誘發(fā)黃羽肉雞胴體損傷的行為因素的研究進(jìn)展

趙 壘,李 華,△,韋金兌 ,陳絲宇*

(1. 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院,廣東省動(dòng)物分子設(shè)計(jì)與精準(zhǔn)育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,生命科學(xué)與工程學(xué)院,廣東 佛山 528200; 2. 廣東天農(nóng)食品集團(tuán)股份有限公司,廣東 清遠(yuǎn) 511500)

中國(guó)是全球禽類消費(fèi)第一大國(guó),黃羽肉雞未來的市場(chǎng)潛力巨大。人畜共患病的安全隱患和新型冠狀肺炎疫情等公共衛(wèi)生安全事件的發(fā)生,促使全國(guó)各地對(duì)活禽市場(chǎng)加強(qiáng)管制,為防止活禽群體傳播疾病,國(guó)務(wù)院已下達(dá)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造通知,活禽市場(chǎng)正被逐步取消,黃羽肉雞從活禽上市到冰鮮上市的轉(zhuǎn)型已是大勢(shì)所趨。加之國(guó)民對(duì)食品安全的重視,以及慢速型黃羽肉雞烹飪方式主要為整雞等因素,黃羽肉雞屠宰后胴體的正品率和美觀度要求越來越高。因此,減少黃羽肉雞在養(yǎng)殖時(shí)期、屠宰過程、加工環(huán)節(jié)及物流運(yùn)輸?shù)碾伢w損傷將有助于提升其胴體完整度、美觀程度以及在市場(chǎng)中的經(jīng)濟(jì)收益。

近幾十年,國(guó)內(nèi)外已經(jīng)開展了大量的白羽肉雞胴體損傷的相關(guān)研究。誘發(fā)白羽肉雞胴體損傷的因素主要包括:雞與雞、雞與設(shè)施之間的物理接觸,裝載與運(yùn)輸?shù)炔僮鬟^程中的人為因素[1-4],過高的飼養(yǎng)密度以及舍內(nèi)不適宜的溫度和濕度等[5-6]。為應(yīng)對(duì)以上因素,可通過科學(xué)試驗(yàn)和有效管理,將以上誘因引發(fā)肉雞胴體損傷的發(fā)生率降到最低[7]。

但目前,有關(guān)黃羽肉雞屠宰后胴體損傷的研究還相對(duì)較少。黃羽肉雞胴體損傷除了與上述肉雞相同的誘因外,其警覺性高和野性強(qiáng)的特性是主要誘因。……