冬季護血管該如何用藥膳

呂斌

進入冬季，氣溫的驟降不但對人體的御寒能力帶來考驗，不斷來襲的“冷氣”也容易刺激不耐寒的機體血管。此時想要保護血管不受寒潮侵擾，在注意物理保暖的同時，也可以從飲食方面人手，適當選食一些有助于養護血管的食物，或烹煮一些兼具養護血管的藥膳湯粥來吃，幫助血管保持良好的“運作”狀態。

“心血管的健康，與每日三餐是否合理搭配密切相關，一日三餐要保持食物的多樣性，才有利于保護心血管。”廣西中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任江濤教授提醒，養成良好飲食習慣，能為血管健康打下良好基礎。除了不要挑食、不要暴飲暴食之外，日常飲食中講究葷素搭配，烹餐時多選蒸、煮、涮等清淡方式，避免食用過多的高油脂、高鹽及高糖食物。在主食的選擇上要“粗細”搭配，適當增加一些粗糧的食用比重。

以上諸多看似不起眼的飲食習慣沿承，能為心血管“穿上一件防護服”，有助于其保持較好的抵抗力。“入冬后，依循中醫上所講的‘秋冬養陰’‘無擾乎陽’的原則，將一些能夠為身體補充熱能且具有清淡甘溫之味的食物混搭食用，有助于養護血管。”在江濤教授看來，冬季烹煮雞、鴨、鵝等禽肉時，搭配上一些新鮮的蔬菜和水果同食，就可以在為身體補充能量及營養的同時，起到強健血管的作用。

注意選食一些血管“青睞”的食物，同樣對血管的養護、疏通有益。江濤教授介紹，例如鮭魚、金槍魚、鰻魚等深海魚，因富含Q-3脂肪酸，在冬季適當選食，不僅能為身體提供蛋白質，也會起到改善血管彈性和通透性的輔助效果，有利于防止一些心血管相關疾病的發生。大豆、紅豆、蕓豆、豌豆、黑豆、豆腐、豆漿、豆干、豆花等豆類及豆制品，大多富含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、蛋白質及多種維生素，食用后能幫助降低人體內的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量，有利于提高高密度脂蛋白膽固醇含量，有助于疏通血管，輔助降低心腦血管疾病風險。核桃、榛子、杏仁、腰果、巴旦木、黑芝麻等堅果類食物，蘑菇、平菇、香菇、黑木耳等菌菇類食物，海藻、海帶等海產類食物，以及牛奶、蜂蜜等流質食物，在冬日食用，也能對心血管的健康起到積極影響。

依循“藥借食味，食助藥性”的道理，在冬季烹調補身餐食時，結合自身體質，有針對性地在配菜中加入一些對血管有益的食材、藥材，也能讓“補菜”的養身之效更增一籌。

江濤教授建議，血壓指數偏高或是已經患有高血壓的人，在入冬烹粥時，就可以加入一些紫米、燕麥、蕎麥、玉米、山藥等雜糧來做配料，或是在燉湯時加入一些玉米須、蟹味菇、紅棗等食材來做湯料。有了這些食材的加入，能讓烹煮出的湯粥兼具降低血壓、疏通血管等多種食效。

血脂指數波動較大，或是已經患有高血脂的人，想讓血脂保持在正常值，則可以在日常烹膳時，適當添加一些果蔬食材，如胡蘿卜、大蒜、芹菜、洋蔥、牛蒡等，由此烹煮出的餐食，食用后既能幫助降低血脂，也能讓血液保持健康狀態，同時還能起到一定的補心、健脾效果。

若是已患有心血管相關病癥，且有體虛、食欲缺乏、精神困乏等體征的人，在冬季烹膳時可以適當加入一些有益氣、溫補、活血等作用的可食藥材，如人參、黃芪、丹參、當歸等。屬于陰虛內熱的心腦血管病患者，在入冬后借食養身時，可在烹餐中適量添加一些有助身體補虛、除熱，且有和臟腑、利水道等作用的食物，如鴨肉、百合、山藥、糯米等。