基于崗位需求的地方應用型本科院校食品營養學課程改革芻議

郝澍　周凱　江慎華

1.引言

學科建設是推進高水平應用型地方大學建設和發展的根本。與研究型大學側重于學科的原理性研究不同，高水平應用型地方大學的學科建設更加強調“需求導向”，改革人才培養體系，以滿足區域經濟發展、產業發展和技術進步的需求。

綠色食品產業鏈是2020年江西省確定的14大重大產業鏈、九江市10大重點產業鏈之一，是服務地方經濟建設、實施鄉村振興和可持續發展戰略的中堅力量。近年來，隨著經濟的發展、人口老齡化進程加快和人民生活水平的提高，營養的供給將成為食品產業發展的新引擎。2020年世界衛生組織報告，約16.2%的疾病負擔歸因于膳食。同時，營養也是實現“健康中國”戰略目標的堅實保障。為此，教育部于2020年新增了本科專業“食品營養與健康”。

食品營養學是食品類專業的核心課程，但現今地方院校在該學科建設上“重理論、輕應用”的問題仍然存在且忽視不同崗位的實際需求，不能有效培養高素質應用型建設人才。因此，為了契合高水平應用型地方大學的學科建設目標，推進“新工科”建設的開展，課程組成員基于“雙融合、雙提高”的理念進行了“食品營養學”課程教學改革。融合理論教學和實踐教學改革，提高學生職業技能培養和創新創業能力，可以有效達到“重應用、強能力”的目的，增強學生的就業綜合競爭力。

2.課程實施方案

2.1基于崗位人才技能需求重建課程結構體系

走訪相關企業、政府部門、行業協會，對其人才需求和食品加工、食品檢驗、食品質量管理崗位、食品銷售與食品研發等不同崗位對食品營養學知識所需的側重點進行調研。結合崗位能力調查結果，以實際就業為導向，對課程體系進行重構，體現區域經濟發展、產業發展、技術進步等要求。在重構課程體系中，注重與行業、企業和用人單位的合作，課程目標共建共享。

重新定位課程目標和定義職業核心能力。為了達到此課程目標定位，組織課題組進行教學討論，從知識層面、能力結構、職業素質等三個層面上確定了課程改革目標，最后以崗位需求為導向，細致地劃分教學內容，根據學習領域和學習情境重新整合知識模塊，分成若干個任務單元設計學習任務單元，從而實現了對整體課程體系的整合（見圖1）。

2.2融合理論教學改革

2.2.1課程內容優化

（1） 深挖思政元素，提升育人實效

確立德育模塊及其相應的融入點，依托教改課題，挖掘和梳理與本學科相關蘊含的思政元素，確立食品營養學理論教學四大德育模塊和部分典型教學案例（見表1）。四大德育模塊分別是：立德樹人、家國情懷、科學態度和其他，并采用思政元素“六進”的教學方案，保障德育有效開展思政元素“六進”，即進大綱、進授課計劃、進教案、進課堂、進考核和進頭腦，不僅能極大地豐富課程的內容層次，體現課程內容的先進性和實用性，更能不斷增強學生看問題的眼力、謀事情的腦力，引導學生對國家制造業層面發展、個人思想價值層面進行深入思考。

（2）引入前沿科技，激發創新思維

通過查閱電子數據庫、行業新聞等方式，搜集學科前沿知識來補充教學實例。比如，在講解食物的消化與吸收中大腸菌群的相應內容時，因為大腸菌群與人類健康的關聯是近幾年的研究熱點，因此可下載最新《nature》中關于腸道菌群的研究報道，挑選比較通俗易懂的部分，轉化成課本知識補充的內容。在講授保健食品的時候，通過鼓勵學生自行查閱最新食品期刊相關內容的高質量論文，在課堂上以小組為單位，模仿研究生做論文報告。通過此項鍛煉，提高同學的科研能力，激發其創新思維。

（3）基于膳食指南，感知市場需求

膳食指南作為健康教育和公共政策的基礎性文件，是國家實施和推動食物合理消費及改善人群健康目標的重要組成部分。例如，在《中國居民膳食指南（2022）》的8條膳食準則中，第三條在2016版“多吃蔬菜、奶類、大豆”的基礎上加上了“全谷”，因此全谷物食品成為食品商業熱點。九江市不乏全谷物零食和烘焙的龍頭企業，通過邀請這些龍頭企業的技術開發等崗位工作人員采用線上講座等形式，增強了學生對食品行業市場需求的感知度。

2.2.2多樣化的教學手段改革

（1）構建網絡教學平臺

隨著科技進步和教學理念的不斷發展，高校課堂教學已經不再停留在傳統的課堂傳遞-接受模式上。建立在互聯網基礎之上的微課、慕課、混合式教學等模式大大豐富了課堂的知識內涵，增加了互動學習交流的機會，更有助于通過豐富的思政素材將思想教育融入專業課的教學中。通過超星網絡課程平臺構建食品營養學專業課程，在課前復習材料、課后作業等板塊中分享食品營養學的專業背景知識視頻，介紹中國制造2025的戰略布局、綠色食品工業的發展歷程和成果、國內外食品行業的高尖端的研究領域、國內外大型綠色食品行業企業、本地的食品龍頭品牌等，鼓勵學生勇于樹立遠大職業目標，真實了解更為全面系統的食品產業，為本地就業作指導。

（2）采用靈活多樣的教學模式

激發學生學習的主動性和積極性，培養學生的團隊合作能力、創造性思維和工程實踐能力。在現有教學方法基礎上，引入視頻教學，增加情景模式教學，增設研討辯論模式教學，模擬食品營養知識宣講等教學模式。例如，按照“引導學生提出問題—學生分析問題—指導學生研討—學生得出結論”的教學思路，精心設計問題，以引導學生主動學習。比如，在學習大豆的營養價值時，結合同學們關注的“轉基因”熱點問題，提出“轉基因食品安全嗎”？為什么會有轉基因食品的存在？引導學生深入理解大豆的蛋白質和油脂的營養價值，然后再引入中美大豆貿易戰爭等背景知識，引導學生去思考“如何提高我國本土農產品國際競爭力”。老師引導學生提出自己的見解，通過深入研討問題，提高學生學習的興趣和綜合運用所學知識的能力。

2.3融合實踐教學

2.3.1增加社會實踐環節

開展形式多樣的社會實踐調查活動。可指導學生利用課余時間在社區、街道開展社會營養調研活動及社區營養宣傳等科普活動，也可以利用暑期“三下鄉”社會實踐期間，走訪調查農村基層營養需求，讓學生完成從最初的問卷設計、調查組織，到資料收集、統計分析以及調查報告撰寫等整個過程，將理論知識應用于實踐，進而鍛煉學生分析問題和解決問題的能力。

2.3.2將地方特色食品融入營養學綜合性大實驗

《江西省人民政府辦公廳關于加快推進綠色食品產業鏈高質量發展的指導意見》指出，綠色食品行業進一步發展的主要挑戰為優化食品供應鏈、深加工食品和食物廢棄物的利用。申請者以此為契機，結合地方特色藥食同源植物——梔子，指導設計學生綜合大實驗。需要學生們查閱相關的技術資料和文獻，了解該實驗題目的一些基本發展現狀和研究路線，自行設計合理的制備條件和制備方案。實驗結束后，每個小組要分析討論實驗方案的不足之處，有何創新，下次如何改進。通過實驗教學的改革與研究，顯著提高了學生的創新能力。

2.4提高學生職業資格認證率

由國家衛健委、教育部、市場監管總局、體育總局聯合印發的《營養與健康學校建設指南》規定了建設營養與健康學校在基本要求、組織管理、健康教育、食品安全、膳食營養保障、營養健康狀況監測、突發公共衛生事件應急、運動保障、衛生環境建設等九個方面的內容。《指南》要求學校需配備有資質的專（兼）職健康教育教師，定期接受相關培訓，但目前地方上相關人員缺口較大。因此，為了滿足基層對有資質的專（兼）職健康教育教師的大量需求，可融入營養師資格證、健康管理師資格證、農產品食品檢驗工資格證的考核內容，完成職業技能大賽等綜合任務，形成職業崗位能力，培養學生今后可進入食品生產企業、營養咨詢服務公司、養老機構等工作。雖然在校大學生畢業后方能取得以上資格證的報考資格，但課題組在食品營養學教學中，提前搜集職業資格考試題目，融入教學題庫中，可讓學生提前熟悉職業資格考試有關內容和難度。此外，公共營養師的考試中除了營養學基礎知識，還包括膳食指導評估、食品營養評價等實踐性較強的內容，課題組可將其整合融入課程實踐教學的社會實踐環節。

2.5提高學生創新創業能力

2.5.1校企合作成果轉化畢業論文（設計）

師資隊伍質量是教學改革的關鍵因素。本課程組教師均具有博士學位，且均具備較高的科研能力。通過走訪用人單位，了解生產過程中的實際困難和行業瓶頸問題，簽訂橫向課題合作協議。結合學院畢業論文“導師制”，將校企合作橫向課題拆分為學生的本科畢業論文、帶領學生提前熟悉企業生產研發內容等，不僅提高了教師科研反哺教學的能力，同時也極大提高了學生的專業素養和科研能力。

2.5.2校企合作成果轉化創新創業比賽

聯合校企合作的成果，組織學生積極參加大學生創新創業計劃、挑戰杯、互聯網+創業、高校食品創新大賽等比賽，鍛煉大學生創新創業能力及進入社會后的綜合競爭力。可以通過“科研小助手”等形式，組織教師、企業家與學生結對。校內外導師共同結合專業課程做好學生學科競賽、創新創業等指導工作。

結語

通過課程組對食品營養學課程內容教育資源的開發、改造和提升，結合地方本科院校培養應用型人才的要求，以崗位能力需求為導向，培養“復合型、應用型人才”，不僅有助于提高人才培養質量，提升學生就業率和用人單位滿意度，同時也有利于促進地方高校科研人員同當地科技型企業的交流合作，提升教師服務地方經濟與實踐教學科研能力。

基金項目

1.九江學院教學改革研究課題，XJJGYB-19-13，食品類專業課程思政與教學改革探索——以“食品化學”為例。

2.江西省高等教育改革課題，JXJG-22-17-14，基于崗位需求的地方應用型本科院校《食品營養學》課程改革。

3. 九江市經濟社會發展一般研究課題，YB23005，九江市綠色食品產業鏈人才培養模式研究。

作者簡介

郝澍（1989-），女，副教授；研究方向：食品營養與健康。