起底山西“新特產”

黃河大閘蟹：“生”于臨猗“橫行”八方

在人們的固有印象中，大閘蟹總是生長在水面寬闊的河湖區域。誰成想，在山西運城臨猗縣萬畝黃河灘涂，也能產出肥美鮮嫩的大閘蟹。“大閘蟹？對對對，我們能養！”程俊懷是臨猗縣孫吉鎮薛公村黨總支書記、村委會主任，同時還是山西薛公農業開發有限公司總經理。程俊懷說著一口晉南話，語氣熱情且中氣十足。

薛公村緊鄰黃河，有萬畝黃河灘涂，位于省邊、市邊、縣邊、鎮邊、溝邊、黃河邊，是有名的“六邊村”。由于交通不便，曾一度“守著金山去要飯”。近年來，當地通過招商引資開發荒溝、灘涂資源，不僅大力發展生態種植，還積極拓展水產養殖，讓昔日貧瘠的荒溝河灘地變身成為百姓致富的聚寶盆，逐步形成了以薛公灘生態為核心的特色養殖格局。“3月放苗，中秋前后可進行捕撈，一天可以捕撈上千斤，每斤的均價達到了60元。因為我們的大閘蟹個頭大、品質好、肉質甜美，很多人吃過一次就會記住，往往都是回頭客，可以說是有多少賣多少。”程俊懷介紹道，黃河水養的大閘蟹青背、白肚、黃毛、金爪，味道鮮美，在口感上也沒有其它大閘蟹的泥腥味、湖腥味。每年12月底，大閘蟹全部清塘。第二年1—3月，進行塘底清淤、消毒。3月份開始放水、放苗，開始新一輪的養殖工作。3年多的時間里，這里的大閘蟹已經成為了上海、北京、江蘇、廣東等省市蟹客眼中的香餑餑，客戶們的口口相傳為薛公黃河大閘蟹營造了良好的口碑。

在薛公村特色養殖基地，除了有1000畝大閘蟹，還有1000畝小龍蝦、700畝魚，其中有加州鱸魚、羅非魚、鯉魚、草魚、白鰱，甲魚、鵝、雞等也在試著養殖。公司還注冊了“薛公灘”“薛公黃河大閘蟹”兩個商標品牌，被國家農業農村部評為“全國水產健康養殖和生態養殖示范區”，產品銷往全國各地，為百余名村民創造了就業平臺。

通達的道路、天然的水質、肥沃的土地、集中連片的黃河灘涂……這些得天獨厚的資源，為這個黃河岸邊的村落提供了充足的發展動力。游客們在這里飽覽黃河風光的同時，還可購買到新鮮的魚、大閘蟹、小龍蝦和品質上乘的蓮藕。薛公村借助生態養殖形成了荷花觀賞區、濕地游覽區、船艇游玩區、田園觀光區、生態景觀區，實現了農、文、旅一體融合發展。

三文魚：跳出沁水躍向全國

提到三文魚，浮現在你腦海中的是什么？是一塊橙肉白紋、自帶柔光的刺身？蘸上少許海鮮醬油、芥末，一整塊放入口中，肉美脂香的大滿足？過去，三文魚大多來自挪威、法羅島。但是，誰曾想山西其實也有好吃的三文魚？沒錯，它產于晉城市沁水縣。

1月13日，雖然天氣寒冷，山西沁澤農業開發有限公司三文魚養殖場里依然熱火朝天。由于是冷水養殖，魚池里并沒有保溫措施，工人們穿梭在各個魚池旁，一邊給魚喂食，一邊觀察魚的狀態。

養殖場占地面積5.6萬余平方米，其中冷水魚養殖區水面面積約2.7萬平方米，引水渠水面3000平方米；建有420平方米的孵化車間，內設孵化盆28個；標準化成魚池43個、魚種池10個、魚苗池18個、標準化圓魚池45個以及4個大型魚池……說起以上這組數據的時候，董事長胡進富一臉的自豪。更讓他感到自豪的是，他經營的三文魚養殖場，是華北地區最大的冷水魚養殖基地。

為啥沁水能養三文魚？胡進富說，三文魚養殖需要具備兩個基本要素，優質的水源和適宜的溫度。基地的水源來自張峰水庫，水質優良、清澈無污染，達到了飲用標準。同時，水溫恒定，常年保持在12攝氏度左右，非常適合冷水魚類的生長繁育和規模化養殖。三文魚的成長周期是3年，在成長過程中慢慢變大，原先的魚池承載不了這么多魚，所以要進行分池。“在養殖基地，43個標準化成魚池，分別代表著三文魚的生長過程。”胡進富說，魚卵回來，在孵化車間孵化。3個月后，三文魚長到7克左右的時候，就會分到第一個魚池，長到20克的時候再分到下一個池，依次往下分，直到分完這43個池，體重達到3.5公斤左右的時候，三文魚就可以上市了。“我們的三文魚銷往北京、上海、南京、沈陽、大連以及山東等地，深受客商青睞。我們年產成魚400噸，年銷售收入能達到2000余萬元，凈利潤500余萬元。”胡進富說，他們養殖的三文魚是從丹麥引進的，屬于冷水性高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”，肉質鮮美、營養豐富，而且還含有EPA和DHA等生物活性物質，不僅讓離海很遠的晉城人吃上了新鮮的三文魚，還“躍”出三晉大地走向全國。

胡進富自豪地說，公司在謀求發展的同時非常注重助力鄉村振興、社會公益等，通過公司+基地+貧困戶的模式，先后帶動4個鄉鎮18個村253戶516人走上脫貧致富道路。

南美白對蝦：永濟\"出品\"南蝦北養

“你們永濟的特產不是牛肉餃子嗎？啥時候開始有南美白對蝦了？”這兩天，永濟的小伙伴們被問最多的，就是這個問題了。永濟人也不“裝”了，他們不僅有南美白對蝦，還有全省最大的漁業主產區。隨著開張鎮“南蝦北養”的異軍突起，這個全省唯一的國家級漁業健康養殖示范縣，在漁業產業集群上再添新的增長極。

永濟市開張鎮西開張村位于山西省南部，該村土地面積8000多畝，鹽堿灘地就有3800多畝，幾乎是全村土地一半，晴天茫茫一片，刮風白浪滔天，成為全村百姓一大心病。

2021年，現任村黨支部書記兼村委會主任張衛星再次向鹽堿灘地發起沖鋒。他把自己的想法向鎮黨委政府做了匯報，取得了支持和肯定。當年5月，張衛星聯系到在江蘇通威集團任職的朋友張海成，邀請其前來考察投資。張海成考察后認為，這鹽堿灘地水質與海水成分相近，采用科技手段加以改進，適合南美白對蝦養殖，值得一搏。

養蝦是項技術活，在西開張村這種鹽堿灘地上養殖南美白對蝦，技術規范更高，設施標準更嚴。養殖初期，為了使水配比含鹽量達到12譯的“準海水”標準，技術人員前后往返西安專業機構送樣檢驗40余次，花費200萬余元。試養期間，張衛星天天在蝦塘邊守著，親眼看著蝦從2毫米的小苗長成十幾厘米的大蝦，心里別提多高興。

每個蝦池都統一做到長40米、寬10米，約0.7畝，水溫控制在28～30益的合理范圍，投放5萬條蝦苗，達到生長不受影響。出欄標準分別按運城地區1公斤50條蝦標準規格和國家食品安全標準要求行事。飼料由江蘇通威集團專門提供。技術人員有一套層級管理機構和工作制度及責任制度。在科學規范的養殖下，2022年6月，第一茬活蹦亂跳的南美白對蝦出塘，西開張村就此走上規模化養蝦道路。同時，通威飼料公司也萌發了擴大合作的想法，注冊成立永濟碩成漁業養殖公司。總投資5億元，建設3000畝養殖基地，一期投資1.38億元，將養殖面積從3畝擴大到1000畝，僅用半年時間，西開張村建成1000個養殖棚。

西開張村目前流轉土地600多畝，以土地入股方式，和永濟碩成漁業有限公司簽訂了租賃協議，租期20年，每年每畝租金1000元。村里再建20個養蝦棚，如此一來，村集體每年要收入100萬元，實實在在壯大了集體經濟。西開張村養蝦產業還給70戶農戶帶來一定增收，每年每畝租金500元，共30萬元。同時，還解決了100余個剩余勞動力就近打工，每人每月4500元工資，也是一筆不小的收入。

張衛星說：“我村準備把3800畝鹽堿地全部開發養蝦，正在辦理相關手續，到那時，村集體經濟收入更大，村民租金更多。”開張鎮黨委政府把西開張村開發鹽堿灘地，實行南蝦北養作為振興鄉村經濟的途徑和典型，列為鎮政府“一體兩翼”多元發展規劃的重要一翼，也給予了極大關注和重視。