“房縣宮廷卷卷”勞動項目的開發與實施

陳玫汁 鄧佳宜

十堰市房縣特色非遺美食“宮廷卷卷”是一道有歷史底蘊的宮廷美食。隨著人們生活水平的提高，這道宮廷美食走進了千家萬戶。為了傳承這道美食，提高學生的勞動技能，培養學生熱愛家鄉的情感，筆者開發并實施了“房縣宮廷卷卷”勞動項目。

一、聚焦非遺美食，確定勞動項目學習內容

房縣宮廷卷卷是房縣本地代代相傳的新年美食，被評為市級非物質文化遺產。房縣宮廷卷卷的店面坐落在房縣的旅游美食街上，非遺傳承人楊明炳堅守在這里。千百年來，房縣人制作宮廷卷卷堅持食材正宗、工序一道不少。楊明炳就是如此，他堅持用房縣特有的豆油精皮卷肉餡，用雞蛋淀粉糊掛糊，再下油鍋炸透，讓八方游客品嘗到正宗的房縣宮廷卷卷。

筆者結合本地飲食實際，反復研讀《義務教育勞動課程標準（2022年版）》，聚焦日常生活勞動中烹飪與營養任務群的特色餐飲板塊，選定本地特色美食“房縣宮廷卷卷”為學習主題，并根據課程標準中“初步養成營養搭配和健康飲食的習慣，具有食品安全意識，形成生活自理能力，形成熱愛勞動，樹立樂于為家人服務的勞動觀念，初步形成家庭責任感”要求，設計了“了解房縣宮廷卷卷的歷史淵源，學會其制作步驟，與家人一起制作、分享這道美食”等學習內容。同時，筆者考量房縣宮廷卷卷的制作難度，確定五年級學生為授課對象。該勞動項目有利于學生了解中國傳統節日飲食文化，傳承地域特色非遺美食，增強熱愛家鄉的情感。

二、多媒體融入教學，提高勞動技能和文化素養

“數字化賦能教學”是新時代勞動教育的重要途徑之一。《義務教育勞動課程標準（2022年版）》活動建議中提出，可以“通過現場觀察、觀看視頻等方式，讓學生直觀感受炒、煎、燉三種烹飪方法的特點”。基于此，筆者在教學中引入豐富的視頻資源，引導學生借助視頻和教師演示，學習房縣宮廷卷卷的制作步驟和技巧，為勞動實踐打下堅實基礎。

房縣宮廷卷卷制作方法的傳承從口耳相傳發展到通過電視屏幕廣泛宣傳。CCTV-2、CCTV-10、湖北衛視等多家電視臺先后播出了聚焦房縣宮廷卷卷的節目，從濃濃的年味、團圓的味道、非遺美食傳承等視角，讓房縣宮廷卷卷走入大眾視野，為學生全面了解這道美食提供了生動的學習資源。

教學中，筆者精心挑選了3個視頻，分別在3個課時的教學中使用。視頻1總體介紹房縣宮廷卷卷的歷史文化背景。通過視頻1，學生可以了解到這道美食是唐朝廬陵王被流放到房縣時，從長安皇宮中帶來的一道皇家美食，它盛行于唐代，有著千年的傳承歷史。視頻2主要介紹房縣宮廷卷卷的制作步驟。攪、裹、封、掛、炸，每一步操作都凝聚了勞動人民的烹飪智慧。學生通過視頻2可以了解到房縣宮廷卷卷的制作需要精選食材，工序十分復雜，做好這些是食物美味的保障。視頻3主要介紹以房縣宮廷卷卷為原材料加工出的不同宮廷美食。教師可以結合視頻3，引導學生思考還有沒有更家常的烹飪方法，讓房縣宮廷卷卷走入更多老百姓的家中，由只有過年才能吃到的美食變成老百姓想吃就能吃到的家常美食。這樣三個層次的學習，讓學生在視頻的引導下，結合教師的現場操作，了解了房縣宮廷卷卷的歷史背景和制作步驟，為實際烹飪這道美食奠定了認知基礎。

豐富的視頻資源為學生帶來了更好的視覺體驗，拓展了學生的學習方式，開闊了學生的學習視野，有助于學生更好地品味房縣宮廷卷卷悠久的歷史文化底蘊。

三、小組合作學習，展開創意勞動實踐

筆者將小組合作學習模式引入勞動教學中，讓學生在整個學習過程中互幫互助，以提高課堂參與度和學習效率，增強學生的合作學習意識。

在第一課時的教學中，學生觀看視頻1后，筆者讓學生小組合作探究，完成如下任務：一是簡述房縣宮廷卷卷的歷史；二是說明房縣宮廷卷卷餡料的調制步驟和方法（包括食材的挑選、切、拌等），并利用食材實際調制餡料；三是總結學習收獲，分享學習感悟。筆者引導學生發揮自身優勢，小組合理分工，合作完成勞動任務。例如，小組中理解能力強的學生主導完成任務一，觀察能力、動手能力強的學生主導完成任務二，語言表達能力強的學生主導完成任務三。

在第二課時的教學中，筆者先引導學生觀看視頻2，總結出制作房縣宮廷卷卷的五個步驟——攪、裹、封、掛、炸。然后，筆者分步示范，并指導學生利用地道的用料，如土雞蛋、房縣豆油精皮、土豆淀粉等，分四組依次完成如下操作：①攪拌雞蛋淀粉糊，②用豆油精皮裹餡料，③用雞蛋糊封口，④卷卷、收口、掛糊，⑤煎炸至金黃酥脆后起鍋。筆者每示范一個制作步驟，學生立刻分組進行實際操作。學生制作過程中，筆者巡視指導，為學生糾正問題，提出注意事項。如：“攪”這個步驟，要順著一個方向攪拌，這樣雞蛋糊更順滑；“裹”這個步驟，要是餡料放得太多，就會煎炸不熟，反之則會煎炸過焦；“封”這個步驟，如果沒有把卷卷邊緣認真封牢，卷卷下鍋就會散開；“掛”這個步驟，如果掛糊不均勻，起鍋時卷卷會有一半過焦。小組學生一起研究、實踐、反思、總結，最終達到了人人會操作的目標。這種學習方式學生容易接受，更能體驗到勞動的快樂。

在第三課時的教學中，筆者引導學生以房縣宮廷卷卷為原材料，結合已有的烹飪經驗，分小組制作創意美食，進行“廚王爭霸賽”。筆者先示范一種烹飪方法——宮廷卷卷湯的制作。這是本地新年宴席必不可少的佳肴。隨后，學生任意選擇一種烹飪方法，用宮廷卷卷制作菜肴。有的小組選擇涼拌，抓住了擺盤的設計和蘸料的制作；有的小組選擇爆炒，與房縣豆油精皮、大白菜、紅辣椒一起炒；有的小組選擇清蒸，用綠綠的菠菜鋪底。小組成員根據自己的特長明確分工，力爭達到勞動效果的最優化。最后的評選活動中，爆炒宮廷卷卷在色、香、味上均勝出，該組學生贏得“廚王”稱號。

四、校家協同共育，樹立正確勞動觀念

《義務教育勞動課程標準（2022年版）》提出“根據家人需求設計一頓午餐或晚餐的營養食譜，了解不同烹飪方法與食物營養的關系”，以及“樹立樂于為家人服務的勞動觀念，初步形成家庭責任感”的要求，筆者據此設計課后拓展作業，要求學生在家中為父母或其他長輩制作房縣宮廷卷卷。

勞動中，學生可以和家人一起準備土雞蛋、房縣豆油精皮、土豆淀粉、土豬肉等食材，一起完成較難的煎炸宮廷卷卷的制作步驟。為更好地鞏固勞動技能、提高操作的熟練度，發揮勞動教育的“增智”價值，筆者要求學生在制作過程中一邊操作一邊向家人說明操作技巧。例如，學生一邊演示裹卷卷的過程，一邊講解“在裹餡料時，餡料不可太多，輕輕鋪滿一小條即可”；一邊進行邊緣和兩端的封口操作，一邊說明“認真仔細，不留氣口”。這樣，學生很好地把理論知識與勞動實踐結合起來，制作出了金黃酥脆的房縣宮廷卷卷，并在家庭勞動中體會到親子相處之樂，樹立了勞動光榮的觀念。

（作者單位：十堰市茅箭區實驗學校）

責任編輯? 劉佳