奮楫揚帆行致遠 勇立潮頭譜新篇
——“餐飲大課堂——同學·你好”紀實

11 月15 日至17 日，第六屆世界川菜大會在四川廣安舉辦，來自海內外中餐行業翹楚、名廚大師、專家學者和關心支持川菜產業發展的各界人士代表齊聚“2023 全球川菜產業發展會議”，開啟一場思想上的盛宴。

當他們暫別打拼的“戰場”，“重返”那不曾忘記的教室，在別開生面的“餐飲大課堂”里，張張課桌、句句復盤、朗朗笑聲、陣陣掌聲——喚起他們的不僅是記憶與思緒，還有堅韌不拔的精神，更是他們用知識的浪花去推動思考的風帆，用智慧的火星去點燃思想的火花，用浪漫的激情去創造美好生活，用執著的追求去實現自己心中宏愿的真情實意。

汪國玉（南城香創始人）：定位社區餐飲，其核心競爭就是取信于民，百姓信任，才是品牌堅持做百年企業的根基。

石光華（文化學者）：川菜對我來說，是中國傳統文化僅存于世的最后一個活著的文化系統。品是產品，牌是招牌，既要研究基因，也要研究底層邏輯，方能長久。

李進飛（渝鄉辣婆婆創始人）：一個地道的河北人為何做川菜？不僅因為我的合伙人、出品總監、廚師長是廣安武勝人，更是覺得川菜的獨特魅力可以開到全國。為此，選擇在一個地區深耕、打透、做強，做到家喻戶曉。

徐伯春（錦府鹽幫聯合創始人）：在餐飲同質化的今天，品牌要做出差異化，并最終回歸到產品力上，既要經得起市場檢驗，也要迭代更新。同時，要大膽地走出去，才能更高、更好地提升自己。

徐國華（徐記海鮮創始人）：每一個品牌應該有自己的基因，那就是：做自己，做到與眾不同。在找到品牌基因后，所有的運營都是圍繞基因去做，品牌就形成了更健康的生態發展。

費良慧（費大廚辣椒炒肉創始人）：創新是品牌打造的基礎，顧客端的創新就是追隨喜愛我們的消費者而發展，后端的創新則是企業文化的建造，打造有煙火氣有人情味的大廚文化，讓員工有自豪感。

李剛（一坐一忘云南菜/云下品牌創始人）：品牌是餐飲企業的生命線，所以從一開業就更關注品牌的創新力。品牌建設是一個需要長期堅持的事情，不能圖短時間的回報。

陳川（成都馬路邊餐飲管理公司執行董事）：品牌就像人生一樣，有自己的寬度和廣度，我想讓品牌的生命力去跨越時間的周期，永遠保持它的鍋氣，它的口味鮮明。

△汪國玉（南城香創始人）

△石光華（文化學者）

△李進飛（渝鄉辣婆婆創始人）

△徐伯春（錦府鹽幫聯合創始人）

△徐國華（徐記海鮮創始人）

△費良慧（費大廚辣椒炒肉創始人）

△李剛（一坐一忘云南菜/云下品牌創始人）

△陳川（成都馬路邊餐飲管理公司執行董事）

△梁鵬（喜家德餐飲高級合伙人）

△劉松（豐樹大中華區央廚項目負責人）

△吳國平（外婆家創始人）

梁鵬（喜家德餐飲高級合伙人）：我們秉承著一生做好一件事，努力將芳香美味的水餃帶到全世界，不僅研究現有市場，更要去研究長期主義，通過持續創新，讓產品適合更多的餐飲客群。

劉松（豐樹大中華區央廚項目負責人）：為川菜助力，我們有非常實際的行動，餐飲企業不愿意做重資產的投資，我們來做，并且要把它做好、做大、做強。

翁擁軍（上海甬府餐飲集團董事長）：精致餐飲追求的是特色，雖然研發一道菜的成本是很高的，但是我們一直在路上，以匠人精神去學習，不斷努力。

吳國平（外婆家創始人）：在餐飲行業，要學的東西太多了，堅持做自己喜歡的事，讓客人滿意。

季紅生（四季民福創始人）：真正有品質的餐飲，應該有自己的創新能力、有自己的沉淀、有自己的原創、有源源不斷的東西，在溫暖他人的過程當中，來溫暖自己。

徐海平（FCC 集團董事長）：品牌，首先是產品，其次是牌子，產品做好了，才有品牌，產品是生命。做餐飲，要熱愛它，喜歡它，才會做好。

許凡（許家菜創始人）：好的餐廳要有差異、有特色、有核心競爭力，可以學習借鑒，但絕不抄襲。第一，腳踏實地；第二，感恩所有我遇到的人；第三，貴人相助；第四，堅定初衷的信念，永不放棄。

△季紅生（四季民福創始人）

△徐海平（FCC集團董事長）

△許凡（許家菜創始人）

△陳天福（柴門餐飲創始人）

△胡曉軍（美國老四川餐飲集團董事長）

△杜兵（成都映象餐飲董事長）

△徐孝洪（銀芭創始人）

△李揚（朱光玉火鍋館創始合伙人）

陳天福（柴門餐飲創始人）：避免同質化競爭，就要用川味的烹飪技藝烹調全球好食材，依托四川輻射全國，再到全球，這是和諧共生。要讓美味有記憶，做幸福美食。

胡曉軍（美國老四川餐飲集團董事長）：在海外開店最基本的要求：菜品穩定中有創新，服務周到中有熱情。從業經歷告訴我，熱情是最好的老師，有了熱情，有了夢想，就持之以恒。

杜兵（成都映象餐飲董事長）：從業20 年的收獲是要永遠保持熱愛生活、熱愛美食、勇于進取，要熱愛身邊的人，做良心餐飲，這是不懈的追求。

徐孝洪（銀芭創始人）：打造品質餐廳的關鍵在于精細、精致和精美，不僅有非遺傳承基因和創新的烹飪技藝，也要有藝術化表達。所以成功三個因素：名師指點，高人指點，平臺成就。

李揚（朱光玉火鍋館創始合伙人）：要與眾不同，堅持走自己的路。因為餐飲有無限的可能性，不停的保持學習的心態，不要自我否定，敢于再次創新，永遠在路上。

陳剛（小龍坎聯合創始人）：做和別人不一樣的亮點，不斷的給品牌做不同的定位，導致“內卷”，但也反推整個行業的進步。所以要愛自己的行業，深耕自己的行業，要耐得住寂寞，做深度，不做寬度。

△陳剛（小龍坎聯合創始人）

△徐良（郫縣豆瓣股份有限公司董事長）

徐良（郫縣豆瓣股份有限公司董事長）：郫縣豆瓣與現代川菜相生相伴，助力川菜走向世界。要堅持工匠技藝，堅持傳承創新，讓豆瓣應用更便捷，讓醬香滋味遍世界。

作為班主任的世界中餐業聯合會副會長、川菜產業分會主席、眉州東坡集團董事長王剛，美團新餐飲研究院院長白秀峰，非常感謝大家來到四川廣安小平同志的家鄉，重返課堂，座談交流，溫故知新，持續唱響“讓世界愛上川菜”的豪情壯志。

下課的鈴聲，是留在心底的一抹霞光，也是新征程的號角，因為不辭辛勞的餐飲人始終相信：擁抱世界的川菜將更加繁榮，愛上川菜的世界將更加精彩！