不同鏤空包裝對(duì)雨天采收楊梅貯運(yùn)品質(zhì)的影響

宗自豪,何丁生,牛 犇,黃 俊,房祥軍,吳偉杰,陳杭君,郜海燕,*

(1.浙江科技學(xué)院 生物與化學(xué)工程學(xué)院,浙江 杭州310023; 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 食品科學(xué)研究所, 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品采后處理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜采后保鮮與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(部省共建),浙江省果蔬保鮮與加工技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,中國(guó)輕工業(yè)果蔬保鮮與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 浙江 杭州 310021; 3.義烏市星凱家庭農(nóng)場(chǎng),浙江 義烏 322000)

楊梅(Myricarubra)屬于楊梅科楊梅屬的常綠小喬木或灌木植物。我國(guó)楊梅種植區(qū)主要分布在長(zhǎng)江以南區(qū)域,如浙江、江蘇、福建等[1]。楊梅是我國(guó)南方特色水果,其色澤鮮艷,口感酸甜,深受廣大消費(fèi)者喜愛。楊梅果實(shí)富含多種花色苷,具有很好的抗氧化和保健功能[2],同時(shí)具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[3]。然而,楊梅果實(shí)柔嫩多汁,無堅(jiān)硬果皮保護(hù),在采收和運(yùn)輸過程中易受到擠壓、振動(dòng)等機(jī)械損傷[4]。并且,楊梅多采收于高溫高濕多雨的夏季,雨天采收過程中楊梅表面多余水分易引起果實(shí)腐敗變質(zhì)和病原微生物的滋生[5]。此外,楊梅上市時(shí)間集中,且多采收于山間林地,傳統(tǒng)包裝預(yù)冷時(shí)間長(zhǎng),導(dǎo)致出貨速度慢而影響楊梅的銷售。因此,針對(duì)雨天采收楊梅的諸多問題,開發(fā)一種安全環(huán)保高效的包裝對(duì)果農(nóng)減損增益尤為重要。

目前國(guó)內(nèi)市面上關(guān)于楊梅的內(nèi)包裝方式主要有塑料籃裝、單層塑料托盤包裝等[6]。傳統(tǒng)包裝方式具有成本低廉優(yōu)勢(shì),但無法在貯運(yùn)過程中對(duì)楊梅起到良好的保護(hù)作用,尤其雨天采收楊梅其果實(shí)表面水分在采收后更易引起果實(shí)的腐爛變質(zhì),導(dǎo)致楊梅采收后主要銷量只能局限于采收地及周邊地區(qū)銷售。本研究通過綜合分析雨天楊梅果實(shí)采收過程中楊梅鮮果表面雨水積累,以及運(yùn)輸過程中果實(shí)之間及果實(shí)與包裝擠壓、碰撞、摩擦、振動(dòng)等引起的楊梅品質(zhì)劣變問題,開發(fā)新型鏤空包裝并對(duì)比不同鏤空方式對(duì)鮮楊梅在貯藏、運(yùn)輸過程中的品質(zhì)影響。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

荸薺楊梅,于2021年6月19日采自浙江省慈溪市雨淳富硒楊梅基地,選擇九成熟、顏色鮮紅均一、大小一致、無機(jī)械外傷、無病蟲害的果實(shí)。采后立即運(yùn)往實(shí)驗(yàn)室,隨機(jī)分為4組(每組5 kg)并分別進(jìn)行不同包裝,置于2 ℃冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷,每次取樣0.5 kg,共貯藏10 d,每2 d取一次樣。

1.2 儀器與設(shè)備

M/MN-100 模擬運(yùn)輸振動(dòng)實(shí)驗(yàn)臺(tái),睦尼實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;TD2102 電子天平,梅特勒-托利多儀器上海有限公司; MICCRO 17R 臺(tái)式離心機(jī),USA Thermo Co.; T20BL-EX 自動(dòng)溫度記錄儀,平陽(yáng)縣妙觀科技有限公司;UV-9000 紫外分光光度計(jì),上海元析儀器有限公司;TA.XT-Plus 物性測(cè)定質(zhì)構(gòu)儀,UK Stable Micro System Co.; 877 Titrino plus 酸堿自動(dòng)滴定儀,Metrohm Co.; LB20T糖度計(jì),廣州市速為電子科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 模擬運(yùn)輸實(shí)驗(yàn)處理

參考孫文麗等[7-8]的方法,稍作修改。挑選大小均一、無機(jī)械損傷、無病蟲害的楊梅,采用4組不同的包裝處理(CK,果籃裝;P1,全鏤空;P2,半鏤空;P3,非鏤空)。將包裝箱密封后固定于振動(dòng)試驗(yàn)臺(tái)模擬楊梅實(shí)際物流運(yùn)輸過程的振動(dòng),設(shè)置振動(dòng)頻率4 Hz,時(shí)間8 h。振動(dòng)結(jié)束后立即取樣進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定,同時(shí)將剩余樣品貯藏于4 ℃冷庫(kù)中,每2 d取一次樣測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。每個(gè)處理設(shè)置3個(gè)重復(fù),每個(gè)指標(biāo)重復(fù)測(cè)定3次。

1.3.2 外觀品質(zhì)測(cè)定

將無病蟲害和機(jī)械損傷楊梅鮮果隨機(jī)進(jìn)行不同的包裝處理(CK,果籃裝;P1,全鏤空;P2,半鏤空;P3,非鏤空)。每隔3 d使用Iphone 12拍照記錄楊梅鮮果外觀品質(zhì)變化。

1.3.3 預(yù)冷速率

參照文獻(xiàn)[9]的方法,稍作修改。楊梅包裝完成后將溫度傳感器探頭插入楊梅果實(shí)中,使用T20BL-EX 自動(dòng)溫度記錄儀記錄溫度變化,每5 s記錄一次,冷庫(kù)溫度為2 ℃。

1.3.4 硬度

參照文獻(xiàn)[10]的方法,稍加修改。采用XT-Plus物性儀測(cè)定,探頭直徑為6 mm,下壓距離為5 mm,探頭觸碰前后下降速率為5 mm·s-1,觸碰時(shí)下壓速率為1 mm·s-1,下壓距離為5 mm,每個(gè)處理測(cè)定10個(gè)楊梅鮮果,單位用kg·cm-2表示。

1.3.5 失重率

參照文獻(xiàn)[11]的方法。取15顆楊梅測(cè)定質(zhì)量變化,每2 d取一次樣,失重率以楊梅鮮果在貯藏過程中質(zhì)量損失占初始質(zhì)量百分比(%)表示。

1.3.6 可滴定酸(TA)和可溶性固形物(TSS)含量

參考Wei等[12]和曹建康等[13]的方法,使用自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定楊梅可滴定酸含量,取6個(gè)楊梅擠汁測(cè)定,結(jié)果以檸檬酸百分?jǐn)?shù)表示;使用數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定,取6個(gè)楊梅擠汁測(cè)定,結(jié)果以百分?jǐn)?shù)表示。

1.3.7 維生素C含量

參照文獻(xiàn)[14]的方法,采用分光光度計(jì)法并稍加修改。稱取液氮研磨的楊梅樣品0.2 g加入50 g·L-1三氯乙酸溶液(TCA)2 mL,離心(12 000 r·min-1,20 min),取0.5 mL樣品上清液,依次加入50 g·L-1三氯乙酸溶液1.0 mL,99.7%乙醇1.0 mL,4%磷酸-乙醇溶液0.5 mL,5 g·L-1紅菲咯啉(BP)-乙醇溶液1.0 mL,0.3 g·L-1三氯化鐵(FeCl3)-乙醇溶液0.5 mL,對(duì)照組加入2 mL TCA溶液。放置于30 ℃水浴中反應(yīng)60 min用對(duì)照組調(diào)零,測(cè)定534 nm波長(zhǎng)下的吸光值。

1.3.8 總酚含量

參照文獻(xiàn)[15]的方法,采用福林酚比色法并稍加修改。取5顆楊梅去核使用液氮快速研磨成粉末狀,稱取0.3 g楊梅樣品于2 mL離心管,加入1.5 mL,80%乙醇溶液,超聲浸提120 min,取0.1 mL提取液于2 mL離心管,定容至1.2 mL,振蕩搖勻,加入0.2 mL福林酚,振蕩2 min加入7.5%碳酸鈉溶液0.3 mL。室溫黑暗環(huán)境反應(yīng)30 min,于760 nm波長(zhǎng)測(cè)定吸光值。

1.3.9 丙二醛(MDA)含量

參照文獻(xiàn)[16]的方法,并稍加修改。稱0.2 g經(jīng)液氮研磨的楊梅粉末于2 mL離心管中并加入1.6 mL TCA溶液,稱量過程中冰浴保持低溫,4 ℃ 10 000 r·min-1離心25 min,吸取1.5 mL上清液,加入1.5 mL TBA溶液,100 ℃水浴20 min,降為室溫后測(cè)定450、532、600 nm溶液吸光度。

1.3.10 花色苷含量

參考韋婷等[17]的方法,并稍加修改。稱取液氮研磨后楊梅果肉0.2 g,加入用HCl調(diào)節(jié)pH值至3的60%乙醇溶液2 mL,40 ℃水浴(浸提)2 h,離心(10 000 r·min-1,20 min)。取pH值為1的0.2 mol·L-1的氯化鉀緩沖液和pH值為4.5的1 mol·L-1的醋酸鈉緩沖液各4.5 mL,分別加入提取液0.5 mL,混合均勻平衡1 h,用蒸餾水作為對(duì)照組,分別測(cè)定510 nm與700 nm波長(zhǎng)下的吸光值。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用GraphPad Prsm 8軟件繪圖,SPSS 26對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析,各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定均重復(fù) 3 次,P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同包裝對(duì)外觀貯藏品質(zhì)的影響

楊梅貯藏過程中不同包裝處理如圖1-A所示。傳統(tǒng)果籃包裝楊梅在貯運(yùn)過程中容易因鮮果間擠壓、摩擦、振動(dòng)而引起楊梅外表皮破損出汁,此外雨天采摘的楊梅表面殘留水分不能及時(shí)濾出,容易引起楊梅果實(shí)腐爛變質(zhì),從而導(dǎo)致楊梅果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)劣變和降低楊梅貯藏時(shí)間。新型包裝采用鏤空設(shè)計(jì)處理,能夠有效濾除雨天采收的楊梅表面積水,對(duì)于楊梅貯藏及品質(zhì)保持有較好效果。同時(shí),在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)全鏤空設(shè)計(jì)在貯運(yùn)過程中僅上層楊梅維持較好的外觀品質(zhì),下層楊梅外觀品質(zhì)較差,這可能與全鏤空設(shè)計(jì)在應(yīng)用過程中上層楊梅濾出雨水不斷積累在下層有關(guān)。圖1-B顯示在整個(gè)貯藏期內(nèi)隨著楊梅果實(shí)成熟度不斷增高,楊梅顏色不斷加深。其中果籃裝、全鏤空和非鏤空包裝在貯藏第4天楊梅鮮果呈現(xiàn)深紅色,果實(shí)表面有輕微裂紋;第7天呈現(xiàn)暗紅色,果實(shí)表面有明顯裂紋;而半鏤空包裝在第7天呈現(xiàn)深紅色,果實(shí)表觀品質(zhì)維持較好,表面較完整無明顯裂紋。

CK,果籃裝;P1,全鏤空包裝;P2,半鏤空包裝;P3,非鏤空包裝。下同。CK, Fruit basket packaging method; P1, Full hollowed-out packaging method;P2, Semi-hollowing packaging method; P3, Non-hollowing packaging method. The same as below.圖1 不同包裝示意圖(A)和楊梅外觀品質(zhì)變化(B)Fig.1 Schematic diagram of different packages (A) and changes of appearance quality (B) of bayberry

2.2 不同包裝對(duì)預(yù)冷速率的影響

新鮮果蔬在采摘后預(yù)冷處理能降低其本身生理代謝速率,減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解代謝,對(duì)于維持果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有重要作用。預(yù)冷過程中不同包裝方式下楊梅果核溫度變化趨勢(shì)如圖 2 所示,傳統(tǒng)果籃包裝在預(yù)冷過程中由于楊梅堆疊擺放,楊梅周圍熱量較難被傳遞到外界環(huán)境,導(dǎo)致楊梅果核溫度下降較為緩慢,預(yù)冷100 min,果核溫度維持在9.3 ℃。非鏤空包裝楊梅果核溫度下降速率較為緩慢,預(yù)冷100 min,果核溫度維持在4.6 ℃。全鏤空包裝預(yù)冷所需時(shí)間最短,其上下鏤空的特點(diǎn)使得楊梅與外界環(huán)境熱量交換更加高效,楊梅果核溫度下降更迅速。如圖2所示,全鏤空包裝楊梅預(yù)冷48 min楊梅果核溫度降低到4 ℃,半鏤空包裝楊梅在預(yù)冷80 min后楊梅果核溫度降低到4 ℃。由于楊梅本身具有保鮮期短且運(yùn)輸過程損耗較大的特點(diǎn),預(yù)冷速率的快慢也決定著楊梅鮮果的銷售范圍。與傳統(tǒng)果籃包裝相比,新型鏤空包裝通過增加預(yù)冷過程楊梅與外界熱交換效率,有效緩解了預(yù)冷時(shí)間較長(zhǎng)問題。

圖2 不同包裝組楊梅溫度變化Fig.2 Temperature change of bayberry in different packaging groups

2.3 不同包裝對(duì)硬度和失重率的影響

楊梅果肉呈柱狀結(jié)構(gòu)且果實(shí)鎖水能力較差,在貯運(yùn)過程中極易因失水導(dǎo)致果實(shí)硬度下降,從而導(dǎo)致食用口感和貯藏品質(zhì)不斷降低。如圖3-A所示,傳統(tǒng)果籃包裝在貯運(yùn)過程中其硬度下降最明顯,貯藏第4天,果實(shí)硬度下降40%,楊梅果實(shí)表皮因失水而皺縮。硬度變化趨勢(shì)與李琪等[18-19]在蘋果和琯溪蜜柚貯運(yùn)過程中的變化趨勢(shì)一致。其原因可能是貯藏過程中楊梅表面雨水長(zhǎng)時(shí)間附著以及果實(shí)在運(yùn)輸過程中機(jī)械損傷加速果實(shí)成熟導(dǎo)致細(xì)胞間層溶解,細(xì)胞間隙增大[20]。對(duì)比不同鏤空方式對(duì)楊梅硬度的影響,結(jié)果表明,貯藏前期半鏤空包裝楊梅的硬度優(yōu)于全鏤空包裝,貯藏后期非鏤空包裝楊梅硬度下降較全鏤空快;半鏤空包裝在貯藏過程中硬度保持較好,分析其可能原因是底部鏤空結(jié)構(gòu)保證雨天采收的楊梅表面水分和運(yùn)輸過程中楊梅汁液能夠及時(shí)濾除,使楊梅處于相對(duì)干燥環(huán)境中,使得楊梅在貯運(yùn)過程中維持較好的品質(zhì)狀態(tài)。

不同小寫字母表示處理間差異顯著(P<0. 05)下同。The different lowercase letters showed the significant difference( P<0. 05). The same as below.圖3 不同包裝對(duì)楊梅硬度、失重率的影響Fig.3 Effect of different packaging on hardness and weight loss rate of bayberry

果蔬在貯藏過程中的質(zhì)量損失主要是由表皮水分蒸發(fā)和自代謝作用消耗引起[21]。如圖3-B所示,在整個(gè)貯藏過程中不同包裝楊梅失重率均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。傳統(tǒng)果籃包裝在貯藏過程中失重率上升最明顯,貯藏第10天失重率達(dá)到35.18%。導(dǎo)致這一現(xiàn)象的可能原因是在模擬運(yùn)輸過程中振動(dòng)脅迫造成楊梅果皮結(jié)構(gòu)破損嚴(yán)重,部分汁液流出,最終導(dǎo)致楊梅失重率上升。在貯藏第2天,不同鏤空方式之間失重率無明顯差異(P>0.05),貯藏第6天非鏤空和半鏤空包裝方式楊梅失重率優(yōu)于全鏤空方式。貯藏第10天非鏤空包裝失重率僅有13.49%,表明一定程度的密封包裝對(duì)減少楊梅在儲(chǔ)藏過程中水分蒸發(fā)、保持楊梅鮮果質(zhì)量具有積極作用。

2.4 不同包裝對(duì)TA和TSS的影響

可滴定酸含量與楊梅風(fēng)味密切相關(guān),在整個(gè)貯藏期間隨著果蔬的不斷成熟衰老其可滴定酸含量不斷下降[22]。由圖4-A可知,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),楊梅可滴定酸含量呈現(xiàn)不斷下降趨勢(shì),相同的變化趨勢(shì)在周強(qiáng)等[23]的研究中也有體現(xiàn)。其中果籃裝楊梅在整個(gè)貯藏過程中下降最為明顯,所有處理組中在貯藏初期可滴定酸含量下降最為迅速,這是因?yàn)樵谡駝?dòng)后楊梅呼吸作用升高導(dǎo)致大量可滴定酸被自身代謝而消耗。在貯藏第4天,非鏤空和半鏤空包裝可滴定酸含量高于果籃裝和全鏤空包裝。在貯藏末期半鏤空包裝可滴定酸含量明顯高于傳統(tǒng)果籃裝,并且非鏤空包裝可滴定酸含量高于全鏤空包裝,說明一定程度的鏤空包裝處理對(duì)于降低楊梅在貯藏過程中可滴定酸的代謝分解具有較好效果。

圖4 不同包裝對(duì)楊梅TA(A)、TSS(B)含量的影響Fig.4 Effect of different packaging on titratable acid (A) and total soluble solids (B) content of bayberry

可溶性固形物主要包含糖、酸、可溶性色素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其含量多少對(duì)于衡量果蔬在貯運(yùn)期間食用品質(zhì)的優(yōu)劣具有重要作用[24]。由圖4-B可知,楊梅可溶性固形物在整個(gè)貯藏過程中呈現(xiàn)先升高然后短暫下降,之后又不斷升高的趨勢(shì)。分析可能原因是楊梅在經(jīng)過模擬運(yùn)輸處理過后,振動(dòng)損傷不斷積累導(dǎo)致果實(shí)成熟度不斷升高,不溶性大分子物質(zhì)被分解為可溶性小分子物質(zhì)從而導(dǎo)致可溶性物質(zhì)在貯藏早期升高。在貯藏第4天楊梅果實(shí)自身呼吸代謝消耗可溶性物質(zhì)速率高于不溶性大分子分解速率,導(dǎo)致可溶性固形物含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。對(duì)比傳統(tǒng)包裝可知,半鏤空包裝方式對(duì)于減緩楊梅在貯運(yùn)過程中自身代謝消耗可溶性固形物具有積極作用。蔡繼業(yè)等[25]的研究表明,在楊梅貯藏過程中其可溶性固形物含量不斷下降,本實(shí)驗(yàn)可能是因?yàn)橘A藏時(shí)間過短,未達(dá)到楊梅可溶性固形物含量下降的時(shí)間。

2.5 不同包裝對(duì)MDA含量的影響

果蔬在貯藏過程中遭受逆境脅迫會(huì)產(chǎn)生超氧陰離子自由基和羥自由基,其能通過連鎖反應(yīng)誘導(dǎo)膜脂過氧化反應(yīng)發(fā)生,丙二醛(MDA)作為膜脂過氧化反應(yīng)重要產(chǎn)物之一,其含量高低可用來衡量果蔬細(xì)胞膜過氧化程度[26]。由圖5可知,在貯藏過程中雨天采收楊梅MDA含量隨著貯藏時(shí)間的增加而增高。其中對(duì)照組增加最為明顯,第10天與第0天相比較丙二醛含量從12.42 μmol·g-1增長(zhǎng)到22.99 μmol·g-1。鏤空處理與對(duì)照組間存在顯著性差異(P<0.05)。全鏤空處理組在貯藏前6 d相較于其他兩組鏤空處理其MDA含量增加較緩慢,可能是因?yàn)槠渖舷络U空結(jié)構(gòu)促使楊梅表面水分快速揮發(fā)減緩其對(duì)楊梅表皮細(xì)胞浸潤(rùn)脅迫作用,同時(shí)維持較為干燥環(huán)境能夠有效降低微生物的滋生,使楊梅維持較好的品質(zhì)狀態(tài)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,短期貯藏(小于6 d)時(shí),增大包裝鏤空面積、降低楊梅表面水分能夠有效降低其膜脂過氧化程度進(jìn)而使楊梅維持較好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

圖5 不同包裝對(duì)楊梅MDA含量的影響Fig.5 Effect of different packaging on MDA content of bayberry

2.6 不同包裝對(duì)維生素C、總酚、花色苷含量的影響

維生素C具有較強(qiáng)還原能力,是果蔬中重要的營(yíng)養(yǎng)及抗氧化物質(zhì),其能通過還原果蔬在成熟過程中所產(chǎn)生的活性氧而延緩果蔬衰老,果蔬中維生素C含量高低常用來判斷其新鮮程度[27-28]。如圖6-A所示,楊梅在貯藏期間其維生素C含量不斷降低。其中傳統(tǒng)果籃裝下降最為明顯,從貯藏初期的774.6 mg·kg-1下降到390.0mg·kg-1,傳統(tǒng)果籃裝維生素C分解速率與不同鏤空包裝之間存在顯著性差異(P<0.05)。在貯藏前期半鏤空包裝和非鏤空包裝之間維生素C含量差異不明顯(P<0.05),半鏤空包裝優(yōu)于傳統(tǒng)果籃包裝。貯藏第6天全鏤空包裝維生素C含量高于非鏤空包裝,其可能原因是隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),楊梅表面雨水積累加快楊梅成熟,進(jìn)而導(dǎo)致楊梅活性氧含量升高,加快維生素C的氧化。綜上,鏤空包裝處理對(duì)雨天采收楊梅及楊梅貯運(yùn)過程中出汁濾除效果較好,對(duì)楊梅維生素C含量的保持有較好效果。

圖6 不同包裝對(duì)楊梅維生素C(A)、總酚(B)、花色苷(C)含量的影響Fig.6 Effects of different packaging on vitamin C (A), total phenol (B) and anthocyanins (C) content of bayberry

酚類物質(zhì)具有極強(qiáng)的抗氧化作用,果蔬中含有大量酚類物質(zhì),它們與果蔬的顏色形成、成熟衰老、抗逆性、貯運(yùn)品質(zhì)等密切相關(guān)[29]。楊梅鮮果在貯運(yùn)過程中總酚含量變化如圖6-B所示,隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)各處理組總酚含量呈下降趨勢(shì)。從貯藏第2天開始不同鏤空包裝組總酚含量明顯高于傳統(tǒng)果籃裝。貯藏第6天,半鏤空裝處理組總酚含量高于全鏤空和非鏤空處理組。貯藏第10天對(duì)照組總酚含量最低,僅有851.2 mg·kg-1。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,半鏤空處理對(duì)楊梅總酚含量保持具有較好作用。

花色苷作為一種水溶性多酚物質(zhì),具有抗氧化、消炎、預(yù)防癌癥等多種保健功效[30]。不同包裝處理?xiàng)蠲吩谫A藏期內(nèi)花色苷含量變化趨勢(shì)如圖6-C所示,在貯藏期間內(nèi),楊梅花色苷含量整體呈現(xiàn)逐漸降低趨勢(shì),相同趨勢(shì)在振動(dòng)處理藍(lán)莓花色苷變化的研究[31]中有所體現(xiàn),其下降的可能原因是振動(dòng)處理使得楊梅果實(shí)機(jī)械損傷積累,導(dǎo)致內(nèi)部細(xì)胞膜破損、細(xì)胞液流失。其中對(duì)照組在貯藏第2天呈略微上升趨勢(shì)后又逐漸降低,鏤空處理組則在第6天呈現(xiàn)略微上升后逐漸下降。引起這一現(xiàn)象可能原因是鏤空處理組楊梅在貯運(yùn)過程中達(dá)到較高成熟期晚于對(duì)照組。半鏤空組在整個(gè)貯藏期內(nèi)其花色苷降解速率較低,貯藏第10天與第0天相比較花色苷含量降低29.04%,對(duì)照組降低47.02%。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,半鏤空處理能夠較好減緩楊梅在貯藏期內(nèi)花色苷降解。

3 結(jié)論與討論

楊梅具有采收時(shí)間集中、采收周期短,并且多采收于高溫多水的梅雨季節(jié)。楊梅果實(shí)無堅(jiān)硬外表皮對(duì)其果實(shí)起到良好的保護(hù)作用,新鮮采收楊梅表面水分過多以及運(yùn)輸過程中存在汁液滲出等問題,嚴(yán)重影響楊梅銷售和食用品質(zhì),阻礙楊梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以傳統(tǒng)果籃裝作為對(duì)比,楊梅鮮果在雨天采摘后果實(shí)表面水分難以及時(shí)濾除,楊梅間堆疊擺放容易造成果實(shí)擠壓出汁。此外,在預(yù)冷過程中需要更長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行預(yù)冷,因此嚴(yán)重影響果實(shí)從采摘到上市的時(shí)間以及外觀和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。針對(duì)以上問題,開發(fā)新型鏤空包裝,不同鏤空處理對(duì)楊梅貯運(yùn)過程中品質(zhì)的保持具有不同效果。全鏤空處理在預(yù)冷過程中與外界環(huán)境熱交換效率較高,能夠在較短時(shí)間內(nèi)使果核溫度降低至4 ℃左右。非鏤空處理在楊梅貯運(yùn)過程中質(zhì)量損失較少。在楊梅表觀品質(zhì)和硬度保持以及可滴定酸、可溶性固形物、維生素C、總酚和花色苷含量等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)方面,半鏤空包裝處理組優(yōu)于非鏤空和全鏤空包裝處理組。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,半鏤空包裝處理組采用底部鏤空設(shè)計(jì)和頂部非鏤空設(shè)計(jì)可以有效降低雨天采收楊梅雨水難以濾除以及運(yùn)輸過程中汁液下滲污染其他楊梅問題。同時(shí),半鏤空包裝處理?xiàng)蠲焚A運(yùn)過程中對(duì)于維持外觀及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)于全鏤空和非鏤空處理組,具有較高的應(yīng)用價(jià)值。