藥食兩用話山藥

甄文芳 吳軍

山藥在很早之前就被我國(guó)古人作為食材，取為食用。如《衛(wèi)國(guó)志》便記錄了公元前734年衛(wèi)桓公進(jìn)獻(xiàn)山藥給周王食用的事跡，宋代文人朱熹更是對(duì)作為食用的山藥給出了相當(dāng)高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為山藥顏色如玉、香味如花、甜味如蜜，吃起來(lái)“味勝羊羹”。且經(jīng)歷朝歷代的發(fā)展，山藥在我國(guó)變化出了各種各樣的烹飪與搭配方法，可以蒸、煮、煎、炒、燉、燜，或是被制作為糕點(diǎn)，較為經(jīng)典的菜品有山藥燉豬骨湯、當(dāng)歸山藥羊肉湯、涼拌山藥絲、紅棗山藥糕等。

山藥之所以作為食材受到了人們的歡迎，除了其口感、味道方面的優(yōu)勢(shì)，主要還是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)尤為豐富，具有非常高的食用價(jià)值。現(xiàn)代研究顯示，山藥含有人體所需18種氨基酸中的16種，同時(shí)其還富含維生素C、碳水化合物、膽堿、多酚氧化酶、皂苷以及淀粉酶、黏蛋白、甘露聚糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鈣、鐵、碘、磷等微量元素，可以很好地滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求。如山藥中的甘露聚糖，它是半纖維素，可以溶于水并發(fā)生膨脹，能夠增強(qiáng)人的飽腹感，更重要的是其具有改善人體糖代謝和胰島素敏感性的功能，對(duì)于想要保持飲食健康和良好身材的女性來(lái)說(shuō)，是絕佳的選擇。另外，山藥中的多種消化酶，又可以促進(jìn)人體的營(yíng)養(yǎng)消化與吸收，可以避免人體出現(xiàn)腹脹和消化不良等飲食問(wèn)題。再者，山藥中還含有一種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，延年益壽。

作為一種中藥材，古往今來(lái)的眾多中醫(yī)典籍都對(duì)山藥的藥用進(jìn)行了相應(yīng)的分析、論證和記錄，普遍認(rèn)為其具有補(bǔ)虛羸、除寒熱邪氣、益氣力、止腰痛、鎮(zhèn)心神和健脾胃、化痰涎等一系列功效。

結(jié)合現(xiàn)代臨床實(shí)踐、醫(yī)藥研究來(lái)看，山藥主要有四大功效：

一是能夠治療脾胃虛弱、消化不良。如上所述，山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶等多種消化酶，它們可以對(duì)脾胃起到很好的調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)消化系統(tǒng)運(yùn)動(dòng)，緩解、消除因脾胃虛弱、消化不良出現(xiàn)的各種病情癥狀。

二是有助于血糖的控制。因?yàn)樯剿幹械母事毒厶亲鳛榭扇苄岳w維，可以在增強(qiáng)人飽腹感的同時(shí)，減慢腸胃吸收速度，這樣一來(lái)就可以避免餐后血糖陡然升高，對(duì)糖尿病患者的病情治療來(lái)說(shuō)，可以起到一定的輔助作用。

三是山藥有助于調(diào)節(jié)人體的脂質(zhì)代謝，預(yù)防血栓和動(dòng)脈硬化，能夠在一定程度上降低心腦血管事件的發(fā)生率。

四是山藥在抗癌領(lǐng)域也有一定的藥用功能。其可以通過(guò)養(yǎng)肺益氣、健脾補(bǔ)虛、補(bǔ)腎補(bǔ)精、養(yǎng)心安神、滋潤(rùn)血管，治療各種因病變和放化療引起的虛證；同時(shí)，山藥能夠誘導(dǎo)干擾素，促進(jìn)干擾素產(chǎn)生，增加T細(xì)胞數(shù)量，抑制腫瘤細(xì)胞增殖。

除此之外，山藥還可以消炎、抗菌，促進(jìn)人體的上皮生長(zhǎng)，可用于治療魚(yú)鱗病、手足皴裂，以及其他多種角化性皮膚病。

總之，山藥既具有極高的食用價(jià)值，又具有多樣的藥用功能。但需注意的是，山藥的食用不能過(guò)量，否則會(huì)“物極必反”，對(duì)人體的健康造成危害；作為藥用則需在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，有實(shí)邪者或是對(duì)山藥過(guò)敏的人群，不宜食用山藥。