著眼地方文化的項目學習探索

科學教育要激發學生的好奇心、想象力和探求欲，引導他們自覺獲取科學知識，要著眼培養科學精神、增強科技自信自立、厚植家國情懷，努力在他們心中播下科學的種子。潮汕“青草水”文化具有深厚的地方文化底蘊，體現了潮汕地區獨特的自然環境和人文歷史。汕頭市東廈小學被教育部確定為首批“全國中小學科學教育實驗校”，為著眼地方文化開展項目學習探索，學校開展了基于潮汕“青草水”的“辨草制涼茶”項目。

一、項目背景

“青草”是潮汕地區民間對一些鮮草藥的統稱。在潮汕的炎炎夏日里，喝“青草水”解渴消暑是一道獨特的生活風景。將一把青草洗凈，用砂鍋熬煮，放點紅糖，有時加幾片生姜，一鍋的樸實無華的“青草水”就做好了，它是全家的保健飲品。在廣式涼茶盛行的今天，還有多少潮汕孩子在喝潮式涼茶——“青草水”？

在汕頭市文化館網站檢索全市的“非遺”項目，目前尚未查找到任何潮汕青草藥飲品相關的項目。面對現代醫學的沖擊和傳統“青草水”文化可能流失的窘境，潮汕“青草水”文化的保護與傳承顯得尤為重要。

該項目引導學生學習潮汕地區傳統的青草藥相關知識，包括識別草藥、了解草藥生長的環境、草藥的種植實踐、不同草藥的功效、潮汕“青草水”對應二十四節氣的應用、運用現代技術對傳統“青草水”的有效成分進行分析等系列科學探究。通過引導學生加強對潮汕“青草水”文化的挖掘和整理，提高他們對潮汕青草藥文化的了解和認同，以此激發他們對生活的好奇心和對科學的興趣，促進潮汕“青草水”文化的傳承與發展。

二、潮汕“青草水”文化的豐富內涵

潮汕“青草水”文化的獨特之處，不僅體現了潮汕地區獨特的自然環境和人文歷史，也展現了潮汕人民對自然和生命的深刻理解和尊重。“青草水”文化不僅內涵豐富，而且地方特色鮮明，學生通過學習，潛移默化地親近大自然、學習大自然、敬畏大自然。該項目實施之前，學校組織師生分為四組展開資料收集、實地走訪、問卷調查等，比較全面地梳理了“青草水”文化。

1.豐富的草藥資源

潮汕地區地處亞熱帶，氣候溫暖濕潤，為各種青草藥提供了得天獨厚的生長環境。這里的中草藥資源極為豐富，包括了許多具有獨特藥效的青草藥。

市區的青草鋪，既有新鮮的青草，也有曬干的青草，貨架上堆滿了一袋袋的草藥根，能夠一年四季滿足不同人群的需求。市場上或街道邊鋪排開來的“青草攤”，各種新鮮的青草藥琳瑯滿目。這些來自山野的菁華，樸素而實在，散發著濃濃的鄉土味道。這些青草藥在潮汕人的日常生活中扮演著重要角色，被廣泛用于治療各種疾病和保健養生。

2.深厚的文化底蘊

“青草水”不僅能解渴消暑、清熱降火，而且能治療一些小疾病。潮汕青草藥有其內涵豐富的草藥學理論，傳承了先輩對大自然的理解和認識。在醫療條件匱乏的年代，偶有“頭燒額熱”“腳酸手軟”，潮汕阿嫲阿伯個個都是“家庭醫生”，總喜歡到街頭巷尾的青草攤買一些青草回家煮。即使現在醫療條件好了，還是有不少潮汕人習慣用青草藥來調理身體。

潮汕“青草水”文化源遠流長，具有深厚的歷史底蘊。潮汕人在長期的生活實踐中，逐漸形成了地方特色的“青草水”使用習慣和知識體系。這些知識和經驗通過口耳相傳、師徒授受等方式在民間廣泛傳播，形成了獨特的潮汕“青草水”地方文化。這種文化不僅體現了潮汕人對自然和生命的敬畏之情，也展現了他們勤勞智慧、勇于探索的精神傳統。

潮汕“青草水”不僅滋養著一代又一代潮汕子弟，也見證了城市愛心的傳遞。一桶涼茶，兩張木凳，撐起一個愛心涼茶攤。每年夏季，在存心善堂，在潮汕的街頭巷尾，一個個愛心涼茶攤為過往路人提供免費的“青草水”，讓城市充滿了溫情與感動。

一方水土養一方人，“青草水”跟“工夫茶”一樣，都是融入潮汕人血液的一種生活習慣、一種民俗文化、一種代代相傳的情懷。

3.獨特的藥用價值

潮汕“青草水”以其獨特的藥用價值而聞名。這些草藥通常療效明確、價格低廉、易于獲取。潮汕人善于運用青草藥治療各種常見病和多發病，如感冒、咳嗽、腹瀉、風濕病等。經營青草攤檔多年的攤主深諳各種青草的習性和功效，會根據患者不同的癥狀搭配青草。例如，“蛇舌草”清熱解毒，“貓毛草”利尿解暑，“魚腥草”清肺止咳，“桑葚葉”清肝明目，“荷葉、麻葉”解暑，“茅根”涼血止血。同時，潮汕人還將青草藥應用于日常保健和防疫，根據季節變化和疾病特點，選用適合的時令青草藥來預防疾病。例如，在春季，可能會使用具有清熱解毒、祛濕利尿作用的“蛇舌草”；在夏季，則更傾向于使用具有解暑降溫功效的“青蒿”和“蓮葉”。這種時令草藥的應用方式，既體現了潮汕人對自然規律的順應，也提高了草藥治療的針對性和有效性。

4.廣泛的民間應用

潮汕青草藥在民間有著廣泛的應用。這些青草不僅被用于治療疾病，還被廣泛應用于藥膳、食療等方面。潮汕人善于將青草藥與各種食材相結合，制作出美味可口、營養豐富的藥膳佳肴。例如，石橄欖田螺雞湯、珍珠花菜豬血湯、枸杞菜豬肝湯經常會出現在潮汕人的餐桌上。

草藥性溫，有病治病，無病養生。這些不起眼的青草，搭配各種食材，不僅達到藥食共用的效果，也成為潮汕人情有獨鐘的專屬味道。這既滿足了味蕾的享受，又達到了保健養生的目的。

三、“辨草制涼茶”項目活動探索

學校開展的“辨草制涼茶”項目學習，以學生為中心，以問題為驅動，以成果為導向，以探究為基礎，以合作為方式，助力深度學習，著眼培育高階思維和問題解決的全過程。該項目實施主要包括觀察法、實驗法、調查法和資料分析法等。

項目學習中，學生能夠找到興趣、自我探索、團隊協作、感受成功。從核心知識到關鍵技能，從基本概念到核心素養，他們基于真實場景深度學習，基于真實任務協同合作，基于真實體驗獲得成長。

1.收集與整理：潮汕青草的自然奧秘

隨著信息時代的到來，信息的獲取和利用已經成為人們生活中的重要組成部分。合作與交流能力、分析和解決問題能力、獲取新知識的能力、資料的收集與整理能力這四種能力也是時代發展的要求。收集與整理資料是學生自主學習、拓展知識面并進行推理、論證必不可少的方式和過程。

學生自主選擇一種青草并明確探索目標后，教師指導他們利用圖書館、互聯網等全面收集該青草的營養器官（根、莖、葉）和生殖器官（花、果實、種子）等特征，以及生長環境（土壤、氣候、光照）、藥用和保健功效等詳細信息。這有利于提高學生的信息獲取能力、信息評估和篩選能力、信息利用的道德和法律意識等。

自然筆記是觀察自然、認知自然、學習自然、記錄自然和展示自然的一種有效方式，是促使學生感悟自然、熱愛自然和保護自然的有效路徑，也是自然規律和法則的認知與了解的途徑。學生結合收集到的資料，手繪或拍攝照片記錄青草的特征，配以文字說明，完成圖文并茂的自然筆記。文字可以快捷地記錄與傳達所觀察到的信息，繪畫既是認識目標的重要行動和過程，也是輔助和完善文字內容所不能及的形象展示方式。此外，學生可以加入個人見解或感悟，更充分地表達經過研究與發現之后的內心感受，使自然筆記更加生動有趣。

2.體驗與探索：青草水組方

汕頭大學醫學院附屬腫瘤醫院邱衛黎編寫的《潮汕褲頭方》一書中，介紹了應對中暑、預防暑熱、感暑的25個驗方，涉及多種潮汕地區常見的草藥，如蚶殼草、生蓮葉、白花蛇舌草、淡竹葉等。這些草藥大都具有清熱解暑的作用，在潮汕地區尋常易得。蚶殼草都可以煮水服用起防暑、解暑作用，兩者可合用，也可單用。另外，比較實用的解暑驗方還有蓮葉綠豆紅糖水、白花蛇舌草綠豆水、冬瓜皮蓮葉水鮮和淡竹葉紅糖水等，還可以用馬纓丹（俗稱臭花、狗屎花）的根部煮水，用冬瓜皮或西瓜皮熬煮紅豆等，都具有較好的解暑作用。

學校組織高年級學生深入研究經典的潮汕“青草水”組方，了解每種青草在其中的作用及整體功效。按照組方要求，采購新鮮或曬干的青草，確保品質優良。學生親身體驗熬煮“青草水”，并詳細記錄熬制“青草水”的步驟，包括清洗、浸泡、煮沸、調味等環節，同時注意火候控制和時間管理。熬制完成后，適量品嘗，討論其口感與功效，并反思熬制過程中的得與失，探索飲品口感、貯存等的改良、提升方法。

雖然一些潮汕草藥具有較好的解暑作用，但作為藥物，教師應特別提醒學生注意避免胡喝濫服，切忌過量飲用“青草水”。同時，學校充分協同家庭、社會的力量參與項目學習，特別是積極尋求專業人士為項目學習提供支持，指導、幫助學生探尋潮汕“青草水”的科學奧秘。

3.實踐與記錄：潮汕青草種植

潮汕草藥大多生長在鄉村地區的屋前檐后、菜園田壟、果林山坡或溪流周邊。隨著城市化的發展，青草生長的環境也受到一定影響。深入鄉村、山區采藥的辛勞以及采藥收入微薄等因素，也讓很多年輕人不愿意從事這一行業。學生進行潮汕青草種植實踐活動，有利于他們進一步認識潮汕青草，推動潮汕草藥的保留與傳承。

根據學生所選青草的生長需求，教師指導他們：準備適宜的土壤、容器和工具，了解播種或扦插的最佳時機，按照種植指南進行播種或扦插；記錄種植過程中的每一步操作，如澆水、施肥、修剪等；定期觀察青草的生長情況，記錄其發芽、生長、開花、結果等關鍵階段的變化，以及遇到的挑戰（病蟲害）和解決方法；待青草成活后，測量記錄、拍照留念，或者用小視頻分享種植心得和成果。

潮汕青草種植實踐活動為科學探究提供了豐富的實踐載體。學生通過參與潮汕青草種植實踐活動，在真實的學習情境下，為解決真實的問題情境而展開科學探究，這極大提高了科學探究的有效性。該項目活動符合學生的認知發展特點，激發了他們的學習興趣，提高了他們科學探究的主動性。

4.設計與制作：潮汕青草植物標本

？植物標本是植物分類的重要憑證，對于植物相關的學術交流、科學研究和科普教育具有十分重要的意義。通過親手采集和制作標本，學生可以近距離地接觸潮汕青草，更直觀地了解潮汕青草的形態和特征，鍛煉動手能力和觀察能力，激發對自然科學的興趣和好奇心，增進對大自然的熱愛，增強環保意識。

學校通過社團活動指導學生選材與設計，挑選生長良好、形態典型的青草植株或者葉片、花朵作為標本材料，考慮如何布局以展現其美感。根據所選方法（壓花法、干花法）制作標本，注意保持標本的完整性和自然形態。在卡片上設計并粘貼標本，添加必要的文字說明或標簽，并鼓勵學生發揮創意，將標本融入書簽、相框、掛飾等作品中，讓潮汕青草的美得以發揚。

潮汕青草標本制作不僅是對自然之美的傳承和保護，也是推動生態環境保護和生物多樣性保護的重要工具，具有廣泛的應用前景和深遠的意義。

小結

潮汕“青草水”以其豐富的草藥資源、深厚的文化底蘊、獨特的藥用價值、廣泛的民間應用而獨具特色，是潮汕地區寶貴的文化遺產。學校開展“辨草制涼茶”項目活動，是賦能科學教育的有效途徑，不僅有利于激發學生對科學的興趣，培養他們的實踐能力，還有利于提高他們對潮汕“青草水”文化的認同感，培養他們的家國情懷。可喜的是，該項目的實施還為潮汕“青草水”文化的傳承和發展注入了新的活力和動力。

（作者單位：廣東省汕頭市東廈小學）

參考文獻

[1]邱衛黎.潮汕褲頭方[M].汕頭：汕頭大學出版社，2021.

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