牛規模化飼養管理中存在的問題及對策

唐立群，馬國財

（1.海城市動物疫病預防控制中心 遼寧鞍山 114200；2.葫蘆島市農業綜合行政執法隊連山大隊 遼寧葫蘆島 125001）

隨著國民收入的不斷提升，牛肉、牛奶等蛋白類食品的消費量與日俱增，直接刺激了養牛業向規模化和集約化方向發展。牛場規模化程度越高，對管理的要求就越高，同時也難免會產生各種各樣的管理問題。

1 疾病防控問題

疾病分為普通疾病和疫病兩種，普通疾病通常不具備傳染性，常見以內科病、外科病、產科病等為主。正常來講，規模化牛場每天都會有個別牛出現各種各樣的疾病，但這些病只要不具備傳染性，大部分通過對因和對癥配合治療均能康復，總體死亡率也不會超過1%，對企業經營無明顯影響。疫病和普通疾病不同，疫病由病原微生物感染導致，包括病毒、支原體、衣原體、細菌、真菌、寄生蟲等病原生物，其發病需要具備“傳染源”“傳播途徑”和“易感牛群”三個傳播條件，暴發后對牛場造成的經濟損失非常大，嚴重者還能導致牛場陷入倒閉狀態而無法經營[1]。

疾病防控需采取“養大于防、防大于治”的原則。

首先，獸醫人員務必加強巡場，每天至少做到早、中、晚各巡場一次，便于病牛得到早發現、早診斷和早治療。除了獸醫人員外，一線飼養員、清糞員等也需參與到疾病防控管理中，因這些人員經常處于一線，對本舍所管理的每頭牛的行為情況可能比獸醫人員還熟悉，更利于及時發現病牛。只有做到早發現和早報告，才能將疾病消滅在萌芽階段。

其次，對飼料營養進行強化。充足的營養供應是機體正常生長發育以及免疫力維持的物質保證，尤其是碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物微量元素等。當機體因各種因素導致營養攝入不足時，整體就會進入虛弱狀態，表現免疫力低下，最終導致病原微生物的入侵，包括條件致病性微生物以及外源性微生物。強化營養的攝入能確保動物保持高的抵抗力，有助于抵抗感染。

再次，做好牛場的全方位消毒工作。消毒是切斷病原微生物傳播的重要措施，科學的消毒方法能使環境中病原微生物的數量維持在最低值，或得到徹底凈化，從而阻止疫病的暴發。常見的消毒種類包括帶動物消毒、環境消毒、空舍消毒、飲水消毒、車輛人員消毒、手術消毒等。為了使消毒效果達到最佳，建議定期輪換消毒劑種類，以防病原產生耐藥性。

最后，加強對易感牛群的保護。易感牛群大部分未接種過疫苗，體內不存在抗體，需要及時免疫來獲得保護，尤其是對于病毒類微生物，接種疫苗是最好的保護方法。牛群中發現傳染源時也可通過緊急免疫的方式保護同舍其他牛。如果為細菌、支原體、衣原體、寄生蟲類病原感染，則還可以選擇藥物預防。以牛出血性敗血癥為例，牛群中發現感染牛時，其他牛可肌注氟苯尼考、頭孢噻呋、頭孢喹肟、慶大霉素等對巴氏桿菌敏感的抗生素進行預防。

2 運營管理問題

運營管理問題具有“多”而“雜”的特點，尤其是規模化養殖場，整個飼養鏈條包括飼料采購、飼料儲存、青貯飼料制備、科學引種、飼喂管理、應激防控、生產性能監測等多方面，只要有一個環節出現問題就會影響整體牛場的運營。我國養牛業水平總體落后于西方發達國家，由于國情不同，我國真正的規模化牛場數量還較少，僅有的養殖企業大多也是通過自我摸索的方式進行管理，和國外規模化場的管理相比還有很多問題亟待解決，比如采購標準不統一，檢疫條件不滿足，管理制度易受人為影響，行政崗位人員話語權過大，細節化生物安全管理不到位等。

飼料采購、儲存和青貯飼料的制備屬于飼料管理的范疇，建議派專門人員進行統一管理，確保進入生產舍的飼料無變質、發霉和營養價值下降等情況出現。原料采購主要為玉米、餅粕類蛋白原料和預混料，玉米建議使用質量上乘的東北玉米，若為本地玉米收購時確保水分不高于13%，且所有眼觀指標均應合格，不要貪圖便宜而購置劣質玉米。飼料入庫后最好以“垛”為單位進行堆放，單個垛體積應小于10 m3，垛與垛之間保持90 cm 以上距離，確保通風良好。青貯飼料制備時需要有專業人員進行指導，收購的秸稈原料水分控制在60%～70%之間，水分過低時需要額外加濕，制備過程應確保料堆中的空氣充分擠壓，這樣才能形成厭氧環境而加速發酵。牛場對外引種時應結合本場實際情況選擇品種。所要引入的犢牛群最好來自同一個場，至少保證來自同一地區，以降低疾病交叉感染風險。運輸距離最好控制在1 000 km 以內，如果超出1 000 km則需要在運輸前就采取防應急措施，飼料中按照500 g/t 的比例添加20%替米考星預混劑，同時每頭牛肌注0.5～1.0 g 頭孢噻呋鈉，確保運輸到場時無感染性疾病出現。整個運輸過程要求“快”“平”“穩”，優先選擇高速公路。夏季運輸盡量在夜間進行，白天運輸時中途要定時澆潑清水進行降溫，防止牛發生中暑。引牛最好一次性單批次引完，實在需要多批次引種的，不同批次要分開飼養。新入場的牛群由于飼養環境、飼料、飼養員發生了改變，所受應激較大，建議飲水中加入電解多維、黃芪多糖和微生態制劑，以降低應激的影響[2]。嚴格控制牛群的飼養密度，犢牛單頭飼養面積不低于10 m2，單欄飼養數量控制在30 頭以下。管理人員引牛后的半個月內應勤巡場，發現有體溫升高、離群獨臥、采食下降、精神萎靡等癥狀的及時隔離治療。

生產性能監測是規模化牛場管理人員重要工作之一。肉牛場需定期監控體重變化，通過采食量、飲水量等指標對生長發育狀況進行初判。當體重不達標時，建議從寄生蟲、飼料、管理、環境以及疾病五個方面進行重點篩查，確保每頭牛都能夠得到均衡生長。種牛需定期檢查精液質量，合理使用。母牛應結合年齡、胎次、生殖系統健康狀況等定期評估，適時進行淘汰[3]。奶牛場重點通過泌乳量和乳汁質量來判斷生產性能，對于泌乳量少和乳汁質量差的牛及時淘汰和更新。長期患有乳房炎的母牛務必得到徹底治療，待乳汁質量恢復后再進行哺乳。

3 人員管理問題

規模化牛場對人員的專業知識水平、實踐操作能力、制度執行力以及自身文化素質等要求較高，大部分重要崗位人員都是高學歷的高校畢業生。但同時由于我國絕大多數牛場都分布在離鬧市區較遠的偏僻地帶，導致整體工作和生活環境相對封閉，造成人員的流動非常大。大多數新進員工的工作年限不超過三年，即使有很大的薪資提升機會和職業發展空間，最終仍難以留住真正人才扎根基層，這也是目前幾乎所有養殖場面臨的困惑。

面對該問題不能單一通過升職加薪的方式“挽留”，而是需要采取綜合性措施，使人才“能進來”和“留得住”。首先，新人入職后應明確職業發展規劃，企業承諾的待遇福利必須按要求落實，制定科學、合理、可執行的管理制度，所有獎懲都需依制度執行，而非通過人為感情參與管理。其次，注重牛場的企業文化建設，規模化牛場有別于中小型養殖戶，需要有雄厚的資金作為后盾，同時也必須以企業形式進行管理。而企業在發展過程中必須注重文化的培養，讓員工有家的氛圍，降低員工流失率。再次，管理者應定期對員工進行崗位培訓。由于新進員工絕大部分都是大學剛畢業的學生，雖然具有一定的專業知識水平，但這些知識多停留在理論上，需要通過反復實踐才能學以致用。通過定期崗位培訓能提升員工的實踐操作水平，利于后期工作的開展。

對于規模化牛場而言，行政崗位人員不宜過多，部門設置也不宜太臃腫，辦事應以效率和質量作為重點考量。重視獸醫人員和畜牧養殖技術人員的發展，因這些崗位對于牛的健康成長至關重要，很多運營失敗的牛場都和一線專業崗位頻繁換人有關。當同一個崗位員工持續輪換時，牛群受到的應激反應會很大，必定不同人員性格不同，對崗位的認知理解不同，對工作的負責態度也不同，最終累積后對牛群產生間接影響。建議牛場設置專門的人事版塊對一線專業崗位人員進行管理。

4 結論

除了上述幾種外，規模化牛場常見管理問題還包括采購管理、用藥管理、市場管理、后勤管理、財務管理等多個方面，且和普通中小型養殖場不同，規模化場的運營必須依靠制度和流程，所有的獎懲必須以制度為依據，這樣才能體現出公平和公正。隨著養牛業的不斷發展，規模化牛場的數量未來必然會越來越多，小養殖場在向大養殖場轉變過程中，不僅僅是養殖數量的增多，更重要的是管理模式的轉變。只有匹配與規模程度相適應的科學管理方式才能使牛場得到健康發展。■