尋常滋味

“煙花三月下?lián)P州”“春風(fēng)十里揚(yáng)州路”，前段時(shí)間，趁著春色爛漫，我也出了趟遠(yuǎn)門，感受一下?lián)P州的春光。闊別揚(yáng)州好多年了，可真的到了揚(yáng)州，頭天晚上到古運(yùn)河邊上的千年古街——東關(guān)街，卻感覺已經(jīng)失卻了1990年代我看到的古樸味。鋪?zhàn)恿至ⅲ归g燈光閃爍，熱鬧是很熱鬧，但好像與一般的江南古鎮(zhèn)的主街道相比，也無(wú)甚差別。也不能怪揚(yáng)州人，現(xiàn)在各地都在拼經(jīng)濟(jì)，使出招數(shù)，吸引游人，除此之外，還能做什么呢？

到揚(yáng)州少不了美食。淮揚(yáng)菜作為較早的江南菜系，余脈流風(fēng)，影響深遠(yuǎn)。煮干絲、獅子頭、揚(yáng)州炒飯，都是揚(yáng)州最普通的菜肴，現(xiàn)在老揚(yáng)州的味道后繼無(wú)人，許多是外省人經(jīng)營(yíng)，盡管菜名還是那個(gè)菜名，但滋味已經(jīng)不是那個(gè)滋味了。食客常常感覺莫名其妙，似是而非，點(diǎn)菜也成為一種猜謎游戲，吃到嘴里才不由得長(zhǎng)嘆；有的菜名字很好聽，但中看而不能吃，功夫不在菜內(nèi)而在菜外。

要我說(shuō)，對(duì)于揚(yáng)州的印象，還是更喜歡廣陵路、國(guó)慶路那些老街。樸樸實(shí)實(shí)，方便民眾生活，那條皮市路如今也被打扮得很花哨了，煙火氣全無(wú)。我不反對(duì)發(fā)展新的旅游經(jīng)濟(jì)，但要做就要深入調(diào)研，要照顧到周圍原來(lái)的居民，否則將一條街搞得令原來(lái)的居民怨聲載道，將街市做得流于表面功夫，那離民眾的生活反而更遠(yuǎn)了。

就如同我們?nèi)ワ堭^吃飯，別看那些花里胡哨的菜名了，饑腸轆轆之時(shí)，炒個(gè)青菜蘿卜，滋味也更為綿長(zhǎng)。是的，我們尋常人家一年到頭，也不求什么奇珍異味，“今朝吃點(diǎn)啥？”求個(gè)尋常滋味，青菜蘿卜可矣。江南有句民諺：“魚生火，肉生痰，青菜蘿卜保平安?！鼻嗖颂}卜，普通人家里的這一青一白，也能將世俗的日子點(diǎn)染得芬芳淡雅、清清白白，廚藝高明的江南村婦，可以將青菜蘿卜做成肉末花菜、炒青菜、蘿卜排骨湯，簡(jiǎn)單是簡(jiǎn)單一點(diǎn)，但胃口大開吃得舒服；一棵白菜能烹出爛糊白菜、白菜粉絲肉末煲、全家福等多道讓人吃了還想吃的美味菜肴。

青菜，在古代被稱為“菘”，《本草綱目》解釋說(shuō)，“白菜。按陸佃埤雅云：菘性凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故名菘。今謂之白菜，其色表白也”。古時(shí)候許多詩(shī)人都對(duì)冬天的菘念念不忘。如宋范成大《冬日田園雜興》詩(shī)云：“桑下春蔬綠滿畦，菘心青嫩芥苔肥。溪頭洗擇店頭賣，日暮裹鹽沽酒歸?！薄皳苎┨魜?lái)踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱門肉食無(wú)風(fēng)味，只作尋常菜把供。”詩(shī)句寫得很接地氣，說(shuō)出了平民百姓的心聲。再如宋陸放翁《鋤菜》詩(shī)云：“江吳霜雪薄，終歲富嘉蔬。菘韭常相續(xù)，萵蔓亦有余?！闭f(shuō)的也是菘，也是青菜，“菘”在霜打后葉愈肥嫩而味始甜，洗凈入鍋菜油翻炒，略悶，裝盤即可，入口甜糯，清香四溢。更何況詩(shī)書耕讀，安貧樂(lè)道，本也是歷代文人十分向往的田園隱士生活，還是陸放翁《種菜》詩(shī)云：“九月開畦種晚菘，青苗小樣細(xì)玲瓏。一簾夜雨滋根潤(rùn)，籬畔新菊綻蕊紅。細(xì)碎時(shí)光能靜好，許人舊夢(mèng)亦朦朧。冬天又至需呵暖，菘味高湯綴綠蔥?！敝挥袑こＷ涛恫攀钦孀涛?，怡情又養(yǎng)生。

有一句俗話說(shuō)“咬得菜根則百事可做”，吃青菜蘿卜長(zhǎng)大的人，經(jīng)過(guò)艱苦生活的磨練，更能成就不平凡的一生。在江南百姓眼里，青菜不僅配清白人家，更配耕讀傳家，這大概是青菜蘿卜一類的蔬菜一直為人們吃不厭的理由。