酒店管理專業人才培養的現狀及對策研究

摘要：首先本文，分析了文旅融合下湖南酒店行業的基本數據；其次，分析了湖南技工院校酒店管理專業人才培養的現狀，認為技工院校酒店管理專業面臨著生源、師資、資源管理、技術應用等方面的挑戰，同時，技工院校酒店管理專業人才培養理念、培養方法等方面存在問題；再次，結合文獻研究法以及個人相關經驗，針對湖南技工院校酒店管理專業人才培養存在的問題給出了應對策略。

關鍵詞：湖南技工院校；酒店管理專業；人才培養模式；培養方案

一、前言

2023年11月13日，文化和旅游部公布了全國文旅融合發展示范區名單，其中湖南瀏陽市、衡陽市、岳陽市三地上榜。文旅融合下，湖南旅游業將直接帶動餐飲服務業向前發展。酒店行業中，綜合型、應用型人才更受青睞。放眼未來，湖南技工院校酒店管理專業人才培養必須要著眼于技工院校間競爭、地區發展現狀、產業未來規劃，形成十分緊密的綜合型、應用型人才培養模式。

二、湖南技工院校酒店管理專業人才培養的現狀

行業需求是教育的風向標，湖南技工院校酒店管理專業人才培養更是如此，只有深入了解行業情況，才能找到人才培養的基本方向。目前，湖南酒店行業發展迅速，從歷年數據來看，酒店經營較好的是長沙、張家界等旅游資源豐富的區域。從這些情況綜合來看，湖南酒店管理專業學生有著較好的就業空間。

三、提高湖南技工院校酒店管理專業人才培養質量的策略

湖南技工院校酒店管理專業培養出適應行業發展的綜合型、應用型人才，必須要勇敢迎接挑戰，在化解生源競爭、師資建設、資源管理、技術應用等難題的前提下，能夠有效解決上文提及的四個問題。

（一）綜合管理迎接挑戰為人才培養夯實基礎

1.提高生源競爭力

技工院校需要在擴招之下仍然保持理性，要加強報考學生的審核工作，從源頭提高生源質量。當然，為了提升自身生源競爭力，還需要技工院校酒店管理專業做好宣傳工作，面對社會面輸出有關信息，改變酒店管理專業社會認可度，力爭家長支持子女報考。

2.提高師資建設度

技工院校酒店管理專業要積極了解教育部發布的有關雙師型教師標準，參考本地區旅游產業、酒店行業情況，制定出科學合理的雙師型教師標準，為接下來的雙元制、校企合作提供必要條件。當然，還需要與社會企業建立合作，要讓專業教師擁有系統的頂崗學習機會，讓他們了解酒店管理各崗位勝任力標準，并將其融入自身的教學工作中，引領學生不斷提升自我綜合素養，使其成為行業所需要的合格人才。

3.“1+X”證書制度

學院資源是圍繞專業教育而設置的，傳統的畢業證書為主的教學模式，導致資源單一化。實施“ 1+X ”證書制度，對于學生的職業發展來說，可以幫助學生獲得更多就業的機會[1]。不僅如此，響應國家號召，將“1+x”證書制度落實到位，可以將社會資源、企業資源融入進來，與院校自身資源得到組合優化，為學生綜合能力的提升提供根本保障。

4.提高教學技術水平

首先，因為酒店管理領域信息技術不斷發展之故，大數據、自媒體、物聯網等都得到了充分利用。所以，技工院校需要認真了解酒店管理領域現狀，將這些行業技術盡可能融入教學技術管理當中，目的是盡可能打造出與行業環境相似的空間，提高學生的行業適應力。

其次，在教學當中需要積極構建包括智慧課堂在內的教學工具，以此將各類資源引入課堂，為學生了解行業、掌握行業技術、運用專業理論提供支持。同時，智慧課堂等工具也讓教師和企業師傅更好交流，制定出適合學生的復合型頂崗實習方案。

（二）文旅融合下湖南技工院校酒店管理專業人才培養對策分析

1.更新人才培養理念

首先，政府需要融入進來，聯合技工院校酒店管理專業、旅游企業以及各大星級酒店，以不斷提升行業標準，讓酒店行業擁有較好的社會認可度。

其次，技工院校應積極學習教育部“雙高”政策以及高等教育改革當中提出的“高校服務于地方經濟”的政策內容，積極聯合地方政府有關部門，共同打造產教融合項目，賦予學生自主學習、社會實踐的最佳平臺，改變傳統人才培養與社會發展割裂的現狀。

再次，建立教學信息化管理思維，由專人通過現代信息采集技術不斷收集酒店管理行業各崗位包括餐飲經理、客房部經理、酒店常務副總等有關的勝任力標準。在這樣的基礎上，由專業教師、教育專家、合作企業負責人等聯合編制校本教材，保證人才培養的精準性。

2.有效完善課程體系

從宏觀來看，主要是做好基礎課、專業課、實踐課的綜合設計工作，要保證三者的緊密關聯。

首先，務必保證基礎課和專業課貫通。例如，語文作為基礎課，盡可能考慮到酒店管理當中通知、文件、策劃案等寫作要求，努力提升學生專業領域應用文寫作能力。這樣可以避免基礎課與專業關聯弱導致的基礎知識、基礎技能得不到應用的問題。

其次，實現課程思政建設。要讓學生在專業課學習過程中，認識到酒店管理的價值。其中關鍵的是，要融入國家文旅融合有關政策，引入各地先進的案例，讓學生對酒店管理行業有更深入地了解并建立起更高遠的志向。同時，通過思想教育使得他們明白高遠的志向往往需要將底層工作作為階梯，如此才能避免學生在頂崗實習期間流失。

再次，加強實踐課管理力度。可以形成若干層次的實踐課，包括崗位體驗課、項目管理課、職業規劃課。過程中融入“1+x”證書制度，引領學生獲得多領域技能，提高學生畢業競爭優勢。在學生獲得職業技能等級證書的過程中，務必做好輔導工作，創設優質情境，要讓學生真正地了解這些證書對應領域的技能、知識、理論，提高他們的實戰能力。

3.積極創新教學方法

酒店管理工作需要工作人員了解管理學、經濟學、酒店行業信息以及相關知識和理論，在客房預定、客房服務、酒店項目規劃等方面具有成熟經驗。該項工作具有理論性、知識性、實踐性。正因為如此，技工院校酒店管理專業教師需要創新教學方法，以此提升學生學習熱情，讓他們參與到課堂當中，增強師生互動效果，從而提升教學質量。

以情境教學法為例，該種教學方法是基于教學內容與學生學習基礎、能力以及人才培養目標，引入真實從業、職業環境展開教學設計的新型模式。例如，在酒店財務管理有關教學內容當中，教師需要讓學生到真實酒店財務部門，向財務人員學習酒店財務管理的基本流程，明確財務科目，了解資金管理的基本方法，尤其是在預算管理當中的具體操作方式。這些對于學生未來酒店財務管理而言，具有快速進入角色的優勢。另外，項目教學法當中，可以將某個酒店的項目管理融入進來，讓學生了解整個項目管理的流程，能夠全面管理項目有關的財務、人力資源、技術、方法，整合所有資源保證項目的可持續推進。

4.提高校企合作質量

對于酒店管理專業人才培養而言，必須以校企合作下的雙元制為模式。因為，該模式將學生植入真正的酒店環境中，可以讓學生了解和掌握與酒店管理相關方方面面的工作。不過，技工院校酒店管理專業要加強校企合作管理，在合作企業的遴選、合作協議的簽訂、合作過程當中雙元制的實施方面，都必須做到規范化、標準化、精細化。目前，對于有實力的技工院校而言，可以通過校辦企業的形式形成產教融合平臺，這種校企合作因為所有權歸技工院校所有，故而合作更深入。除此之外，企業駐校也是不錯的形式，學生足不出戶便可以深入企業，了解企業經營的所有環節，掌握最前沿的行業知識和崗位技能。當然，在后一種方式當中，技工院校必須通過豐富的知識產權提高話語權，讓企業愿意合作。

四、總結

近些年，湖南文旅融合不斷推進，文旅融合之下，旅游業、餐飲業、文化領域都需要綜合型、應用型人才，這給技工院校酒店管理專業的人才培養提出了新的要求。技工院校酒店管理專業必須深入行業內，聯合行業資源共同打造良好的課程體系、產教融合平臺，在良好的師資隊伍保障下，落實“1+x”證書制度，提升專業教學水平。

【基金項目】2023年湖南省技工教育和職業培訓教育教學研究課題“湖南技工院校酒店類專業課程改革創新研究”（jykt202303）