抗糖化和抗氧化：預防心腦血管疾病的關鍵

烏日娜

在現代社會，心腦血管疾病的發病率日益增高。在我國，每15秒鐘就有1人死于心腦血管疾病，每20秒就有1人因為心腦血管疾病致殘。我國當前慢性病管理現狀和負擔令人擔憂。

然而，心腦血管疾病的發生并非偶然，而是與我們日常生活中的一些不良習慣密切相關。過去，血液中的“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）增多，被視為心血管疾病的“罪魁禍首”。然而，像愛斯基摩人這樣膽固醇攝入量最高的人群，心腦血管疾病發病率卻是最低的。這個事實讓我們不得不懷疑膽固醇是否真的與心腦血管疾病有關。

膽固醇在人體中扮演著重要角色，如制造膽汁、幫助消化脂肪、制造維生素D、促進鈣質吸收等。然而，研究表明，食用大量富含膽固醇的動物性食物并不一定導致心腦血管疾病發病率增加，純素飲食也不一定能避免高膽固醇問題。這是因為，當膳食中的膽固醇攝入較少時，人體會自行合成膽固醇。

膽固醇主要分為高密度脂蛋白膽固醇（HDL-c）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c）兩種。前者對心血管有保護作用，是“好”膽固醇；后者會附著在血管壁上，過量會導致動脈硬化，被稱為“壞”膽固醇。膽固醇在肝臟和動脈血管之間運輸，分別由低密度脂蛋白和高密度脂蛋白承擔。低密度脂蛋白體積大、速度慢、承載量多，而高密度脂蛋白膽固醇則體積小、速度快。這些運輸膽固醇的低密度脂蛋白在血液中容易受到葡萄糖和自由基的攻擊，導致糖化和氧化，從而附著在血管壁上形成斑塊，最終阻塞血管引發心腦血管疾病。因此，預防心腦血管疾病的關鍵在于抗糖化和抗氧化。

糖化反應最早是由一個法國化學家發現，葡萄糖或果糖在高溫狀態下具有很高的黏性，可以使蛋白質凝結、變性（通俗一點說就是將蛋白質分子黏在一起，不讓它們好好發揮作用），產生褐色的物質。起初這一發現被廣泛應用在食品工業領域，用來生產食物香精，這些用來增添食物風味、美味的成分也成為威脅人類健康的“危險分子”。后來，科學家們發現，人體內也存在著糖化反應。人們每天從食物中適度攝取碳水化合物來提供人體所需要的能量，但如果攝入過多，多余的糖就與體內的蛋白質結合，黏住它們，影響其功能。隨著人體新陳代謝的降低，糖化反應增多，很多器官組織細胞都會受到攻擊，日積月累就會導致慢性病，如糖尿病、心血管疾病、骨質疏松、關節炎、阿爾茨海默病等。

我們再來看看抗氧化。人體在新陳代謝過程中會產生自由基，自由基是一種活性極高的化學物質，它們會破壞細胞膜，損傷DNA，引發一系列的氧化應激反應。長期的氧化應激會導致心腦血管疾病的發生。

那么，如何有效地抗糖化和抗氧化呢？以下是一些實用的建議——

保持良好的生活習慣：避免吸煙和過度飲酒，保持充足的睡眠和良好的心態。

飲食控制：選擇低糖、低脂、高纖維的食物，如全谷類、瘦肉、魚、蔬菜和水果等。避免高糖、高脂、高鹽的食物，如甜飲料、炸食、快餐等。

運動：每周至少進行150分鐘的中等強度有氧運動，如快走、慢跑、游泳等。運動可以幫助降低血糖，提高身體的抗氧化能力。

定期檢查：定期進行血糖、血壓、血脂等檢查，了解自己的健康狀況，及時發現并處理問題。

總的來說，抗糖化和抗氧化是預防心腦血管疾病的關鍵。我們只有積極改變不良的生活習慣，提高自身的健康素養，才能有效地預防心腦血管疾病，享受健康生活。