食品安全負面輿情回顧

馬志英

教授級高工，上海市食品學會食品安全專業委員會主任。

輿情是民眾對社會中的現象或問題等所表達的態度、意見和情緒，其中，食品安全的輿情更是與群眾生活密切相關，且社會關注度高、涉及面廣、傳播能力強。同時，一些食品安全相關的網絡謠言、非理性聲音也極易引發公眾情緒，從而產生巨大的輿論壓力，任何部門、機構都無法忽視。因此，相關部門和專家應及時出面，披露真實可靠的信息，提高輿情應對能力，及時化解矛盾，處理問題，幫助構建和諧的網絡言論環境。在此，筆者對近?3?年的部分食品安全輿情事件稍作整理分析，以供大家參考。

2021?年網紅餐廳“一緒壽喜燒”以次充好事件

2021?年?9?月，有微博賬號爆料稱上海第一網紅自助餐“一緒壽喜燒”食材以次充好，把比目魚充當鱈魚，廉價牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后混合新鮮的繼續使用等問題。上海市市場監督管理局立即開展專項檢查，并立案調查、約談總部，依法作出行政處罰決定，罰款?50?萬元，及時回應社會關切。這次網紅餐廳的問題是網民舉報的，說明了食品安全要依靠群眾的監督和參與，監管部門的及時處理也反映了應對輿情的積極態度。

2022?年“鐘薛高”雪糕火燒不化事件

2022?年夏天，“鐘薛高”雪糕“火燒不化”的話題登上了熱搜榜。有網友稱，“鐘薛高”旗下一款“海鹽椰椰”的雪糕在?31℃的室溫下放置近?1?小時后仍然沒有完全融化。隨后，網友用打火機點燃“鐘薛高”雪糕卻燒不化的視頻再度引發關注，新聞媒體也紛紛報道和討論了這些消息。后來主流媒體和專家學者對其進行了科普解讀?：雪糕融化后為黏稠狀而不會完全變為一攤水狀主要是因為雪糕中固形物含量高，雪糕中添加的卡拉膠有助于雪糕中的乳蛋白保持相對穩定的狀態。我國《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準》（GB?2760-2014）對于卡拉膠等食品添加劑有明確的規定，只要在標準規定的限量和范圍內使用添加劑，食用安全性是有保障的。隨后輿情熱度逐漸下降，直至平息。本次輿情事件反映出群眾性食品安全科普宣傳的重要性和迫切性。

2022?年“巴黎貝甜”無證生產被罰事件

2022?年?8?月?31?日，“新浪財經”在微博平臺上發布“巴黎貝甜”在新冠肺炎疫情期間因無證生產被罰?58?萬的消息，引發網絡熱議。有較大粉絲基礎的網絡用戶及自媒體頻頻發聲，表示“巴黎貝甜”在上海封控期間不漲價，是良心店家，質疑上海監管部門的處罰不合情理。隨后，上海市市場監督管理局發布《關于“巴黎貝甜無證生產被罰”的回應》后，相關信息在微博、微信等社交平臺上刷屏，使輿情熱度再度抬升。在本次輿情事件中，上海市市場監督管理局發布的《關于“巴黎貝甜無證生產被罰”的回應》，體現了市場監管部門重視食品安全問題、堅持依法行政、企業享有行政訴訟權利等要義。

2023?年“泰國香米”香精勾兌事件

2023?年“3·15?晚會”曝光了市場上一些“泰國香米”并非泰國生產，而是香精勾兌而來的，只要往大米里滴幾滴香精，大米就會散發出特有的香味，這樣的大米一年能賣出?1?000多噸。涉事企業包括安徽香王糧油食品科技有限公司、壽縣永良糧油食品有限公司等，出售香精的則為上海朗楓香料有限公司、上海楓米實業有限公司。事件曝光后，安徽省和上海市市場監督管理局等部門第一時間對問題企業進行了查處。這次輿情事件反映出添加劑食品安全問題的解決還任重道遠。

食品安全負面輿情之所以屢屢出現，一方面反映出目前我國食品安全還存在各方面的問題，例如從生產源頭到消費的環節中發生的問題，以及餐飲企業整改得片面、不徹底等，除了依賴餐飲企業的自律外，各級監管部門也應從根本制度的落實上加以保障。另一方面，食品安全輿情和政府、企業、專家、媒體等的風險交流程度有關，目前我國在食品安全風險交流方面的工作還遠遠不夠，因此相關單位有必要在這方面加大重視，不斷提高食品安全輿情事件的應對能力。