秀珍菇工廠化生產豆粕替代型優化配方初探

摘要要：【目的】根據秀珍菇栽培基質的福建省本地材料資源優勢和成本優勢，優化秀珍菇工廠化生產配方，減少對豆粕的高度依賴，降低并穩定秀珍菇工廠化生產成本。【方法】以棉籽殼、雜木屑、桉樹皮、麩皮、玉米粉、豆粕、豆皮、甘蔗渣等栽培配方成分，共設置12組秀珍菇栽培配方，其中以常用豆粕原料為氮源補充的常規栽培配方（棉籽殼30%、雜木屑20%、桉樹皮20%、麩皮20%、玉米粉5%、豆粕3%）為對照，接種‘秀珍57’秀珍菇液體菌種，進行發菌和出菇管理，測試與比較各種配方在栽培中秀珍菇的菌絲生長速度，第一、二潮菌包產量與兩潮總產量等指標，篩選能替代豆粕的秀珍菇工廠化生產優化配方。【結果】篩選出一個優化的秀珍菇工廠化生產配方（中棉中桉配方：棉籽殼34 %、雜木屑20 %、桉樹皮24 %、麩皮20 %、石灰1 %、石膏1 %），相比于常規栽培配方，以中棉中桉配方栽培的秀珍菇菌絲生長速度提高0.05 cm/d，存在顯著差異；其菌包第一潮產量和兩潮總產量比常規配方分別提高6.96%、11.95 %，兩潮總產量顯著提升。【結論】優化后的秀珍菇栽培配方不需要豆粕，其秀珍菇產量和菌絲生長速度均優于常規含豆粕的栽培配方，對秀珍菇工廠化生產提高生產效益具有應用價值。

關鍵詞：秀珍菇；工廠化；配方；優化

中圖分類號：S646.14" " " " " " " " " " "文獻標識碼：A" " " " " " " " " " " 文章編號：2095-5774（2024）02-0139-06

A Preliminary Study on the Alternative Optimized Formula of Soybean Meal for the Industrialized Production of Pleurotus pulmonarius

Lin Hongyi1，Lu Zhenghui1*，Ke Binrong1，Chen Guoping2，Lan Qingxiu1

（1 Institute of Edible Fungi，Fujian Academy of Agricultural Sciences/National and Local Joint Engineering Research Center for Breeding amp; Cultivation of Featured Edible Fungi，Fuzhou ，Fujian 350013 ，China；

2 Agriculture and Rural Affairs Bureau of Zhangzhou，Zhangzhou，Fujian 363000，China）

Abstract：【Objective】 According to the local resource and cost advantages of the cultivation substrate of Pleurotus pulmonarius in Fujian，the industriaiizedl production formula of Pleurotus pulmonarius was optimized to reduce the high dependence on soybean meal，reduce and stabilize" the production cost of industrialized cultivation of mushroom. 【Method】 A total of 12 groups of cultivation formulas were set up using cottonseed husk，miscellaneous sawdust，eucalyptus bark，bran，corn flour，soybean meal，soybean skin，bagasse and other cultivation formula components，among which the conventional cultivation formula supplemented by commonly used soybean meal raw materials as nitrogen source（30% cottonseed husk，20% miscellaneous sawdust，20% eucalyptus bark，20% bran，5% corn flour and 3% soybean meal）was used as the control. Liquid strain of ‘Xiuzhen 57’ was inoculated and the management of fungus and mushroom production were conducted. The mycelial growth rate，the yield of the first and second fruiting periods and the total yield of the two fruiting periods among formulas were tested and compared，and the optimized formula of industrialized production that could replace soybean meal was screened. 【Result】 An optimized formula of industrialized production（formula with moderate proportion of cottonseed husk and eucalyptus bark： 34 % cottonseed husk，20 % miscellaneous sawdust，24 % eucalyptus bark，20 % bran，1 % lime and 1% gypsum）were screened out. Compared with the conventional cultivation formula，the mycelial growth rate increased by 0.05 cm/d，which was significantly different using formula with moderate proportion of cottonseed husk and eucalyptus bark. The yield of the first fruiting period and the total yield of the two fruiting periods increased by 6.96% and 11.95%，respectively. The total yield of the two fruiting periods increased significantly. 【Conclusion】 This optimized formula does not require soybean meal and its yield and mycelial growth rate are superior to that of the control group，which has potential value of production and utilization of industrialized production of Pleurotus pulmonarius to improve production benefits.

Key words：Pleurotus pulmonarius；Industrialization；Formulation；Optimization

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）學名肺形側耳，又名袖珍菇等。作為一種口感脆爽滑嫩、風味鮮美、營養豐富的食物，頗為受到廣大群眾喜愛，市場需求量大［1］。福建省漳州市、福州市羅源縣等地是秀珍菇主要栽培地域，秀珍菇生產逐漸成為部分地方重要的支柱產業［2-3］。秀珍菇生產目前逐步向工廠化生產模式轉型，并開發出適合庭院經濟發展的 “移動廂式智慧方艙菇房”。秀珍菇工廠化生產對標準化液體菌種、栽培配方等方面的要求更高，通過規范液體菌種標準和栽培配方優化，結合秀珍菇集中一潮爆發性出菇的特點，可以使廣大秀珍菇生產者更好地把握秀珍菇產量和上市時間，達到提高收益的目的。

在秀珍菇工廠化菌包制作過程中，適當提高配方的含氮量可為集中爆發出菇提供能量供應保障。經過實地調查，一些廠家已經根據實際經驗摸索出一些適合于自己菇房使用的栽培配方，普遍含有豆粕，而張志鴻［4］也研究發現豆粕等具有顯著增產的效果。然而，目前國際市場豆粕和大豆價格起伏變化很大。我國由于人均耕地不足，大豆較大比例依賴國際市場進口［5］，影響豆粕的產量和價格。大豆、豆粕一旦漲價，將導致栽培配方中使用豆粕的秀珍菇菌包生產成本迅速上升，通常每袋可增加0.05～0.10元不等，這對于日產幾萬包規模的企業將是一個比較沉重的負擔。

因此，本試驗根據一種福建秀珍菇工廠化生產廠家中較為廣泛使用的一套栽培配方進行改進，結合本地其他原料的資源優勢，探索在保證秀珍菇的產量品質前提下擺脫對豆粕原料的依賴，對降低并穩定秀珍菇工廠化生產成本將具有積極的現實意義。

1" 材料與方法

1.1" 供試菌株

供試的‘秀珍57’秀珍菇菌株，來源于福建省農業科學院食用菌研究所。

1.2" 培養基

母種培養基：馬鈴薯 200 g在1 000 mL水中加熱煮沸20 min后加入葡萄糖 20 g、瓊脂粉 20 g，過濾，并加入少量水補足1 000 mL。

液體培養基配方：發酵用豆粕粉3 g、白糖10 g、

KH2PO4 1 g、MgSO4 0.5 g、酵母膏 6 g、水1 000 mL。

1.3" 栽培配方及管理

供試12組秀珍菇栽培配方成分比例見表1，以干重的百分比計算，均添加石灰、石膏各1 %，其中對照配方（CK）為福建省秀珍菇工廠化生產常用栽培配方。各配料按比例混合后，調節含水量達63%～65%，使用17 mm×35 mm×0.5 mm聚丙烯菌袋，每袋填料濕重600 g±10 g，折合干料216 g，每種供試配方各裝菌包16袋。滅菌溫度126 ℃，時間2.5 h，冷卻至室溫后，采用液體菌種接種。接種完成后將菌包移入25℃環境發菌室培養，發菌和出菇期管理均參照盧政輝［6］的方法進行常規管理。個別菌包若發生污染或破袋則廢棄該菌包數據。因局限于試驗條件，本試驗將測試的不同配方分成三個不同時間組次，每個組次均以CK為對照進行比較測試。

1.4 秀珍菇栽培數據測定

1.4.1 菌絲生長速度測量

液體菌種接種后第7 d，對菌包上菌絲生長位置進行劃線，第14 d時再次劃線，取兩次劃線中間三對點，測量生長的距離并求其平均數，為該袋菌包秀珍菇菌絲生長的14 d平均生長距離。菌絲日均生長速度（cm/d）= 14 d菌絲生長的距離 / 14 。

1.4.2 菌包產量測定

菌包出菇后達到采收規格時立即采收，第一潮菇采收后間隔養菌10 d，再統一進行第二潮出菇的冷刺激處理，一共采收兩潮，統計每組配方第一、二潮秀珍菇產量和兩潮總產量，計算平均產量。

1.5 數據分析

試驗數據采用 WPS和R語言進行整理、統計分析和作圖。

2" 結果與分析

2.1" 不同栽培配方的秀珍菇菌絲生長速度比較

三個試驗組次不同栽培配方的菌絲生長速度結果如圖1。由于不同組次進行試驗的時間不同，而菌絲生長受到每個組次的菌包填充密度、液體菌種濃度等因素影響，造成不同組次CK菌絲生長速度存在差異，因此，各試驗處理僅與該組內的CK進行比較。第一組次中，高桉1配方菌絲生長速度比同組CK高0.08 cm/d，但差異不顯著；其余各配方菌絲生長速度皆顯著低于CK。第二組次中，僅中棉中桉配方生長速度比同組CK高0.05 cm/d，

存在顯著差異；而高麩配方、高棉配方菌絲生長速度比CK略高，但差異不顯著；中麩配方菌絲生長速度比CK低，存在顯著差異。第三組次中，發棉豆皮配方的菌絲生長速度比同組CK高

0.10 cm/d，存在顯著差異；另外3種配方與CK的菌絲生長速度相近或較慢，差異均不顯著。三個組次的11種試驗配方中，僅高桉1和中棉中桉配方的菌絲生長速度顯著高于CK。

2.2" 不同栽培配方的秀珍菇菌包產量比較

通過表2、圖2可以看到，第一組次中，高桉1、高桉2、高桉3等3種栽培配方秀珍菇菌包第一潮的產量均小于同組CK，且都存在顯著差異；第二潮產量中，高桉1配方的產量大于CK，存在顯著差異；各配方的兩潮總產量比較，高桉1配方最高，達到135.15 g，比CK高2.49 g，但二者無顯著差異；另2種配方兩潮總產量皆顯著低于CK。第二組次中，高麩、中棉中桉等2種配方的第一潮產量分別比CK增產10.1 %、6.9 %，其中高麩配方與CK存在顯著差異；第二潮產量以中棉中桉配方最高，且與同組CK存在顯著差異，另外3種配方與CK差異不顯著；高麩、中棉中桉2種配方兩潮總產量分別比CK增產11.0 %、11.9 %，均與CK存在顯著差異。第三組次中，發棉豆皮、甘1、甘2、中棉豆皮等4種配方的第一潮產量皆低于同組CK，其中甘2、發棉豆皮配方與CK差異不顯著；4種配方的第二潮產量皆低于同組CK，其中發棉豆皮、中棉豆皮配方與CK差異不顯著；4種配方兩潮總產量均低于同組CK，其中發棉豆皮配方與CK差異不顯著。三個組次出菇栽培中，高桉1、

高麩、中棉中桉等3種栽培配方的兩潮總產量高于CK，其中后兩者增產達顯著水平。

3" 結論與討論

近五年來，福建省以漳州市為先，逐步實現了秀珍菇工廠單潮集中出菇的栽培模式［7］。而福州市羅源縣則根據自身原有模式逐漸轉型為先進行空調化單潮集中出菇第一潮，再將菌包移入設施大棚養菌后進行第二潮的出菇管理。兩種模式的單產水平都逐漸穩定在250 g/袋左右，吹響了秀珍菇產業由傳統設施大棚栽培向二區制工廠化栽培模式轉型的步伐，目前約有80%以上的菇場轉型成功，并逐漸形成了秀珍菇菌包集中生產、培養、銷售的分工細化型社會化服務型菌包廠。本試驗菌包的填料量為每袋濕重600 g±10 g，折合干料216 g，僅約為企業填干料量500 g/袋的43%，通過折算試驗菌包與實踐生產的生物學轉化率大致相當。廠家根據本地不同的原料來源和成本考量，以及自身的栽培經驗總結出不同的原料選擇和配方比例，以與當地的生產模式環境的正常生產技術要求相配套。而在眾多廠家的配方中，豆粕是一種比較重要的原料，鑒于目前豆粕在市場的價格波動較大［8-9］，容易影響菌包制作成本，本試驗根據福建省秀珍菇工廠化較廣泛使用的配方加以改進，結合本地其它原料的豐富程度，探索在保證產量品質前提下擺脫對豆粕原料的依賴。

經過對生長速度和總產量兩個指標分析，可以發現，與以常用豆粕原料為氮源補充的常規栽培配方CK（棉籽殼30%、雜木屑20%、桉樹皮20%、麩皮20%、玉米粉5%、豆粕3%）相比較，中棉中桉配方（棉籽殼34 %、雜木屑20 %、桉樹皮24 %、麩皮20 %、石灰1 %、石膏1 %）在秀珍菇菌絲生長速度和菌包總產量上具有優勢，其菌絲生長速度比CK高0.05 cm/d。盡管第一潮二者產量沒有顯著差異，但兩潮總產量比CK高11.9 %。考慮到豆粕在原輔材料中屬于價格較高昂的原料，使用中棉中桉配方，適當提高棉籽殼和桉樹皮的比例，在不降低秀珍菇總產量基礎上能穩定并降低生產成本。現在部分工廠已經將配方中豆粕的比例逐漸調高到10%左右，每袋菌包需要添加豆粕50 g左右，按照國內近兩年豆粕售價在6 000～

12 000元/ t范圍波動，新配方利用棉籽殼和桉樹皮木屑替代豆粕，二者平均購買價低于1 000元/ t，則每個菌包可以節約成本為0.25～0.55元/袋，每個菌包直接生產成本下降幅度達到20%～40%。因此該配方通過調高桉樹皮和棉籽殼含量，擺脫對豆粕的依賴，具有較好的長尾效應和收獲更高的總產量，適合于采用兩潮采摘收獲方式的廠家，同時對于只收第一潮即棄包的“一潮制”廠家也會在穩定成本的情況下不會導致產量降低，有助于提高廠家生產效益。桉樹皮相對于普通雜木屑具有更高的含氮量，在一些食用菌栽培過程中已經有普遍使用。棉籽殼作為普遍使用的秀珍菇栽培原料，與桉樹皮共同使用對產量增產具有顯著差異［10］，且棉籽殼市場價格波動較豆粕更小。因此本試驗設計的中棉中桉配方根據本地實際情況繼續調高了桉樹皮和棉籽殼兩種原料的投入，實現部分或完全替代豆粕。

本試驗中試驗數據主要采用秀珍菇兩潮采收的收獲方式，在采用同樣方式出菇的福州市羅源縣秀珍菇工廠化生產中具有明顯的指導意義。同時對于“一潮制”的廠家在降低成本方面也具有一定參照效果。由于試驗仍僅局限于小批量的生產比較，還有待于在中試和大型示范生產中進行進一步評價。

參考文獻：

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（責任編輯：許玲）

DOI：10.20023/j.cnki.2095-5774.2024.02.007

收稿日期：2024-01-12

基金項目：福建省屬公益類科研院所基本科研專項（2021R1035005）；福建省科技重大專項（2022NZ029015）；“十四五”福建省

專業創新與產業化工程項目（zycxny2021011）

作者簡介：*為通訊作者，盧政輝（1973-），男，高級農藝師，碩士，主要從事秀珍菇新品種選育及工廠化栽培、雙孢蘑菇高效優

質栽培研究工作，E-mail：417088586@qq.com。林弘毅（1991-），男，研究實習員，主要從事秀珍菇新品種選育及工廠

化栽培研究，E-mail：270275736@qq.com