天津人把用大米熬的粥稱為白米稀飯;把在白米稀飯里放入肉和菜,再加入鹽和醬油等調味品熬成的粥,稱為咸飯。羊肉咸飯,顧名思義就是加入羊肉的白米稀飯。
羊肉咸飯是老天津人冬季常吃的家常飯。其做法非常簡單,一般四五口人的咸飯有二三兩羊肉即可。先把羊肉切成絲或薄片,把白菜葉子部分切成小塊兒;接著鍋內放底油,用蔥花熗鍋后,放入羊肉煸炒到變色;然后放入一點兒醬油,將切成塊兒的白菜放入鍋中與羊肉一起炒透備用。另在砂鍋或不銹鋼鍋中放入大米和適量的水,并將炒過的羊肉和白菜放入,根據個人口味加入適量的精鹽,便可開火熬制。大米開花后,可改文火慢熬至米汁黏稠,天津話稱之為“籠糊兒”。此時,打開鍋蓋,羊肉的鮮香與大米、白菜的清香完全融為一體,滿室生香。
在隆隆冬日,吃上這樣一碗色香味俱全的羊肉咸飯,腦門立刻見汗,周身舒服。