相遇東北的果味之春

邱妍

從遼東半島一路向北，風景舒展在眼前。廣袤的東北平原綿延萬里，草木豐富了它的肌理，河流舒展了它的脈絡，遠處的山巒勾畫了它的輪廓。歷史上那些闖關東的人們來到東北扎根，世代耕耘，開墾了片沃土，也將這里變成了糧倉。

東北盛產的農產品種類繁多，除了人們熟知的東北特產大豆、大米和高粱等，更有豐富的水果。黑龍江撫遠的蔓越莓是亞洲最大的蔓越莓種植基地，吉林長白山藍莓是國家地理標志產品，遼寧丹東的九九草莓聞名全國。沈陽是東北三省的重要交通樞紐，各種各樣的食材于此匯聚并進行貿易，同時沈陽本地也盛產香瓜、李子、杏子、沙果等許多特色水果。在沈陽，單從吃水果的角度上，就能感受到這座省會城市的物產豐富。

雖然整個東北絕大多數地區口味偏重，而沈陽地處東北中部，菜式中多有各地風味的融合，酸酸甜甜的復合味型尤其受到人們的喜歡。同是鍋包肉這一道菜，黑龍江哈爾濱人就可能喜歡烹制時加醬油，而沈陽人則偏好加蕃茄醬。因此融入水果的菜肴就有著較高的接受度。不僅是中餐可以果味飄香，西餐里水果也在發揮著重要作用，既能平衡食物油脂，也能增加香氣。比如，紅酒燴香梨的汁水加糖熬制成醬汁，可以做沙拉汁，也可以搭配牛肉，解其油膩。

三月的沈陽，寒意尤在，而味蕾上的春意已經蕩漾開來。在沈陽君悅酒店新奉天中餐廳和意坊意大利餐廳，中西主廚都不斷創新嘗試，用清冽甘甜的水果呈現別有風味的美食。水果既滋潤舌尖，也融入菜肴，與各種各樣的食材交互影響，帶給人們一個甜香的果味之春。