冬吃羊肉有講究

王蕊　金麗娜

俗語說：“冬天進補，開春打虎。冬天補得當，一年不受寒。”那么，冬天吃什么最補？老人言：“冬吃羊肉賽人參。”冬天的羊肉真的有那么好嗎？

冬季屬腎，腎主藏精而為生命之本原，故冬月為四季進補的最佳季節。冬季進補，羊肉為首選食物之一，羊肉味甘、性溫，具有暖中祛寒、溫補氣血、益腎氣、補形衰、助元陽、益精血等功效。陽虛體質的人表現為畏寒怕冷、手足不溫、經常感冒、腹部冷痛、腎虧陽痿、腰膝酸軟、口淡不渴、小便清長等，此類人群可吃些羊肉，有頗多好處。

●增強免疫力

羊肉的營養價值比較高，和豬肉相比，脂肪含量比較少。但是，羊肉的蛋白質卻比較多，而且含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6，鐵、鋅、硒的含量也頗為豐富，多吃些羊肉，有助于提高身體免疫力。

●壯陽補腎

據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣的作用，是民間冬季進補的重要食材之一。

●補氣補血

冬天的時候多吃羊肉可以促進血液循環，加速新陳代謝。氣不通暢者，多吃羊肉可以補氣、健身。

羊肉富含血紅素鐵、鋅等微量元素，且容易吸收，同時蛋白質含量高，非常適合貧血、缺鋅的人（體弱怕冷、手腳冰涼、氣力不足）。

羊肉是溫性補品，溫陽祛寒，但并不是人人都適合食用，陽氣旺盛內熱重者、陰虛火旺者不宜食用羊肉，否則易助熱傷陰，動火動血，誘發或加重口干、口糜、牙齦腫痛、便秘等癥狀。此外，羊肉性質溫熱，有大補的作用，感冒初期的患者食用羊肉或羊肉火鍋不利于病情的發散，會導致病情遷延不愈，因此感冒初期者也不能吃羊肉。患有痛風、尿酸偏高的人要少吃羊肉火鍋，最好不吃。因為羊肉火鍋中嘌呤含量高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環，經過代謝之后會產生過多的尿酸，從而引起關節疼痛等癥狀。

●當歸生姜羊肉湯

準備當歸30 克，生姜60 克，羊肉500克。將當歸、生姜洗凈，切片。羊肉剔去筋膜，置沸水鍋內稍燙，撈出晾涼，橫切成長短適度的條塊。然后將羊肉條塊及生姜、當歸放入洗凈的砂鍋內，加入清水適量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火燉至羊肉熟爛，喝湯并吃羊肉。

●白蘿卜燉羊肉

鍋中水煮沸，放入羊肉塊，大火煮開，撇去浮沫，撈出羊肉，沖凈血水。重換一鍋水，燒開，放入羊肉、蔥、姜、陳皮、料酒、白胡椒，煮半小時。放入白蘿卜塊，煮至熟，放少許鹽、雞精調味。最后在出鍋前可根據個人喜好撒上香菜。

●紅燒羊肉燉土豆

將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥、姜。將羊肉煮至8 成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入250 克煮羊肉的原湯，放鹽、醬油，待湯汁將收濃時，放味精、勾芡，淋香油即可。

●滋補羊肉湯

羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時取出即可。

溫馨提示，煲羊肉時滴入一滴白酒，既可去膻味，也可使肉酥爛得更快。

編輯/羅燁艷