旅館建筑給水排水及消防設計的一些思考

黃 婷，張穎慧（上海現代建筑規劃設計研究院有限公司，上海 200040）

0 引 言

作為綜合性的公共建筑物，旅館不僅能夠為顧客提供一定時間的住宿，還可提供飲食、娛樂、健身、會議等綜合服務，在社會生活中發揮著重要作用。旅館建筑的給水排水設計和消防設計等，是旅館始建和穩定發展的基礎前提。2014年9月，住房和城鄉建設部批準JGJ 62－2014《旅館建筑設計規范》（以下簡稱“《旅規》”）為行業標準，并自2015年3月1日起實施，其中與給排水有關的條文共計13條。本文結合《旅規》中與給排水、消防相關規定以及工程實際，針對《旅規》中相關條文提出一些看法與建議，并提出相應的技術措施。

1 強制性條文

《旅規》中共2條強制性條文，均在建筑設計部分，但多與給排水專業相關。其中4.1.9條規定：“旅館建筑的衛生間、盥洗室、浴室不應設在餐廳、廚房、食品儲藏等有嚴格衛生要求用房的直接上層”；4.1.10條規定：“旅館建筑的衛生間、盥洗室、浴室不應設在變配電室等有嚴格防潮要求用房的直接上層”。GB 55020－2021《建筑給水排水與節水通用規范》4.3.6條規定：“排水管道不得穿越食堂廚房和飲食業廚房的主副食操作、烹調、備餐、主副食庫房的上方”。GB 50352－2005《民用建筑設計通則》第6.5.1條規定：“建筑物的廁所、盥洗室、浴室不應直接布置在餐廳、食品加工、食品貯存、醫藥、醫療、變配電等有嚴格衛生要求或防水、防潮要求用房的上層；除本套住宅外，住宅衛生間不應直接布置在下層的臥室、起居室、廚房和餐廳的上層”。

因此，在旅館設計時，應該將衛生間、盥洗室、浴室設在餐廳、廚房、食品儲藏、變配電室等有嚴格衛生要求以及有嚴格防潮要求用房的直接上層的情況與建筑設計協調予以避開。

2 給水排水發展路徑研究

2.1 水 質

2.1.1 飲用水質量

旅館建筑給水的水質除了應符合現行國家標準GB 5749－2006《生活飲用水衛生標準》的規定外，一般四、五級旅館建筑，特別是世界知名品牌的旅館，參照WHO與歐盟標準對水質中的物理、化學等指標都有自己最大的容許濃度，具體指標如表1所示。

表1 旅館建筑給水水質參照標準

國際品牌五星級酒店在國內地區主要城市比較典型的供水流程為：市政自來水→原水調節池→提升（兼反沖洗）泵→砂濾→軟水器軟化→軟水水箱→紫外線消毒器→分區供水設備→用水點。

因此，對于四、五級旅館建筑，特別是世界知名品牌的旅館，其市政進水都需要嚴格遵循水質指標的相應規定，若有超標的情況，則須采取相應的處理措施，如設置砂濾、碳濾等；同時需要建設方提供項目臨近范圍內的自來水水質檢測報告，作為處理工藝的依據。對于消毒設施，紫外線消毒器一般可以滿足酒店的要求。

2.1.2 硬 度

四、五級旅館除了給水硬度應符合GB 5749－2006《生活飲用水衛生標準》的規定外，對生活用水供水水源總硬度也都有著相應的要求，比如國際品牌五星級酒店設計指南中對硬度的要求是：生活用水要求控制在100 mg/L以內；洗衣房、廚房用水點為50 mg/L，鍋爐房及廚房盤杯清洗器、咖啡機等要求達到0 mg/L的硬度指標等。所以旅館建筑不僅要設置常規的過濾設備，對廚房、鍋爐房、洗衣房等對水質硬度有更高要求的不同用水點還要進行相應的水質軟化處理。由于國內絕大部分地區水質普遍超標，所以更加需要設置軟化設備進行處理。目前旅館建筑對于市政進水的設計是在市政進水進入原水水箱后，設置過濾及軟化設備，一次處理滿足全部不同用水點的要求。該設計成本太高，所以合理經濟的做法應該在不同用水點根據不同要求進行二次軟化處理。

2.1.3 直飲水

直飲水系統已成為國際酒店和國內星級酒店提升酒店硬件措施和服務品質的必選設備，顧客可以在客房內隨時使用安全純凈的水資源，滿足顧客的生活習慣需求以及對高品質生活的追求。同時酒店餐飲部門使用高質量的純凈水浸泡洗滌烹調食物，可更好地保證餐飲衛生，進而提高餐飲口味，滿足顧客對健康的要求。

在酒店日常的自來水使用中，四、五級旅館通常采用五級精化深度過濾凈化，將水質的TDS值控制在40以下（世界衛生組織規定飲用水的TDS值應＜40）。五級精化深度過濾凈化的具體步驟如下：

（1）精制石英砂。第一級過濾去除泥沙、膠體、懸浮物、有機物等雜質。

（2）活性炭。第二級過濾吸附余氯等有害物，去除異色、異味等。

（3）食品級樹脂軟化。第三級過濾去除水垢水堿（鈣鎂離子），降低水質硬度，軟化水質。

（4）精密過濾PP棉。第四級過濾去除細小泥沙雜質、紅蟲、線蟲、顆粒物質等。

（5）超濾/納濾。第五級過濾去除重金屬物、農藥污染、細菌、病菌、寄生蟲、微小雜質等，得到純凈水。

對于前置生活用水已經采用1～3級處理，后續通過4、5級進一步處理與紫外線消毒達到直接飲用的水質標準。

2.2 水 壓

按照GB 50555－2010《民用建筑節水設計標準》規定，應保證各用水點處供水壓力≤0.20 MPa，正常情況下水壓都應該滿足該要求，這是強制性條文。對于四、五級旅館的特殊需求，如衛生間選用特殊衛生器具時，其最低壓力要求往往＞0.20 MPa，此時壓力值應滿足其特殊衛生器具的正常使用要求。對無特殊衛生器具的地方，供水壓力依舊要控制在0.20 MPa以內。

2.3 水 量

日生活用水最高定額應按旅館的一至五級標準分別選用。對于人數的估算，中餐館、自助餐廳、咖啡廳：一至三級旅館按1.0～1.2 m2/人計，四、五級旅館按1.5～2.0 m2/人計；宴會廳、多功能廳：按1.5～2.0 m2/人計；會議室按1.5～2.0 m2/人計。

對于四、五級旅館，尤其是國際知名品牌的酒店，往往會將供水管網設計成環狀，使其具有足夠的水量與水壓。達不到該要求的需設置生活水池，水池一般要儲存酒店正常條件下運轉1～3 d的用水量，并且至少要分成2格，以保證清洗、檢修水箱時供水的安全性。

2.4 噪聲與振動

《旅規》中對二次加壓的水泵房的要求是不應與客房以及需要安靜的房間毗鄰，也就是說設置在設備層或避難層的生活水泵房不應直接設置在客房的上層。對于標準層的旅館來說，除客房外的公共區域一般來說偏小，水泵房完全設置在公共區域難度較大。具體的技術措施是把水泵房架空，做二層板避免毗鄰的情況，同時生活水泵設減振墊，管道采用減振支吊架，有嚴格靜音要求的房間則采用隔聲處理。

2.5 供水管網

旅館給水系統可分為生產給水系統、生活給水系統和消防給水系統3類。其中，生產給水系統是指供生產設備拌合、加溫、冷卻、產品洗滌等生產用水的系統；生活給水系統是指供人們飲用、洗滌、烹飪等生活用水的系統。客房供水要求壓力穩定，管道應與用水時間集中、用水量大且負荷變化幅度大的用水點，如廚房、洗衣房、洗浴中心等分開設置，不應在一根總管上開多個頭子分別供客房外用水量大的地方，以保證各自的壓力穩定；消防給水系統是指供各類消防設備滅火用水的系統。這3類給水系統可獨立設置，也可根據水量、水質、水壓等要求以及給水系統的具體要求而設置同時供2種或3種用水的共用給水系統，如生活、生產、消防共用給水系統；生活、消防共用給水系統；生活、生產共用給水系統；生產、消防共用給水系統。

對于管材，不銹鋼水管是一種環保材料，不僅可以滿足健康要求，還可以100%回收利用，具有節約水資源、降低輸送成本、減少熱量損失和避免潔具污染等優點。三至五級旅館給水系統建議選用薄壁不銹鋼管，根據不同區域選用304或316材質。不銹鋼管的抗拉強度是鋼管的2倍，是塑料管的8～10倍。薄壁不銹鋼管由于優良的機械性能，能夠承受10 MPa以上的供水壓力，特別適合對管材承壓要求較高的旅館建筑高層供水使用。

2.6 熱水系統

三至五級旅館應采用全日制集中熱水系統，一、二級旅館可以采用定時集中熱水系統或局部熱水分散系統。熱水配水點的溫度不應＜50 ℃，一至三級旅館建筑用水點熱水出水時間不應＞10 s，四、五級旅館建筑用水點熱水出水時間不應＞5 s。

對于熱水出水溫度不應＞10 s與熱水出水時間不應＞5 s的旅館建筑，經計算熱水支管的長度一般不應超過4～8 m。由于各樓層管段及支管長度與布置不同，采用支管循環很難保證循環的效果，建議對節水與舒適性要求較高的四、五級旅館，立管可采用機械循環，支管則采用電伴熱以保證出水水溫的要求。

2.7 管 井

對于上下直通的管道井，給排水設計施工時不能將其設置在靠近客房的墻面處，另外檢修門也不應設置在客房內，以免檢修上下管道時影響客房的使用，管井應盡量設置在靠近走道處，檢修門應開向公共走道。

2.8 排水系統

2.8.1 客房排水

三級以上（含三級）旅館建筑的客房排水系統建議室內采用污廢分類體制，三級以下旅館建筑客房除對洗浴廢水有回收要求外，建議采用合流排水體制。另外客房排水系統應設置通氣立管。

2.8.2 廚房排水

旅館建筑中廚房廢水應單獨設置排水系統，廚房的排水點區域需要有300～500 mm的降板，并且備餐間應設置地漏。廚房內除了洗手盆以外，其余的用水位置都需要設置不銹鋼器具的隔油器，可以設置在地板上，也可以設置在降板空間內，在排入市政污水管網前，對廢水中的油脂進行二次集中隔油處理。

2.9 雨水系統

與其他民用建筑相同，旅館建筑的屋面雨水應單獨設立雨水管道，超高層的屋面雨水排水立管接入室外雨水檢查井時應采取消能措施。

3 消防設計發展路徑研究

3.1 火災延續時間

根據GB 50974－2014《消防給水及消火栓系統技術規范》規定，高級賓館的消火栓系統和固定冷卻水系統的火災延續時間為3 h。因此，三級以上（含三級）旅館建筑火災延續時間應設定為3 h，三級以下旅館建筑應設定為2 h。

3.2 噴淋系統

當旅館建筑的客房沒有吊頂時，一般采用邊墻型灑水噴頭，包括標準型覆蓋面積灑水噴頭和擴大覆蓋面積灑水噴頭。對于開間較大的客房，傳統的噴淋系統采用的是標準覆蓋面積灑水噴頭，這需要在客房兩面墻面均設置噴頭，而這種設置方式不僅加大了噴淋系統的水流量，還給室內裝修增加了難度。因此對于跨度大于3.6 m（輕危險級）與3.0 m（中危險級Ⅰ級）的客房，建議采用擴大覆蓋面積灑水噴頭。但需注意的是必須滿足GB 50084－2017《自動噴水滅火系統設計規范》的規定，即邊墻型擴大覆蓋面積灑水噴頭的最大保護跨度和配水支管上的灑水噴頭間距，應按灑水噴頭工作壓力下能夠噴濕對面墻和鄰近端墻距濺水盤1.2 m高度以下的墻面設定，且保護面積內的噴水強度應滿足設計基本參數的要求。

3.3 廚房消防

對于面積＞1 000 m2的餐館或食堂，廚房隔墻門窗都應采用防火材料，廚房內排煙罩應設置廚房專用滅火系統，烹飪部位應設置自動滅火裝置，并且在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。由于廚房環境溫度較高，灑水噴頭應選用公稱動作溫度為93 ℃的噴頭，并且顏色為綠色。

3.4 滅火器配置

旅館滅火器的配置標準須根據建筑面積、樓層數量還有房間數量等來確定。普通的旅館滅火器配置標準為：客房數在50間及以上的旅館、飯店的公共活動用房、多功能廳和廚房應按嚴重危險級配置滅火器；客房數在50間以下的旅館、飯店的公共活動用房、多功能廳和廚房應按中危險級配置滅火器；旅館、飯店的客房應按照輕危險級配置滅火器。

3.5 管 井

當旅館建筑內設有廚房垃圾道、污衣井道時，井道內應設置自動噴水滅火設施。

4 結 語

旅館建筑與其他民用建筑相比有其特殊性，在進行給排水、消防設計時除了要保證旅館建筑符合適用、安全、衛生的基本要求外，還應遵循節能、節地、節水和保護環境的原則。