溶菌酶在豬、禽上的應用

顧振宏，趙子惠，蔣東平

（1.甘肅省白銀市平川區畜牧獸醫技術服務中心 甘肅白銀 730900；2.甘肅省畜牧獸醫研究所 甘肅平涼 744000）

1 溶菌酶的概述

1.1 溶菌酶的淵源

溶菌酶是1922年由Fleming 從人的唾液和淚水中發現的一種具有溶解有些細菌作用的物質，因此將其命名為溶菌酶。溶菌酶是一種單體堿性球蛋白，它的相對分子量為14.4ku，溶菌酶的肽鏈包括129 個氨基酸殘基，其中包含18 種氨基酸。溶菌酶肽鏈N 末端由第40～88 位氨基酸殘基構成β-反平行折疊結構，含有4 對由含硫氨基酸Cys 構成的二硫鍵，而C 末端由第1～39 位和第89～129位氨基酸殘基折疊形成α-螺旋結構。肽鏈之間的活性位點是溶菌酶的功能核心，能夠識別和水解細菌細胞壁的聚糖，從而發揮溶菌作用[1]。

溶菌酶是一種具有殺菌作用的天然抗感染物質，具有序列保守性和無毒副作用的堿性蛋白。它廣泛存在于人體各種組織、禽類和鳥類蛋清中，以及哺乳動物的淚液、血漿、唾液和乳液等液體中。此外，微生物中同樣含有溶菌酶[2]。據來源不同可分為以下四類：微生物溶菌酶、植物溶菌酶、動物溶菌酶和蛋清溶菌酶[3]。目前絕大多數的溶菌酶是從蛋清中提取而來的，經常采用的提取方法是：親和層析法、離子交換樹脂法、聚丙烯酸沉淀法和直接結晶法等。

1.2 溶菌酶的理化性質

溶菌酶呈白色或微黃色結晶狀，有些則是無定形的粉末狀，無氣味，味道略帶甜味。它在水中極易溶解，但不能在丙酮和乙醚中溶解。在pH＜7 的環境中，這種酶的穩定性挺好，當在pH 4～7 的環境中，100 ℃煮沸1 min 仍然具有活性，在pH＞7 的環境中該酶的熱穩定性是比較差的。該酶最適的pH 為5.3～6.4。最適的溫度為45～50 ℃，等電點為11 左右。在濕度較低時，該酶在室溫下可長期保存。

1.3 溶菌酶的藥理作用

1）抑菌作用。溶菌酶的活性中心可以使得N-乙酰葡萄糖胺以及N-乙酰胞壁酸之間的β-1.4 糖苷鍵斷裂，從而引起細菌細胞壁的肽聚糖結構分解成可溶性的糖肽，導致細菌細胞壁的穩定性減弱，導致細菌的細胞內以及細胞外的滲透壓失衡從而使得細菌裂解死亡。有些研究表明，溶菌酶可以對金黃色葡萄球菌、產氣莢膜梭菌、鏈球菌、枯草芽孢桿菌等具有極好的溶菌能力。由于革蘭氏陰性菌細胞壁的結構比較復雜，因此溶菌酶對革蘭氏陰性菌的抑制作用不明顯[4]。

2）抗炎能力。溶菌酶具有增強抗生素和其他藥物療效的功能，可以提高它們的殺菌和抗炎癥作用，并誘導產生炎癥反應所需的各種酸性物質，促進組織基質的黏多糖代謝，減少機體的炎癥反應，從而提高動物機體的抗感染能力[5]。此外，溶菌酶還能夠激活血小板，促進組織再生和血液凝固，加速因炎癥反應導致的組織損傷的修復。

3）增強機體免疫能力。溶菌酶是一種非特異性的免疫因子，對動物機體的多重免疫反應產生積極影響，例如加強巨噬細胞的吞噬功能、減輕內毒素的毒性、調節其他免疫因子的合成和分泌等。研究表明，口服溶菌酶后可以被腸道吸收，提高血液中溶菌酶水平，進一步激活更多單核巨噬細胞，從而增強機體免疫力。

4）其他作用。經研究發現，溶菌酶中含有43.4%的疏水性氨基酸殘基和13%的帶正電荷的堿性氨基酸殘基，并且在動物機體內，由于腸道消化酶的作用，溶菌酶具有抗氧化的作用。此外，研究還發現，中性粒細胞是產生溶菌酶的主要細胞類型之一。當中性粒細胞缺失時，研究顯示流感病毒導致呼吸道感染的幾率顯著增加[6]，表明溶菌酶可能具有抗病毒作用。

2 溶菌酶在生豬、禽類上的應用

溶菌酶具有能夠有效殺滅畜禽機體的病原微生物、有效緩解機體炎癥反應、提高機體免疫力、無毒無害無殘留等優點。目前已有溶菌酶應用到不同動物上的研究，研究表明溶菌酶應用到豬禽養殖上可以提高豬禽的生長性能，應用到奶牛的飼料中能夠預防奶牛的產后疾病。溶菌酶加入兔飼料可增強兔的生產性能、免疫功能，并有效預防和治療兔魏氏梭菌病、大腸桿菌病等疾病。在飼料應用中具有很廣闊前景。

2.1 溶菌酶在豬生產中的應用

在豬日糧中添加適量的溶菌酶能夠改善豬的消化吸收能力，提高豬的生產性能，豬的消化系統中有很多種能分解食物成分的酶類，而溶菌酶可以在豬的腸道內促吸收消化，可增加體重、增加肌肉的含量，提高肉質品質。石建凱[7]選取了60 頭胎次一致的長大二元母豬，分為三個處理組，分別飼喂0、150 和300 g/t 的溶菌酶，試驗周期為妊娠第85 天至泌乳第21 天結束。試驗期間統計各組母豬生化指標和生產性能等數據。試驗結果表明試驗組泌乳期的母豬采食量與對照組相比顯著提高。斷奶發情時間間隔顯著縮短。

動物飼料中添加溶菌酶可以顯著提高仔豬和泌乳母豬的生產性能和健康狀況。試驗結果顯示，添加溶菌酶可以提高仔豬的機體免疫能力，降低腹瀉率，并提高血清總蛋白含量[7]。泌乳母豬飼料中添加適量溶菌酶可以增加其采食量，提高其免疫性能，例如血清和乳汁中的免疫球蛋白含量，同時一定程度上降低其腹瀉幾率[8]。

研究表明，溶菌酶可以提高豬肉的質量，降低肉的硬度，改善肉的口感和嫩度，減少冷藏過程中肉的水分流失，延長肉的保鮮期。此外，溶菌酶還可以促進豬肉中的肌紅蛋白和肌肉酸的合成，提高肉的紅色程度和氧合能力，從而使肉色更鮮艷、口感更佳、肉質更優。吳漢東[9]選用80 頭不同年齡階段的杜長大三元雜交豬為研究對象，分別加入溶菌酶添加劑200、100 和50g/t 基礎日糧飼料中，繼而從生產性能和肉用品質及營養指標加以檢測和分析溶菌酶對豬的影響效果。試驗結果表明：飼料中添加入溶菌酶可以顯著提高育肥豬的生產性能、肉質品質及和胴體的品質。

2.2 溶菌酶在禽上的應用研究

提高飼料的營養價值：溶菌酶可以分解飼料中的細胞壁，釋放出細胞內部的營養成分，如蛋白質、核酸等，從而提高飼料的營養價值。同時，溶菌酶也可以分解飼料中的抗營養因子，如纖維素、非淀粉多糖等，從而減少它們對禽類的消化吸收的影響。霍倩倩[10]選取了720 只1日齡且健康的AA 肉雞為試驗對象，試驗結果發現溶菌酶可以增強肉仔雞的日增重、降低料重比、提高屠宰率，具有促生長的效果。溶菌酶還能在一定程度上促進免疫器官的發育，提高血清溶菌酶的含量，改善肉仔雞肝臟功能，促進GLU 的轉化利用，從而增強肉仔雞機體的免疫功能與代謝功能。一系列試驗結果表明溶菌酶能夠代替抗生素在肉仔雞飼料中的使用效果。

溶菌酶可以提高禽類的消化吸收能力，加速飼料的消化吸收過程，從而促進禽類的生長發育。同時，溶菌酶也可以增強禽類的抵抗力，降低疾病的發生率，從而保證禽類的健康生長。盧亞萍等[11]將288 只1日齡的健康艾維茵肉仔雞隨機分為4 組，經過實驗比較，添加溶菌酶、黃芪多糖和益生菌都能提高肉仔雞的增重，降低料重比，其中溶菌酶組的效果優于黃芪多糖組和益生菌組。此外，與對照組相比，溶菌酶組能夠提高肉仔雞的細胞和體液免疫功能，同時還能顯著提高肉仔雞血清中的溶菌酶和總蛋白含量。

通過添加溶菌酶，可以降低禽類飼料的成本，提高飼料的利用率，從而降低養殖成本。同時，溶菌酶也可以減少禽類的糞便排泄量，改善環境衛生狀況，從而提高生產效率。肖再利等[12]選用40 周齡產蛋率相近的京粉1 號蛋雞360 只，試驗結果表明：飼糧添加溶菌酶能夠顯著降低蛋雞平均日采食量和料蛋比，同時對蛋品質無顯著影響。添加500 mg/kg 溶菌酶顯著降低雞蛋中血清尿酸和膽固醇的含量。總體來看，飼糧添加200 mg/kg 溶菌酶的經濟效益最高，可降低平均日采食量和料蛋比，提高養殖經濟效益，推薦為在蛋雞上的合適添加水平。

3 結論

選擇豬、禽的飼料添加劑時，溶菌酶可以提高飼料的營養價值和利用率，同時增強動物的免疫力、降低發病率和腹瀉率，改善生長性能和成活率。同時，溶菌酶的天然、無毒、安全性高的特點也符合現代畜牧業對于綠色飼料添加劑的要求。因此，溶菌酶作為一種潛力巨大的飼料添加劑，將在畜牧生產中發揮越來越重要的作用。■