探析高校食堂食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀與管理對策

許淼　柳青

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，高校招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，學(xué)生人數(shù)也呈增長趨勢。高校食堂作為提供學(xué)生餐飲服務(wù)的重要場所，受到了廣大家長和社會(huì)的關(guān)注。然而，近年來高校食堂食品安全問題頻頻曝光，因此人們開始重新審視高校食品安全監(jiān)管的工作現(xiàn)狀。本文旨在探析高校食堂食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀與管理對策，以期提高高校食品安全管理的水平。

1.高校食堂食品安全監(jiān)管工作概述

隨著高校規(guī)模的不斷擴(kuò)大和學(xué)生人數(shù)的不斷增加，高校食堂成為廣大學(xué)生的主要用餐場所。保障高校食堂食品安全，是保障廣大師生身體健康和安全的重要任務(wù)。高校食堂食品安全監(jiān)管工作包括以下幾個(gè)方面。

1.1食品質(zhì)量監(jiān)測

高校食堂應(yīng)該建立完備的食品安全監(jiān)測體系，采集、檢測食品樣品，通過化學(xué)檢測及微生物檢測等方式，檢測食品的質(zhì)量，確保食品經(jīng)營質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。此外，食品質(zhì)量監(jiān)測還應(yīng)常態(tài)化，相關(guān)人員應(yīng)對重點(diǎn)食品進(jìn)行不定期常規(guī)檢測，并設(shè)定不同風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，實(shí)現(xiàn)對重點(diǎn)產(chǎn)品的全面監(jiān)測。

1.2食品采購管理

高校食堂應(yīng)進(jìn)行規(guī)范、有效的食品采購，確保食品供應(yīng)的安全性和質(zhì)量。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格控制供應(yīng)商資質(zhì)，了解生產(chǎn)記錄等關(guān)鍵信息，核查食品質(zhì)量安全認(rèn)證資質(zhì)，并督促供應(yīng)商加強(qiáng)質(zhì)量管理，確保食品質(zhì)量安全。同時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)注意食品包裝的原產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必要信息的標(biāo)注，保證食品來源的安全性以及產(chǎn)品信息的準(zhǔn)確性。

1.3食堂設(shè)施管理

高校食堂應(yīng)配備科學(xué)、先進(jìn)的設(shè)備，確保食品加工衛(wèi)生。同時(shí)，食堂應(yīng)定期對設(shè)施清洗、消毒，保證設(shè)施的衛(wèi)生水平符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)問題或者發(fā)生損壞時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行修復(fù)或更換，以保證健康衛(wèi)生。

1.4食品安全教育宣傳

高校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育宣傳工作，普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)廣大師生的食品安全意識(shí)。同時(shí)，學(xué)生應(yīng)該了解對食堂的批評、建議和問題等反映渠道，以便能及時(shí)反饋問題。

1.5食品售后管理

高校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品售后管理，設(shè)立有效的服務(wù)措施以及舉報(bào)和投訴渠道，對于出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的食品應(yīng)及時(shí)回收和處理，并對相應(yīng)的供應(yīng)商進(jìn)行扣分、處罰等措施。

高校食堂食品安全監(jiān)管工作旨在提高服務(wù)質(zhì)量，保證師生飲食安全和衛(wèi)生，需要各方共同合作，決不能掉以輕心。高校應(yīng)該立足實(shí)際，運(yùn)用科學(xué)技術(shù)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，充分保障廣大師生的飲食健康和安全。

2.高校食堂食品安全監(jiān)管工作的重要性

高校食堂作為師生用餐的主要場所，是日常生活中必不可少的一環(huán)。然而，由于監(jiān)管不嚴(yán)、管理不力等原因，高校食堂食品安全問題日益突出，引起了廣大師生的關(guān)注。因此，高校食堂食品安全監(jiān)管工作的重要性不言而喻。

2.1保障師生的健康

學(xué)校食堂供應(yīng)的食品直接影響到師生的飲食健康。如果食品安全得不到保障，就會(huì)給廣大師生帶來健康隱患。食品中的殘留農(nóng)藥、添加劑等對人體有害，長期食用會(huì)導(dǎo)致人體健康受損，甚至誘發(fā)癌癥等嚴(yán)重疾病。因此，加強(qiáng)高校食堂食品安全監(jiān)管工作，保障師生的健康，是一項(xiàng)非常重要的任務(wù)。

2.2提高食品安全水平

加強(qiáng)食品安全監(jiān)管不僅是對師生健康負(fù)責(zé)的應(yīng)有之舉，也是提高食品安全水平的重要措施。監(jiān)管機(jī)構(gòu)和高校食堂應(yīng)該堅(jiān)持源頭控制，從全面監(jiān)管食品原材料的生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)讲惋嬈髽I(yè)的食品加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對食品供應(yīng)商的管理，規(guī)范質(zhì)量和安全監(jiān)控的流程，保證食品合格率和安全可控性，不斷提高食品質(zhì)量和安全水平。

2.3維護(hù)高校聲譽(yù)

高校的聲譽(yù)關(guān)系到其學(xué)科建設(shè)、文化交流和國際認(rèn)可等多個(gè)方面。食堂作為學(xué)校日常管理和師生日常飲食的場所，在食品安全上一旦出現(xiàn)嚴(yán)重問題，就會(huì)給學(xué)校帶來不良影響，降低學(xué)校的聲譽(yù)和形象。因此，加強(qiáng)高校食堂食品安全監(jiān)管工作，做好食品安全保障，是維護(hù)高校聲譽(yù)的重要舉措。

2.4提高師生對學(xué)校的信任度

學(xué)生和教師是高校的核心群體，提高這些群體對學(xué)校的信任度是保障高校可持續(xù)發(fā)展的必要條件。食堂食品安全是廣大師生日常關(guān)心的問題，如果學(xué)校的食堂食品安全不能得到保障，師生將會(huì)對學(xué)校的管理工作失去信心，給學(xué)校造成不良影響。因此，加強(qiáng)高校食堂食品安全監(jiān)管工作，保障食品安全，是提高師生對學(xué)校的信任和滿意度的必要舉措之一。

3.高校食堂食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

食品安全是保障師生身體健康的關(guān)鍵，是高校食堂工作不可或缺的一部分。然而，高校食堂食品安全監(jiān)管工作存在著一些問題，需要引起學(xué)校和有關(guān)部門的高度重視。

3.1監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不夠

在高校食堂運(yùn)營商及供應(yīng)商的選擇過程中，學(xué)校應(yīng)該根據(jù)國家及學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)管，保證食品安全。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，部分高校的食堂并沒有對食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，忽略了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，引發(fā)了食品安全問題。有的食品供應(yīng)商甚至根本不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在過程中忽視了相關(guān)規(guī)定。

3.2食堂管理措施不完善

高校食堂需要建立健全的食品安全制度，實(shí)現(xiàn)科學(xué)的食品管理，以確保食品的質(zhì)量和安全性。然而，在實(shí)際中，有些高校食堂管理人員缺乏專業(yè)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，難以有效地監(jiān)管食品安全。同時(shí)，在管理上也存在一些問題，如洗滌設(shè)備不夠干凈、工作人員衛(wèi)生習(xí)慣不規(guī)范等，影響了食品安全。

3.3食品采購和存儲(chǔ)不規(guī)范

高校食堂管理需要嚴(yán)格控制食品采購的合理性和科學(xué)性，在食品采購和存儲(chǔ)過程中需要嚴(yán)格控制溫度和濕度，及時(shí)檢測食品質(zhì)量，尤其對新鮮和易腐食品的采購和管理需要更加重視。但是，在現(xiàn)實(shí)中，一些高校食堂仍然存在食品的存儲(chǔ)時(shí)間過長、容器質(zhì)量不符合要求，從而導(dǎo)致質(zhì)量問題。

3.4監(jiān)管機(jī)制存在缺陷

現(xiàn)階段，高校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制還存在一些缺陷。一方面，國家食品管理部門的監(jiān)管工作不到位，食堂監(jiān)管人員缺乏相關(guān)監(jiān)管知識(shí)和專業(yè)技能，不能有效地保障食品安全；另一方面，一些高校食堂缺乏自我監(jiān)督意識(shí)，偶爾對食品安全給予關(guān)注，但往往只是手段而非目的，存在監(jiān)管不足的問題。

4.加強(qiáng)高校食堂食品安全管理對策

隨著人們食品安全意識(shí)的提高，高校食堂食品安全問題受到了越來越多的關(guān)注。為了能夠有效地保障師生的身體健康，高校應(yīng)該加強(qiáng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)，完善食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和程序，提高食品安全監(jiān)管的作用。

4.1加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)

食堂的管理人員應(yīng)該注意食品安全問題，以確保所有食品的質(zhì)量、安全與可靠性，因此，食品安全知識(shí)培訓(xùn)和食品安全管理的實(shí)踐培訓(xùn)十分重要。高校管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，將必要的食品安全知識(shí)和技能傳授給相關(guān)員工。將食品安全的相關(guān)知識(shí)、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容結(jié)合實(shí)際，讓相關(guān)人員進(jìn)行模擬和實(shí)際操作訓(xùn)練，培訓(xùn)并教育所有從業(yè)人員能夠針對食品安全問題進(jìn)行及時(shí)、高效應(yīng)對，從而進(jìn)一步提高工作人員的食品掌控能力，確保食品安全質(zhì)量。

4.2加強(qiáng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)

為了落實(shí)食品安全監(jiān)管措施，高校需要成立食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)。這一機(jī)構(gòu)應(yīng)由專業(yè)人員組成，包括有食品安全專業(yè)背景、有相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工作人員及相關(guān)技術(shù)人員。這些人員應(yīng)該參與高校食堂的食品安全監(jiān)管工作，確保食品的質(zhì)量和安全。

建立食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的主要任務(wù)是確保食品的安全和質(zhì)量。監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)該制定完善的監(jiān)管規(guī)定、程序和標(biāo)準(zhǔn)，以確保審核和監(jiān)管過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。此外，監(jiān)管機(jī)構(gòu)還需要積極推動(dòng)當(dāng)前市場上的食品安全監(jiān)管制度更新，促進(jìn)各種監(jiān)管措施的貫徹和落實(shí)。

4.3完善食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和程序

每一項(xiàng)供應(yīng)食品必須都有具體的監(jiān)管流程和標(biāo)準(zhǔn)，以確保供餐食品的安全性。食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)及程序應(yīng)與國家的相關(guān)法規(guī)相匹配，如《食品安全法》《食品藥品監(jiān)管法》《衛(wèi)生法》等。在考慮與供應(yīng)商合作之前，必須對供應(yīng)商進(jìn)行必要的審核、檢查以及建立較為完善的供應(yīng)商合作機(jī)制。高校食堂應(yīng)該通過與食品供應(yīng)商簽訂合同、實(shí)施質(zhì)量保障措施、落實(shí)相應(yīng)章程和流程規(guī)定等方式，嚴(yán)格控制供貨商的食品材料的產(chǎn)生、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過程。除此之外，高校食堂應(yīng)該成立食品安全事件處置團(tuán)隊(duì)，定期組織針對食品安全情況的應(yīng)急演習(xí)，培訓(xùn)工作人員對食品安全問題的應(yīng)對能力，以便及時(shí)有效地應(yīng)對突發(fā)的食品安全事件。

4.4提高食品安全監(jiān)管效能

高校食堂應(yīng)該建立食品安全現(xiàn)場巡檢、監(jiān)督管理和信息公開制度。現(xiàn)場巡檢機(jī)制要求食品供應(yīng)商每日的食品測溫都必須按照相關(guān)要求進(jìn)行，保證食品的穩(wěn)定性。信息公開制度則要求食堂在打印菜單時(shí)將所有的食材信息與種類、數(shù)量和供應(yīng)商信息一并列出，并向所有師生免費(fèi)提供熱線電話，充分保障師生對食品選購的知情權(quán)。

高校食堂也可以引入科技手段提高食堂食品安全監(jiān)管效能。目前，許多現(xiàn)代科技手段可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。例如，建立供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)、采用智能終端設(shè)備、應(yīng)用先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。這些技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)食品溯源、食品庫存管理、食品銷售等諸多功能，為實(shí)現(xiàn)高精度、全向、全時(shí)的食品安全監(jiān)管奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。基于這些新技術(shù)，相關(guān)人員可以開發(fā)出一套方法，監(jiān)督和控制食品的溯源過程。通過建立標(biāo)準(zhǔn)的食品溯源系統(tǒng)，監(jiān)測食品的溯源渠道，識(shí)別潛在的食品安全隱患以及對食品供應(yīng)商的評估和選擇，便于實(shí)現(xiàn)高精度、全方位的食品安全監(jiān)管效果。此外，高校食堂還可以采用智能終端設(shè)備、傳感器、RFID等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量、溫度、濕度等重要因素的實(shí)時(shí)監(jiān)控。只要通過合理設(shè)置預(yù)警閾值和報(bào)警機(jī)制，即可在食品出現(xiàn)安全隱患的第一時(shí)間得到通知。

5.構(gòu)建高校食堂食品安全監(jiān)管工作新體系

5.1健全高校食品安全監(jiān)管制度

為了保障高校食堂食品安全，需要?jiǎng)?chuàng)建科學(xué)、規(guī)范的食品安全管理體系，建立高校食堂食品安全防護(hù)網(wǎng)。高校食堂應(yīng)根據(jù)需要建立工作標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)定、食品管理制度等各項(xiàng)具體制度，并牢固樹立“安全第一、預(yù)防為主”的理念，堅(jiān)持“問題導(dǎo)向、效果導(dǎo)向”的原則，確保每個(gè)崗位、每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)環(huán)境的安全可控。同時(shí)，高校食堂應(yīng)健全內(nèi)部管理機(jī)制，包括各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)層的明確職責(zé)和區(qū)分權(quán)限、責(zé)任制落實(shí)、檢查驗(yàn)收等，確保管理制度的有效運(yùn)行。

5.2建立食品安全信息平臺(tái)

在高校食堂食品安全監(jiān)管工作中，信息交流與共享至關(guān)重要。因此，高校需要建立一個(gè)食品安全信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全程信息監(jiān)控、物流跟蹤和聯(lián)網(wǎng)維護(hù)等功能，從而建立食品安全信息化追蹤服務(wù)體系和權(quán)威數(shù)據(jù)共享機(jī)制，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)管。

5.3加強(qiáng)食品安全質(zhì)量檢測

開展檢測的前提是建立優(yōu)質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室、配備尖端的科學(xué)設(shè)備以及選用安全可靠的檢測手段等。同時(shí)，高校食堂應(yīng)每年對食品安全質(zhì)量進(jìn)行一次全面進(jìn)檢，對檢測出問題的食品進(jìn)行處置和跟蹤，確保問題得到有效解決。

5.4將新科技手段應(yīng)用于食品安全監(jiān)管工作

數(shù)字化、智能化是新時(shí)代的主流趨勢，高校食堂食品安全監(jiān)管工作也不例外。對此，高校應(yīng)積極將科技手段應(yīng)用于食品安全監(jiān)管工作。例如，引入無人巡檢技術(shù)來實(shí)現(xiàn)食品安全強(qiáng)化版巡檢，面向數(shù)據(jù)庫建立機(jī)器學(xué)習(xí)模型，通過大數(shù)據(jù)技術(shù)提高預(yù)測和處理能力等等。應(yīng)用這些新科技手段之后不僅節(jié)省了時(shí)間成本，更重要的是實(shí)現(xiàn)了信息的快速處理與共享。

5.5發(fā)揮社會(huì)各方參與作用

高校食堂食品安全監(jiān)管工作主體責(zé)任在于高校食堂自身，但它不僅涉及高校食堂，還與多方因素相關(guān)。因此，需要通過各方合作，發(fā)揮各方資源及管理能力，提高整體管理水平。各方包括：學(xué)校等衛(wèi)生健康機(jī)構(gòu)、政府監(jiān)管部門、學(xué)生自我監(jiān)督組織等。社會(huì)各方應(yīng)通過分享信息，監(jiān)管各個(gè)環(huán)節(jié)的安全，建立完備的信任和合作機(jī)制。

結(jié)語

隨著生產(chǎn)環(huán)境的變革和科技的進(jìn)步，高校食堂食品管理面臨著諸多挑戰(zhàn)，因此，高校食堂要不斷創(chuàng)新，拓展食品安全監(jiān)管的新領(lǐng)域。高校管理團(tuán)隊(duì)需要樹立食品安全觀念，加強(qiáng)從業(yè)人員的培訓(xùn)，同時(shí)引入現(xiàn)代科技手段，以提高監(jiān)督管理效能。只有這樣，才能提高高校食堂食品安全水平，保障師生的飲食安全。

作者簡介

許淼（1979.02-），女，漢族，江蘇連云港人，碩士，講師；研究方向：行政管理。

柳青（1982.12-），女，漢族，江蘇連云港人，碩士，講師；研究方向：行政管理。