人間美味紅燒肉

要做好一道紅燒肉，一定要挑選新鮮的五花肉，五花三層，肥瘦紅白相間，瘦肉要粉紅，肥肉要潔白，這樣的瘦肉的易爛不柴，肉肥稍燉即化。要達到“香濃”的味道，烹飪過程是很講究的。拔去豬毛，刮去油垢，清水洗凈，切肉要時時把握肉的大小肥瘦的比例，將肉切成一寸大小的肥瘦均勻的小方塊。自古講究做人方正不阿，五花肉有了方正的品相后就開始一步一步走向屬于它的“人生”輝煌。

做五花肉的過程就像一個人的成才之路，哪一步都很重要，但是重要之中又有最重要的幾步。菜品外觀要達到醬色濃郁，晶瑩剔透，僅有醬油是不夠的，還需“糖色”來助陣。冰糖在鍋中擁抱融合黏稠變成焦糖顏色時，把瀝干水的五花肉倒入鍋中翻炒，放入生抽少許翻炒，在高溫的作用下，五花肉的油脂慢慢溢出，鍋里油光透亮，豬皮和肥肉在鍋里“叭叭”作響，五花肉似乎很享受這種油與火交融的過程，慢慢瘦身后焦黃可人，油香肉香味漸濃，翻炒六分鐘左右再把之前備好的姜、蒜、香葉、八角倒入鍋中繼續翻炒，頓時，各種香料和肉的香味雜糅在一起，香氣四溢，欲罷不能。翻炒一分鐘后加鹽和清水沒過肉，大火燒開，改小火蓋蓋子燉五十分鐘縮汁出鍋裝盤，最后撒上蔥花，一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。

紅燒肉味道滋潤豐滿，是一道肥肉、精肉和皮融在一起吃的大菜，瘦而不柴，肥而不膩，皮韌有味，軟糯香甜，老少皆宜。夾一塊紅燒肉入嘴，濃汁在味蕾間翻滾蔓延到胃，很滿足，一股鄉愁涌上心頭。在那個缺衣少食的年月，逢年過節，母親都會燒這道菜來滿足全家人的食欲，每次紅燒肉一上桌，姐妹們就會狼吞虎咽搶著夾紅燒肉又舍不得吃，那時的母親很年輕，她經常喜歡扎著兩個短短的小辮子，頭發烏黑發亮，光潔白皙的小臉上鑲嵌著一雙美麗有神的大眼睛，寬大的小碎花衣服下藏著母親苗條的身段；還有那口大土灶，土灶上放著一口大鐵鍋，燒得通紅還冒著熱氣；灶膛里曬干的蕨類植物被燒得“啪啪”作響，灶膛里火苗跳躍，映紅了坐在灶膛前燒火的姐姐的臉，她一樣扎著兩根齊肩的小辮子，大大的眼睛目不轉睛地盯著灶膛的火光發呆；還有那個在廚房打轉轉等待母親紅燒肉一起鍋就偷偷用手拈了一塊迫不及待放進嘴里又被燙得齜牙咧嘴還非常滿足的我……小小紅燒肉刻滿了歲月的痕跡，這是媽媽的味道也是假的味道。

一塊小小的紅燒肉，方正濃汁鮮香，剔透誘人，它折射出中國飲食文化的五味調和的博大精深以及飲食文化的相互融合。美學家費孝通則說：“美人之美，各美其美，美美與共，天下大同?！蓖瑫r，中國人自古也講究中庸之道和陰陽相生的安身立命的處世之道。每個人的人生就是一個生命的過程，紅燒肉作為載體承載著親情和家國情懷及各地不同的飲食習慣和各地飲食文化的融合相通。紅燒肉就像一個使者，穿越古今中外，穿梭在天地之間，見證了歷史的變遷，飲食文化的獨立并存及本土與全球飲食文化的交融與傳承。

紅燒肉的香味，那香味一直隨著風散到了四面八方……