預防血管老化“根”中求

張澤峰

俗話說：“老化從血管開始。”過氧化脂質是老化的一大要因，所謂“過氧化”就是“氧化過度”，也就是老化。因此，要防止老化，就要攝取抗氧化物質。而抗氧化物質，就是指具有防止氧化反應作用的物質，如維他命E 以及在體內會轉換為維他命A 的胡蘿卜素等。根菜類大多有助于抗氧化的作用，是抗老化的佳品。

芋頭是薯類中卡路里最低的，可活化肝臟及腎臟，亦可抗衰老。芋頭黏液中的甘露聚糖可刺激大腦，活化腦細胞，能有效防止老人失智；黏液中的半乳糖則能降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化。

推薦食譜：芋頭飯

將芋頭和熟米飯同炒，飯熱之后加入青蒜、西芹、蝦米和油炸花生米，再炒片刻即成。芋頭飯可驅寒、強肝。

馬鈴薯被醫學界評為集多種營養于一身的食物。鮮為人知的是馬鈴薯含有一種抗癌的化合物（綠色基因酸化合物），能令馬鈴薯中纖維吸引腌制食物中釋放出來的強力致癌物質。但要記住連皮一起吃才有明顯效果。

推薦食譜：香炒薯粒

將馬鈴薯去皮切粒，蔥切粒，瘦肉剁碎，放入調味料拌勻，鍋中放油，將碎肉炒散至熟，盛起備用。再放入薯粒及榨菜粒，加入糖、水少許同炒至軟黏。最后把碎肉、蔥粒一同炒勻即可。

洋蔥的營養含量不算高，但所含的主要生理活性物質是大蒜同樣含有的硫化合物，所以洋蔥和大蒜一樣含有很高的抗氧化物，可殺菌及增強免疫力，更具有抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動的作用。

推薦食譜：洋蔥拌彩椒

將青椒、紅椒、黃椒、洋蔥洗凈切塊，燙熟后瀝干水分，拌勻后淋上調味料即可。煮熟的洋蔥不會帶來口氣，亦增強人體的免疫力。

馬蹄又稱荸薺或水栗，可清熱生津，明目去翳。其瀉火能力強，身體虛寒的人士，如易頭暈、胃寒、易口淡、女性多白帶者，不宜多吃。若有實熱和喉嚨痛者，取10 個馬蹄生食，或榨汁飲用，可有效消熱氣。

推薦食譜：檸汁馬蹄將馬蹄片放入沸水中片刻，撈出后加入適量的鮮榨檸檬汁和白糖拌勻即可。

青蘿卜屬公認具有抗癌藥效的十字花科蔬菜。青蘿卜的萊菔子素比白蘿卜多，味比較辣。青蘿卜中的葉酸，有助于降低體內導致血管收窄的有害氯基酸，可促進血液循環，預防心臟病及中風。

推薦食譜：生蒜燜蘿卜

取青蘿卜切成厚塊，生蒜切段，將兩者一起爆炒，再加入適量的水，煮30分鐘即可。此菜可清理腸胃。雖然青蘿卜性涼，但得性溫的生蒜作平衡，寒底人士亦可吃。

蓮藕為睡蓮科水生植物，根與莖生長在水底土層中。腹瀉不止時，煮藕粉來吃，可舒緩腸胃不適。蓮藕更可清熱除煩、養血安神、寧神補血。

推薦食譜：涼拌蓮藕

取嫩蓮藕（尾端）三小節，姜末少許，將蓮藕放入水中煮約2 分鐘，過冷水后待涼切片。把姜末、調味料及藕片拌勻，待藕片入味，即可食用。可養血亦可寧神。

生姜為生草本植物，由地下根莖膨大成塊狀。姜具有特殊的辣味及香味，可增加食欲。生姜含蛋白質、糖、脂肪及豐富的纖維素、揮發油、姜辣素、A 成氨酸和淀粉等。姜辣素能使心跳加快，擴張血管，加速血液流動，使身體產生溫熱的感覺，同時使毛孔張開，排出汗液，帶走多余的熱量及毒素。因此，生姜常用來治療風寒引起的傷風感冒。

推薦食譜：姜味奶茶

將紅茶加熱，加入適量的砂糖、咖啡和姜片，至煮沸后撈出生姜，即可飲用。

紅蘿卜含有豐富的可抗氧化的胡蘿卜素、維生素C 和不少微量元素如硒，可解毒、抗病、抗衰老及延年益壽。

推薦食譜：西芹蘿卜汁

取紅蘿卜和西芹各一份，將其放入榨汁機中榨汁即可。此汁適合長期口干口苦者及多眼屎的高血壓患者飲用，可清肝降壓。但西芹性寒涼，如肝熱稍退，無須每日飲用。

粉葛又名刈根或干根，為豆科植物葛的干燥塊根，味辛甘無毒，可發汗解熱、生津止渴、鎮痙攣、止瀉、緩解肌肉痙攣、擴張血管及降血糖。

推薦食譜：粉葛赤小豆瘦肉湯

取粉葛500 克，赤小豆、扁豆、蜜棗適量，一同用清水洗凈，陳皮浸泡軟洗凈，清水煲湯，放入全部材料用慢火煲3 小時，加入少許食鹽調味即可。此湯可解渴利尿、去濕解毒、清熱降火及治筋骨背酸痛。

白蘿卜是低熱量、低脂肪及高纖維的食物，含豐富維生素A、C 和B 族維生素及豐富的鈣、鐵及磷等礦物質，由于易飽肚，可使食量減低，是理想的減肥食品。白蘿卜還含有較多的粗纖維和芥子油，能促進胃腸蠕動，保持排便通暢，防止出現便秘。

推薦食譜：蘿卜蝦仁餅

將白蘿卜去皮切細粒，以熱水燙后備用。香菇泡軟后切粒，洋蔥切成小粒。豬肉與調味料一同拌勻，等待約15 分鐘，使豬肉入味。把所有材料拌勻，再用手捏成餅狀。在蘿卜餅上放上一粒蝦仁按實，以中火將蘿卜餅煎至兩面金黃色即可食用。

編輯/羅燁艷