“校企合作”二元制食品智能加工技術人才培養模式實踐與探索

黃 瓊

（福建農業職業技術學院，福建福州 350119）

0 引言

2016 年福建省創新性也提出并率先實施了“二元制”技術技能人才培養模式改革試點項目工作[1]。“二元制”人才培養模式是由企業和學校共同培養擁有學生和員工雙重身份的學員，學生經過3 年學習，滿足畢業條件后即擁有畢業證和若干職業資格證書[2]。“二元制”人才培養模式能全面提升勞動者職業技能水平和職業素養，為企業解決了高技能人才短缺的問題，提升高職院校人才培養質量。

2021 年，福建農業職業技術學院與福建圣農食品有限公司合作，申報了福建省“二元制”食品智能加工技術專業試點招生并獲得批準，福建圣農食品有限公司是中國南方最大的現代化肉雞食品加工聯合企業集團。“圣農”牌凍雞是福建省唯一入選的國家級農產品深加工專項項目。2021 年9 月，“二元制”食品智能加工技術專業首次迎來20 位學員。針對福建農業職業技術學院與福建圣農食品有限公司開展“二元制”食品智能加工技術辦學情況，闡述人才培養模式與傳統的高職學生培養存在的不同，就如何有效利用“二元制”人才培養特點，揚長避短，促進教學質量和人才培養質量的提高進行探討。

1 “二元制”人才培養與傳統高職學生培養的不同

1.1 招生對象不同

“二元制”人才培養模式招生對象是高中或中職畢業，且具備企業工作6 個月以上并與企業簽訂勞動合同的在職員工，年齡層次、工作年限和經驗不同。傳統高職人才培養模式招生對象是高中畢業生或中職畢業生，學生年齡大致相同，無任何工作經驗[3]。

1.2 教學方式不同

與傳統高職在校生不同，“二元制”學生身份的特殊性，教學時間安排在很大程度上取決于企業生產安排需求，“二元制”人才培養模式是根據學生靈活學習、彈性安排學習時間，學制為3 年[4]。這樣才能既保證企業生產經營管理，又能保證完成教學任務。傳統高職人才培養模式是根據人才培養方案制訂教學進程表，共分為6 個學期，學制也為3 年。

1.3 課程設置不同

“二元制”人才培養方案課程設置由企業和學校組成專業群指導委員會共同參與完成，其課程依據企業文化、崗位需求、工作任務和生產經營特點來設置，其中實踐課程比例達到70%以上。專業課程實訓運用真實任務、真實案例教學的覆蓋率達90%，畢業頂崗實習即在工作崗位上完成工作任務。傳統高職人才培養方案課程設置是由學校依據專業群指導委員會意見完成的，其中實踐課程比例達到55%以上即可，專業課程實習采用學校實驗室動手操作實踐，或利用虛擬仿真軟件完成實習教學任務。學校在設定高職學生專業人才培養時通常是基于培養目標和職業面向，而企業在設定“二元制”人才培養方案基于自身企業崗位需要和工作任務要求，而每個企業崗位需要和工作任務要求各有千秋。

1.4 教學時間地點不同

“二元制”學生上課時間一般都集中在晚上、節假日或在企業生產淡季進行，教學地點以企業為主、教室集中學習為輔，針對合作企業崗位設置進行教學，教室集中學習的內容主要用于專業理論知識和職業素養的學習。傳統高職學生上課時間為工作日的白天進行，教學場所為多媒體教室、學校實驗室和學校生產實訓基地，學生在教室學習理論知識，在實踐場所進行實踐鍛煉，提高動手操作能力。

1.5 教學側重點不同

“二元制”人才培養教學主體是企業師傅和學校教師組成的教學團隊，通常采用線上理論教學，線下企業特定工作崗位教學，教學側重點針對企業各崗位職業能力需要進行教學。傳統高職人才培養教學主體是教師，通常采用理實一體化教學，教學側重點是專業核心課程知識點和技能點。

1.6 考核評價機制不同

“二元制”學生考核評價機制是以“企業師傅為主，學校教師為輔”和“實踐操作為主，理論為輔”，采用實踐考試成績占80%，理論考試成績占20%進行評分，評價主體由學校、企業雙方共同參與，使評價更加多元化、更公平、更客觀。高職學生則由學校授課教師單獨評分，采用理論考試成績占60%，實踐考試成績占40%進行評分，僅由授課教師評定，主觀性較強。

2 學校校企合作機制下“二元制”人才培養模式實踐

2.1 “二元制”人才培養模式的招生對象

“二元制”人才培養模式的招生對象為與福建圣農食品有限公司簽訂勞動合同的員工，且該員工在企業工作時間不少于6 個月。“二元制”學生學費是由學校、企業、個人三方統籌解決，學費的保障使得企業員工享受終身教育權利。因此，“二元制”人才培養模式是打通企業員工專科及以上學歷層次提升通道。學校“二元制”班級學生年齡在18～45 歲，學歷有高中、中職、中專、高職和本科，體現了終身學習的理念，“二元制”的實施不僅提高了企業員工職業修養，且滿足了企業員工接受在職高等教育的需求，實現了他們的大學夢想。

2.2 “二元制”人才培養方案的制定

“二元制”人才培養方案制定首先是由合作企業依據實際工作崗位提出人才培養需求，然后學校專業群指導委員根據企業的崗位需求，深入探討人才培養目標、職業面向、課程體系的構建及教學進程表的實施等問題，最后學校專業帶頭人制訂切實可行的人才培養方案，并交由企業審核通過[5]。學校“二元制”食品智能加工技術人才培養方案突出企業實際工作崗位能力的培養，不僅能最大限度滿足福建圣農食品有限公司實際崗位群能力需求和人才儲備要求，且滿足企業員工自身成長的需要。

2.3 “二元制”人才培養模式的課程設置

根據崗位要求，開設相應的專業核心課程，構建一個與企業生產需要相對應的課程體系，將教學場所從學校教室轉移到企業的車間、化驗室等，做到“理論夠用，突出實踐”，講授方式也從教師“滿堂灌”轉變為學生動手實踐、企業師傅從旁指導學員規范操作為主、教師講授理論為輔的模式，幫助學生快速掌握知識學習和技能訓練，做到無縫對接工作崗位，真正推動“教”“學”“做”的統一，促進學生全面發展。

“二元制”課程學時與學分分配見表1。

根據“二元制”食品智能加工技術人才培養方案，課程總學時為1 604 學時。其中，實踐性教學占總學時的77.06%。學員平時工作時間作為工作崗位培訓和企業頂崗實習時間，累計時間為2 年以上。專業實踐課程（含畢業論文和畢業實習）總學時為764 學時，占總學時的37.98%。

2.4 “二元制”人才培養模式中“1+X”證書的融入與實施

“二元制”食品智能加工技術人才培養模式推進實施“學歷證書+若干職業技能等級證書”（即1+X 證書）制度試點[6]。學生畢業后能獲得的證書有肉制品加工師、可食食品快速檢驗及食品企業合規管理共3 本資格證書，企業師傅和學校教師在日常教學中立足工作崗位依托課程將職業技能等級標準有關內容有機融入專業課程教學中，加強與職業技能等級標準對接，與職業技能等級證書考核對接[7]。

食品智能加工技術專業職業技能等級證書見表2。

表2 食品智能加工技術專業職業技能等級證書

2.5 “二元制”人才培養模式采用彈性教學模式

由于“二元制”生源是企業在職員工，生產任務繁重，無法停工停產2 年學習。因此，采用彈性教學模式，利用周末、節假日、生產淡季等集中教學，或階段性集中面授，線上線下混合式教學，教師進駐企業教學和企業師傅實踐指導等多種教學模式。

2.6 “二元制”人才培養模式采用多元化評價學生學習

“二元制”人才培養模式中改變傳統高職學生評價方式，評價主體由學校、企業、學生多方共同參與，不僅考核學生專業知識，而且考核學生職業崗位能力和專業素養，以確保培養的學員能夠滿足企業崗位工作能力的需求。因此，“二元制”人才培養模式對學生學習評價達到了評價主體多元化、評價內容職業化、評價標準綜合化的要求，評價體系是多方面、更全面、更客觀[8]。根據“二元制”教學特點，專業核心課程采用線上虛擬仿真操作和線下工作崗位實踐相結合教學方式。因此，學生學習評價方式也打破了傳統的“一張試卷定成績”片面的評價方式，采用“線上虛擬仿真考試”和“線下實踐操作”過程考核，過程考核中重視技能考核，成績由企業師傅和教師通過過程考核和期末考核2 個項目來綜合評定，將考核評價貫穿于整個課堂教學[9]。

3 校企合作機制下“二元制”食品智能加工技術人才培養實踐成效

3.1 校企合作共同培養技術型應用人才，更加貼近崗位能力培養和產業需求

學校通過與企業溝通交流，能及時了解食品生產企業日新月益的技術變革和產業轉型升級對應用型專業人才和崗位的新需求。校企聯合培養的學生能夠更加貼近食品生產企業崗位需求，培養的學生能及時掌握食品行業新技術、新標準、新規范和新設備。

3.2 有利于課堂教學改革

“二元制”學生已在合作企業就職半年以上，對自身所需提高的崗位技能和“1+X”證書有著貼切的需求。同時，學員離校較久，不喜歡聽純理論知識，接受效率較低，而且“二元制”學員都已具備一定工作經驗，實踐動手操作能力遠高于傳統高職在校生，相比高職在校生，對教學中的實踐環節有很高要求。這些對授課教師是一種挑戰，教師必須要利用假期真正深入企業參與生產實踐，并利用在企業積累的豐富實踐經驗進行課堂教學改革，重構教學內容，依據工作崗位實施項目化教學，采用任務驅動式教學來提高教學效果，實現了“學生為中心、教師為輔”的教學模式改革。

3.3 創建高效雙師型師資隊伍

學校教師大多單純教學，對企業中新技術、新標準和新規范了解不多，而要教授“二元制”學員，學校教師必須要利用寒暑假時間真正深入企業掛職鍛煉，通過頂崗實習來了解企業的生產流程，熟練掌握各種食品加工新技術、新標準、新規范和新設備，不斷提高自己的業務水平，這一切有利于創建高效雙師型師資隊伍，而且也可吸收合作企業中有責任心、懂技術的高級工程師以兼職教師身份加入教師隊伍中，極大地充實了師資力量。同時，通過“師傅帶徒弟”的方式和“產中學、學促產”，可提升學生崗位技能，為教學實踐環節注入新鮮血液。

3.4 深化教育教學改革，開拓校外實訓基地

“二元制”項目促進了企業和學校溝通交流，也發揮著拓展食品加工專業群校外實訓基地的作用，通過建立企業師傅與學校教師互聘共用，教師利用寒暑假、節假日深入企業掛職鍛煉，企業師傅到學校學習理論知識和先進的教學手段，學校教師和企業員工合作研發新產品，為企業注入新鮮活力[9]。而學校畢業班學生在合作企業頂崗實習一年，實習合格可以留在企業，繼續為企業服務，真正實現無縫對接工作崗位。

4 結語

“二元制”人才培養模式實踐表明，與傳統高職人才培養模式相比，“二元制”人才培養模式更突出企業需求，重點發揮企業師傅指導作用，突破了職業教育人才培養的困境，實行以實踐為主線的教學改革，推動教、學、做的統一，推動學生理論知識學習、專業技能訓練及工作崗位實踐的融合，促進學生的全面發展，改革了考核評價機制，評價體系更客觀、更全面、更公平。“二元制”人才培養模式實踐表明，充分調動學生的學習積極性和主動性，不僅提高企業員工的學歷，為企業解決了高技能人才短缺的問題，更增加了學校辦學廣度和深度，打造了現代學徒制新名片。