發(fā)酵飼料對提高伊犁麻鴨肉質(zhì)的影響

張志東，耿明陽*，王 楠，楊光維，劉建明，雷從起

（1.新疆維吾爾自治區(qū)伊犁哈薩克自治州畜牧科學(xué)研究所，新疆 伊寧 835000；2.新疆維吾爾自治區(qū)伊犁哈薩克自治州動物疾病控制與診斷中心，新疆 伊寧 835000；3.新疆維吾爾自治區(qū)察布查爾縣新伊農(nóng)牧業(yè)科技發(fā)展有限公司，新疆 察布查爾 835300）

伊犁麻鴨是伊犁河谷特有的水禽地方品種，屬肉蛋兼用型，具有繁殖力高、抗逆性好、產(chǎn)蛋多等優(yōu)點，是新疆唯一一個冬季產(chǎn)蛋的鴨類品種。

發(fā)酵飼料是在人工管控條件下，應(yīng)用微生物有效轉(zhuǎn)化和分解原料內(nèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因子、大分子物質(zhì)，產(chǎn)生活性益生菌量大、適口性較好、具有代謝產(chǎn)物的飼料。發(fā)酵飼料包含有機酸，富含大量維生素，并具有較高的消化酶活性，有利于伊犁麻鴨對飼料的吸收，可改善其腸道健康。伊犁麻鴨養(yǎng)殖過程中，應(yīng)用發(fā)酵飼料能提高飼料利用率，減少抗生素的使用，可提高麻鴨生產(chǎn)性能，保障鴨肉品質(zhì)，節(jié)約飼養(yǎng)成本。

此次采用不同比例的發(fā)酵飼料養(yǎng)殖伊犁麻鴨，研究其對伊犁麻鴨肉質(zhì)的影響。

1 試驗方案

試驗選擇剛出殼的健壯伊犁麻鴨分組養(yǎng)殖，每組應(yīng)用不同比例的發(fā)酵飼料，根據(jù)發(fā)酵飼料對伊犁麻鴨生長性能、飼料消化吸收、腸道菌群的影響，綜合評價發(fā)酵飼料對伊犁麻鴨肉質(zhì)的影響。

2 試驗設(shè)計

選擇伊犁麻鴨8 000 羽隨機分為4 組，每組2 000羽，并分別在相近的4個麻鴨養(yǎng)殖場進行飼養(yǎng)。對照組一組，試驗組為A、B、C 三組，麻鴨自由采食和飲水，養(yǎng)殖密度為8 羽/m2，以38 d 為一個養(yǎng)殖周期。

對照組飼喂全價配合飼料；A 組飼養(yǎng)中適當(dāng)增加2.5%的發(fā)酵飼料，B 組和C 組飼養(yǎng)中分別增加5%、10%的發(fā)酵飼料。麻鴨12 日前后分別使用小鴨期、大鴨期飼料，并保持其他飼養(yǎng)條件一致。

統(tǒng)計伊犁麻鴨生長性能，在其放入養(yǎng)殖場前做好每組的稱重工作，計算平均始重，飼養(yǎng)試驗完成之后，麻鴨空腹稱重，計算平均末重。詳細記錄麻鴨飼養(yǎng)過程中的藥品用量，飼料使用量和剩余量，出欄數(shù)量。

統(tǒng)計麻鴨腸道菌群情況，每組選3 只體重相近的麻鴨，在實驗室內(nèi)無菌環(huán)境下取出腸內(nèi)容物，檢測腸道乳酸菌、大腸桿菌、酵母菌、沙門氏菌和枯草芽孢桿菌活菌數(shù)量，取平均值。

統(tǒng)計飼料吸收利用情況，在伊犁麻鴨分別達12、20、28、38 日齡時，每組獲取糞便全面檢測水分、粗蛋白和酸溶蛋白含量、粗脂肪含量，取平均值。

統(tǒng)計麻鴨養(yǎng)殖環(huán)境情況，在麻鴨7、14、21、28、35、38 日齡分別檢測4 個養(yǎng)殖場內(nèi)的氨氣濃度，并在前端、中端、后端分別進行一次氨氣濃度檢測，取平均值。

3 結(jié)果分析

發(fā)酵飼料富含多種類型的有機酸，并具有香、甜味，可提高麻鴨的食欲、采食量。發(fā)酵飼料的應(yīng)用提高了麻鴨盲腸中多種益生菌活菌數(shù)量，降低了相關(guān)致病菌的數(shù)量（腸道菌群檢測結(jié)果見表1）。隨著發(fā)酵飼料應(yīng)用比例的增加，麻鴨腸道內(nèi)的益生菌活菌數(shù)量呈持續(xù)增加的趨勢，而致病菌活菌數(shù)量亦不斷減少。另外，發(fā)酵飼料的應(yīng)用在一定程度上增加了麻鴨的出欄率，降低了藥品使用量及腹瀉和相關(guān)疾病的發(fā)生率，提高了鴨肉品質(zhì)。

表1 伊犁麻鴨腸道菌群檢測結(jié)果 CFU/g

發(fā)酵飼料內(nèi)的益生菌進入麻鴨腸道后，和致病菌形成一定的競爭，發(fā)酵飼料長時間應(yīng)用時，益生菌增多，形成優(yōu)勢菌群，對致病菌有良好的抑制效果。發(fā)酵飼料中的乳酸菌進入到麻鴨腸道，有利于產(chǎn)生有機酸，降低腸道pH值，同時枯草芽孢桿菌屬好氧菌，能夠消耗麻鴨腸道中的氧氣，生成酸性厭氧環(huán)境，破壞致病菌的生長，保障鴨肉的質(zhì)量安全。酵母菌進入到麻鴨腸道可抑制致病菌生長，枯草菌素、制霉菌素等多種活性物質(zhì)亦能夠抑制甚至殺滅麻鴨腸道致病菌。

發(fā)酵飼料的應(yīng)用降低了糞便內(nèi)的粗蛋白和酸溶蛋白含量、粗脂肪含量（糞便檢測結(jié)果見表2）。實驗組麻鴨日增重較對照組高，料肉比較低，表明發(fā)酵飼料的應(yīng)用有利于麻鴨吸收利用發(fā)酵飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，可促使麻鴨肉質(zhì)緊實，口感香醇。

表2 伊犁麻鴨糞便檢測結(jié)果

結(jié)合4 個麻鴨養(yǎng)殖場內(nèi)的氨氣濃度檢測結(jié)果分析，應(yīng)用發(fā)酵飼料之后，降低了場內(nèi)氨氣濃度，發(fā)酵飼料使用量越多，氨氣濃度越低。伊犁麻鴨糞便蛋白質(zhì)含量越低，分解的氨氣就會越少。增喂發(fā)酵飼料能減少有機氮的腐敗分解，可使養(yǎng)殖場內(nèi)的氨氣濃度降低，從而為麻鴨提供更好的生長發(fā)育環(huán)境，進而改善鴨肉品質(zhì)。

通過養(yǎng)殖試驗發(fā)現(xiàn)，麻鴨30日齡時增加不同比例發(fā)酵飼料，其平均日采食、日增重都有所增加。增加5%發(fā)酵飼料的試驗組B料肉比最低，表明養(yǎng)殖過程中增加5%發(fā)酵飼料能夠有效改善麻鴨生長性能，提高鴨肉品質(zhì)。

38 日齡時，試驗組與對照組相比，其盲腸內(nèi)的益生菌活菌數(shù)量、麻鴨的出欄率顯著增高，同時致病菌活菌數(shù)量減少，藥品使用量減少，有效改善了麻鴨鴨肉品質(zhì)。

正常養(yǎng)殖過程中，麻鴨增加5%發(fā)酵飼料飼養(yǎng)效果最佳，當(dāng)麻鴨發(fā)生腸道疾病時，增加10%發(fā)酵飼料效果最佳。