人間煙火，一罐盡收

JoJo

去云南旅行的小伙伴，一般都體驗過非物質文化遺產“火塘烤茶”：把米烤黃，把茶烤香，一壺水沖下去滿室溫暖。大約火塘烤茶怎么也想不到，自己會變身成“罐罐烤奶”，成為咖啡館和夜市的頂流。

無論是今冬的“罐罐烤奶”，還是去年的“圍爐煮茶”，大家對營造寒冬“溫暖”氛圍感的迷戀可見一斑。罐罐這種容器，放大了烹飪中所帶的儀式感，讓人間煙火通過特定的器皿具象在年輕人的面前。土陶器作為中國人的烹飪工具，遠比電飯煲更加久遠和親切，慢火細作也不只能烹茶、煮奶，快和美食達人藝千一起，在寒冬把罐罐烹飪玩轉吧！

藝千：我覺得首先是健康。年輕人的冬天少不了一杯溫暖的奶茶，但是入口的奶茶是茶湯濃縮液+植脂末，還是牛奶+真茶葉，肉眼可分辨不了。罐罐烤奶在某種程度上是直觀的，無論是夜市買來的，還是咖啡館自己慢慢烤的，都可以清晰地看到放了什么，枸杞、紅棗、花茶、牛奶……養生buff拉滿，我們可以確信自己喝到的是一杯放心、健康的奶茶。

其次，我覺得是新中式火爆帶來的副產品。“罐罐烤奶”從外形包裝到烹飪過程都有著濃濃的“中國風”，罐罐這樣古樸的容器以前燉肉、做飯比較多，現在突然和甜品掛鉤，大家特別喜歡這樣的新鮮感和噱頭。它的火爆，歸根到底還是越來越多的人喜愛上了本土文化，不覺得傳統器皿“土氣”，這是文化自信的一種表現。

藝千：當然不是啦！中國人自古就很重視烹飪工具和食器，古語說“美食不如美器”，竹器清新、木器溫潤、陶器古樸、金銀器物華麗而精美、玉器雕琢雅致……在東方語境里，食器有時甚至高于食物本身。陶罐早在新石器時代就出現了，那時候也有類似“罐罐烤奶”的小罐子、小瓶子器型，只是沒有用來“煮茶”，多用于煮肉。

陶器罐罐近年來的復興，可不是源于甜品。還記得爆火的日本“煮飯仙人”嗎？那時候大家都在討論，為什么土鍋做飯就是比電飯煲香呢？其實秘密就在容器上，比如常見的土陶制成的罐罐和砂鍋，在加熱時能發揮材質優勢，內里聚合超高溫，在最大程度上保留食物的原味和汁水，啫啫煲被稱為粵菜之光、煲仔飯讓人百吃不厭，功臣就是砂鍋這種烹飪容器。

土陶罐罐連燜肉都能輕松拿下，做甜品更是不在話下，“罐罐烤奶”能讓花香更馥郁，奶香更誘人，使同樣的配料變化出令人驚艷的味道。我們現在的創新網紅食物，不過是脫離了現代科技炊具的一種復古變化罷了。

藝千覺得，雖然我們的生活漸漸依賴外賣，食器似乎也變得不再那么重要，但是容器所帶來的溫暖感，是外賣等無法給予的。砂鍋燉肉、家庭煲仔飯、罐罐烤奶……做起來都比想象的更便捷。趁著天氣還冷，快翻出你家吃土已久的老砂鍋、老罐罐吧，會帶給你意想不到的美味和溫暖哦！一起來看看藝千分享的一甜一咸兩道罐罐美食吧！

材料：紅棗18g 、枸杞3g、茉香綠茶6g 、黃冰糖20g、水100ml、茉莉花茶5g、宇治抹茶粉3g、鮮奶500ml

做法：

1.陶罐中加入紅棗、枸杞、茉香綠茶、黃冰糖、水，煮沸關蓋燜蒸五分鐘；

2.加入牛奶，煮至60°左右；

3. 抹茶粉加水，用茶筅打成抹茶液，加入罐罐中；

4. 加入茉莉花茶微泡一下，過濾即可。

1. 提到煮茶，煮綠茶會讓業內老饕笑掉大牙，在他們眼中，只有紅茶、熟普洱、老白茶這三類茶可以煮，但年輕人喝奶茶不用遵循這一套理論，綠茶紅茶白茶都是茶，綠茶做奶茶尤其不奪奶味；

2. 牛奶的最佳口感溫度是60℃～65℃，過度烹煮會讓它喪失掉原本的營養價值，所以奶茶千萬別煮開了。

制作湯底

材料：豬筒骨500g、雞架/雞骨500g、水2L、魚露30g、砂糖5g、鹽2g、香茅2根、高良姜2片、紅蔥頭2塊、檸檬葉4片、小米椒1只

做法：

1.豬筒骨和雞架剁成小塊，冷水入鍋，加入魚露、砂糖、鹽，文火慢燉2個小時；

2.高湯入罐罐，加入各種香草配料提味，湯底完成。

腌漬牛肉

材料：牛肉150g、蠔油15g、醬油15g、食用油15g、雞蛋清15g、淀粉5g

做法：

牛肉切條，依次加入調料，拌勻后腌制20分鐘即可。雞肉及海鮮腌漬配方相同，兩人份可準備牛嫩肉150g、雞腿肉150g、黑虎蝦300g。

酸辣蘸醬

材料：魚露30g、青檸汁30g、羅望子醬15g、白砂糖5g、辣椒醬8g、烤糯米末5g、香菜碎5g

做法：

將以上配料攪勻即可。

1.大骨清湯是瓦罐火鍋的精髓，肉類旁邊最好配一份生蛋液，涮肉之前先蘸蛋液，再下鍋，肉質更鮮嫩；

2.與清水鍋先涮肉再涮菜的順序不同，吃瓦罐火鍋我建議先下蔬菜，讓湯頭出鮮，再涮肉。空心菜、胡蘿卜、白菜、金針菇等，都能很好地給湯提鮮。