吃這種淀粉能減輕脂肪肝

于康

一說起淀粉，很多人首先想到的就是升血糖和長胖，其實，有一類淀粉，不僅不會致人肥胖，甚至還有減輕脂肪肝的功效，它就是抗性淀粉。

抗性淀粉，屬于膳食纖維的一種，是一種難消化淀粉，它不能被人體直接消化，但卻可以被結腸中的微生物菌群發酵，對代謝有積極的影響。抗性淀粉可以分為4類：

淀粉顆粒被食物中的一些成分包裹，影響消化酶的接觸，所以消化比較慢，比如全谷粒、種子、豆子都屬于這種情況。

只有加熱糊化后才能被機體消化，馬鈴薯、紅薯、青香蕉中的淀粉屬于這種情況。

蒸煮后的食物在冷卻、貯存過程中產生的淀粉，比如，冷卻的米飯和土豆等食物抗性淀粉含量增加。如生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆僅含3%，但冷卻后又增加到12%。

工業上用一些方法作用于淀粉，從而拓寬其使用途徑和性能。

我們可以對上述前3種抗性淀粉加以利用。吃富含抗性淀粉的食物，能滿足食欲，因為它會在胃里“占地兒”，較易產生飽腹感。同時，由于抗性淀粉幾乎不會被消化吸收，所以，吃富含抗性淀粉的食物，更有利于體重的保持。身體肥胖、存在脂肪肝的朋友不妨有意識地增加抗性淀粉的攝入。

加餐吃一根有點綠的香蕉；蒸米飯時放一些黃豆、扁豆、鷹嘴豆等豆類；提前一天煮米飯、土豆或紅薯，密封好后放在冰箱冷藏室過夜，吃的時候加熱至30℃～40℃；將烤好或蒸熟的土豆、紅薯、山藥等食物切片，曬干，當零食加餐食用。

有實驗發現，將蒸好的普通粳米飯密封好放入冰箱冷藏24 小時后，抗性淀粉含量從4%上升到了14%。

需要注意的是，此類食物緩慢冷卻產生的抗性淀粉更多，因此，應將此類食物密封好放在冷藏室而非冷凍室。雖然低溫時抗性淀粉含量加多，但食用生冷的食物容易導致腸胃不適，可稍微加熱后再食用，當然，再次加熱的過程中，抗性淀粉含量會降低。

最后，需要和大家說明的是，不是所有富含淀粉的食物煮熟放冷以后都能產生抗性淀粉，像糯玉米、糯米、小黃米等支鏈淀粉含量高的食物，放冷與否對其中的抗性淀粉含量影響不大。

編輯/羅燁艷