以OBE教學理念為導向的《制糖工藝學導論》實踐教學改革探索

摘要：《制糖工藝學導論》是廣西科技大學食品科學與工程專業的特色課程之一，對構建學生制糖工藝理論體系及提高學生工程實踐能力發揮著重要作用。文章以廣西科技大學為例，分析發現其食品專業《制糖工藝學導論》教學體系中存在實踐教學觀念落后、實踐設施有待更新和實踐教學活動與食品專業融合度不高等不足；結合新工科背景下食品專業人才培養要求，提出《制糖工藝學導論》課程相關實踐教學應優化實踐教學體系、建設多效合一協同育人平臺、推動教學人才隊伍建設以提高教師實踐教學水平、改革實踐教學評分體系等構建基于OBE教學理念制糖工藝實踐教學體系的建議，以期為培養具備扎實制糖工藝理論知識的食品專業人才提供新思路，并為地方特色產業發展提供人才保障。

關鍵詞：制糖工藝學；工程實踐能力；人才培養；教學改革；混合式教學

中圖分類號：TS244" " " " " " " " " " " " " "文獻標志碼：A 文章編號：2095-820X（2024）04-0273-05

0 引言

糖是我國的重要戰略儲備物資，與國計民生息息相關。廣西是我國最主要的糖料蔗種植基地，也是重要的食糖生產地區。近年來，廣西已逐步形成南寧、湘桂、南華、鳳糖和東亞制糖企業集團等年產量超百萬噸的大型制糖企業。2022/2023年榨季，全廣西共生產白砂糖527.03萬t，約占全國食糖總產量的1/3［1］。2023年，習近平總書記考察來賓黃安“雙高”糖料蔗基地及來賓東糖鳳凰有限公司時指出，我國糖業面臨激烈的國際競爭，要按照高端化、智能化、綠色化要求，加大科技創新力度，延伸產業鏈、提高附加值，不斷提質、降本、增效，推動高質量發展。……