豐富的物產(chǎn)是嘉興美食發(fā)展的基礎(chǔ)。京杭大運河流經(jīng)嘉興，為嘉興船菜的誕生提供了必要條件，精細的南湖船菜為人們提供了視覺和味覺的雙重享受。

1.1.2社會經(jīng)濟因素

飲食文化的發(fā)展不可避免地受到生產(chǎn)力發(fā)展的影響，即物質(zhì)基礎(chǔ)決定膳食結(jié)構(gòu)。在不同的地方會因為其經(jīng)濟的發(fā)展程度的不同從而形成自己特有的飲食文化。所謂“靠山吃山，靠水吃水”，嘉興因地理位置優(yōu)越，土地肥沃，又有京杭大運河依托，自古便是富庶之地，所以食材多源自鄉(xiāng)土，新鮮健康，在制作工藝上也講求精細。

1.1.3文化因素

嘉興地區(qū)有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。在飲食文化方面，嘉興的飲食風格受到了中國傳統(tǒng)飲食文化的影響，同時也融入了當?shù)氐臍v史文化和民俗傳統(tǒng)。在口味偏好方面，嘉興人注重口感和品質(zhì)，同時也注重菜品的寓意和文化內(nèi)涵。桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)的姑嫂餅是一種獨特的美食，它由精心制作的白糖和椒鹽組成，香甜可口，讓人回味無窮。

名人及文化、文學作品也會對各地飲食文化產(chǎn)生印象。名家對飲食的觀點，可以加速地區(qū)飲食文化的傳播，提高知名度;著名文學作品亦可以為餐飲業(yè)發(fā)展提供借鑒，開創(chuàng)主題特色飲食。當代武俠小說作家金庸是嘉興海寧人，他的作品《射雕英雄傳》和《神雕俠侶》也為嘉興品牌商家提供了不少的靈感。

1.2嘉興的主要飲食風格

嘉興坐落在長江三角洲的中心，擁有獨特的地理環(huán)境，氣候宜人，擁有寬敞的湖泊，以及豐饒的農(nóng)業(yè)資源。因此，嘉興的飲食風格具有明顯的地域特色。肉粽、糯米酒釀圓子和小籠包等美食都展現(xiàn)了嘉興獨特的水鄉(xiāng)風味。在食材方面，嘉興地區(qū)的食材種類繁多，注重選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，如新鮮的草魚、優(yōu)質(zhì)的鴨肉等，以確保菜肴口感的鮮美和食材的營養(yǎng)價值。同時，在烹飪技巧方面，嘉興的廚師也融合了當?shù)氐臍夂颉⑽锂a(chǎn)和飲食習慣等因素，形成了獨特的烹飪技巧和風味。嘉興人的口味偏好以清淡、鮮美為主，如醋魚、三鮮粽和糟鴨等，這些菜肴以口味鮮美、健康營養(yǎng)而受到廣泛贊譽，同時也有一定的辣度和甜度。在口味搭配方面，嘉興的廚師注重口感層次和味道協(xié)調(diào)，使得菜品的口感和味道更加豐富多樣，許多菜肴具有酸甜適中的口感，如醋魚和糯米酒釀圓子，給人以清爽的味覺享受。嘉興地區(qū)的飲食文化承載著豐富的歷史和文化價值，許多傳統(tǒng)美食和水鄉(xiāng)特色的美食被視為地方文化的重要組成部分，得到了廣泛傳承和發(fā)展。

通過對嘉興地區(qū)的歷史文化、地理環(huán)境和飲食習俗的研究，我們可以了解到嘉興地區(qū)的飲食文化具有豐富的多樣性和獨特性。嘉興地區(qū)的飲食文化不僅包括了中式餐飲的多樣性，同時也融入了西方餐飲文化的元素。在餐飲習慣方面，嘉興地區(qū)的消費者更注重口感和品質(zhì)，同時也關(guān)注健康和營養(yǎng)。

2.嘉興地區(qū)的飲食文化內(nèi)涵

飲食文化是一種獨特的文化形式，它源于各個國家和民族的歷史演變，對我們的社會發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。自古以來，勤勞的中華民族就用各種食材、器皿、配料發(fā)明了豐富的美食，并結(jié)合各種禮儀習俗，拓展了飲食文化的內(nèi)涵，形成了在國內(nèi)外極具影響力的飲食文化。

嘉興作為中國的歷史文化名城之一，擁有豐富的飲食文化和傳統(tǒng)美食。其中著名的有粽子。粽子以糯米為主要原料，加入各種肉類、豆類等食材，外面包裹上竹葉或荷葉，蒸煮后食用。粽子是中國的代表性美食之一，寓意著團圓和紀念屈原的愛國精神。還有清朝西太后慈禧最喜食的食品西塘八珍糕。八珍糕來自浙江省西塘古鎮(zhèn)，既可作為藥材，也可作為糕點，擁有深厚的文化底蘊，深受消費者喜愛，被譽為糕類之精粹。

嘉興不僅擁有豐富的美味佳肴，而且還有獨特的傳統(tǒng)手工技藝——灶頭畫，它不僅是嘉興本地的傳統(tǒng)手工技藝，也代表著嘉興農(nóng)村的獨特風情。2010年5月，嘉興的灶頭畫榮膺第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。嘉興灶頭畫源遠流長，由當?shù)厮嚾司脑O(shè)計，使用當?shù)貍鹘y(tǒng)材質(zhì)，如柴火、油燈等，通過精心調(diào)配色彩，給觀眾帶來視覺上的享受，更能體現(xiàn)出當?shù)匕傩諏τ谏钇焚|(zhì)、文化氛圍等方面的追求。幾百年來，嘉興灶頭畫因其精致而獨特，廣受歡迎。

嘉興的灶頭畫是一種非常獨特的藝術(shù)形式，它的創(chuàng)作方式非常多樣，包括合適的材料、恰當?shù)念伾钆湟约皠?chuàng)造出豐富的視覺效果。它的創(chuàng)作方式為人們提供了一種新穎的視角，展示了嘉興的傳統(tǒng)文化。通過精心設(shè)計，藝術(shù)家們能夠運用獨特的設(shè)計元素，如火爐的外型、內(nèi)部結(jié)構(gòu)等，巧妙地運用空間，讓圖案與火爐完美搭配，呈現(xiàn)出一幅完美而協(xié)調(diào)的作品。此外，藝人們還會根據(jù)不同的顏料性質(zhì)和調(diào)色方法，靈活運用色彩，以展現(xiàn)出嘉興灶頭畫的獨特魅力。總的來說，嘉興地區(qū)的飲食文化是一種融合了南北特色、歷史傳統(tǒng)的獨特文化，它不僅展示了嘉興地區(qū)豐富的自然資源和人文環(huán)境，也體現(xiàn)了嘉興人民對于美好生活的熱愛和追求，還體現(xiàn)了嘉興地區(qū)的民俗藝術(shù)。

3.嘉興地區(qū)餐飲老字號的發(fā)展現(xiàn)狀

作為一個擁有悠久歷史的行業(yè)，中華老字號品牌在當今世界仍然占據(jù)著重要的位置，這些企業(yè)不僅延續(xù)并發(fā)揚了中華民族的偉大遺產(chǎn)，而且還展現(xiàn)出自己的獨特風格。這些企業(yè)的成功離不開對其質(zhì)量、價格、服務(wù)的不懈努力，如五芳齋、真真老老等老字號品牌食品企業(yè)以及嘉善歌斐頌巧克力等新興品牌都在不斷發(fā)展壯大。此外，馬家浜附近建成了健康食品小鎮(zhèn)，還有嘉興未來食品研究院，這些舉措推動了食品領(lǐng)域老字號的創(chuàng)新發(fā)展。同時，嘉興也致力于將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、歷史文化、節(jié)慶文化、民俗文化等元素融入地方特色食品品牌中，以合理結(jié)合中華傳統(tǒng)飲食制作技藝與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)工藝。

隨著現(xiàn)代企業(yè)競爭的加劇，傳統(tǒng)餐飲品牌在年輕消費者中的反應(yīng)并不明顯，其市場份額也在逐漸下降，嘉興地區(qū)的許多老字號品牌都面臨著巨大的生存危機，其主要問題是很多老字號品牌個性不突出、形象較為古板，無法吸引更多的消費者。隨著數(shù)字時代的興起，許多老字號品牌并未跟上時代的腳步，無法實現(xiàn)數(shù)字化、智能化和年輕化的轉(zhuǎn)型升級。

4.嘉興地區(qū)餐飲老字號的發(fā)展趨勢

4.1講好品牌故事

嘉興地區(qū)的“禾菜嘉肴”品牌擁有深厚的文化底蘊，它不僅體現(xiàn)了當?shù)氐臍v史、民俗、特色美食，更體現(xiàn)了當代市場消費者的精神追求，它不僅是一種更加深刻的品牌信念，更重要的是它代表著一種獨特的文化價值觀。為了更好地推廣嘉興的“禾菜嘉肴”，我們需要深入挖掘當?shù)氐臍v史、文化、特色美食，并將其納入“禾菜嘉肴”的菜單中。其他各大品牌應(yīng)該通過對其老字號品牌的深入了解和研究，準確地定位其品牌形象和特色，充分利用其悠久的歷史文化底蘊，在傳承品牌物質(zhì)文化和精神文化的基礎(chǔ)上，進行多次挖掘和生動的表達。這些舉措將有助于進一步豐富品牌的內(nèi)涵，提高品牌的知名度和影響力，吸引更多的消費者。

4.2注重產(chǎn)品創(chuàng)新

面對競爭激烈的市場環(huán)境，品牌需根據(jù)自身形象及產(chǎn)品特色不斷推陳出新，從消費者的體驗和需求出發(fā)，打造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，以適應(yīng)新消費時代的呈現(xiàn)方式。嘉興餐飲老品牌需要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷進行創(chuàng)新發(fā)展，通過結(jié)合當代烹飪技術(shù)、傳統(tǒng)文化元素，以及南湖、運河、古鎮(zhèn)等地的獨特風味，打造出一批獨具嘉興文化特色的美食和餐飲名店，這些名店將會以當?shù)氐牡r、小海鮮、家禽家畜、應(yīng)季時蔬為原料，精心烹制出獨具特色的美味佳肴，讓游客品嘗到嘉興的美味佳肴。

4.3數(shù)字化轉(zhuǎn)型

企業(yè)采取了全面的信息化和智能化改造措施，以淘汰過時的設(shè)備，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升服務(wù)水平。同時，利用互聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)和模式，推出了自助點餐、在線下單、在線支付等便捷服務(wù)，以滿足客戶的需求，提升消費者的滿意度。銷售渠道是生產(chǎn)鏈條上的重要環(huán)節(jié)，也是最具決定性的環(huán)節(jié)之一，它不僅承載著將品牌推向市場、讓消費者了解產(chǎn)品的艱巨任務(wù)，還負有將產(chǎn)品成功推銷給顧客并實現(xiàn)資金回籠的重大責任。作為生產(chǎn)鏈上的最后一環(huán)，銷售渠道對于企業(yè)能否成功銷售產(chǎn)品、樹立品牌形象具有至關(guān)重要的意義。五芳齋已經(jīng)不再僅僅是一家傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，而是一家全新的“餐飲+零售”企業(yè)，它正在積極探索“餐飲+零售”模式，以便將門店作為一個重要的客戶入口，將線上線下的銷售融合在一起，并且通過無人智能餐廳的運營，取得了巨大的成功。

4.4創(chuàng)新營銷

通過運用社交媒體等新興渠道，進行有效的品牌營銷和推廣活動，以吸引更多的年輕消費者，并將其視為企業(yè)的個性化IP，從而提升消費者對品牌的認知，建立良好的企業(yè)形象，實現(xiàn)品牌的持續(xù)發(fā)展。大力開展和各大知名品牌的聯(lián)名。首先，通過聯(lián)名，企業(yè)可以擴大品牌的影響力和知名度，讓自己的品牌在與合作伙伴的品牌進行結(jié)合時，得到更多的曝光機會，從而提升品牌形象和市場競爭力。其次，企業(yè)聯(lián)名可以實現(xiàn)雙贏的局面。合作雙方可以在各自擅長的領(lǐng)域為對方提供支持和幫助，從而實現(xiàn)資源的共享和互補，提高雙方的效率和收益。再次，企業(yè)聯(lián)名可以創(chuàng)造獨特產(chǎn)品或服務(wù)，給消費者帶來全新體驗。通過與其他行業(yè)的合作，企業(yè)可以探索新的產(chǎn)品或服務(wù)，打破行業(yè)界限，為消費者帶來新的消費體驗和更多的選擇。最后，企業(yè)聯(lián)名可以帶來不同領(lǐng)域品牌優(yōu)勢的相互結(jié)合，產(chǎn)生獨特創(chuàng)意和價值。每個品牌都有自己的特點和優(yōu)勢，通過聯(lián)名，企業(yè)可以吸收其他品牌的優(yōu)勢，結(jié)合自身特點進行創(chuàng)新，從而創(chuàng)造出更具吸引力和競爭力的產(chǎn)品或服務(wù)。

結(jié)論

一個地區(qū)的飲食文化與其餐飲老字號之間存在著密切的聯(lián)系。這兩者相互影響，相互促進，構(gòu)成了地區(qū)飲食文化的重要部分。嘉興地區(qū)的飲食資源十分豐富，餐飲市場也呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢。同時，消費者的飲食偏好也在逐漸發(fā)生變化，更加注重健康和營養(yǎng)。在餐飲服務(wù)方面，嘉興地區(qū)的餐廳服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生也得到了顯著的提高。嘉興地區(qū)餐飲老品牌未來發(fā)展前景廣闊，需要抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新營銷、產(chǎn)品創(chuàng)新等機遇，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。同時，政府也應(yīng)加大對餐飲老品牌的支持力度，推動其技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)升級，為消費者提供更加優(yōu)質(zhì)、特色的餐飲服務(wù)。

基金項目

2022年浙江省大學生科技創(chuàng)新活動計劃（新苗人才計劃）項目；項目編號：2022R417022；項目名稱：江南地區(qū)稻作文化的應(yīng)用設(shè)計研究。

作者簡介

彭曉玉，女，嘉興學院設(shè)計學院本科生，主要從事產(chǎn)品設(shè)計研究。

徐娟芬，女，嘉興學院設(shè)計學院講師，主要從事產(chǎn)品設(shè)計研究。