互動平臺

舉報熱線12315??全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。

市民來電：

接市民舉報反映，某網絡訂餐第三方平臺上的某家奶茶店未公示《食品經營許可證》，涉嫌無證經營。

案件處理：

經普陀區市場監督管理局核查，該奶茶店存在未經許可從事食品經營的違法行為，已對其立案查處。同時將上述情況通報給網絡訂餐第三方平臺，對該店進行下架處理。

消費提醒：

網絡餐飲服務提供者應當依法取得《食品經營許可證》，實際經營地址、經營項目等應當與其取得的食品經營許可一致；網絡餐飲服務提供者應當在其網站首頁或者經營活動主頁面醒目位置公示《食品經營許可證》的相關信息，公示的信息應當完整、真實、清晰，公示的信息發生變化的，應當及時更新；消費者訂餐時要注意查看網絡餐飲服務提供者的證照信息，不要選購未取得《食品經營許可證》的網絡餐飲服務提供者銷售的食品。

知識鏈接

生食木薯可能引發中毒

用木薯制作的各類糖水在冬季深受大家喜愛，但享受木薯美食時需注意食用安全。生木薯中含有兩種氰苷類化合物，即亞麻苦苷和百脈根苷，這兩種物質在木薯自身所含的亞麻苦苷酶水解下會產生有毒的氫氰酸。據數據顯示，食用?150～300?克未經處理的生木薯可能引起中毒。

然而，一旦木薯經過適當處理，其中的氫氰酸會被分解和消除。一般來說，將木薯去皮、浸泡并徹底煮熟可以確保食用安全。此外，一次不要食用太多，以免對身體造成不良影響。

專家答疑

凍梨為什么這么黑

讀者來電：凍梨為什么這么黑？可以將梨直接放入冰箱冷凍制成嗎？

汪正園（上海疾病預防控制中心營養學博士）：凍梨看起來黑是果皮氧化的結果。梨皮中含有豐富的酚類物質，與氧氣接觸會產生氧化反應，形成黑色或褐色化合物。梨被冷凍后，植物細胞中的水分凍結成冰，體積增大，撐破細胞壁，釋放出多酚氧化酶，進一步促成酚類物質的氧化反應，使凍梨更加顯黑。在東北，制作凍梨是將整個梨放在室外或埋入雪中進行冷凍，等到梨被凍硬，表皮變為黑色，解凍后即可食用。一方面，東北地區冬季氣溫非常低，能短時間將梨冷凍；另一方面，梨含有的果糖會在低溫下轉變為甜度更高的吡喃型果糖，使凍梨呈現更甘甜多汁的特殊口感。相比之下，用冰箱做凍梨結果往往不盡如人意，家用冰箱最低只能達到-18℃，做凍梨需要更長時間，這可能導致脫水，口感欠佳。