順德魚面

除了魚生、魚粥、魚丸、魚腐，順德還有一道外地人很少知道的名吃：順德魚面。

魚肉還能做面？是的，沒錯！

這是南方水鄉特有的美味，在順德人手中，更是盡顯巧思。

一碗新煮好的魚面，通體雪白，爽滑彈牙。澆上一勺滾燙的魚湯，魚肉的鮮美瞬間被激發出來。此時趁熱起筷，只想把整個頭都埋進面碗里——真鮮哪！

魚肉刮蓉，手打成泥，擠壓成線……一條5斤重的鮮魚，方得一碗魚面。

有人評價，順德魚面代表了“吃魚不見魚”的至高境界。

《順德縣志》記載，魚面為清道光年間順德一位廚師創制。順德人每逢過生日都要做魚面，寓意長壽年年，因此魚面也有“長壽魚面”之稱。

1911年，魚面作為中國嶺南名產參加了在巴拿馬舉行的萬國博覽會，“銀絲魚面”獲得銀質獎。

梁錦輝是順德魚面第四代傳人。從小看父親做魚面的他，10多歲時就掌握了制作魚面的技巧。成為順德一家著名飯店的大廚后，他便開始嘗試將魚面作為壓軸的特色菜。

當時，魚面由于制作起來費時費力、成本又高，鮮有飯店老板愿意售賣，在飯店的餐牌上難覓蹤影。“一碗魚面的成本要15元左右，很難有利潤；而且做一碗魚面要花大約1小時，基本上沒有食客會愿意等那么久。”梁錦輝說。

飯店里不愿賣，在家懶得做，魚面慢慢淡出了人們的視野。

但梁錦輝不忍讓魚面就此失傳。憑著對傳統美食的熱愛和執著， 經過15年的潛心研究，他終于將傳統魚面復活、升華。2014年7月，他的魚面獲得了中國飯店協會頒發的“中華名小吃”稱號。

憑借傳統的手藝、高標準的食材、讓人回味的味道，魚面還上了CCTV國貨優品欄目，讓越來越多人知道了順德魚面。