“長湖奔海” 擷琛為民
——訪中國工程院院士薛長湖

□ 本刊記者 邢華 通訊員 王淑芳

2023 年11 月22 日，備受矚目的中國科學院、中國工程院2023 年院士增選結果揭曉。榜單中，來自中國海洋大學的一位教授當選中國工程院院士。他就是水產生物資源高效利用專家、中國海洋大學食品科學與工程學院院長薛長湖。

薛長湖是我國自主培養的第一位農學水產博士。從1984 年讀研究生至今，他已在水產加工領域浸潤了40 年。40 年間，他和團隊初步建立了大宗海洋生物資源精深加工的理論和技術體系；引領了我國水產品加工與貯藏工程學科的發展,提升了該學科在國際上的影響和地位；有效帶動了我國水產品加工行業整體水平的提升,為我國水產品加工業的快速發展作出了重大貢獻。

從江南水鄉到黃海之濱

薛長湖的家鄉江蘇興化，地處江淮之間、蘇中里下河腹地，境內湖蕩棋布，河網稠密。薛長湖說：“水鄉長大的孩子，用不著學習游泳，幾個大孩子玩鬧，隨便抱起來一個就扔到河里，很快就成了水中好手。水是我的血液。”

這位離不開水的少年，考入了一所海邊的大學。1980 年，15 歲的薛長湖參加高考。因班主任講起山東海洋學院是個不錯的大學，他就在志愿表里填上了山東海洋學院水產品加工專業。帶著對浩瀚海洋的神往，薛長湖從江南水鄉，來到了黃海之濱。他說：“小時候覺得很大的湖，在海的面前，不過是一粒小水滴。這種感覺很神奇，令我著迷。”

更令薛長湖著迷的還有水產品加工這個專業。“很多人理解水產品加工，比如針對魚類，認為就是將捕撈的魚做成魚丸等產品。實際上并不是這樣，水產品加工有許多值得深入研究的內容。”薛長湖介紹，他剛到山東海洋學院讀書時，最開始并不清楚水產品加工的研究內容和重要意義。后來在學院教授們的教導下，他才明白水產品加工最重要的是把水產品中的營養成分發揮出最大價值，而推動水產品精深加工與綜合利用，最終靠的是技術。

海洋每年能提供30 億噸水產品，可供300 億人食用。而海洋水產品不僅僅是一個簡單的食物，更多的是含有豐富、獨特的營養功效成分，能夠給人類提供健康。因為對水產品研究著迷，本科畢業后，薛長湖繼續攻讀碩士學位，進行人造魚肉蛋白纖維紡絲工藝的研究，博士期間主攻養殖對蝦和海捕對蝦的分析與比較。

1990 年，薛長湖研究生畢業后便任教于青島海洋大學。幾年的學術和實踐訓練，薛長湖在水產品加工的基礎理論研究、加工設備與綜合利用等方面，都有了比較扎實的功底。留校工作后，他參加的第一個科研項目是山東省水產局項目——“鳀魚綜合利用”。鳀魚的蛋白質、魚油含量高，特別是魚油，含DHA、EPA 等多種不飽和脂肪酸，是制作魚粉、保健品和藥品的優質原料。該項目的研發經歷，使薛長湖在海洋資源利用方面建立了系統性認知，也讓他確立了將研究與應用、成果與轉化緊密聯系的理念。

筑夢藍色糧倉

海洋食物從大海到餐桌，營養會流失不少，如何保證發揮其對人類健康的最大價值？在20 世紀末，已經有10 年科研經歷的薛長湖對海洋食物的研究有了一個宏闊、立體的思路：綜合利用海洋資源，將高不飽和脂肪酸、多糖、類胡蘿卜素等海洋生物活性物質的發現、提取、利用作為最重要的工作，提高人民的健康水平。這在海洋食品還普遍處于傳統加工方式的當時，薛長湖走出了一條與眾不同的路。

“比如南極磷蝦，就是一個天然的蛋白質倉庫，生物量達10 億噸。它含有人類必需的8 種氨基酸，其氨基酸營養評分高于大豆、牛乳、牛肉，還含有多不飽和脂肪酸和磷脂等功效成分，綜合利用開發的價值是巨大的。”一說起海洋生物資源，薛長湖就是興奮的，那是一種來自對專業的虔誠信仰。

相當長時間，他和團隊都在搭建海洋食品與人類健康之間的橋梁。他們重點開展了針對鳀魚、秘魯魷魚、海帶等低值大宗水產品資源及蝦蟹殼、魚皮等海洋水產品加工下腳料中的蛋白質、糖類及脂質高效利用的研究，成功完成多項技術創新，并進一步實現了成果的轉化應用，研發出多種產品推向市場。

薛長湖最為行業熟知的是海參精深加工技術。在10 多年中，他和團隊對海參做了多方面的研究，建構起一個海參精深加工的技術體系。聞名海參界的速發海參，就是他的發明。

目前，薛長湖團隊開發出的海洋生物相關產品種類豐富，有酶制劑系列、海洋糖類系列、海洋脂類系列、海洋蛋白系列、海洋調味品系列。2021 年，他們研發的天然海鮮系列調味品一度是電商平臺的熱銷產品。他們還將海洋生物營養物質做成“大米”“面條”“雞蛋”。通過水產精深加工技術構筑的“海洋糧倉”已初現。更令人震撼的是，薛長湖團隊目前正在進行的“干細胞培養魚肉”研究，通過這項極具前瞻性的探索，未來不再需要大體量的水域，從車間的生物反應器中就可以源源不斷地生產出魚肉。

“我有一個夢想，就是人類越來越多的食物來自海洋。”薛長湖說，“海洋食品的重要性，如果人們過去、現在沒有認識到，未來一定會認識到。創新開發新型海洋功能食品，為國民健康保駕護航，是我做水產品加工的宗旨。”

為了產業發展

在薛長湖眼里，海洋沒有無用之物。

面對每一個海洋生物，薛長湖和團隊的研究成果都堪稱一個完整技術“體系”——“海洋低值魚蛋白的擠壓組織化技術及其關鍵設備”“海帶綜合利用新技術的研究與開發”“低值海洋水產品高效利用技術研究與開發”“大宗海洋水產動物資源高效利用技術”……2010 年，他們的“海洋水產蛋白、糖類及脂質資源高效利用關鍵技術研究與應用”獲得國家科學技術進步二等獎。2020 年，薛長湖再獲國家級榮譽，團隊的“海參功效成分解析與精深加工關鍵技術及應用”項目獲得國家科學技術進步二等獎。

為何追求技術的精深？薛長湖的回答是：為了產業發展。早在科研起步階段，他就有一個認知：要知道自己做的研究是要解決產業什么問題的。研究的成果需要完成從實驗室走向市場的轉變，這個轉變就是應用。這個認知，與其說是他學習水產品加工專業的一種必然，不如說是他作為一名工科學者的使命與自覺。

為深化海洋食品領域基礎研究，加速成果轉化，2019 年，薛長湖牽頭創立了新型研發機構——青島海洋食品營養與健康創新研究院，并于2020 年12 月30日正式揭牌。這是一個海洋生物、海洋食品協同創新平臺，集功能實驗室、中試車間、企業聯合創新空間為一體。“研究院就是要解決科研到應用的中間環節問題。一項科研成果轉化成產品，可能要走兩萬五千里，通過研究院，我們希望把這個距離縮短為一萬里甚至更短。”薛長湖形象地說起研究院的作用。研究院擁有學校食品科學與工程學院200 多項專利的轉化委托，目前正與100 多家企業進行成果落地的推進。現已孵化了8 家企業，共同研發產品50 余款，不少已經上市。

薛長湖教授指導學生實驗 劉 蒞/攝影

“深耕海洋食品領域，浩海擷琛，頤養生民，是我多年來的奮斗目標，也是我的夢想。”科學充滿未知，探索永無止境。在夢想的指引下，相信薛長湖必將以更加昂揚的精神狀態和奮斗姿態，始終服務于海洋強國和健康中國戰略，書寫更多創新故事。