基于文獻計量的有機蔬菜消費研究進展分析

沈倩明

（河南經貿職業學院 鄭州 450018）

有機蔬菜在生產過程中不施加任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等物質，因此具有營養價值高、口感佳、健康環保等特點[1]。出于健康的訴求，消費者對其接受度越來越高，全球有機蔬菜消費增速顯著。根據Research[2]發布的全球有機蔬菜消費報告顯示，2019 年全球有機蔬菜消費規模為130.1 億美元，2020 年增至142.3 億美元，2021 年達到219.6 億美元，較上年增速突破40%。在此背景下，有機蔬菜消費成為業界研究熱點，引發了各國學者的關注[3]。作為一種系統性的研究話題，有機蔬菜消費不僅僅涉及消費者的購買行為，同時也涵蓋了質量安全、環境效應、進出口貿易等諸多內容，研究主題廣泛且復雜，但對當前全球有機蔬菜消費研究的整體性回顧與分析并不多見。因此，梳理和量化現有研究成為未來探討的重要內容。

作為一種運用數理統計對文獻數量特征進行分析的方法，文獻計量學通過計量處理文獻的基本信息，能夠實現定量地描述某一研究領域的研究現狀、演進規律以及未來的研究方向[4]，可以適用于有機蔬菜消費相關研究主題的系統性分析。鑒于此，筆者采用文獻計量的方法，以Web of Science（WOS）核心合集數據庫收錄的2000—2022 年有機蔬菜消費相關研究文獻為樣本數據，并借助計量軟件Vosviewer 繪制可視化知識圖譜，多維度呈現近20 年有機蔬菜消費研究圖景。在此基礎上，對有機蔬菜消費研究進行展望，為后續該領域的理論研究和實踐探索提供借鑒和參考。

1 數據來源

筆者的研究以WOS 核心合集數據庫為數據獲取來源，采用高級檢索模式對研究主題進行檢索，設置檢索式為[TS=（organic vegetables）]AND TS=（consumption），時間范圍限定為2000—2022 年，語種為英文。選取該檢索方案的原因：一是WOS 核心合集數據庫是全球最權威、最具影響力的引文數據庫，收錄的期刊涵蓋領域最廣泛[5]；二是筆者對中國知網CNKI 同樣進行了有機蔬菜消費研究的文獻檢索，但所獲得的相關文獻較少且通過閱讀發現這些文獻與WOS 核心數據庫的文獻報道有重疊。為保證文獻選取的準確性，經人工篩選，剔除無關文獻和重復文獻，共獲得有效文獻1051 篇。

2 研究方法

筆者將有機蔬菜消費相關文獻的發文量、出版物、作者、機構等信息導入Excel 2019 中進行分析，并利用Vosviewer 工具系統梳理檢索到的文獻資料，通過構建可視化的知識圖譜探究有機蔬菜消費的研究熱點和動態趨勢。此外還采用WOS 數據庫自帶的分析工具作為輔助方法對部分文獻進行分析處理。

3 結果與分析

3.1 發文量、研究方向與發文國家分析

文獻的發文數量能夠反映某一領域的研究狀況[6]，發文量的年度分布可大體預測該領域未來的研究趨勢。由圖1 可知，2000—2022 年間有機蔬菜消費相關研究的文獻發文量整體呈增長的趨勢。根據有機蔬菜消費相關文獻發表量的變動軌跡，可分為3 個階段。（1）2000—2007 年間，人們對有機蔬菜的認知尚不成熟，文獻數量較少，為研究起步階段；（2）2007—2015 年間，隨著人們消費水平的提高，對有機蔬菜的含義、特點等有了一定的了解，相關文獻發文量逐漸增加，為波動增長階段；（3）2015年以后，發文數量增長速度加快，年發文量均在60篇以上，其中在2021 年達到了研究的頂峰，全年共發表了146 篇相關文獻。這可能由于受全球新冠疫情的影響，人們更加注重食品安全問題，對有機食品（水果、蔬菜等）的需求也越來越大，有機蔬菜消費的研究受到相關學者的廣泛關注，為快速發展階段。

圖1 有機蔬菜消費研究發文量趨勢Fig.1 Trends in the number of papers on organic vegetable consumption research

2000—2022 年有機蔬菜消費研究領域涉及的學科研究方向共84 個，對排名前10 位研究方向進行分析。由表1 可知，環境科學與生態學、食品科學技術、農學、化學為研究熱點方向，發文量均在100 篇以上，占比均在10%以上，有較高的學科集中度。此外還涉及工程學、科學技術與其他主題、營養學、毒理學等學科，學科交叉特征較為明顯。綜合來看對有機蔬菜消費領域的整體把握需要綜合諸多學科研究方向。

表1 發文量排名前10 位研究方向Table 1 Top 10 research directions in terms of the number of papers

近20 年來有機蔬菜消費研究領域發表的文獻涉及99 個國家或地區。如表2 所示，排名前10 的國家發文數量共796 篇，占總發文量的75.74%，其中中國的發文量位居榜首，有164 篇文獻記錄，其次是美國、西班牙、意大利，分別為141 篇、97 篇、91篇。從前10 位國家的空間分布來看，歐洲國家占4個（西班牙、意大利、英國、德國），亞洲國家占3 個（中國、印度、巴基斯坦），北美國家占2 個（美國、加拿大），南美國家占1 個（巴西）。從前10 位國家的發展層次來看，發達國家與發展中國家的發文量比例為463∶333。總體而言，許多國家對有機蔬菜消費展開了相關研究，但多集中于亞洲、歐洲的國家，非洲、南美等部分國家對此領域的研究還較少；另外，發展中國家的發文量仍較少且集中于亞洲地區。因此，未來亟待開展非洲、南美國家或地區對此領域的探索，以推動本土有機蔬菜產業的發展。

表2 發文量排名前10 位國家Table 2 Top 10 countries in terms of the number of papers

3.2 出版物及引文分析

研究領域的出版物發文數量、影響力與該領域研究的活躍程度、關注度密切相關，代表了行業未來的研究趨勢和方向[7]。WOS 數據庫中顯示2000—2022 年間共有538 個出版物收錄有機蔬菜消費研究相關論文，由表3 可知，發文量前10 位的出版物累計發文量為194 篇，占總發文量的18.46%。其中，發文量最多的期刊是Science of the Total Environment（30 篇，影響因子10.75），其次是Environmental Science and Pollution Research（26篇，影響因子5.19），以上2 個期刊均屬于環境科學類期刊。此外，British Food Journal、Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food Control3 個食品類科技期刊的發文量也均居于前10 位，影響因子超過3，JCR 分區位于Q1 或Q2，發表的論文影響力較大。值得注意的是，發文量排名第3 的出版物Acta Horticulturae屬于園藝類會議論文集，表明相關學者在注重研究性論文的同時，也會通過參加國際學術會議的形式分享、討論有機蔬菜消費領域的最新研究進展。

表3 發文量排名前10 位出版物Table 3 Top 10 publications in terms of the number of papers

文獻的被引頻次是衡量其學術價值的重要指標，也能反映文章觀點在研究領域的認可程度[8]。H指數（H-index）是衡量科學研究影響力的重要指標，指一定時期內發表的文章中有H 篇的被引頻次不低于H 次[9]，H 指數越高代表該領域的學術影響力越強。由圖2 可知，出版物發文量、被引頻次整體呈增長的趨勢，2021 年達到最高。借助WOS 數據庫中自帶的分析工具，得到樣本文獻的H 指數為82，總被引頻次為32 560，篇均被引頻次為30.98。從出版物的發文量、層次以及被引頻次可以看出有機蔬菜消費領域的研究得到了國際學者的一致關注且相關文獻大多來自綜合影響力較高的出版物，說明該領域產出了許多高質量的科研成果，但文獻的H 指數相對較低，相關研究深度需要進一步挖掘。

圖2 有機蔬菜消費研究的相關出版物發文量及被引頻次Fig.2 The number of related publications and citation frequency on organic vegetable consumption research

3.3 作者、研究機構分析

通過分析發文作者共現圖譜，可以探究有機蔬菜消費研究領域的代表性學者，還可以有效衡量學者之間研究的合作關系。為考察不同發文作者之間的合作關系，將文獻數據導入Vosviewer，分析對象選擇“Authors”，繪制發文作者合作網絡（圖3）。由圖3 可知，目前關于有機蔬菜消費研究的作者合作網絡已形成了一定的規模，產生了以KHAN S、KESSE-GUYOT E、REMBIALKOWSKA E、SREDNICKA-TOBER D 等人為核心的研究群體，說明其在有機蔬菜消費領域有較大的影響力。但不同研究群體之間各有側重，多以內部合作為主，造成群體之間缺乏橫向交流，不利于研究力量的集中和研究的布局，今后作者之間的合作需要進一步加強和深化，共同探討有機蔬菜消費研究的新思路、新方法。

圖3 發文作者合作網絡Fig.3 Authors cooperation network

研究機構共現圖譜可以直觀反映某一領域的研究力量分布和研究群體之間的合作關系。運用Vosviewer 軟件，分析對象選擇“Organizations”，繪制研究機構合作網絡（圖4）。由圖4 可知，中國科學院和中國科學院大學處于合作網絡密集區域的核心位置，兩者聯系最為緊密且發文量最多，是有機蔬菜消費研究合作關系中最大的貢獻者。同時它們與其他機構進行合作研究的數量也是最多的，如國內研究機構中的暨南大學、香港教育大學和華南農業大學且這3 者之間也有科研合作關系，形成了一個機構合作群；國外研究機構中的白沙瓦大學（University of Peshawar）、哥本哈根大學（University of Copenhagen）、蘇黎世聯邦理工學院（ETH Zurich）、奧斯陸大學（University of Oslo）等。綜合來看，不同研究機構之間形成了較為錯綜的合作網絡結構，研究機構間的合作密度較大，有利于推動有機蔬菜消費研究領域產出更多更高質量的科研成果。

圖4 研究機構合作網絡Fig.4 Research institutions cooperation network

3.4 研究熱點分析

關鍵詞反映論文的研究內容并對其進行概括總結，可根據關鍵詞出現的頻率去追蹤一個領域的研究熱點[10-11]。將樣本文獻數據導入Vosviewer，分析對象選擇“All keywords”，繪制有機蔬菜消費研究熱點知識圖譜，如圖5 所示。可以看出，關鍵詞共現網絡圖中形成了6 個聚類，進一步可將有機蔬菜消費研究劃分為以下4 個主題。

圖5 關鍵詞共現網絡Fig.5 Key words co-occurrence network

主題1 涉及有機農業系統可持續性方面，主要關鍵詞包括“sustainable agriculture（可持續農業）”“organic agriculture（有機農業）”“sustainable consumption（可持續消費）”“urban agriculture（都市農業）”“organic farming（有機耕作）”等。有機蔬菜與有機農業密不可分，一方面，有機蔬菜消費受自身供給影響，而有機蔬菜供給又依賴于有機農業的發展；另一方面，隨著城鄉居民收入的增長和食品安全意識的持續增強，消費者對有機蔬菜的需求不斷增加，進而促使農民和農業生產者更多地采用可持續農業生產方式，以滿足市場需求。傳統農業的生產方式造成土壤侵蝕、能源消耗、物種多樣性減少等一系列問題，發展有機農業是循環和綠色經濟中可持續農業的一種有效方法[12]，其可以在滿足人們不斷增長的有機蔬菜消費需求的同時，減少農業系統運作過程中對能源的過量消耗和對環境的危害，即采取多方面的、互相關聯的措施以實現可持續消費。因此，早期對有機蔬菜消費的關注重點在于有機農業系統可持續性研究。如Kratochvil 等[13]認為，嚴格遵守有機農業的生產方式和適時轉變消費模式是刺激有機果蔬消費需求量增加以及實現有機農業系統可持續發展的有效戰略方案。

主題2 討論了有機蔬菜的營養價值和飲食安全問題，主要關鍵詞包括“nutritional quality（營養品質）”“nutritional-value（營養價值）”“food security（食物安全）”“health（健康）”“dietary-intake（膳食攝入量）”等。隨著社會經濟的發展以及健康飲食理念的普及，人們對有機蔬菜的質量要求不再局限于口感、農藥及有害物質殘留，更加注重其是否具有豐富均衡的營養成分[14]。由于有機蔬菜在生產的過程中不使用化學合成的肥料、添加劑等，消費者普遍認為相比于傳統蔬菜，有機蔬菜更營養、更安全。但食用有機蔬菜是否真正獲得了較高的營養價值以及提升了健康安全水平，尚沒有達到共識。因此，深入探討有機蔬菜消費中的營養安全問題已成為該領域研究關注的重要方面。Czech 等[15]對比分析了有機生產和傳統生產的四種蔥屬蔬菜的營養成分，發現所有有機蔬菜都含有豐富的礦物質和生物活性化合物，食用有機蔬菜會增強身體的抗氧化能力。然而，Hoefkens 等[16]的研究表明，當考慮有機消費者的消費模式時，消費者食用有機蔬菜攝入的營養成分和污染物含量可能較高或較低，有機蔬菜對健康帶來的益處并不一定優于傳統蔬菜。

主題3 聚焦于消費者行為研究，主要關鍵詞包括“consumer behavior（消費者行為）”“consumer preferences（消費者偏好）”“willingness-to-pay（支付意愿）”“purchase intention（購買意愿）”“perception（感知）”“attitudes（態度）”等。這類研究大多采用實證的方法，通過問卷調查分析或其他數據采集的方法來研究消費者的有機蔬菜購買行為、消費態度、消費偏好等。Doan[17]通過分析越南北部178 名消費者的調查數據，發現信任、價格和感知便利性是影響消費者有機蔬菜消費的主要因素且感知便利性的影響最大。Bhattarai[18]對尼泊爾地區蔬菜市場的消費者調查分析，發現價格溢價、受教育程度、消費者對蔬菜中農藥殘留的認知等是影響消費者愿意購買有機蔬菜的重要因素。Radulescu 等[19]研究了羅馬尼亞消費者對有機果蔬的消費態度和意圖，發現消費者對有機果蔬的態度受到個體對有機產品特征、個人需求和動機的直接影響。Yin 等[20]通過收集中國北京市520 份調查問卷研究消費者對有機蔬菜的消費機制，發現消費者的質量偏好具有異質性，驅動消費者購買意愿和行為的關鍵因素是有機蔬菜安全信念、礦物質含量信念和口感信念等。

主題4 更關注有機蔬菜消費的環境效應和系統評估，主要關鍵詞包括“climate change（氣候變化）”“greenhouse-gas emissions（溫室氣體排放）”“heavy-mentals（重金屬）”“environmental impact（環境影響）”“life cycle assessment（生命周期評估）”“risk assessment（風險評估）”等。傳統蔬菜在種植的過程中由于過量地使用農藥、化肥，導致溫室氣體排放量超標，環境污染嚴重，而有機蔬菜的種植更多的使用有機肥，在減少溫室氣體排放的同時還可以增加土壤中的有機質，具有更低的碳足跡和水足跡。然而，由于缺乏科學合理的種植、堆肥、栽培技術，導致有機蔬菜生產基地土壤環境出現各種問題，土壤中重金屬及抗生素類污染對環境構成威脅，受不同污染源的共同作用，產出的有機蔬菜質量水平下降，消費者面臨的健康風險增加[21]。因此，改善有機蔬菜生產和消費過程中引發的環境效應既是消費者的健康安全得到有效保障的前提，又是有機蔬菜產業實現可持續發展的重要途徑，并成為近年來有機蔬菜消費研究領域的重點。隨著研究的深入，相關學者在研究話題上更傾向于對有機蔬菜消費進行系統評估以準確量化其對環境的影響程度和消費群體面臨的風險，提高有機蔬菜消費的環保性和可持續性[22]。在研究方法上，大多運用生命周期評估[23-24]和風險評估[25-26]進行分析評價。

4 總結與展望

筆者通過Web of Science 核心合集數據庫對有機蔬菜消費相關研究文獻檢索，運用Vosviewer 文獻計量軟件進行信息挖掘與梳理，展示了2000—2022 年期間有機蔬菜消費研究領域的國際動態和趨勢，主要研究結論如下：（1）在發文量、研究方向、發文國家和出版物方面，近20 年來的有機蔬菜消費相關研究的發文量整體呈增長的趨勢，大體上可分為起步階段、波動增長階段和快速發展階段，表明該領域受到了國際學者的一致關注；相關出版物范圍涉及環境科學類、園藝類、食品科技類等，主要在環境科學與生態學、食品科學技術、農學、化學等學科有較多的科研成果，多學科交叉特征較為明顯；有機蔬菜消費研究以亞洲和歐洲國家為主導，中國為全球發文量最多的國家，其次是美國、西班牙、意大利等（大多為發達國家）。（2）在發文作者方面，作者合作群雖初具規模，但多是以團隊內部合作為主，鮮有跨團隊交流，未來需進一步加強作者之間的橫向交流。在研究機構方面，中國科學院和中國科學院大學處于合作網絡密集區域的核心，說明高校和科研院所在有機蔬菜消費研究領域發揮著重要的作用，而且兩者與國內外許多機構均有不同程度的聯系，離散程度較低，表明不同機構之間合作關系較為緊密。（3）對關鍵詞共現網絡圖分析發現，有機蔬菜消費領域主要集中于4 個研究主題。第1 個主題側重有機農業系統可持續性，這也是開展有機蔬菜消費相關研究工作的基礎。第2個主題為有機蔬菜的營養價值和飲食安全。第3個主題偏向于消費者行為研究。第4 個主題重點關注有機蔬菜消費的環境效應和系統評估。具體來說，近年來有機蔬菜消費領域的研究熱點集中在研究消費者對有機蔬菜的購買行為和有機蔬菜重金屬污染對環境的影響以及有機蔬菜消費的生命周期評估、風險評估等。

基于上述分析，未來在有機蔬菜消費研究領域可從以下幾個方面進行提升：

（1）有機蔬菜消費與居民生活方面。有機蔬菜滿足了居民健康生活的訴求，將成為未來居民蔬菜消費的首選對象。未來研究應該注重居民健康生活的具體訴求，通過系統評估、問卷調研等途徑，客觀分析當前居民的健康狀況以及其對具體蔬菜的需求，建立專業的蔬菜營養目錄，為居民的不同健康訴求提供準確對應的有機蔬菜欄目；同時要注重有機蔬菜健康安全知識科普相關研究，通過開展切合實際的宣傳、講解等科普活動鼓勵居民增加有機蔬菜消費。

（2）有機蔬菜消費與生態環境方面。有機農業作為一種環境友好型的農業生產方式，符合當前農業經濟可持續發展需求。未來研究要集中做好有機蔬菜種植、采摘、保鮮等環節的技術研發，加大有機蔬菜的品種選育、病蟲害防治、種植技術等的研究推廣力度，進一步減少種植過程中的資源消耗和環境污染，構建高效、健康、集約的有機蔬菜供應鏈；此外，未來研究可以依托不同地區的環境特征，使有機蔬菜的種植、生產、加工等流程與地區環境合理匹配，如根據地區土壤肥力的差異性準確制定該地區的有機蔬菜種植類別、模式等。

（3）有機蔬菜消費與產業發展方面。有機蔬菜在以后擁有廣闊的市場前景，有機蔬菜產業發展相關主題將成為熱點。未來研究應改變片面追求蔬菜產量而產生的經濟價值，要同時兼顧蔬菜“質”的經濟效應，做好有機蔬菜的市場開拓、政策扶持等相關理論探索，為加快有機蔬菜產業發展提供支撐；同時，未來研究要加快有機蔬菜的跨產業融合，應促成人工智能、生物技術等不同學科領域與有機蔬菜產業發展有效結合，努力提升有機蔬菜生產效率、減少相關成本、擴大消費規模、促進有機蔬菜產業健康可持續發展。