應用型人才培養模式下的《茶葉新產品開發創新實踐》課程實踐與研究

武珊珊，丁其歡，肖 純

（滇西應用技術大學 普洱茶學院，云南 普洱 665000）

國家教育部、發改委、財政部《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》（教發〔2015〕7號）中提出，確立應用型高校的類型定位和培養應用型技術技能型人才的職責使命，深化人才培養方案和課程體系改革，以社會經濟發展和產業技術進步驅動課程改革，建立以提高實踐能力為引領的創新應用型技術技能型人才培養模式。

滇西應用技術大學（以下簡稱滇西大）是2015年4月經教育部批準建設的全國首批應用技術型綜合大學之一，2017年5月，學校經教育部批準正式建立，主要培養區域經濟社會發展所急需的應用型高層次技術技能人才[1]。中共云南省委農村工作領導小組辦公室等五部門關于《云南省茶葉產業高質量發展三年行動工作方案（2023-2025年）》（云農辦通〔2023〕4號）中提出，云茶產業將堅持以綠色發展為引領，全方位構建茶文化、茶產業、茶科技和茶生態協調發展的現代云茶產業體系。云茶產業是云南的傳統優勢特色支柱產業，是推進云南省農業農村現代化的重點產業，是實施脫貧攻堅和鄉村振興戰略的重要產業，是高原特色現代農業的重要組成部分[2]。隨著云南茶產業的快速發展，對于應用型復合型人才需求劇增。國家教育部、農業農村部、林業和草原局在《關于加強農科教結合實施卓越農林人才教育培養計劃2.0的意見》（教高〔2018〕5號）中提出，應根據不同類型農林人才培養目標，調整優化課程結構，開發優質課程資源，并開展以能力為導向的多元評價，突出對學生學習能力、實踐能力和創新能力的考核，建立多樣化的學業指導和考核評價體系。

茶學是一門專業性較強的學科，其專業核心課的設置決定了該學科的實踐性，要求學生應在教師的指導下發揮主觀能動性，用專業知識指導學科實踐，并通過實踐鞏固、創新專業知識，實現二者的有機融合。茶學專業傳統的實踐教學課程由于課時安排較少，教學經費投入不足，教學內容缺乏創新，教學方式陳舊，實踐型師資力量薄弱等因素，往往不能滿足培養學生實踐能力的要求，難以向茶行業輸送創新實踐型及應用型人才[3]。《茶葉新產品開發創新實踐》課程，作為滇西大茶學專業的集中實踐環節必修課程，基于應用型技術大學實際，從“雙師型”教師教學團隊隊伍建設，項目化教學模式實施，實踐考核方式改進等方面積極進行實踐與探索，培養適于茶產業發展的應用型人才。

1 茶學專業及人才培養模式現狀

茶學專業是我國特色優勢學科，主要研究茶樹生長發育規律、茶葉加工工藝與品質形成機理、茶保健功能與開發、茶葉市場營銷與管理及茶文化等[4]。截至2022年，全國設立茶學及相關專業的高校由2020年的72所增加至107所，其中，本科院校由32所增加至34所，專科（含高職）院校由40所增加至71所[5,6]。滇西大茶學本科專業自2017年開始招生，截至目前，茶學專業畢業生及在校生累計已超過千余人。滇西大茶學專業旨在培養在茶業、涉茶產業及相關領域的高層次應用技術型專業人才。茶產業橫跨第一、二、三產業，近年來全國茶園面積穩中略增，茶類結構均衡發展，茶葉產量及農業產值保持增長。70多年來，茶學高等教育為茶產業培養、輸送了大量高素質專業人才，隨著茶產業規模擴大及轉型升級，對茶學專業人才的素質和能力也提出了新的要求，高校茶學專業的人才培養模式與產業發展需求不相適應的問題正在逐漸顯現[7]。

教育部關于《“十三五”時期高等學校設置工作的意見》（教發〔2017〕3號）中指出，以人才培養定位為基礎，我國高等教育人才培養模式可分為研究型、應用型和職業型三種。應用型人才介于學術型人才與技能型人才，既有足夠的理論基礎和專業素養，又能夠理論聯系實際將知識應用于實際的人才[8]。我國應用型人才培養的根本理念是地方應用型本科高校為地方或區域產業經濟和社會發展培養高素質、高水平應用技術人才[9]。如何根據區域經濟發展需求，充分發揮學科優勢，調整和優化人才培養模式，是許多地方高校面臨的機遇和挑戰。

應用型人才培養模式下，傳統的茶學人才培養模式在人才培養目標、課程體系、教學模式、實踐教學平臺及考核評價機制等方面均有很大的改進空間。產業轉型升級與創新型社會背景下，滇西大茶學專業立足普洱、服務云南、面向全國，以茶園基地、茶葉生產企業等茶產業相關需求為導向，按照產教融合、校企合作的聯合培養方式，以職業能力培養為核心，以強化崗位操作技能訓練為重點，將基礎理論與職業技能、創新創業訓練有機整合，構建理實一體、頂崗實習的應用型人才培養模式，形成具有校企深度融合特色的本科職業教育體系，培養茶生產與管理、茶文化與旅游、茶經濟與貿易等方面具有扎實的專業理論知識及良好的職業素養和能力的高層次應用型技術技能人才，為云茶產業的升級發展服務，并做出了一定成績。

2 茶學專業實踐課程教學現狀

茶學的實踐教學是專業教學中重要的環節，既可培養學生的動手技能，又可培養學生具有創新性思維和解決實際問題能力，包括實驗類、實訓類、實習類等類型。《制茶學》、《茶葉生物化學》、《茶樹栽培學》、《茶樹育種學》、《茶葉審評與檢驗》等作為茶學專業核心課程，均需要設置實踐類課時，以鞏固和加深學生對專業理論知識的掌握，培養學生的實踐能力[10]。

傳統茶學實踐課程教學方式多為：教師課前實驗準備→實驗原理及內容講解→學生實驗開展。傳統授課模式較為程序化，課堂缺乏趣味性，師生互動較少，不利于學生自主學習及創造性思維能力的形成。傳統實踐課程師資中的研究型教師占比高，且大多為應屆畢業的研究生，擁有企業行業背景、社會實踐工作經歷的教師數量占比較低。教學內容較為陳舊，缺乏創新，主要根據理論課程內容安排，與學生未來就業崗位工作內容存在較大程度的脫節，不能滿足培養應用型人才的需求。同時，茶學實踐課程課時安排相對較少，多為理論教學的附屬，未形成相對獨立的實踐教學體系，不能滿足培養學生動手能力的要求[11]。實踐課程的考核評價不規范，多以出勤、課堂表現及實驗報告為評判依據，易出現渾水摸魚、相互抄襲的現象，不能全方位地真實反映學生的學習效果。茶學的專業屬性決定了其實踐課程的開展需要投入大量的原材料經費，如茶鮮葉、毛茶及成品樣品等，不能滿足則不能充分鍛煉學生的實踐動手能力。

3 《茶葉新產品開發創新實踐》課程實踐探索

《茶葉新產品開發創新實踐》是滇西大普洱茶學院茶學專業設置的一門特色集中實踐課程，屬于專業必修課程，第七學期開設，總學時為32。課程設置以茶葉新產品開發為導向，通過項目化教學與實施，突出學生的主體地位，達到使學生系統運用已學的專業知識和方法去解決實際問題的目的，滿足企業產品研發等的崗位能力需求（圖1）。該課程的任課教師為“雙師型”教師及企業導師，有豐富的產品開發經驗。課程實踐場地為學院茶園基地、制茶實驗室、食品加工實驗室、茶葉審評實驗室及校企合作單位的實訓基地等。

圖1 《茶葉新產品開發創新實踐》課程體系結構

3.1 校企合作，企業導師參與課程教學過程

教育部辦公廳關于《關于進一步加強全國職業院校教師教學創新團隊建設的通知》中指出，創新團隊建設是加快職業教育和“雙師型”教師隊伍高質量發展的有力抓手和重要舉措，創新團隊成員應包括公共課、專業課教師（含實習指導教師）和具有豐富工作經驗的企業兼職教師，“雙師型”教師占比不低于50%（教師廳函〔2022〕21號）。扎實的專業學科基礎是教師開展應用型人才培養的前提，但應用型高校教師在具備扎實專業理論知識的基礎上，還應具備一定的應用研究和服務企業的能力[12]。

在教學環節實施過程中，企業兼職教師、“雙師型”教師共同指導學生。校內教師主要負責項目化教學任務的分解及項目考核，而企業導師則負責新產品開發及產業化講座、項目實施、項目考核等教學過程。由雙導師合理設計課程內容、安排項目任務，并根據項目實施過程中的實際情況調整進度，同時注重培養學生的創新能力，獨立思考、自主探索，確保將所學的理論知識運用到實踐中。

3.2 采用項目化教學方式教學

項目化教學模式基于建構主義學習理論、杜威的實用主義教育理論和情境學習理論而形成，這一模式在教學過程中突出以學生為主體，以素質為核心，以能力為本位，通過理論與實踐的有機結合來組織教學，具有教學目標的職業性、教學內容的實踐性、教學方式的開放性、教學過程的探究性、教學環境的情境性、教學對象的主體性和團隊性的特征[13]。而《茶葉新產品開發創新實踐》課程的教學設計符合項目化教學模式的上述特征（表1）。項目化教學模式可促進學生將專業理論知識靈活應用于實踐操作過程，也可提高小組的團隊合作意識，培養學生分析和解決問題的能力。

表1 《茶葉新產品開發創新實踐》課程項目化教學設計

3.3 采用多元化的考核方式

傳統的考核方式以實驗報告為主要依據，考核方式較為絕對與專一，不能客觀反映學生的實踐動手能力。本課程考核以職業崗位能力需求為根本出發點，兼顧過程考核和結果考核，以學生自評、小組互評與雙導師點評等多元評價方式結合，考核內容涉及市場調研、產品工藝流程、產品制作過程表現、產品分享、產品設計包裝、翻轉課堂匯報等方面，對學生已學專業理論知識的應用、實踐能力的提高、團隊合作等綜合素質的提升進行全面評價。

4 《茶葉新產品開發創新實踐》課程改革措施

4.1 進一步優化課程教學團隊

教學團隊是落實應用型本科高校辦學定位和人才培養目標的關鍵，具備理論教學和實踐教學能力的“雙師型”教師和教學團隊短缺，已成為制約應用型本科高校改革發展的關鍵[14]。可將企業導師納入課程教學團隊，從教學及茶產業一線角度共同合作編寫實踐教學指導書、優化整合課程教學內容等。寒暑假期間，由教務科和招就科聯系企業、科研單位等，定期安排教師前往茶企或科研單位進行鍛煉，共同開展教研活動。根據社會需求和人才培養目標，不斷優化課程實踐內容，注重理論與實踐相結合，將傳授知識與培養實踐相結合，將課程內容以及與前繼、后續等課程的有機聯系和系統銜接。

4.2 與大學生創新創業訓練項目銜接

國務院辦公廳《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》中指出，深化高等學校創新創業教育改革，是推進高等教育綜合改革、促進高校畢業生更高質量創業就業的重要舉措。創新創業教育是應用型本科院校人才培養的重要組成部分，也是實現學生創業目標的有效途徑[15]。在教學實施的項目驗收階段，若發現有可行性較強的項目，可鼓勵學生在此基礎上申請大學生創新創業項目、“互聯網+”大學生創新創業大賽等。或者由校企合作單位資助，在企業教師等指導下開展項目訓練，通過此類以賽促學的實踐模式，還可進一步提升學生的創新思維和創業能力。進一步完善實踐教學培養體系，將課程設計、學科競賽、綜合實訓、科研項目綜合起來，形成相互支撐、互相促進的創新能力培養機制[16]。

4.3 勞動教育融入實踐教學

教育部關于印發《大中小學勞動教育指導綱要（試行）》（教材〔2020〕4號）的通知中指出，高等學校應強化馬克思主義勞動觀教育，注重圍繞創新創業，結合學科專業開展生產勞動和服務性勞動，積累職業經驗，培育創造性勞動能力和誠實守信的合法勞動意識。勞動教育應有效融入應用型本科高校實驗教學，凸顯勞動教育的理念[17]。教師應在今后的實踐教學中應結合區域經濟發展規劃，匹配產業實際需求，加強產學對接的針對性以確定學生勞動能力的培養目標。結合德智體美勞全面發展人才培養目標，推進勞動教育融入實踐教學，提高學生的勞動積極性和主觀能動性，增強學生的實踐能力。

5 結語

本文聚焦滇西應用技術大學茶學專業開設的《茶葉新產品開發創新實踐》課程的實踐與研究，結果表明：（1）“雙師型”教師和教學團隊短缺是制約應用型本科高校改革發展的關鍵。校企合作的深度與廣度的不足，影響“雙師型”教學團隊的建設和發展。將企業導師納入課程教學團隊，根據社會需求和人才培養目標，不斷優化課程實踐內容，注重理論與實踐相結合，將課程內容前、后有機、統銜接的重要內容。（2）在課程項目化教學實施的驗收階段，發現有可行性較強的項目，應鼓勵學生進一步深化為創新創業項目，在企業教師的指導下開展項目訓練，是進一步提升學生的創新思維和創業能力，進一步完善實踐教學培養體系，形成學生創新能力的重要途徑。（3）通過本課程的教學內容及形式的創新，可將勞動教育有效融入應用型本科高校教學實踐，凸顯勞動教育，尤其是動手能力在學生未來發展和崗位需求的重要性，提高學生的勞動積極性和主觀能動性，增強學生的實踐能力。