高校食品專業(yè)“實(shí)學(xué)實(shí)效”應(yīng)用型人才培養(yǎng)迭代升級(jí)探索

肖功年，李 玲，龔金炎，袁海娜

（浙江科技大學(xué) 生物與化學(xué)工程學(xué)院，浙江 杭州 310023）

0 引言

學(xué)校為教育部應(yīng)用型高校聯(lián)盟盟主單位，長期注重高層次應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。應(yīng)用型人才定位已經(jīng)成為了學(xué)校的重要辦學(xué)方向，食品專業(yè)人才培養(yǎng)側(cè)重應(yīng)用型專業(yè)人才能力提升，力爭培養(yǎng)成為浙江地方食品產(chǎn)業(yè)服務(wù)的主力軍。為此，近年來食品專業(yè)不斷探索應(yīng)用型人才培養(yǎng)方式，在實(shí)踐中推出了“實(shí)學(xué)實(shí)效”體系，這是學(xué)校在10 多年的教學(xué)工作實(shí)踐中，創(chuàng)新地提出和實(shí)踐了工科教學(xué)重要理論之一。“實(shí)學(xué)”是學(xué)習(xí)實(shí)際和實(shí)用的學(xué)問，學(xué)用一致，為社會(huì)服務(wù)，學(xué)貴適用，學(xué)貴實(shí)效，“實(shí)學(xué)”是過程，“實(shí)效”是目標(biāo)。“實(shí)學(xué)實(shí)效”的核心是實(shí)事求是，提倡求實(shí)求是，主張實(shí)踐實(shí)行[1]。近年來，學(xué)校繼續(xù)加強(qiáng)應(yīng)用型人才深層次探索，積極開展產(chǎn)教融合，在與行業(yè)、產(chǎn)業(yè)、企業(yè)的合作中發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用型人才與企業(yè)需求還是有一定差距，針對(duì)工程實(shí)際過程中問題領(lǐng)悟能力與解決能力明顯匱乏，部分企業(yè)認(rèn)為大學(xué)生進(jìn)公司后眼高手低，不能完全學(xué)以致用，分析工程技術(shù)問題的能力薄弱[2]。中國工程教育專業(yè)認(rèn)證和新工科建設(shè)興起，促使重新定位與重新思考[3]，學(xué)校與產(chǎn)業(yè)、行業(yè)結(jié)合緊密的食品科學(xué)與工程擬深化“實(shí)學(xué)實(shí)效”理念，實(shí)施頂層設(shè)計(jì)，深化PDCA 在人才培養(yǎng)過程中作用，與專業(yè)認(rèn)證成果產(chǎn)出導(dǎo)向（OBE）深度融合[4-5]。

PDCA 循環(huán)的含義是將質(zhì)量管理分為4 個(gè)階段，即計(jì)劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）、處理/改進(jìn)（Action）。PDCA 循環(huán)的管理模式，體現(xiàn)著科學(xué)認(rèn)識(shí)論的一種具體管理手段和一套科學(xué)的工作程序[6]。PDCA，不僅是一種質(zhì)量工具，也能用來指導(dǎo)人才培養(yǎng)，尤其是高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，增加征信環(huán)節(jié)，即用人單位對(duì)人才的評(píng)價(jià)，實(shí)施PDCA 循環(huán)深化。

PDCA 基本循環(huán)見圖1。

圖1 PDCA 基本循環(huán)

運(yùn)用這個(gè)工具，可將高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)每一項(xiàng)工作行成閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)閉環(huán)管理，層層遞進(jìn)，層層管理。在人才培養(yǎng)中，首先設(shè)立一個(gè)方針（高素質(zhì)應(yīng)用型），計(jì)劃（Plan）或策劃：如何培養(yǎng)，要詳細(xì)有序建立應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程體系，提出應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要素，執(zhí)行（Do）或運(yùn)行：要注意人才培養(yǎng)的行動(dòng)是否偏離了計(jì)劃，通過能力培養(yǎng)計(jì)算課程的達(dá)成度，與OBE 要求相結(jié)合；檢查（Check）：針對(duì)課程體系實(shí)施效果進(jìn)行檢查，評(píng)價(jià)、征信，在這里，開展近3 年畢業(yè)生調(diào)查，強(qiáng)調(diào)了解畢業(yè)生的培養(yǎng)質(zhì)量、處理/改進(jìn)（Action）：中國工程教育專業(yè)認(rèn)證的持續(xù)改進(jìn)，按照OBE 理念。

因此，在與近300 家食品企業(yè)交流的基礎(chǔ)上對(duì)癥下藥，結(jié)合企業(yè)的質(zhì)量管理體系（PDCA 循環(huán)）與食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證，以成果導(dǎo)向教育（Outcomes-based education，簡稱OBE）深化“實(shí)學(xué)實(shí)效”體系，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才的迭代升級(jí)。

1 以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例深化“實(shí)學(xué)實(shí)效”內(nèi)涵研究強(qiáng)化需求導(dǎo)向創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式（PLAN）

實(shí)學(xué)是要靠實(shí)效來檢驗(yàn)，學(xué)院堅(jiān)持學(xué)校“應(yīng)用型”辦學(xué)定位，以“需求導(dǎo)向”“能力導(dǎo)向”為指引，企業(yè)需要什么樣應(yīng)用型人才，就培養(yǎng)什么類型的應(yīng)用型人才，根據(jù)工程教育“學(xué)生中心”“成果導(dǎo)向”的OBE 核心育人理念[7]，強(qiáng)化科研反哺教學(xué)的產(chǎn)教融合協(xié)同育人創(chuàng)新模式，聘請外校同行專家、行業(yè)企業(yè)專家代表、用人單位代表、應(yīng)屆及畢業(yè)5 年以上的學(xué)生代表等組成修訂小組，完成對(duì)培養(yǎng)方案2 次修訂工作，“核心課平臺(tái)、特色課平臺(tái)、實(shí)戰(zhàn)課程平臺(tái)”為主體[8]，以“實(shí)踐教學(xué)體系、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系”為兩翼，以“崗位需求導(dǎo)向和能力提升導(dǎo)向”為個(gè)性化發(fā)展，進(jìn)一步明確了需求導(dǎo)向的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和服務(wù)面向。

優(yōu)化“實(shí)學(xué)實(shí)效”雙導(dǎo)向課程體系見圖2。

圖2 優(yōu)化“實(shí)學(xué)實(shí)效”雙導(dǎo)向課程體系

在實(shí)學(xué)實(shí)效、OBE 理念及雙導(dǎo)向下設(shè)置課程，構(gòu)建從食品原料、食品工藝到食品工廠層層推進(jìn)課程體系布局，重點(diǎn)突出“功能、營養(yǎng)、健康和安全”的專業(yè)特色及人才工程能力培養(yǎng)理念，構(gòu)建一批產(chǎn)教融合課程。例如，增設(shè)“現(xiàn)代食品儀器分析（含實(shí)驗(yàn)）”“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”“食品工程新技術(shù)”“食品科學(xué)與工程創(chuàng)新訓(xùn)練”等課程，強(qiáng)化“食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)”（由2 學(xué)分調(diào)整至3 學(xué)分）和“食品安全與質(zhì)量控制”等課程，與儀器設(shè)備廠家、生產(chǎn)企業(yè)等產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來。

“實(shí)學(xué)實(shí)效”食品科學(xué)與工程課程體系設(shè)計(jì)見圖3。

圖3 “實(shí)學(xué)實(shí)效”食品科學(xué)與工程課程體系設(shè)計(jì)

2 結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)特點(diǎn)強(qiáng)化應(yīng)用型實(shí)踐體系

基于“高素質(zhì)應(yīng)用型”工程人才培養(yǎng)目標(biāo)，立足浙江省“生命健康”產(chǎn)業(yè)布局，優(yōu)化整合專業(yè)課程體系，實(shí)施“技術(shù)性”“組合性”“綜合性”應(yīng)用型創(chuàng)新[9]；同時(shí)，探索第二課堂項(xiàng)目化教學(xué)模式，有計(jì)劃地針對(duì)學(xué)生知識(shí)增長、能力提高和素質(zhì)養(yǎng)成對(duì)第二課堂教學(xué)活動(dòng)統(tǒng)一規(guī)劃和管理。將教師的科研與對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練、學(xué)科競賽、科學(xué)素養(yǎng)訓(xùn)練等充分融合。

食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)實(shí)踐體系設(shè)計(jì)見圖4。

圖4 食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)實(shí)踐體系設(shè)計(jì)

3 以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例探索應(yīng)用型人才要素研究立足師資教材課程等建設(shè)開展教學(xué)改革（DO）

3.1 構(gòu)建螺旋式內(nèi)源動(dòng)力機(jī)制，有效推動(dòng)應(yīng)用型師資建設(shè)

一流的工程背景的師資，造就一流的應(yīng)用型人才。應(yīng)用型師資創(chuàng)造機(jī)會(huì)四融，要求每一位教師盡量能融入企業(yè)、融入行業(yè)、融入學(xué)術(shù)圈、融入職能部門，這是實(shí)施內(nèi)源性應(yīng)用型人才培養(yǎng)的根本。

無工程背景應(yīng)用型師資培養(yǎng)建設(shè)見圖5。

圖5 無工程背景應(yīng)用型師資培養(yǎng)建設(shè)

在應(yīng)用型師資建設(shè)方面，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)在歷年的實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)兩手抓，一是從企業(yè)引進(jìn)資深工程師，針對(duì)某一領(lǐng)域的工程實(shí)踐強(qiáng)化，突出雙師型（從杭州食品廠、貝因美、海通集團(tuán)教授級(jí)高級(jí)工程師2 人、從質(zhì)檢系統(tǒng)引進(jìn)教授級(jí)高級(jí)工程師2 人）；二是為從高校新引進(jìn)的博士，積極提供下企業(yè)機(jī)會(huì)及開展企業(yè)博士后科研工作站工作，食品專業(yè)已經(jīng)有8 位教師具有企業(yè)博士后經(jīng)歷，均為大企業(yè)大集團(tuán)（如海通食品集團(tuán)、紹興塔牌酒業(yè)、貝因美嬰童食品股份有限公司、杭州千島湖康諾邦健康產(chǎn)品有限公司等），通過培養(yǎng)成企業(yè)博士后師資，結(jié)合產(chǎn)教融合在應(yīng)用型師資方面探索出來了一套可行性較高的路徑。

3.2 應(yīng)用型教材建設(shè)

在教材建設(shè)方面，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證工作和學(xué)院的“實(shí)學(xué)實(shí)效”教學(xué)體系，根據(jù)OBE“學(xué)生中心”“成果導(dǎo)向”理念，探索改革傳統(tǒng)教材，以教學(xué)內(nèi)容為中心的模式，以課程目標(biāo)為導(dǎo)向，有機(jī)整合教學(xué)內(nèi)容，突出以學(xué)生學(xué)為中心理念，改革傳統(tǒng)的重知識(shí)傳授到突出對(duì)學(xué)生的能力培養(yǎng)，探索數(shù)字化教材改革，突出應(yīng)用型特色。針對(duì)理論與實(shí)際應(yīng)用方面，食品科學(xué)與工程出版了一系列應(yīng)用型教材，成為學(xué)校應(yīng)用型教材建設(shè)基地，其中主編中國輕工業(yè)出版社出版的《食品質(zhì)量安全與品質(zhì)控制》 《乳品與飲料工藝學(xué)》 《食品營養(yǎng)學(xué)》深受應(yīng)用型高校的好評(píng)。

3.3 基于PDCA 協(xié)同創(chuàng)新和協(xié)同育人體系建立（DO）

以學(xué)生為中心，基于PDCA 實(shí)施協(xié)同創(chuàng)新和協(xié)同育人，協(xié)同創(chuàng)新和協(xié)同育人是深化產(chǎn)教融合國家戰(zhàn)略中相輔相成、不可或缺的2 個(gè)方面，也是建設(shè)高水平地方應(yīng)用型高校的基本途徑。近年來，浙江科技學(xué)院秉承“崇德尚用”的辦學(xué)理念，“依產(chǎn)業(yè)而興，托科技而強(qiáng)”，注重產(chǎn)學(xué)研融合創(chuàng)新，潛心研究服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應(yīng)用技術(shù)和創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，以高水平應(yīng)用技術(shù)促產(chǎn)教深度融合，堅(jiān)持產(chǎn)教融合“雙協(xié)同”應(yīng)用型人才培養(yǎng)，協(xié)同創(chuàng)新與協(xié)同育人成果顯著。在此基礎(chǔ)上，可深層次探索更多方面協(xié)同育人方式，以下為多方位育人模式設(shè)想，逐步構(gòu)建起課程實(shí)驗(yàn)、校內(nèi)/校外項(xiàng)目實(shí)踐、科技競賽、校外職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)和基于項(xiàng)目的畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)5 個(gè)層次為一體的開放式實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。

協(xié)同育人體系建立（DO）見圖6。

圖6 協(xié)同育人體系建立（DO）

通過深化產(chǎn)學(xué)研合作，以國家級(jí)、省部級(jí)重大科研項(xiàng)目為牽引，著力解決關(guān)鍵技術(shù)問題，共同打造多學(xué)科交叉融合的產(chǎn)學(xué)研用創(chuàng)新聯(lián)合體，為學(xué)生培養(yǎng)服務(wù)。與娃哈哈、貝因美、農(nóng)夫山泉、熊貓乳品等行業(yè)頭部企業(yè)共建產(chǎn)教融合聯(lián)合創(chuàng)新培養(yǎng)基地，協(xié)同育人反哺企業(yè)技術(shù)進(jìn)步。協(xié)同創(chuàng)新和協(xié)同育人是深化產(chǎn)教融合國家戰(zhàn)略中相輔相成、不可或缺的2 個(gè)方面，也是建設(shè)高水平地方應(yīng)用型高校的基本途徑。近年來，食品科學(xué)與工程秉承“依產(chǎn)業(yè)而興，托科技而強(qiáng)”的辦學(xué)理念，注重產(chǎn)學(xué)研融合創(chuàng)新，潛心研究服務(wù)產(chǎn)業(yè)（食品添加劑和乳制品）發(fā)展的應(yīng)用技術(shù)和創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，以高水平應(yīng)用技術(shù)促產(chǎn)教深度融合，堅(jiān)持產(chǎn)教融合“雙協(xié)同”應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

多維度育人模式創(chuàng)新（DO）見圖7。

圖7 多維度育人模式創(chuàng)新（DO）

4 以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例 探索檢驗(yàn)食品專業(yè)應(yīng)用型人才效果驗(yàn)證方式 基于閉環(huán)理論實(shí)現(xiàn)“實(shí)學(xué)實(shí)效”（CHECK）

基于PDCA 循環(huán)，深化“實(shí)學(xué)實(shí)效”中效果檢查，明確檢查內(nèi)容（見圖8），通過聽課制度、學(xué)生評(píng)教制度、評(píng)學(xué)制度、教學(xué)督導(dǎo)制度、常態(tài)化教研活動(dòng)等，完善日常教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。建立畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制和第三方參與的社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)制，健全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況的評(píng)價(jià)制度。

圖8 PDCA 循環(huán)中CHECK 內(nèi)容

PDCA 循環(huán)中CHECK 內(nèi)容見圖8。

普遍的三期教學(xué)檢查部門是管理者檢查者，教師是被動(dòng)者被檢查者。這種檢查模式容易導(dǎo)致檢查部門權(quán)利集中工作量增加，教師被動(dòng)接受檢查和執(zhí)行，無法發(fā)揮主觀能動(dòng)性導(dǎo)致重形式輕內(nèi)容的情況發(fā)生。同時(shí)，給檢查部門和學(xué)院都增加了一定的負(fù)擔(dān)，因此需要從以下幾點(diǎn)做出改變：①三期教學(xué)檢查部門建立檢查標(biāo)準(zhǔn)并印發(fā)給各學(xué)院，由各學(xué)院參照標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合實(shí)際情況組織自檢自查，并定期將檢查報(bào)告提交至監(jiān)管部門做收集評(píng)估，關(guān)鍵在于系部教師舉辦教學(xué)沙龍，交流教學(xué)心得，針對(duì)專業(yè)每一屆學(xué)生的特點(diǎn)施教。②個(gè)性化抽查，建立教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控平臺(tái)。目前，普遍的高校三期教學(xué)檢查內(nèi)容包括聽評(píng)課、教學(xué)秩序巡查、課堂教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)等相結(jié)合的方式，檢查內(nèi)容形式過于單一，只關(guān)注了教師教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)秩序的考核和評(píng)價(jià)。同時(shí)，信息反饋也存在一定的繁瑣性、滯后性。對(duì)于這一點(diǎn)，高校應(yīng)該因材施教，開展特色化個(gè)性化抽查：首先，豐富檢查內(nèi)容，對(duì)各類教學(xué)文件和教學(xué)效果抽查；針對(duì)當(dāng)前學(xué)期最薄弱環(huán)節(jié)和教學(xué)反饋的問題檢查；然后建立教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控平臺(tái)，每次教學(xué)督導(dǎo)聽課可通過平臺(tái)采取預(yù)約功能，預(yù)約成功后將聽課筆記以電子版的形式第一時(shí)間傳送到監(jiān)控管理部門，高效做好信息反饋。③定制機(jī)動(dòng)檢查標(biāo)準(zhǔn)，如實(shí)驗(yàn)技能操作等課程的安排等。由以上幾點(diǎn)來改善校、院兩級(jí)檢查的構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)系部自主監(jiān)管自查為主，學(xué)校不定期巡查為輔的模式轉(zhuǎn)變，充分發(fā)揮學(xué)院單位的工作職能。

5 畢業(yè)生的培養(yǎng)質(zhì)量 處理改進(jìn)（ACTION）

深化PDCA，建立持續(xù)改進(jìn)體系和嚴(yán)格的教學(xué)監(jiān)控體系，強(qiáng)化征信環(huán)節(jié)，即用人單位的評(píng)價(jià)和滿意度，完善日常教學(xué)監(jiān)控體系。綜合學(xué)生學(xué)情、教學(xué)效果反饋、學(xué)生評(píng)價(jià)等方面因素，與時(shí)俱進(jìn)，不斷革新教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)評(píng)價(jià)方法等。建立畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制和社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)制。對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求進(jìn)行定期評(píng)價(jià)，使之更加符合地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展、行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展及職場需求。