中國最高、最新、最美的白酒廠

李尋 朱劍 崔容 胡綱

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2019年，我們出版《酒的中國地理》一書的時(shí)候，對西藏的釀酒產(chǎn)業(yè)所知甚少。2009年前后，楚喬老師到西藏出差時(shí)，買回了兩瓶西藏藏緣實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的藏窖坊系列的青稞酒和藏緣青稞酒，說是青稞酒，但是品嘗起來卻是非常明顯的四川風(fēng)味的濃香酒。因此，在《酒的中國地理》一書中，關(guān)于西藏白酒這部分，只有短短的七行描述，而且寫明了這兩種酒說起來是青稞酒，喝上去感覺是四川風(fēng)味的濃香型酒。我不太清楚這些酒的來龍去脈，它們到底是在西藏釀造的，還是在四川釀造后直接貼上了西藏的牌子？單從喝的角度來講，西藏的青稞酒沒有什么特色，我甚至區(qū)分不出濃香型的青稞酒和高粱酒的區(qū)別。

這本書出版后，2021年冬天，我有緣拜訪了青海互助天佑德青稞酒股份有限公司董事長李銀會(huì)先生，通過李董事長的介紹，我才了解到了西藏釀酒業(yè)的一些情況。西藏本來是沒有釀造白酒的酒廠的，第一家白酒廠是青海互助天佑德青稞酒股份有限公司在那里投資建的西藏天佑德酒業(yè)有限公司，2022年更名為西藏阿拉嘉寶酒業(yè)有限公司，這是西藏第一家在當(dāng)?shù)蒯勗旒兗Z大曲固態(tài)法白酒的酒廠，目前為止，也是唯一的一家白酒酒廠。

2022年6月，我收到了李銀會(huì)董事長給我寄來的阿拉嘉寶的兩款樣酒，收到酒的當(dāng)天夜里品嘗，感覺驚艷，也非常興奮，總算是喝到了一種獨(dú)一無二的西藏當(dāng)?shù)蒯勗斓陌拙啤Ｒ虼耍钜?2點(diǎn)半，我就訂了去拉薩的機(jī)票。沒想到早晨起來，拉薩那邊有疫情了，我們?nèi)ゲ涣肆恕Ｓ诌^去了整整一年，直到2023年7月，我才有緣實(shí)地探訪了拉薩的阿拉嘉寶酒廠。

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西藏阿拉嘉寶酒廠位于拉薩市國家級經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，海拔3600米，目前是中國海拔最高的酒廠，可能也是世界上海拔最高的酒廠。

探訪阿拉嘉寶酒廠的計(jì)劃，自從起了念想，遷延一年才獲得執(zhí)行。前半年未能執(zhí)行的原因是由于疫情管控，后半年的原因則是由于我自己的身體狀態(tài)，經(jīng)歷了首陽、二陽和三陽之后，這階段身體一直處在各種癥狀之中，胸悶氣短，直到2023年7月初的第三次“小陽”，還連續(xù)發(fā)了幾天低燒。這種狀況讓我質(zhì)疑自己能不能適應(yīng)拉薩高海拔的氣候，行程一拖再拖。出發(fā)之前查當(dāng)?shù)氐奶鞖忸A(yù)報(bào)，那幾天拉薩有連續(xù)的降雨，最低氣溫12度，最高氣溫23度。看著天氣預(yù)報(bào)的氣溫，我都有些發(fā)愁，這跟西安春天的氣溫差不多了。西安同期的最高氣溫是39度，兩地有20多度的溫差，所以我做了各種準(zhǔn)備，帶了毛衣毛褲，還帶了一件薄羽絨服。

到了拉薩才發(fā)現(xiàn)，下雨不是一天連續(xù)下的，基本上是夜里下雨，白天就晴了，藍(lán)天白云，非常漂亮，即便是雨下到上午，下午也就晴了。此時(shí)正好是西藏的雨季，這種夜雨晝晴的狀態(tài)，使得空氣濕度加大了，感覺更加舒適。情況沒有想象中的那么可怕，我也就是加了一條秋褲，穿上了長袖的外套，白天和晚上穿這些衣服正合適。相比酷熱的西安，這里氣候涼爽，簡直就是一個(gè)夏天的天堂。高原反應(yīng)也很輕微，居然沒有任何胸悶氣短的感覺，只是在凌晨醒了的時(shí)候，微微有點(diǎn)頭疼。打開酒廠賓館房間里配的制氧機(jī)，放了一會(huì)兒氧氣，感覺又舒適了。第二天白天身體似乎適應(yīng)了，只是如果連續(xù)走路快了的話，會(huì)覺得身體有些發(fā)軟、發(fā)飄。到第三天上午的時(shí)候，連發(fā)軟、發(fā)飄的現(xiàn)象也沒有了。酒廠接待我們的朋友告訴我們說，拉薩近些年來綠化工作的力度非常大，雨季時(shí)四處都是蔥蘢的植物，無形中會(huì)帶來更多的氧氣，空氣的含氧量有所增加。這可能也是我感覺高原反應(yīng)比較弱的一個(gè)原因。

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在阿拉嘉寶酒廠盤桓了兩天，有以下感受：

（1）海拔真高。

阿拉嘉寶酒廠所在地海拔是3600米，這不只是海拔表上的一個(gè)數(shù)據(jù)，任何一個(gè)人到這里，都能感受到或強(qiáng)或弱的高原反應(yīng)，就是身體強(qiáng)壯的年輕人，如果劇烈運(yùn)動(dòng)，也會(huì)感覺喘氣，和平原地區(qū)是不一樣的。

不僅人的身體能感受到海拔高度的變化，酒體本身也能體現(xiàn)出海拔高度的不同。我們再一次感受到了同一種酒體，在不同海拔呈現(xiàn)出來的不同香氣和口感。我在西安品嘗過的兩款阿拉嘉寶青稞酒，它們的香氣是低沉的，而且只是糧香和發(fā)酵香，但到了阿拉嘉寶酒廠，品嘗同樣的這兩款酒，感受到的卻是如鮮花怒放一樣的花香、水果香。推究其原理，是由于海拔高度太高了，大氣壓力下降造成的結(jié)果。西藏的空氣密度大多在0.7～0.8千克/立方米之間，大概約為海平面空氣密度的60%～70%，各種液體的沸點(diǎn)也隨之降低，水的沸點(diǎn)大概在84～87℃；白酒中的呈香呈味物質(zhì)，酯類、醛類、醇類的沸點(diǎn)也隨之會(huì)下降，揮發(fā)性變強(qiáng)。有些香氣在平原地區(qū)，由于受大氣壓力的影響釋放不出來，而在高原高海拔地區(qū)，由于壓力下降了，它們就釋放了出來。因此，給我們的直觀感受就是突然聞到了在平原地區(qū)聞不到的香氣。

大氣壓力下降，對蒸餾酒來講相當(dāng)于是負(fù)壓蒸餾，原酒酒醅里的呈香呈味物質(zhì)在負(fù)壓的情況下，匯集到酒里更多了。負(fù)壓蒸餾是西藏高海拔地區(qū)蒸餾酒得天獨(dú)厚的天然優(yōu)勢。

（2）風(fēng)光真美。

飛機(jī)還在天空盤旋的時(shí)候，你就能感受到拉薩那種動(dòng)人心魄的美，這里的空氣格外純凈，在其他省會(huì)難得看到這種透明的空氣，那些地方機(jī)場上空的空氣常年或多或少籠罩著一層霾。

藍(lán)天、雪山、白云、寬闊的雅魯藏布江盡攬眼底。阿拉嘉寶酒廠坐落在拉薩市附近，但是感覺四周都是山。雨后的早晨，四周的山上云霧繚繞，云很重，仿佛遠(yuǎn)遠(yuǎn)地壓了過來。酒廠車間的內(nèi)部道路旁邊，種滿了盛開的花朵。整體上看，如同云山霧繞的一座花園。

（3）酒是真好。

我們受到了阿拉嘉寶酒廠總經(jīng)理胡志平先生、生產(chǎn)廠長哈祖德先生、行政辦主任張澤英女士以及公司其他部門負(fù)責(zé)人的熱情接待。

第一天到達(dá)的時(shí)候，胡總細(xì)心地體貼到我們可能會(huì)有高原反應(yīng)，叮囑我們先暫時(shí)不要喝酒，我們只是聞了、嘗了一下阿拉嘉寶。第二天起來，我們感覺身體狀況很好，上午就受邀參加了酒廠質(zhì)量監(jiān)督部每天舉行的品酒定級例會(huì)。每天早晨他們要把前一天蒸餾出來的酒進(jìn)行品評定級。

在這個(gè)定級會(huì)上，胡總和質(zhì)量部的六、七位專業(yè)品酒師們一同品酒打分，給酒定級。我對前一天生產(chǎn)的酒的評價(jià)非常高，因?yàn)槲腋惺艿搅藦膩頉]有感受到的一種甘蔗的清香，口感甘潤順滑，因此我給打了100分。但是質(zhì)量部的專業(yè)品酒師要求非常苛刻，他們最高的打分是86分，最低分是82分，大多數(shù)的品酒師給這款酒定級是優(yōu)級，只有一名品酒師定為特級，我打到100分，應(yīng)該屬于特級這個(gè)水平了。

我的評分和酒廠專業(yè)品酒師之間的評分差異這么大的原因，我想主要是由于我們平時(shí)面對的酒品對象不同。我面對的都是成品酒，能喝到這種原酒，就覺得很完美了，而這些專業(yè)品酒師們每天面對的都是這種原酒，養(yǎng)成了他們苛刻的習(xí)慣，他們極少會(huì)給當(dāng)日的酒品打滿分，只能優(yōu)中選優(yōu)，好中選好，雞蛋里面挑骨頭，如果他們打滿分的酒，那可能真是難得一見的稀世美酒了。

上午開完品酒例會(huì)之后，又到酒庫里參觀，品嘗了從65度到52度的各種酒以及各個(gè)年份的酒，我總的飲用量差不多有一兩多。下午兩點(diǎn)以后，又到市區(qū)參觀了西藏博物館、布達(dá)拉宮廣場、八廓街和羅布林卡。八廓街上，旅游者排起了長隊(duì)，讓我一度都想放棄參觀，但是想著來一次不容易，便排了將近40分鐘的隊(duì)才進(jìn)到八廓街廣場。

下午六點(diǎn)多返回酒廠時(shí)，我感覺比較疲憊了，正趕上酒廠和三位大客戶簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，我受邀參加了該合作協(xié)議簽訂儀式的后半部分，同時(shí)參加了酒廠答謝這些大客戶的答謝酒宴，酒廠各個(gè)部門的領(lǐng)導(dǎo)一同參加。在宴會(huì)上不知不覺又喝了二兩阿拉嘉寶的酒。

酒后，胡總又陪同我們到附近一個(gè)自駕游的宿營營地去參觀，來回又步行了有兩三公里，等參觀完之后，酒就全醒了。

第三天上午，我早早地就到了生產(chǎn)車間，完整地觀看一次蒸餾的過程，從上甑到出酒，從開始接酒的酒頭一直接到酒尾。阿拉嘉寶酒廠現(xiàn)在還嚴(yán)格地執(zhí)行傳統(tǒng)的看花摘酒工藝。我守在酒甑的出酒口旁邊，每段酒出來的酒樣我都嘗了一點(diǎn)，從70多度的酒頭一直嘗到30多度的酒尾。如此陸陸續(xù)續(xù)地又喝了一兩多，中午吃了碗面條，下午上飛機(jī)，在飛機(jī)上打了個(gè)盹，酒又全醒了。

關(guān)于阿拉嘉寶酒的香氣和口感，我會(huì)專門寫一篇文章來做總結(jié)，講講這三天在如此高海拔地區(qū)喝酒之后的身體感受。總的來說，可以用“極舒適”來描述，醉酒度低，醒酒時(shí)間短，全天飲用了三兩多平均下來酒度都在58度左右的酒，居然沒有很強(qiáng)的醉意，而且很快就醒酒了。

在評價(jià)白酒酒質(zhì)的諸多指標(biāo)里，其實(shí)最重要的是飲后舒適度的指標(biāo)，色、香、味還在其次。三天高原的實(shí)地考察飲用，表明阿拉嘉寶酒真的是好酒。

此次阿拉嘉寶酒廠之行，為我修訂《酒的中國地理》這本書，提供了寶貴的資料。《酒的中國地理》的第一頁，關(guān)于西藏酒的部分，我們就可以添加上阿拉嘉寶青稞酒的注記了。我們可以興奮地向熱愛旅行和美酒的酒友們宣布，在中國白酒地圖上，西藏這片空白被阿拉嘉寶青稞酒填補(bǔ)上了。

熱愛旅行的人一生中至少要來一次西藏，來到西藏后，我建議您一定要品嘗一下阿拉嘉寶青稞酒。如果您是資深的白酒發(fā)燒友的話，一定要到阿拉嘉寶酒廠來看一看，在這里才能夠感受到神奇的負(fù)壓蒸餾，感受到在平原地區(qū)感受不到的西藏白酒的芬芳怒放的力量。Ω