生豬檢疫技術和處理措施

齊 琪

（遼陽市農業綜合行政執法隊，遼寧 遼陽 111000）

生豬傳染性疾病危害性大，傳播速度極快，威脅生豬健康，人畜共患疾病通過屠宰或加工等環節進行傳播，嚴重影響人類健康。因此，順利地開展生豬檢疫工作，提高生豬檢疫工作的質量與效率，阻斷疫病傳播蔓延，保證廣大群眾吃到健康豬肉。

1 生豬屠宰前的檢疫

生豬屠宰檢疫從入場檢疫就開始，通過物理觀察的方法檢查和辨別異常豬只，防止異常豬在屠宰前混入健康豬群，提高豬肉品質。對生豬的采食量和精神狀況等進行觀察、判斷，當發現不正常豬只便進行個體檢查，以判定豬只具體患病情況。

1.1 豬群檢查

在屠宰前對豬群的健康狀況進行檢查，觀察豬只的采食量、精神狀態、呼吸頻率和運動能力等進行判斷，對萎靡不振、采食量明顯降低、體況不佳的豬只安排個體檢查。

1.2 個體檢查

對表現異常的生豬的關鍵部位進行個體查驗，檢查項目包括，豬只是否有腹瀉的情況、檢查其排泄物、體溫、呼吸頻率或是否出現呼吸道疾病癥狀。成年健康豬只的呼吸頻率通常為15～20次/分鐘，正常體溫約為38℃，通過對比分析生豬產生異常的原因，嚴禁對異常豬只進行屠宰分割，確保只有健康生豬方可屠宰。

2 豬肉檢疫技術要點

生豬屠宰后的檢疫十分重要，需要對屠宰后豬的各個部位進行認真檢查，通常為皮膚檢疫、頭部檢疫、內臟檢疫、胴體檢疫、旋毛蟲檢疫和復檢等。下面進行簡要介紹。

2.1 皮膚檢疫

皮膚檢疫相對簡單，屠宰完成后，認真觀察豬只的皮膚是否出現斑點或紅腫，對相關疾病做出診斷，以免影響豬肉品質。若在豬蹄部位出現水泡、潰瘍等情況，可作為判斷是否感染口蹄疫的主要依據。在豬耳、腹部皮膚出現出血點，四肢或尾尖出現紫色斑點，可作為判斷是否感染豬瘟的依據。

2.2 頭部檢疫

對豬只的頭部檢疫時，應檢查咽喉、扁桃體、五官和淋巴結，尤其對頭頸部淋巴結進行嚴格的檢查，若在咽喉部位發現潰瘍面可作為判斷是否感染口蹄疫的重要依據，若淋巴結出現出血、水腫的情況，可作為判斷是否感染豬瘟的重要標準。

2.3 內臟檢疫

部分患病的豬只外表無明顯改變，檢查豬只內臟可判斷其是否患病，對心臟、肝臟、脾臟、腎臟等器官進行詳細檢查，觀察內臟的顏色、大小和彈性等，判定豬只是否出現異常。心包膜有彌漫性出血、按壓心臟后無彈性，心肌切面呈現淡黃色斑紋，可判定豬只患有口蹄疫。肺切面呈灰白色大理石樣，心包有淡紅色積液，可判斷豬只患有豬肺疫。

2.4 胴體檢疫

對血液和胴體指標等進行檢測，對其胴體性能進行判定。

2.5 旋毛蟲檢疫

旋毛蟲病菌為人畜共患寄生蟲病，攜帶旋毛蟲的生豬肉或未煮熟的豬肉被人食用后即可發病，因此應對旋毛蟲病菌進行嚴格檢測。豬只腸道黏膜增厚、水腫，腸道表明有出血斑，為旋毛蟲幼蟲導致的，對豬肉樣品進行旋毛蟲檢測，若發現旋毛蟲病菌，應馬上處理問題豬肉。

3 檢疫結果的處理措施

無論是入場檢疫、屠宰前或屠宰后檢疫，務必對場內與屠宰間、屠宰用具、檢測儀器設備等進行消毒處理，防止傳染性疾病的傳播。嚴禁可疑病豬與患病豬進入屠宰場，根據進一步的檢測結果，做出緩宰、急宰或禁宰等決定。在屠宰前發現豬只患病，需要馬上隔離并消毒處理，并進行隔離。若發現豬只感染丹毒、豬瘟、口蹄疫、炭疽等傳染性疾病時，需銷毀處理。若豬肉胴體發現惡性腫瘤也應銷毀處理。對于患有鏈球菌病、結核病、肺疫、副傷寒等疾病的豬只，對豬肉與內臟進行高溫處理后，檢測合格可出廠。對于感染旋毛蟲病、囊蟲病與中毒性疾病等病理變化嚴重的疾病，要對豬肉與內臟采用化制處理措施。唯有檢疫合格的豬方可加蓋《動物產品檢疫合格證明》。

4 結束語

生豬屠宰檢疫工作之間關系到人們的生活健康，檢驗人員需增強自身的責任感，提高專業化水平，掌握先進的檢驗技術，并妥善做好檢疫后的處理工作，避免豬病的傳播蔓延，防止問題豬肉流入市場，確保豬肉質量安全，維護國家公共衛生安全。