影響肉用山羊生產性能的主要因素分析

代 權

（四川省南充市嘉陵區動物疫病預防控制中心，四川 南充 637500）

肉用山羊的生產性能一般包括生長發育性能、繁殖性能、屠宰性能及肉質性能等，本研究分析了影響肉用山羊生產性能的主要因素，包括品種、年齡、性別、飼養方式、營養、環境等，希望對指導肉用山羊生產，提高規模養殖水平有所幫助。

1 品種對生產性能的影響

品種是影響山羊生產性能的內在因素。不同品種在某一性狀上表現出不同的優勢，比如波爾山羊在生長性能和產肉性能方面尤其突出，而我國的濟寧青山羊、小尾寒羊、大足黑山羊在產羔率上的表現就十分突出，分別達到了293.7%［1］、261.0%［2］、272.3%［3］。

1.1 品種對繁殖性能的影響 產羔率是繁殖性能的一項重要指標，在傳統的育種生產中，人們會有意識地選擇多胎高產性狀的山羊，但多胎性狀是一種數量遺傳性狀，我們很難單從表型去選育。隨著分子生物技術和遺傳育種等學科的不斷發展，人們發現了與多胎性狀密切關聯的基因，如FecB 基因、FecX 基因、Woodland 基因、Thoka 基因等，攜帶這些基因的母羊的平均排卵數量明顯增加，每胎產羔數量也相應增加［4］。張也等［5］研究表明，隨著雜交代數的增加，杜泊羊與湖羊雜交后代的B 等位基因頻率逐漸降低，產羔率也逐漸降低。

在實際生產中，我們通常會引入不同品種與本地山羊雜交，以達到改良目的。陳浩林等［6］研究發現，雜交一代的受胎率和斷奶存活率較純繁后代均有較大提高，但初產母羊和經產母羊的產羔率均比純繁后代低。然而歐陽依娜等［7］研究發現，雜交一代的產羔率較本地山羊明顯增加，原因可能是引入品種的繁殖性能比本地山羊高。

1.2 品種對生長性能的影響 唐雪等［8］利用高生長性能品種（父本）雜交改良本地山羊品種（母本），結果表明雜交一代公羊和母羊在初生、3 月齡、6 月齡、8 月齡、12 月齡等各年齡階段的體重均比本地純種公羊和母羊各階段的體重有顯著增加，且體重優勢隨著年齡增加而逐漸增大，平均日增重也有較大提升。

1.3 品種對胴體及肉品質性能的影響 黃恒等［9］進行了努比亞山羊與隆林山羊的雜交試驗，結果發現努隆雜交組的屠宰率、肉骨比明顯高于隆林純繁組，雜交組的瘦肉率、pH 值、嫩度更低，羊肉品質更新鮮，口感更鮮嫩。邢磊等［10］研究了波爾山羊、努比山羊和崇明白山羊幾種不同雜交組合的屠宰性能，結果表明，各雜交組的宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重、骨重、肉骨比、內臟脂肪重、眼肌面積、胴體脂肪含量（GR值）均顯著高于崇明白山羊純繁組，但各組的水分、粗蛋白和脂肪含量等肉品質性能沒有差異。

2 年齡對生產性能的影響

2.1 年齡對生長及肉品質性能的影響 年齡對山羊生長性能的影響，實則歸于個體的生長發育規律。年齡越小，生長發育越快，于肉羊而言，此階段育肥效果更佳。隨著年齡的增加，體內水分、蛋白質含量下降，脂肪水平上升，肌纖維硬度增加，從而表現出肉品質下降，嫩度降低。當達到成年后，生長發育放緩，身體定型。江炎庭等［11］研究3～5 歲云上黑山羊成年母羊的屠宰性能，發現不同年齡成年母羊的屠宰性能有一定差異，但屠宰率不受年齡影響。

2.2 年齡對繁殖性能的影響 公、母羊的年齡過小，在適配年齡之前，其生殖系統、乳房發育等還不成熟，雖然出現了初次性行為或發情，但此時不宜配種，早配不僅影響自身正常的發育，對母羊來講還可能導致流產、難產、產弱羔。山羊一般4～7月齡達到性成熟，但性成熟也不代表達到初配年齡，還與體重指標掛鉤，當體重達到成年羊體重的70%時，方能進行第一次配種。

3 性別對生產性能的影響

性別會影響山羊的生長發育，在同等飼養條件下，公羊生長速度大于母羊，眾多試驗數據都表明，公羔羊的出生重、斷乳重和日增重都比母羔羊的大。此外，公羊的屠宰性能也優于母羊。特日格勒等［12］研究表明，杜蒙公羊的宰前活重、胴體重、凈肉重、眼肌面積等都顯著高于母羊，但肌肉脂肪含量低于母羊，所以母羊的肉品質要優于公羊。閹割對山羊的生長發育和肉品質也有很大影響。羯羊與公羊相比，由于雄性激素水平降低，生長速度也降低，但脂肪沉積增加，膻味減輕，表現出更優質的口感。

4 飼養方式對生產性能的影響

山羊的飼養方式有放牧、放牧＋舍飼、舍飼三種。放牧飼養適合牧草資源豐富的地區，能降低飼養成本；舍飼由于減少了山羊的運動量，降低了能耗，加之給予營養全面的飼料，有利于營養素的沉積，提高了生產效益。一般來說，在草資源缺乏的地區，舍飼的育肥效果最佳，放牧＋舍飼次之，放牧最差。

5 營養水平對生產性能的影響

5.1 營養水平對生長及屠宰性能的影響 提高日糧中的能量水平，雖然會降低采食量，但羊攝入的消化能增加，所以增重效果明顯。劉占發等［13］研究表明，隨著日糧能量水平的增加，試驗羊增重、日增重、屠宰率、凈肉率、眼肌面積等生產性能指標都有所增加。高精粗比日糧還能顯著提高飼料轉化率。王艷紅等［14］研究表明，試驗羊飼料轉化率隨著日糧精料水平的提高而提高，但投喂量過多會影響到動物健康，導致飼料轉化率降低。

日糧蛋白質水平對山羊生產性能的影響也十分顯著。程光民等［15］研究表明，飼糧高粗蛋白水平有利于提高母羊的體重、泌乳量和羔羊的窩重、增重，但蛋白質水平過高并不利于山羊消化代謝，多余的蛋白質變成低效能量。羊屬于反芻動物，能夠利用非蛋白氮（如尿素等），因此向日糧中添加非蛋白氮可以降低成本，但日糧中非蛋白氮的添加量亦不能過高，蔣加進等［16］研究表明，在山羊精料中宜添加2%尿素，添加4%尿素對山羊有一定的毒性作用。其他添加劑如酵母培養物也能顯著提升肉用山羊的生產性能［17］。

5.2 營養水平對繁殖性能的影響 賈弟林等［18］研究表明，營養水平過低不能滿足母羊泌乳需要，母羊營養處于負平衡狀態，母羊為了哺乳羔羊而動用自身機體組織來彌補日糧能量的不足，從而導致母羊體重減輕，影響羔羊的生長發育。相反，營養水平過高也會加重母羊的機體負擔，導致肥胖，易造成流產和難產，從而影響產羔率和羔羊成活率。德吉等［19］研究表明，高營養水平組出現流產現象，且產活羔數量更少，但是高營養水平組羔羊的初生重顯著高于低營養水平組。

6 環境對生產性能的影響

6.1 環境對繁殖性能的影響 山羊喜歡干燥的環境，耐熱耐寒能力比較強，但是長時間高溫高濕的環境會使羊產生熱應激。在熱應激條件下，卵巢或睪丸分泌的性激素會下降，嚴重的會導致生殖機能發生障礙，表現出發情遲緩、排卵減少、精子活力降低、受胎率降低、流產增加等。熱應激還會影響母羊的泌乳，從而影響羔羊的生長。當環境溫度過低時，會導致家畜不發情或者性欲降低。

羊是一種短日照動物，通過光照調控，可以有效提高母羊的發情率和受胎率。其作用機理與褪黑素（MT）的分泌有關，MT在白天分泌減少，夜晚分泌增加。對于短日照動物，日照變短后，MT 分泌增加，MT 刺激下丘腦分泌促性腺激素釋放激素（GnRH），促進垂體分泌促卵泡素（FSH）和促黃體素（LH），引起動物發情排卵。在發情季節或處于短日照下，視神經未激活下丘腦的“LH 抑制中樞”，雌激素（E2）對抑制中樞的負反饋作用消失，促進了GnRH、FSH、LH的分泌，加快母羊發情排卵［20］。

6.2 環境對生長性能的影響 高溫高濕會降低山羊的平均采食量，動物在采食后會出現熱增耗現象，體溫會升高，而在熱應激狀態下，就會表現出采食量減少或不采食。高溫也會影響營養的消化代謝，影響營養素的吸收。因此，長時間高溫高濕會引起山羊營養不良，影響生長發育。而低溫寒冷環境，羊為了維持正常的體溫，會分解身體中的脂肪等，體重呈現負增長，俗稱“掉膘”。

對于舍飼而言，高密度飼養環境會導致圈舍環境溫度上升，CO2濃度上升，空氣質量變差。高密度飼養還會引起山羊搶食、爭斗行為增加，導致飼料拋灑浪費，羊只應激增加。王磊等［21］研究表明，在0.35～1.4 m2/只范圍，飼養密度越低，育肥羔羊的增重效果越好，但飼養面積增加會增大羊舍建設成本，降低羊舍使用率，還不能保證冬季羊舍的溫度，因此對于25 kg 體重的育肥羔羊，冬季飼養密度以0.7 m2/只為宜。

圈舍中動物糞尿、飼料等被微生物分解，會產生NH3、H2S 等有毒有害氣體，當這些氣體濃度過高時，就會對動物的行為、呼吸系統、免疫系統等產生影響。趙天等［22］研究表明，NH3和H2S可引起肉羊應激，降低肉羊免疫功能和抗氧化能力，且隨著NH3和H2S 濃度的升高和作用時間的延長，對機體損害程度加重；提出舍飼肉羊養殖環境中NH3和H2S 濃度分別不宜超過20 mg/m3和8 mg/m3。因此，舍飼養殖應該保持圈舍通風良好。

7 小結

品種、年齡、性別、飼養方式、營養、環境等因素都會不同程度地影響肉羊的生長發育、繁殖性能、屠宰性能及肉品質等，在實際養殖過程中，規模養殖場應結合自身實際，綜合分析各個因素的影響，揚長補短，尋求更經濟、更高效的生產性能提升策略。