種好“黃金果” 共興“大產業”

魯友

漿果因軟嫩多汁，營養價值豐富，被稱為“黃金果”。近年來越來越受消費者青睞。但漿果好吃，產業卻難做，因為它有一個致命的缺點，就是不易貯藏。遼寧省鄉村振興科技特派團藍莓首席特派員李斌早在1999年就有了與漿果接觸的機會，他發現，雖然國內漿果產量逐年遞增，但其采收成本較高，貯藏加工技術滯后，諸多問題嚴重制約漿果產業發展。

帶著突破漿果產業技術瓶頸的目標，李斌先后在沈陽農業大學攻讀碩士學位、博士學位，2015年受國家留學基金委選派赴美國攻讀博士后，之后多次赴英國和印度等國家開展訪問交流或合作研究。回國后，他擔任沈陽農業大學食品學院食品科學與工程一級學科帶頭人，經多年努力，成功突破加工技術瓶頸，主持的“特色漿果深加工關鍵技術創新及產業化應用”項目獲2019年遼寧省科學技術進步獎一等獎，在延長產業鏈的同時，極大提高了漿果附加值。

近兩年，以李斌為團長的遼寧省建昌縣藍莓科技特派團，致力于藍莓產品層次升級和產業健康發展，促進了遼寧省藍莓加工企業的進一步發展。

創新，在漿果加工領域嶄露頭角

通過走訪調研國內外近百個漿果種植農戶和加工企業，李斌積累了寶貴的漿果貯藏和加工經驗，這些深入調查為開展漿果深加工技術研究奠定了堅實基礎。在走訪美國東部、西部漿果主產區和加工企業期間，他發現漿果類功能食品在美國市場頗受歡迎。因此，回國時他在四個行李箱中裝滿了各種國外漿果產品。回國后，在沈陽農業大學支持下，李斌開創性地組建了健康食品營養與創制團隊、中美健康食品營養與創制聯合實驗室、遼寧省健康食品營養與創制重點實驗室和國家漿果加工技術研發專業中心。李斌帶領團隊累計培養漿果加工與營養領域博士、碩士100余人，承擔了國家自然科學基金、科學技術部“十四五”重點研發計劃課題以及農業農村部公益性行業（農業）科研專項項目等多個省部級項目，并榮獲“遼寧青年科技獎”“遼寧省學術頭雁”等榮譽稱號。

為了增強漿果活性成分在加工過程中的穩定性，李斌帶領團隊從微觀分子層級多角度揭示了單元加工操作過程對漿果多酚、花色苷、多糖等典型生物活性物質的影響規律。基于漿果花色苷易降解特性，團隊根據食品在加工過程中的營養損失情況和變化規律，研發了漿果食品穩態化加工技術，這也是漿果加工領域首次提出花色苷穩態化加工。針對現代人群需求，團隊深入研究特色漿果中典型活性物質（花色苷、多酚、黃酮等）的抗氧化、緩解疲勞、改善胃腸道功能、輔助降血脂等功效及活性分子的作用機制，為漿果活性成分的研究與應用開創了新領域。

20多年來，李斌一直致力于漿果加工技術與營養方向的研究，針對漿果采收集中、易腐爛變質、不耐貯運、加工品種混雜、加工適宜性不明確等問題，進行了千百次實驗，度過了無數個不眠之夜。

功夫不負有心人。他先后帶領團隊研發了低溫冷藏結合冷殺菌技術、冰溫結合鈣處理技術，顯著提高了漿果貨架品質；開發了漿果前處理、速凍、解凍關鍵技術，極大地提高了漿果產品品質；突破了特色漿果保鮮貯藏精準控制技術，實現了鮮果貨架品質的提升及營養鞏固保持。

此外，針對藍莓中單一特征指標難以反映原料及其制品特異性的問題，李斌利用高效液相色譜質譜聯用技術系統分析藍莓中酚酸和花色苷組分及其含量分布特征，建立了藍莓及其制品中11種酚酸的快速測定方法以及藍莓花色苷指紋圖譜，形成了藍莓果汁產品的摻偽檢測技術，徹底解決了漿果出口技術壁壘問題。

推廣，讓科技成果遍地開花

披星戴月、不舍晝夜是科研工作者的常態。放棄假期，將個人時間都用在科研上的李斌，針對藍莓等漿果類產品中的常見問題，如花色苷不穩定、極易降解、熱加工營養損失嚴重等問題，帶領健康食品營養與創制團隊，歷時三年，從漿果加工的關鍵操作單元入手，解析花色苷降解機理，提出穩態化花色苷新加工方法，夜以繼日指導學生攻關研究，最終在技術方面取得重大突破，揭示了組分互作對花色苷穩定性的保護機理，采用超高壓冷殺菌技術，建成了東北地區首條超高壓冷殺菌果汁生產線，順利實現產業化應用。

“我們在新產品開發方面，研發了超臨界萃取+高速逆流色譜、超高壓+超聲波、低強度超高壓+震蕩等輔助提取純化關鍵工藝技術，將漿果活性物質純度明顯提高，解決了漿果典型活性物質純度低、提取率不高的問題。”李斌說，在這些技術手段的基礎上，團隊還開發了漿果非濃縮還原果汁、干制、提取物等高品質創新產品。

如今，李斌的多項新技術、新產品已在沈陽皇冠藍莓產業有限公司、沈陽航天新陽速凍設備制造有限公司、沈陽麥金利食品制造有限公司、丹東君澳食品股份有限公司等企業實現產業化應用，不僅為農產品加工龍頭企業解決了大量技術難題，還聯合企業研制開發漿果速凍、凍干、活性成分的制備等專用裝備，共同構建漿果高效連續加工生產線。裝備在我國20余家企業推廣應用，部分裝備還出口到美國、加拿大、韓國、德國等地，有效提升了遼寧省漿果食品加工裝備的國際競爭力。

除了致力于漿果加工技術與營養方向研究，作為遼寧省食品加工首席科技特派員，李斌還重點開展了特色食品預制化加工科技創新工作。“提升遼寧預制菜產業自主創新能力和核心競爭力，打造以集聚化、規模化、高端化為特征的萬億級預制化食品產業鏈和價值鏈，加快推進食品工業預制化轉型升級，推動遼寧預制菜產業高質量發展，離不開科技創新。”懷揣一顆為農產品加工產業做實事的初心，李斌積極投身遼寧食品工業大省建設中。