20世紀50年代以來中國古代棗果研究述評

摘要：棗果是中國傳統五果之一，因其具有重要的食用價值、藥用價值、經濟價值、文化價值、社會價值以及園林價值，在五果之中占據著重要地位。棗果不僅是古代重要的農業經濟作物，也是商貿往來中的大宗商品，在災荒時節甚至還可以發揮代糧功能。中國古代棗果研究對于豐富古代農業經濟史的學術成果有著極其重要的價值。近年來，古代棗果研究已經取得了一定的學術成果，但仍存在著些許不足。文章對20世紀50年代以來有關中國古代棗果的相關研究成果進行回顧梳理，并指出其不足之處，提出了完善建議。

關鍵詞：棗果；內在價值；中國古代棗果研究

中圖分類號：F329 ??????????文獻標識碼：A ??????????文章編號：1672-4437（2023）04-0082-06

棗果在中國境內種植栽培、加工儲存、食藥運用的歷史十分悠久。早在幾千年前，《詩經·豳風·七月》中就已有“八月剝棗，十月獲稻”^[1]的相關記載。20世紀50年代以來，考古人員也曾相繼在中國境內的多個考古遺址中發現數枚形態各異的碳化棗核，如浙江杭州水田阪遺址^[2]、河南沙窩李遺址^[3]、裴李崗文化遺址^[4]等均有棗核出土，這些遺址位置遍及了中國北方、中原及江南地區，充分說明中國古代棗樹的栽培種植技術經歷了由自覺選育到廣泛培育的過程轉變，其在中國傳統五果（桃、杏、李、棗、栗）之中逐漸占據了重要地位，中國古代的農書、醫書、地方志等文獻史料對棗果多有記載。

一、中國古代棗果的內在價值

自古以來，棗果因產量高、易種植、價低廉的優點，被廣泛種植于中國各地，加之吃棗有助于健康，形成了中國吃棗的悠久歷史，《戰國策》就存在“北有棗栗之利……足食于民”^[5]的相關描述，而民間甚至也有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。棗果果實皮薄肉甜，不僅能直接食用，在災荒時節甚至還具有充饑功能，這在《韓非子》《戰國策》《救荒本草》等古代典籍中多有記述。因此棗果在民間也一直被視為“木本糧食”之一，深受百姓喜愛與推崇。

除了上述常見的食用價值外，棗果也擁有豐富的藥用價值。它不僅是中國古代宮廷貴族和民間百姓制作養生湯、養生方、養生粥的重要原料或輔料來源，就連相關的棗核、棗葉、棗花、棗根、棗莖也是中醫婦科、兒科、內科、外科治療各類疾病的重要藥材來源，其藥用范圍十分廣泛。不僅如此，唐代孟詵所著的《必效方》更是說道：“紅棗熬湯，止咳潤肺”^[6]并詳細記載了紅棗、冰糖與銀耳熬湯服用，具有止咳化痰潤肺效果。這不僅表明了棗果具有養胃、止咳、潤肺、補血、靜心之多重功效，還凸顯了棗果重要的藥用價值與養生功能。

《齊民要術》《農政全書》《授時通考》等農史典籍均有古代棗果的選園栽培、肥水管理、枝干修剪、病蟲防治、保花育果等技術的描述。隨著棗果的廣泛種植與產量的逐漸倍增，形成了一批以產地、口味、形態、文化為特色的品牌名棗，如青州棗、甜棗、大棗、玉文棗等。與此同時，古代人們為了應對棗果生產過剩而不便存儲的困境，也在積極地創新生產技術，對棗果進行干化、液化及熟化等多種形式的深加工處理，并生產出了棗泥、棗糕、棗脯、棗油、棗酒、棗醋等品類繁多的棗系列產品。這些棗產品的廣泛運銷不僅可以滿足廣大百姓的日常生活需求，也能夠促進中國各地棗果貿易的發展，甚至國家還可以通過征收棗稅來增加財政收入。可見，棗果具有十分重要的經濟價值。

棗果在婚嫁、祭祀、朝覲、詩文等方面有著十分豐富的文化內涵。首先棗果在古代各類婚嫁場合之中用途最廣，棗果常與花生、桂圓、蓮子相配組合出現，取“早生貴子”之寓意，借以表達對新婚男女的祝福之情，所以《禮記》就有大量有關男女雙方婚禮見面時將棗果作為禮品的描述。如“婦人之摯，椇、榛、脯、修、棗、栗。”^[7]其次，棗果在歷代皇家祭祀大典之中也被廣泛使用，如《漢武帝內傳》就有漢武帝在七夕節用玉門棗來祭祀西王母的記載：“至七月七日，廼脩除宮掖之內，設坐殿上……張云錦之帳，然九光之燈，設玉門之棗，葡萄之酒，躬監肴物，為天宮之饌。”^[8]《新唐書》也曾描述了棗果在地方州縣祭祀活動中的使用情況：“州縣祭社、稷、先圣，釋奠于先師……以石鹽、槁魚、棗、栗。”^[9]331不僅如此，在古代宮廷朝覲等重要場合，也可以發現棗果的使用事例。《通典》記載古代皇室成員及群臣在朝拜皇帝及太后之時，須行執棗拜見之禮以示尊崇的相關事例：“皇帝御太極殿，王公以下拜，皇帝興……以榛栗棗脩，見皇太后于昭陽殿。”^[10]此外，棗果也被歷代詩人大量寫入詩詞歌賦之中，詠頌棗樹的詩文更是比比皆是。唐代詩人李頎吟道：“四月南風大麥黃，棗花未落桐葉長”；清代詩人崔旭云：“河上秋林八月天，紅珠顆顆壓枝園。長腰健婦提筐去，打棗竿長二十拳。”這些詩文的廣泛傳頌不僅體現了古人對棗樹的喜愛情懷，更能充分表達棗鄉人對棗樹的無限寄思之情。

棗果在古代用途廣泛，它不僅是重要的農業經濟作物，也是商貿往來中的重要大宗商品，甚至栽種棗樹逐漸成為社會富有階層的象征，其社會價值顯著，深受百姓喜愛及貴族推崇。《史記》將擁有千樹棗與封為千戶侯二者相提并論：“安邑千樹棗……及名國萬家之城，帶郭千畝畝鐘之田，此其人皆與千戶侯等”^[11]，充分說明了棗果在古代社會生活中占有重要地位，所以棗果種植與生產勢必會引起古代統治者的高度重視。自北魏起，歷代官府通過頒布授田種棗、護棗禁令以及棗稅征免、優棗上貢等措施支持棗業發展。《魏書》明確記載了北魏孝文帝太和九年（485）授田種棗的諭令，令男夫一人在農閑時節二十畝田中須種棗五株：“諸初受田者，男夫一人給田二十畝，課蒔余，棗五株。”^[12]宋代統治者則是大力推行護棗禁令，禁止地方百姓隨意砍伐棗樹，并加大對其處罰力度，積極保護棗業發展。這在《宋朝大詔令集》中記載尤為詳細：“桑棗之利，衣食所資，用濟公私，豈宜剪伐？如聞百姓斫伐桑棗為樵薪者，其令州縣禁止之。”^[13]隨著宋明之際商品經濟的發展，因棗果為農產品和交易商品，種棗人均要向國家繳納棗稅。特別是明代以降，棗稅征收方式逐漸清晰，形成了以棗子易米和棗株課米為主的棗稅方式，這樣既可以有效減輕古代百姓糧米實物征稅的負擔，也可以間接地激發百姓種棗的熱情。對于積極種棗的百姓，地方政府還以免收棗稅作為獎勵支持，《明政統宗》就有相關記載：“方今天下太平……桑棗，除已入額征科，自二十六年以后栽種桑棗果樹與二十七年以后新開田地，不論多寡，俱不起科，若有增科，擾害者罪之。”^[14]貢棗的興盛發展同樣也離不開古代統治者的大力支持，比如一些名棗產地就陸續被指定為貢棗源地，所產之棗專供皇室成員享用。《新唐書》大量記載了唐代各府、州、郡的貢棗情況，如唐代郢州富水郡就將棗果與“纻布、葛、蕉、節米”^[9]1033等物品一起列入了土貢名目中。唐代青州北海郡是久負盛名的青州棗原產地，因青州棗果碩大味甜，所以歷代皆將其列為宮廷貢棗，對此相關典籍也有明確記載：“青州北海郡，土貢：仙紋綾、絲、棗、紅藍、紫草。”^[9]993

棗樹枝干勁拔，翠葉垂蔭，它既可以零散栽種也可以成片種植，其零散栽種常見于古代豪門大戶庭院之內。值得注意的是，有的豪門大戶為了美化庭院之景，甚至還對棗樹根部枝干進行修剪加工，將其作為樹樁盆景，供其把玩觀賞。成片種植的棗樹就是棗林，棗林具有防風固沙、調節氣溫、保護農作物等多重功能。其作為防風林最早的文字記載見于《神異經》：“北方荒中有棗林，其高五十丈，敷張枝條，數里余，疾風不能偃、雷電不能催”^[15]，生動形象地描寫了棗林的種植規模和園林作用。

二、中國古代棗果的相關學術史回顧

鑒于棗果具有重要的食用價值、藥用價值、經濟價值、文化價值、社會價值以及園林價值，20世紀50年代以來學界對棗果的研究逐漸興起，特別是以自然科學為視角深入分析現代棗果的生長環境、栽培技術、理化物質、嫁接新品、營養價值、果蟲防治、棗林種植等方面的成果不勝枚舉。但以歷史社會科學為視角研究古代棗果的相關成果明顯不足，主要集中在棗果考古研究、棗果歷史研究、棗果農林史研究、古代棗樹栽種技術分析以及棗文化探討五大方面。

棗果是中國傳統五果之一，其原產于中國，栽種歷史悠久，近年來發現的新石器時代墓葬中和西漢貴族大墓中就有大量碳化棗核。陳文華曾在《漫談出土文物中的古代農作物》一文中認為：“各類古代農作物的出土可以為農作物起源問題提供了直接證據，他還結合了不同時期墓葬出土的棗類農作物遺跡，證明了棗果在古代就已大規模栽種的事實。”^[16]靳桂云、王傳明在《山東高青陳莊遺址炭化種子果實研究》中指出：“西周時期聚落人類、村寨以及植物三者之間的相互關系，并證實棗果已成為西周時期重要的食物補充來源。”^[17]同樣，王樹芝、岳洪彬在《商代中晚期樹木利用——洹北商城和殷墟出土樹木遺存分析》中提及考古人員運用科技考古和分子遺傳學等多種考察方式，對洹北商城、殷墟孝民屯以及劉家莊北地等處遺址中出土的棗屬木炭進行了挖掘與鑒定，結果表明商代先民已經開始懂得種植和食用棗果^[18]。而王樹芝、王倩倩共同發表的另一篇考古文章《金禪口遺址齊家文化中晚期木炭遺存指示的木材利用和生態環境》則詳細介紹了考古人員采集大量齊家文化時期出土的植物木炭樣品，并通過運用植物分子學等理化物質鑒定方法，識別了木松屬、楊屬、梨屬、桃屬、棗屬等多種植物歸類屬性，特別是沙棘屬與沙棗屬等不同棗類植物標本的出土，更充分表明古代先民已經能夠熟練采摘和食用不同棗果^[19]。趙志軍與汪景輝在《雙墩一號漢墓出土植物遺存的鑒定和分析》中重點介紹安徽六安雙墩一號西漢六安國劉慶墓葬挖掘成果，特別指出現場出土了多種珍貴的漢代植物遺存，這些植物樣品分屬谷類作物、豆類作物及糧食作物等不同品種，其中就包括了多種棗類植物。這一發現，表明了棗果在漢代已經廣泛種植，并為貴族統治者所喜愛，同時也為研究漢代社會生活提供了重要實物價值^[20]。

棗果是由古代酸棗演化而來，漢代就已遍及中國南北。棗果的栽培歷史之久、種植地域之廣、果實產量之多，使其逐漸成為深受中國百姓喜愛的果品之一。有關棗果歷史的研究也逐漸受到重視。鞏其耀的《棗史漫談》，通過分析中國古代典籍《詩經》相關篇章對棗果的文字記載，得出棗果栽培歷史約有8000年之久，并在漢代就已廣泛種植的重要結論^[21]。辛德勇《說青州棗》以山東名棗青州棗為考察對象，重點分析了青州棗的起源、栽種歷史、地區分布、生長環境以及加工技術等方面，并總結了青州棗成為舉世名棗的重要原因^[22]。杭宏秋《棗史小考》重點梳理了不同古籍對古代棗果的產地分類、品種介紹、嫁接技術以及制棗工藝的相關記載，并深入探討了棗果栽培歷史對現代農業發展的深刻影響^[23]。袁樹森的《陜北大紅棗》，以陜北榆林地區的大紅棗為研究對象，不僅介紹了陜北紅棗悠久的栽種歷史和豐富的品種資源，也深入探討了陜北紅棗不同品種之間的特征及其內在價值，認為陜北紅棗舉世聞名的主要原因在于當地氣候適宜、紅棗品質優良以及銷路暢通等^[24]。蘇菊生在論文《淺議漢鏡銘文中“饑食棗”》中以出土文物漢鏡為歷史資料，對鏡面附有的大量銘文進行了深入解讀，其中發現了“渴飲玉泉饑食棗”的相關記載，由此考證出了中國古代棗果在漢代就已具有食用裹腹的重要價值^[25]。齊云則在《齊地培育棗樹考》一文中，通過對《說文解字》《周禮》等不同典籍史料記載進行全方位考證，認為紅土有利于栽種棗果，并得出樂陵金絲小棗培育發源地是“春秋以來齊國魯北地區之鬲津河與馬頰河之間紅壤土地帶”的重要結論^[26]。呼嘯的論文《淺談<太平廣記>中的仙棗》，指出北宋時期編修的《太平廣記》一書記載了大量有關仙棗的神奇故事，究其原因在于古人常認為仙棗為神仙所食，具有辟邪驅魔之特殊功效。此類書籍的廣泛記載，也奠定了棗果在中國古代民俗文化中的重要地位^[27]。

棗類植物不僅是古代重要的農業經濟作物，也是古代較具代表性的果樹。因此，在農業史與林業史學術領域，也會涉及到棗果及棗樹的相關研究。例如孫春芳的碩士論文《北宋河北路農業研究》，詳細介紹了北宋時期因河北路地區成為宋遼軍事對峙前沿的緣故，北宋政府大力通過免稅和酬爵等獎勵政策，積極鼓勵廣大百姓種植棗樹，此舉既可以有效緩解河北路地區的糧食困境，也可以改善當地的農業經濟結構，甚至還可以形成棗林防護帶防范阻擊遼兵南下，充分證實了古代棗果的社會價值作用顯著^[28]。包琰、馮廣平合作發表的論文《秦漢上林苑栽培樹木初考》，通過對上林苑挖掘出土的一系列植物遺存樣品進行生物技術分析，以及對不同古史典籍記載上林苑的史料進行考證和大致方位推測，證實了秦漢時期上林苑曾栽種的樹木，包括玉門棗、青華棗、西門棗等不同品種的棗樹，由此也能認定秦漢之際棗樹深受皇家貴族的喜愛與追捧^[29]。李丹與柴福珍在論文《<齊民要術·園籬>篇詳述酸棗為園籬主要樹種的研究》中，以《齊民要術》卷四《園籬》篇相關記載為考證對象，整理并分析了魏晉南北朝時期酸棗成為園籬主要樹種的種植概況及其原因，最終認為酸棗成為園籬主要樹種與自然因素、社會因素、食用價值、生產技術等息息相關^[30]。

棗樹種植既可以滿足百姓生活需求，也可以促進社會經濟發展。學術界關于古代棗樹栽種技術的研究成果較為豐富。林更生的《古代“稼樹”技術探略》重點分析了《齊民要術》《四時纂要》《種樹書》等不同時期農史典籍有關嫁接棗樹技術的文字記載，發現“稼樹”技術已被廣泛運用于古代棗樹栽培，并成為一種常見嫁接舉措^[31]。周肇基在《幾種重要辭書“嫁棗”、“嫁接”條目詮釋之商榷》一文中，整理了古代幾種重要辭書關于“嫁棗”與“嫁接”方面的史料記載，并進行了細致分析與考證，從中發現一些辭書對古代“嫁棗”技術的詮釋存在偏差問題，于是重新修訂了“嫁棗”技術的科學含義^[32]。趙延旭在論文《北朝“五果”栽培技術考略——以<齊民要術>為中心》中，指出北朝時期因糧食匱乏的緣故，以棗果為典型代表的中國傳統五果迅速成為當時社會重要的代糧產品，作者對《齊民要術》相關記載進行充分考證，分析了北朝棗樹繁殖、移栽以及撫育管理等方面的技術過程，認為北朝時期棗樹栽培技術得到了前所未有的發展與革新^[33]。王寶卿、胡安琪的文章《<齊民要術>中的蔬菜果樹栽培技術研究》，以古代著名農史典籍《齊民要術》為考察對象，梳理并總結了古代各類瓜果蔬菜的耕作技術和培育方法，并著重分析了古代棗樹栽種繁育、管理技術的發展過程，還特別指出了棗果防寒防凍技術革新的重要性^[34]。

有關棗文化探討的論文和專著也是研究中國古代棗果的重要窗口，學術界相關方面的研究成果較為豐富。專著方面：辛樹幟的《中國果樹史研究》運用園藝學的分類方法，梳理了中國古代文學作品中的各類果樹種植定級和分類，其中涉及古代棗樹栽種歷史文化的探討^[35]。孫云蔚在專著《中國果樹史與果樹資源》中，論述并考證了中國古代主要果樹的悠久歷史文化，系統介紹了古代棗樹的選育良種技巧和栽種方法，并對現代棗果種植給予建議和指導^[36]。陳貽金的《中國棗樹學概論》論述了古代棗樹的分布及種植意義，系統地描述了棗果品種的演變過程，并全面揭示了棗果的分類要點及名棗文化形成的原因，同時該書也首次融入了對古代棗果貯藏加工技術的探討^[37]。劉嘉琰在《樂陵小棗甲天下》中，以家鄉特產樂陵小棗為研究對象，深入分析了樂陵小棗的起源、發展以及內在價值，同時也展開了對樂陵棗文化與樂陵地方社會關系之間的綜合考察^[38]。王永蕙在《中國果樹志·棗卷》中，重點梳理了古代棗樹的栽培歷史文化傳承以及歷代名棗的選育流程，而且考證出“棗由酸棗演化而來”的重要結論^[39]。周沛云與姜玉華合編的著作《中華棗文化大觀》，堪稱是研究中國古今棗文化的百科全書，它重點分析了中國棗果及棗樹的古代發展歷程，尤其是整理出了一批棗類古文獻，可以對棗果起源、歷史名棗及棗的傳統運用加以佐證^[40]。白占全的《中國棗文化》一書，首次以民俗學為研究視角，從棗果與民間信仰、民間文學、民間藝術、民間習性等多方面的內在聯系，深入解讀中國棗文化的博大精深^[41]。李志林等人合編的《棗論》，則選擇以醫書《本草綱目》的傳世典籍記載為方向，分析古代棗果的起源與發展^[42]。期刊論文方面：主要有張華松的《棗與方仙文化》和劉錫誠的《棗的象征意蘊及其嬗變》，前文重點描述了古代環渤海地帶棗樹栽種地域日益擴大以及棗果品種多樣的特殊現象，并深入討論了棗果與方仙文化之間的內在聯系，認為棗果是方士內心信仰及煉取仙藥的重要組成部分^[43]。后者則重點闡述了古代棗果豐富多樣的文化內涵，并對最初“婦人之摯與早起戰栗”的意蘊觀念到如今“早生貴子與靈智仙氣”美好寓意的轉變原因進行深入解讀與探討^[44]。學位論文方面：朱清的碩士論文《棗文化及其旅游開發研究》以棗文化為研究對象，總結了中國古代棗果的發展史以及棗果的內在價值，并以樂陵國強百棗園為個案進行構建設想，倡議深入挖掘當地優秀的棗果文化，加快推動棗果園區建設，盡快形成品牌效應，促進地區社會經濟的長遠發展^[45]。王微在其碩士論文《中國古棗園農業文化遺產研究》中，以古棗園農業文化遺產為切入點，重點梳理與分析了一些比較典型的中國古代棗園文化遺產現狀，并提出一系列重要的保護措施，來加強對棗園文化的繼承與弘揚^[46]。鄭媛媛的碩士論文《古代中國棗業研究》，運用豐富的史料記載，論證并分析了中國古代棗文化的多種表現形式及其內涵價值，認為古代棗文化的綜合利用體現在婚禮、祭祀、朝覲、方仙等幾方面^[47]。

三、中國古代棗果研究中的不足

縱觀上述學術成果可以看出，近年隨著新史料的不斷發現與運用，關于中國古代棗果的研究不再只側重于棗果的歷史起源、品種培育、分布概況等方面，而是更多地將關注點延伸到名棗嫁接、栽培技術、棗果文化等方面，特別是在古代棗果栽培技術和棗文化方面更是先后出版了一系列研究專著，加深了學界對古代棗果研究的認識。總的來說，中國古代棗果研究已經取得了一定的學術成績，但在研究視角和研究深度方面仍存在著諸多不足。

首先，就棗果專題研究而言，關于古代棗果栽培技術和棗文化研究，取得了較為豐富的研究成果，但在古代棗果的考古研究、歷史研究以及農林史研究等方面，仍存在著較大的研究空白。另外從發表的研究成果來看，古代文學、地理學、醫學、方志學、農學等重要典籍中的大量棗果史料記載也沒有得到充分運用。

其次，若將古代棗果研究與中國古代桃子、梨子、李子等研究成果進行對比，可以發現古代棗果在學術界尚未引起重視，與其豐富多樣的內在價值及研究資料相比，顯得極不相稱。縱向來看，與現代棗果研究取得豐碩成果相比，古代棗果研究較為匱乏。近年來諸多學者從生物學、物理學、化學、林學、農學等自然科學視角研究現代棗果，并發表了一系列豐富多樣的科研論文與專著，取得了驕人的學術成績。但以考古學、歷史學等人文社科視角研究古代棗果的論文及專著則相對較少。

再次，從取得的古代棗果研究成績來看，當前的研究內容有待補充，研究方法有待創新，研究空間有待提升，論文和專著發表的數量質量均有所不足。論文方面，核心期刊論文數量較少，普通期刊論文雖然較多，但研究方法則以概括表述性、歸納梳理性方式為主，缺乏一定的數據統計分析。專著方面，以《中國棗樹學概論》和《中國棗文化》為例，僅僅是以栽培技術或棗文化等某方面視角對古代棗果進行初步研究，缺少跨專業研究方法的創新和相關知識的融合運用。值得注意的是，很少有學者將古代棗果的起源、分布、品種、栽種、技術、存儲、加工、生產、運輸、用途、文化等各個方面有機聯系起來，對古代棗果課題作一個全面系統分析與深入探討。

除此之外，古代棗果豐富的內在價值必然引起歷代統治者的高度重視，在較長的歷史發展周期內也會客觀存在著一些保護棗業發展的措施與政策，這形成了獨具特色的“棗政”內容。相比古代“農政”“荒政”“鹽政”研究取得的豐碩學術成果，“棗政”研究幾乎沒有開展。

最后，古代棗果史料方面，多散見于古代醫書、農書、地方志、食譜、藥書，整理與利用難度較大，學界沒有整理出版專門的古代棗果史。鑒于以上情況，學界亟待一本中國古代棗果集成研究大作的問世。

總體而言，中國古代棗果研究有著光明的學術前景。近年來，中國古代棗果研究逐漸形成一股熱潮，尤其是棗文化方面的研究，已經有大量的期刊論文、碩博論文發表以及名家專著出版。在當前積極學術氛圍的推動下，大量的新史料會被發現與運用，吸引著越來越多的學者加入到古代棗果研究領域之中。而隨著不同學科之間的融合與交流以及研究方法的不斷創新，中國古代棗果研究的不足必將會得到積極改善。

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收稿日期：2023-09-30

基金項目：安徽省高校人文社會科學研究項目（SK2017A0359）。

作者簡介：汪德華（1992―），男，安徽六安人，淮北師范大學助理研究員，碩士，主要研究方向：歷史地理學。