好木耳都是“兩面派”

木耳不僅口感好，營養也豐富，含有較多的氨基酸、膳食纖維和木耳多糖，飽腹感強，有助于預防便秘和調節血脂。木耳還富含鎂元素，這種礦物質可以激活人體內300多種重要酶的活性。

市面上的木耳價格差別很大，質量也參差不齊，有蟲蛀耳等劣質木耳，也有被堿水、明礬等泡過的摻假木耳。想挑出優質產品，可以用以下4種方法鑒別。

看顏色。優質木耳兩面顏色不同，一般內側烏黑光潤，外部呈灰色。摻假的黑木耳兩面均為黑灰色，并伴有白色的附著物。地耳是一種可食用藻類，外表與木耳類似，但體積更大，顏色為黃褐色。由于地耳的價格比木耳便宜很多，一些不法商販會用硫酸鎂浸泡地耳，將其兩面染成黑褐色，假冒木耳。這種加工方式會帶來健康隱患，不能購買。

看形狀。優質木耳的耳瓣卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的木耳形態膨脹、肥厚，卷曲少且邊緣較為完整。有些木耳因為采收不及時會變成劣質木耳，如拳頭狀的拳耳等，也要少買。

掂手感。選購時，先用手掂一掂，同樣大小的木耳，質量較輕的更優。把木耳拿在手里用力捏一下，響聲干脆、易碎的是好木耳。如果韌性較大，捏的時候聲響發悶，說明木耳含水量較多，容易發霉變質。

聞味道。優質木耳沒有異味，泡發后的水也較為清澈。摻假木耳聞起來會有異味，泡出來的水是黑色的，有渣滓，嘗起來或甜、或咸、或澀。

已經買回家的木耳，可以先用水泡發一下。正常木耳浸泡后體積會增大10倍，摻假木耳只能膨脹3～5倍。木耳放進水中，如果是先漂在水面，然后慢慢吸水膨脹、舒展開來，最后均勻地懸浮在水中，說明是好木耳。需要注意的是，木耳一次不要泡太多，10～15克干貨就夠一盤；泡發時間也不要太長，以免產生毒素。