集廣式家鄉菜的精華 一嘗主廚回憶中的味道

The Chinese Library 是三間位于中國香港宏偉警察總部大樓的地標食府及酒吧之一，另外兩間分別是意大利餐廳Cantina 和充滿情調的酒吧The Dispensary，攜手呈現中國香港的多元文化歷史。 The ChineseLibrary 呈獻一系列城中受歡迎的中式美饌，展現中國各大菜系的精髓之余，從中注入新意，讓賓客一嘗與眾不同的新派美食。

主廚李振龍（Junno Li）19 歲時投身烹飪界，在精通粵菜、川菜和滬菜的大師傅指導下，接觸到不同地方的風味特色，并學習食品雕刻與擺盤的藝術。在2005 年廣東江門美食節上他贏得首個金獎，在廚壇嶄露頭角。其后，李師傅在制作特色調料以及創作菜肴方面，不斷精進廚藝。2007 年來中國香港發展，精心烹調肉類和海鮮美饌，演繹出傳統粵菜的精髓。李師傅在中國香港進一步提升粵菜烹飪技巧，并屢獲殊榮，包括2011 年中國香港HOFEX 食物雕刻組銅獎、2012 年中國香港食神爭霸戰熱菜組金獎及最佳賣相獎，以及2016 北京中餐烹飪世界錦標賽創意前菜組別銅獎等。

李師傅現在The Chinese Library 掌勺，帶領團隊研發出一系列粵式佳肴，并在制作過程中注入巧思創意。其出眾手藝和藝術品味，在經典菜式中展露無遺。“藤椒拌翡翠”以細膩刀工將萵筍切成風琴狀，賣相精美；“珊瑚菊花豆腐”盡顯精湛刀工，手工切絲的豆腐，在清澈雞湯中如菊花般綻放；“喇沙小籠包”外皮金黃誘人，內里是鮮嫩肉餡和味道豐富的香辣濃湯，湯汁由新加坡老板多次指點，加上點心師傅梁國華的精彩演繹，融合了東南亞名菜所用的香料和烹調手法熬煮而成。

The Chinese Library 以創意融合中國各大菜系的經典美饌著稱，李振龍師傅特別呈獻全新主廚菜單“憶味龍饗”。以主廚家鄉廣東新會的菜式為靈感，呈現多款傳統廣東菜肴，讓食客與家人聚會品嘗一系列“回憶中的暖心佳肴”。

菜單頭盤醬油南非鮮鮑魚配千層蔬，以鮑魚為主材，搭配清甜蔬菜。鮑魚經過低溫慢煮保存肉質的彈性和嫩度，再以醬油、芫荽、辣椒、魚露及麻油調味，搭配紅蘿卜和萵筍，營造出精致的千層效果。

點心作為傳統粵菜，經李師傅之手卻不乏創新空間。特別制作的法國鵝肝餃，結合西式材料和中式點心制法，黏韌的外皮搭配軟滑香濃的餡料，讓口感更豐富。

麻辣龍躉酥則在傳統酥點的基礎上加入麻辣口味，龍躉外層酥脆內里細嫩，與鮮香麻辣的味道完美配搭。

香草烤鴿作為主廚童年時的小食，那份回憶中的柴火燒鴿氣味歷久彌香。獨特秘制醬汁以迷迭香、豆豉、柱候醬、面醬及芝麻醬混制而成，將醬汁燉8 小時后用來腌制，最后以低火烤熟乳鴿，不僅香氣撲鼻，每一口松軟的肉底下盡是滿滿的香濃肉汁。

菜單的重頭戲——山藥清湯羊腩。廣東人喜歡在天冷時吃羊腩煲驅寒保暖，李師傅在傳統基礎上采用了獨特的方式來呈現這道菜式。以清湯烹調，湯底中加入姜、山藥、甘筍等滋補食材，然后以檸檬葉、韭菜花醬和腐乳平衡羊腩膻味。既保留羊肉香味，又賦予清爽不油膩的口感。這款冬日限定湯品借鑒了新疆手抓羊肉的烹調技巧，重新演繹出符合中國香港人口味的創新版本，讓食客享受暖意盎然的滋味。

菜單另一亮點海參咸肉煨老豆腐，選用優質食材豬婆參，以濃雞湯煮至軟嫩，并搭配咸肉，加入鮮豌豆以及上海青，讓老豆腐和鴿蛋充分吸收濃湯的汁料，味道鮮甜濃郁。

主廚的家鄉糖酒糯米飯，是一道充滿鄉土風味的菜式，是廣東家庭團聚時不可或缺的傳統美食之一。主廚以家鄉新會的獨特烹調方法改良了這道菜，蒸糯米時加入紅糖及九江米酒，作為廣東米酒的經典代表，其豉香清雅且醇厚甘潤。蒸好后以拌代替炒，保留米飯中水分的同時揮發多余酒精，因此吃起來甜香軟糯，散發出淡淡酒香。最后加入欖仁及南瓜仁作點綴，令口感更添層次。

享用甜品前少不了一道暖心菜品，和牛肉汁燒蘿卜采用了霜降后的當季食材，以慢煮和牛、高湯熬5 小時成濃郁醬汁，蘿卜吸收和牛醬汁及牛肉的精華，清甜且濃郁，一口進肚后暖意席卷全身。

菜單以清香溫潤的甜點茉莉花茶蜜糖蛋糕配柑橘雪糕作結，為整個用餐體驗畫上完美句號。