杜仲溫補鹵牛肉

袁筱磊黃浦區豫園街道社區衛生服務中心中醫內科主治醫師，結合傳統二十四節氣獨創養生膳食，致力于將中醫藥與齒頰留香的美食相結合。

中醫學認為，人體生理功能正常是通過人體內部的陰陽相互對立、相互消長、相互轉化和相互依存來實現陰陽的相對平衡，達到“陰平陽秘，精神乃治”。利用食物的寒涼溫熱屬性來補偏救弊，補其不足，做到“飲食有節，不時不食”，這就是中醫食療的理論基礎。

一月正值寒冬季節，此時寒氣逼人，很多人會手腳冰涼，熱量不足，易沾染寒邪。中醫認為“藥食同源”，此時飲食宜溫補壯陽、溫里散寒，例如以性質溫熱的牛肉搭配以食藥兩用物質組成的杜仲溫補湯包，制作一道養生牛肉藥膳，非常適合冬日溫補。

獨創膳食：杜仲溫補鹵牛肉

原料：

牛腩?500?克

生抽?30?毫升

老抽?20?毫升

料酒?20?毫升

冰糖?20?克

杜仲溫補湯包：

杜仲、川芎、枸杞、金蟬花?各?9?克

甘草、白芷、草果仁?各?6?克

八角、茴香?共?6?克

丁香、肉桂?各?3?克

杜仲?性味甘，溫。歸肝、腎經。《神農本草經》記載：“杜仲，主腰脊痛，補中益精氣，堅筋骨，強志，除陰下癢濕，小便余瀝。”

牛肉?味甘，性溫。是優質蛋白質的來源，每?100?克牛肉含蛋白質約?20?克。此外，牛肉還富含鐵、維生素?B6、維生素?B12等營養物質。

做法：

??牛?腩?洗?凈?后?焯?水，盛出，瀝干；

??鍋燒熱，放入冰糖，小火炒糖色；放入牛腩翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒，放入湯包，加適量清水，武火燒沸后轉文火熬煮?1?小時，即成。

造型特點：杜仲葉展滴青翠，壯骨強筋釀玉液。補肝益腎薦牛肉，一肴半醉獨夸妙。

小貼士

??杜仲溫補湯包里的溫熱性的食藥兩用物質和蛋白質含量高的牛腩搭配，有助于補氣養血；湯包還可以在口味上進一步去腥增香。此道膳食適于平時精神狀態欠佳、容易感到疲憊、總是腰膝冷痛、手足不溫的人群，老年人食用也不用擔心會太過“上火”哦！

??可根據自身喜好加入土豆、胡蘿卜等。