每一粒谷物都藏著歷史

文/北京晚報 圖片來源/網絡

谷物不僅是田野中的植物，更是為地球上的人類提供的主要食物，由此奠定了人類農業文明的基石。上海交通大學崔凱教授，關注農業三十年，潛心4年創作《谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼》，講述谷物橫跨一萬年、涉及五大洲的歷史演變與社會變遷。

根據聯合國發布的《世界人口展望2022》，截至今年11 月15 日，地球上的人口數量達到了80 億，從70 億到80億僅僅用了12 年時間。人口創紀錄增長，不由得讓人想到“馬爾薩斯陷阱”，人口幾何級增長的同時，糧食只能線性增長，會造成饑荒、戰爭等社會問題。尤其現在世界面臨百年未有之大變局，糧食問題顯得愈發緊迫。

“民以食為天，國以糧為本?！奔Z食問題就是米面糧油夠不夠吃的問題。那么，米面糧油如何一步步成為人類食物的基礎，又如何形成了今天的主食格局呢？近期由上海三聯書店推出的《谷物的故事》，提供了一個可以解答上述問題的視角。

《谷物的故事》從谷物的起源說起，鋪陳了水稻、小麥、玉米、土豆、大豆等作物的歷史，勾連了環境、氣候、人文的變化，并且以作物為切入點，條分縷析地梳理了當今世界主糧格局的由來。解讀了谷物在一萬年來的人類文明史進程中的不可替代性，正如其前言的標題“以谷物的視角，看人類的歷史”。

通讀全書，“吃飽飯”問題是一個動態演進的問題，人口增加帶來糧食緊張，但隨著種植技術的發展以及物種的交換流通，動態解決“馬爾薩斯陷阱”，二者之間循環往復。如此一來，可以發現“用占世界8%面積的耕地養活了占世界18%人口”的中國奇跡，就是幾千年來農耕文明不斷迭代，在當代達成的理想狀態，洋溢著大國自信，也是給全世界的一個可資借鑒的樣本。

水稻，源頭到源頭的交流史

中國作物和耕作技術是如何影響世界的呢？拿水稻來說，水稻起源于中國，在上萬年的種植發展史中，經歷著向外傳播再被反哺的復雜演進過程。

按照學者崔凱的描述，水稻演化傳播從長江流域起步，5000 年前北傳黃河流域，向西南進入巴蜀地區。4200年前，由于氣候變冷，水稻分化出粳稻，傳入朝鮮半島和日本。與此同時，喜熱的水稻品種一路向南遷徙，到達東南亞?！澳舷碌闹袊具€沿著橫斷山脈一路向西南，由商人和農民傳到印度的恒河流域。在那里，中國粳稻與印度秈稻的祖先雜交，分化出現現代秈稻品種。大約在2000 年前，秈稻品種又傳播到中國南方和東南亞地區?！?/p>

相同的源頭，在不同的時代、環境作用下，形成了不同的品種，也形成了不同的餐飲文化，比如印度人喜歡在生米中拌入各種香料，煮熟的米飯顏色也會變得紅紅黃黃，成為著名的“印度香飯”。而中國人主要吃的是不添加任何輔料的白米飯，煮熟再搭配著菜吃。

古代中國糧食問題在封建王朝比現在困擾要大得多。北宋真宗年間，氣候異常，糧食歉收?；实垡换I莫展之際，聽說福建一帶的占城稻長得快還抗旱，“遣使就福建取占城稻三萬斛”，為了推廣，皇帝親自在皇宮種植占城稻。占城稻很快在全國的水稻主產區推廣開來。占城秈稻生長期只需要100 天，比其他品種短一個多月。雖然口感不佳，但遇到青黃不接的年景，它能夠拯救一方饑民，解決宋朝的缺糧難題。蘇軾的“吳國晚蠶初斷葉，占城早稻欲移秧”，陶弼的“商夸合浦珠胎賤，民樂占城稻谷豐”都是記述占城稻引種以后的盛況。

以水稻的故事來說，充滿著文化層面的交流，既有為世界貢獻的智慧，也有拿來主義的勇氣。直到現在，也是如此，以袁隆平先生為例，他早年也曾受到蘇聯的李森科理論的影響，以至于育種研究，走了不少彎路。所幸他在1962 年接觸到現代遺傳學理論，開啟了雜交水稻研究。多年之后回顧研究歷程，他感嘆：“幸虧我猛醒得早，如果老把自己拴死在一棵樹上，也許至今還一事無成。”中國的雜交水稻技術已經享譽世界，自1979 年中方首次對外提供雜交水稻種子以來，中國雜交水稻已在亞洲、非洲、美洲數十個國家和地區推廣種植，年種植面積達800 萬公頃。

正因為有了交流融合，我們的土地產出才越來越多，秦朝時期，水稻畝產80 斤，到了北宋時期，尤其引入占城稻以后，畝產達到了269 斤，明代進一步增產到353 斤，清代達到了巔峰，畝產405 斤。改革開放以后，隨著國家對種子產業的大規模投入，水稻產量有了飛躍，2021 年畝產達到948 斤，袁隆平生前試驗中的雜交雙季稻2020 年就達到了每畝3000 斤的產量。

大豆，話語權的流轉

與水稻一樣，大豆也是起源于中國的作物，是中國送給世界最好的禮物。河南舞陽有世界上最早的野生大豆遺存，距今有8000 年的歷史。到了四千年前，馴化的大豆已經和現在的大豆一般無二了。古代典籍中的“菽”，就是大豆，《詩經》中就有大量的記載：“中原有菽，庶民采之?！薄安奢牟奢模鹬_之?！?/p>

不過由于大豆容易脹氣，先秦時期，大豆一直是平民食物，在青黃不接的時候以度饑荒。直到兩漢以后，隨著加工技術的發展，尤其是磨盤的傳入，大豆開啟華麗“豆”生，豆腐、大醬、豆芽、醬油、腐竹、豆油等豆制品次第登場。宋元時期，先人發現大豆與其他作物間作，可以增產并且涵養土地，也就是近代科技發現的大豆根瘤菌的作用。到了明清時期，人們又發現榨完油以后的豆粕可以做飼料和肥料。中國在前現代社會，就全面認識到了大豆的價值，完成了對大豆的開發，隨著地理大發現和中西交通，為大豆登上世界舞臺奠定了基礎。

1863 年，大豆開始對外出口，1873年，大豆走進維也納萬國博覽會，引起全世界的注意。一戰以后，德國為了打破英國對傳統油脂原料的壟斷，大量進口大豆。1919 年，德國人波爾曼設計出一套浸出制油工藝，讓大豆出油率從傳統壓榨法的50%提高到90%，商業價值進一步開發，大豆、豆油和豆餅成為世界性的商品，中國大豆成了傲視全球的戰略物資?！耙粦稹北l前的1913 年，大豆產品僅占中國全部出口商品總額的6%，1931 年這一比例已經達到21%，大豆成為中國最重要的出口商品，當時中國東北大豆產量也占到了世界的70%。

走向世界的過程中，中國大豆還創造了拯救美國的奇跡。美國植物資源并不豐富，1898 年開始，美國農業部專門成立機構開始在全世界采集新作物品種，其中，中國大豆是重中之重。20世紀20 年代，美國人多次來東亞考察，學習大豆栽培和加工技術，前后采集了2.3 萬份野生和栽培大豆材料，豐富程度僅次于中國。

由于過度墾殖，美國大平原地區遭受了巨大的破壞，以至于在1934 年釀成了一個高達3400 米、南北寬約1440公里、東西長約2400 公里的巨大風暴帶，僅僅3 天就從地面卷起了約3 億噸的肥沃土壤送進了大西洋，讓遭受巨大經濟危機的美國雪上加霜。為了恢復地力，美國干旱區開始大規模種植大豆，利用根瘤的固氮功能，涵養土地。到20 世紀30 年代末，美國的大豆產量占世界比重就從6%快速增長到30%，一舉兩得。美國的《瑪莎·斯圖爾特生活》雜志曾發出感嘆：“美國慢慢地擺脫了大蕭條。在某種程度上要感謝5000 多年來令人驚嘆的大豆?！?/p>

二戰后，隨著國際格局的變化，世界大豆格局也發生了翻天覆地的變化。美國大豆產量、加工技術突飛猛進，主導世界大豆市場；中國成了大豆第一大進口國，產量卻先后被巴西、阿根廷超越，成了世界第四，且大豆市場的話語權旁落，在國際貿易中一直處于劣勢地位。作為最大買家，如何用海量的需求增加話語權，逐步在世界上主導大豆市場，是未來中國糧食安全亟須破局的問題。

中國對世界農業的貢獻，絕不僅僅是水稻、大豆、小米等源生作物，還有經過改良的玉米、小麥、土豆等輸入作物，在可見的物質背后，我們的輪作方式、耕作技術、育種技術都曾漂洋過海，極大地影響著全世界。

“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手中”，如何將飯碗安穩地端住，是一個需要撫今追昔綜合考慮的宏觀問題，我們不但要將飯碗端在手里，還要思索如何根據我們的優勢，發揚古人的智慧，利用科學理念，為全人類的飯碗都能端穩貢獻更多中國力量。