吐司的 1 000 種玩法（三十一）

李玨

元?dú)鉂M滿的周末早午餐

歲歲新年今又到。

依照計(jì)劃，早早地開(kāi)始籌劃今年的專欄，繼2023?年的“三明治系列”之后，2024?年將專注于早午餐主題，只是與一般的早午餐概念稍有不同，不追求葷素食材的面面俱到，而是著眼于契合節(jié)氣特征食材的選用、著眼于吐司在早午餐中特殊的角色呈現(xiàn)。雖感覺(jué)心懷忐忑，但因?yàn)閷?duì)美食的熱愛(ài)，所以始終執(zhí)著，始終動(dòng)力滿滿。

朋友中，同好者眾，剔除專業(yè)人士暫且不表，主婦中的烹飪和烘焙高手也有十來(lái)位，這些女人可都是“人精”——精明、精巧，兼而古靈精怪。某段時(shí)間，她們競(jìng)相對(duì)我展開(kāi)“口誅筆伐”，強(qiáng)烈要求加入“吐司料理”行列，共同開(kāi)創(chuàng)新的“眾樂(lè)樂(lè)”烹飪天地，且傲嬌地宣稱：作為資深的主婦，誰(shuí)還沒(méi)有兩把刷子！好吧，那就逐個(gè)請(qǐng)來(lái)做我的嘉賓吧，一起來(lái)玩轉(zhuǎn)吐司，演繹一幕幕精彩的“早午餐玩家秀”。

第一期，先請(qǐng)出一位顏值高的。海倫是朋友的朋友，但明明可以靠顏值，卻還偏偏要靠本事，職場(chǎng)上風(fēng)生水起，下班系上圍裙洗手做羹湯，儼然一枚美廚娘。與海倫并不熟，但彼此欣賞，便時(shí)常在微信上互動(dòng)，她做的“一人食”，色香味形均為專業(yè)水準(zhǔn)，絕對(duì)叫人服氣。深秋晴朗的暖陽(yáng)下，兩人約了下午茶，海倫推薦了一家做舒芙蕾很贊的餐廳，舒芙蕾綿軟細(xì)膩，腌制過(guò)的檸檬十分酸甜入味。美食當(dāng)前，談事的氛圍先有了，便說(shuō)及做早午餐的事，她爽快地說(shuō)好，當(dāng)晚就把食譜的設(shè)想發(fā)了過(guò)來(lái)，于是一錘定音，選了個(gè)良辰吉日一起做吐司料理。

一月，小寒。意味著寒氣開(kāi)始加重，人體亦需要滋養(yǎng)保暖的食物，而酒釀、杏仁、萵筍、雞肉等，無(wú)疑都是適合這個(gè)節(jié)氣的食材，遂決定用這些原料做一款最日常的早午餐。“最日常”，真的就是字面意思，“酒釀奶酪吐司”吃到上癮，再添加鮮果和咖啡，幾乎就是我每天早餐的“標(biāo)配”。沒(méi)有外出行程的日子，起床會(huì)晚些，遂添加蔬菜和蛋白質(zhì)，將早餐改成早午餐，安安定定地吃完再處理家事和閱讀。作為早午餐，也不拘泥形式，適合的就是最好的。應(yīng)季的鮮果和蔬菜、雞蛋的多種做法，自制的各色果醬，總是會(huì)給我驚喜。

海倫做的兩款早午餐，與我的理念又是很大不同，更西式，更有創(chuàng)意。入了廚房，她先四周環(huán)顧，繼而提了一只竹籃去了花園，剪一支紅豆、兩支迷迭香，再摘一把香菜、幾個(gè)橘子，然后娉婷著進(jìn)屋、開(kāi)工——“北非蛋法棍早午餐”，完美復(fù)刻星級(jí)西餐廳版本，酸甜鮮香，色味俱佳；而“紅豆黃油吐司早午餐”，則徹底開(kāi)啟隨心所欲模式：望見(jiàn)窗外院子里的一樹(shù)臘梅，靈感即起，遂用模具將黃油壓成梅花的圖形；無(wú)花果、蓮霧等各款水果一經(jīng)她的巧手，須臾間便雕刻成花形；擺盤(pán)也是不落俗套，竟是半個(gè)圓弧，如同鳳凰來(lái)儀，最終以紅豆、柿子點(diǎn)綴，將新年的祝福完美傳遞，而那抹鮮艷，更是璀璨了我們的一整天！

兩款早午餐，海倫整個(gè)制作過(guò)程似行云流水、篤定優(yōu)雅，仿若一切盡在她的掌控之中，很好奇她是如何在優(yōu)雅與麻利間找到完美契合點(diǎn)的，我想，這就是主婦的智慧以及對(duì)生活的摯愛(ài)吧。

74?小寒專屬的暖身早午餐

原料：

吐?司?1?片，雞?蛋?1?枚，雞?腿2?個(gè)，溏心蛋?1?枚，酒?釀、酸奶奶酪、杏仁片、萵筍、紫甘藍(lán)、小番茄、草?莓、藍(lán)?莓、核桃仁各適量，意大利黑醋、橄欖油、黑胡椒粉、鹽、熟芝麻各適量。

做法：

??將?酒?釀、酸?奶?奶?酪、雞?蛋?黃?拌?勻，均?勻?地?涂抹在吐司上，撒上杏仁片，放入空氣炸鍋，設(shè)置180℃烤?7?分鐘；

??萵筍切絲，加適量鹽腌制?1?小時(shí)，擠干水分；

??雞腿洗凈、去皮、剪開(kāi)去骨，雞腿肉反面深切幾刀（不切斷），加黑胡椒粉、海鹽、料酒和藤椒油，裝入密封袋揉勻，腌制半小時(shí)；

??雞腿肉入油鍋雙面煎熟，取出，手撕成粗絲；

??在玻璃瓶中倒入意大利黑醋、橄欖油，加適量鹽、黑胡椒粉，蓋緊瓶蓋，搖勻，即成油醋汁；

??將萵筍絲、雞肉絲、紫甘藍(lán)絲、小番茄、核桃肉放入盤(pán)中，加入油醋汁拌勻；

??溏心蛋一切二，和吐司放在盤(pán)子一側(cè)，另側(cè)擺放其余原料，即成。

小貼士

小?寒，意?味?著?寒?氣?開(kāi)?始?加重，人?體?亦?需?要?滋?養(yǎng)?保?暖的食物，而酒釀、杏仁、萵筍、雞肉、核桃等，都是適合這個(gè)節(jié)氣的暖身食材。

75?北非蛋法棍早午餐

原料：

雞蛋?2?枚，番茄、白洋蔥、黃椒、紅?椒、雙?孢?蘑?菇、番?茄醬、辣?椒?粉、孜?然?粉、鹽?各適量。

做法：

??番茄、白洋蔥、黃椒、紅椒切成小丁，蘑菇切片；

??取平底小鍋，放入白洋蔥，中小火煸炒至軟且有香味溢出，放入番茄丁煸炒出汁，加少許鹽、辣椒粉、孜然調(diào)味，放入黃椒丁、紅椒丁、蘑菇片翻炒至熟；

??在番茄醬汁中留?2?個(gè)空位，打入雞蛋，蓋上鍋蓋，小火燜?3?～?6?分鐘；

??撒一把香菜增添香味；

??切兩片法棍，放入空氣炸鍋，設(shè)置?180℃烤?2?分鐘，放在平底鍋周邊，即成。

小貼士

??番茄加少許鹽更容易出汁，喜歡口味濃郁的可用番茄罐頭或加入適量番茄醬；

??蘑菇烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生汁水，無(wú)需加水；

??燜煮過(guò)程中保持中小火。

76?紅豆黃油吐司早午餐

原料：

吐司?1?片，溏心蛋?1?枚，黃油（咸味）、紅豆罐頭、蓮霧、?無(wú)?花 果、?藍(lán)?莓、?紅?樹(shù)莓、桂花酒釀、酸奶奶酪、迷迭香各適量。

做法：

??紅豆用勺子壓成泥，涂抹在吐司上；溏心蛋一切為二；

??用梅花圖形的壓花模具將黃油壓出梅花形；

??蓮霧、無(wú)花果從中間用雕花刀沿著一圈切開(kāi)；

??吐司放在盤(pán)中一側(cè)居中，其余水果和溏心蛋較對(duì)稱地排列在吐司周?chē)瑑蓚?cè)尾部放上迷迭香點(diǎn)綴；

??取一小碟，依次放入酸奶奶酪、桂花酒釀、紅豆，居中放在盤(pán)子的另一側(cè)，即成。

小貼士

??吐司放入空氣炸鍋略微加熱味更香；亦可以不加熱，口感更軟；

??黃油在使用前放入冰箱冷藏一會(huì)兒，使質(zhì)地變硬，更易壓模成形；

??奶酪、酒釀和紅豆都是適合小寒節(jié)氣補(bǔ)身的食材；

??選用含鹽黃油，與紅豆的甜味融合，口感會(huì)很奇妙。

海倫的美食語(yǔ)錄：

秀色可餐是成就美食的前提，我喜歡一切提振食欲的美味。