圍爐煮茶 燃旺城市煙火

烤年糕、烤柿子，放慢時(shí)光，聊天歡笑；茶香裊裊、煙火氤氳，溫暖了時(shí)光，打開(kāi)了回憶。在這個(gè)冬天，這種邊烤邊吃、邊煮邊聊的休閑方式正在吸引著年輕人。

世間有兩暖，一暖雪夜圍火爐，二暖雨景茶一壺。圍爐夜話，從來(lái)不是飲酒的專屬，冷冷的日子里，喝一杯熱熱的茶，暖了心，暖了胃，也暖了那些閑談間塵封的故事。

相約三五好友，一個(gè)簡(jiǎn)易的火爐，一把普通的燒水壺，火爐邊圍上一圈橘子、花生、板栗等秋冬感十足的烤物，這便是時(shí)下最火的“圍爐煮茶”。

烤年糕、烤柿子，放慢時(shí)光，聊天歡笑；茶香裊裊、煙火氤氳，溫暖了時(shí)光，打開(kāi)了回憶。在這個(gè)冬天，這種邊烤邊吃、邊煮邊聊的休閑方式正在吸引著年輕人，成為“新晉網(wǎng)紅”。

大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，2022年11月以來(lái)，全國(guó)以“圍爐煮茶”為關(guān)鍵詞的搜索量同比增長(zhǎng)了11.7倍，其中成都、上海、杭州、蘇州、長(zhǎng)沙等地線上銷量最熱。

哪里有需求，哪里就有市場(chǎng)。2022年12月，大眾點(diǎn)評(píng)上新增“圍爐”服務(wù)的實(shí)體商家數(shù)量環(huán)比上漲326%。而在各流量平臺(tái)上，圍爐煮茶同樣成了現(xiàn)象級(jí)熱點(diǎn)，僅抖音一個(gè)平臺(tái)上相關(guān)視頻的播放量就達(dá)到了10億級(jí)別。

且將新火試新茶

窗外寒風(fēng)呼嘯，屋內(nèi)茶香裊裊。奔波一年，從天涯海角回到故鄉(xiāng)，與親朋好友圍坐在爐前品茶暢談，也是一件歡樂(lè)的事情。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。春節(jié)圍爐煮茶有一種假日的儀式感，熱熱鬧鬧的感覺(jué)多好！”山東省青島市的姜若霆感嘆，“圍爐煮茶現(xiàn)在成了很多年輕人春節(jié)的標(biāo)配，許久未見(jiàn)，坐在一起聊天也符合節(jié)日氣氛。”

多次體驗(yàn)圍爐煮茶的黃超鵬認(rèn)為，這種方式為自己與友人提供了“慢社交”的滿足感。“大家一邊‘?dāng)[龍門陣’一邊喝茶，不時(shí)還要翻動(dòng)正在烤的東西，減少了玩手機(jī)的頻率，感覺(jué)關(guān)系更親近了，整個(gè)人狀態(tài)很舒服。”

姜若霆回憶：“小時(shí)候過(guò)年，家里的火爐上總會(huì)燒著一壺水，旁邊放一些干果，大家一邊烤火，一邊聊天。集體供暖以后，這項(xiàng)春節(jié)保留節(jié)目就漸漸消失了，現(xiàn)在，圍爐煮茶讓我們又體驗(yàn)了一次兒時(shí)過(guò)年的感覺(jué)。”

圍爐煮茶是以茶的溫度織就一場(chǎng)人間煙火。大家圍桌而坐，漫無(wú)目的地喝著茶，聊著漫無(wú)邊際的天，茶里面可以加牛奶、紅棗、桂圓，茶壺周圍還可以烤紅薯、花生、栗子、砂糖橘，甚至烤年糕、棉花糖，各種食物色、香、味俱全，隨意組合，茶香悠悠，果香四溢，時(shí)光淡淡，沒(méi)有平日里的焦慮和煩惱，整個(gè)人很放松，很治愈。

事實(shí)上，“圍爐”一直都有，前些年就有不少圍爐小串、圍爐燒烤吧、圍爐涮肉等，喝茶和烤東西吃實(shí)際上都不新鮮，新鮮的是，當(dāng)圍爐、喝茶、烤東西吃嫁接在一起以后，迅速在年輕人中走紅。

圍爐煮茶之所以受到年輕人的追捧，與其獨(dú)特的愜意體驗(yàn)不無(wú)關(guān)系。古香古色的院子，營(yíng)造出“結(jié)廬在人境，而無(wú)車馬喧”的閑適；自己動(dòng)手煮茶，品味“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵”的意境；茶盞空了又滿，一杯杯茶水入口，“澆出胸中不語(yǔ)塵”……

或在鬧市的一隅，或在山腳小院，或在街邊廊下，或在亭樓天臺(tái)，人們暫且忘卻煩惱、卸下焦慮，從快節(jié)奏的生活工作中“偷得浮生半日閑”。圍爐煮茶滿足消費(fèi)者的不僅是邊烤邊吃的需求，還有社交、休閑和儀式感拉滿的文化內(nèi)涵，是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活的碰撞。

有意思的是，許多年輕人選擇圍爐煮茶并不是奔著真的飲茶而去的，但在享受圍爐煮茶的過(guò)程中會(huì)不由自主地被品茗的慢生活方式所吸引，從而開(kāi)始接觸并喜歡上茶文化。

圍爐煮茶的“火”在城市青年群體中燒得正旺。在傳統(tǒng)習(xí)俗的基礎(chǔ)上，現(xiàn)下的圍爐煮茶還融合了新潮元素。茶壺不僅可以煮傳統(tǒng)的巖茶、普洱，還有奶茶、咖啡、果酒等。喝茶的地點(diǎn)也從小院延伸到胡同口、河岸邊，或者自己在家動(dòng)手支爐子煮茶。

“圍爐煮茶更多的是要一種氛圍感，大家一邊煮著茶聊著天，一邊在火爐上烤東西吃。”做服裝生意的劉怡靈坦言，有時(shí)候烤出來(lái)的東西雖然不一定好吃，但是這種放松的DIY狀態(tài)很舒服，“現(xiàn)在還有很多大眾化的專業(yè)圍爐煮茶器具，氛圍感很容易拉滿。”

圍爐煮茶生意火起來(lái)后，不少商家都推出圍爐煮茶套餐，而且產(chǎn)品更加多樣化。不管你懂不懂茶品、會(huì)不會(huì)茶藝，都可以參與進(jìn)來(lái)。與喝咖啡一樣，圍坐在一起喝杯茶成為人們休閑社交的新選擇。

湖南省岳陽(yáng)市的一家茶館，還未進(jìn)入就聞到溫潤(rùn)的茶香、沁人的桂花香夾雜著烤紅薯的氣息，別有洞天的中式院落坐滿了年輕茶客，充滿了歡笑聲和煙火氣。不大的院落，擺滿了大小不一的茶桌，桌子中間是一個(gè)陶制的炭爐，炭爐上擺放著透明的玻璃茶壺，茶葉在沸騰的茶水中跳躍翻滾。爐子周圍，水果、干果等各式茶點(diǎn)豐富多樣，搭配中式風(fēng)格的碗碟器皿，看上去十分協(xié)調(diào)。

茶館負(fù)責(zé)人羅丹認(rèn)為：“圍爐喝茶時(shí)，沒(méi)有人能忍住不拍照，因?yàn)閲鸂t煮茶的過(guò)程本身就是美和詩(shī)意的呈現(xiàn)，十分講究的精致器皿、悠閑清雅的環(huán)境、古風(fēng)元素的點(diǎn)綴等。出片意味著有很多年輕人愿意為了拍照而花錢打卡，有部分顧客就是為了拍照而來(lái)，但更多是來(lái)品茶放松。”

“隨著網(wǎng)絡(luò)的不斷普及，虛擬世界日益盛行，帶來(lái)了人與人之間的疏離，越來(lái)越多的年輕人體驗(yàn)到了孤獨(dú)感。”中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院副教授丁瑛認(rèn)為，尤其是目前的“Z世代”，即90后和00后的年輕人大部分是獨(dú)生子女，他們一出生就伴隨著數(shù)字技術(shù)的高速迭代。而圍爐煮茶本質(zhì)就是三五好友圍著爐火相聚談心，是一種慢生活，正好契合時(shí)下年輕人的社交需求。同時(shí)，圍爐煮茶具有煙火氣息，與傳統(tǒng)都市生活和各種現(xiàn)成的加工食品有所不同，也給生活在大都市的年輕消費(fèi)者帶來(lái)更多的新鮮感和獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。

竹爐湯沸火初紅

茶是中國(guó)的“國(guó)飲”，中國(guó)的茶文化歷史悠久。

唐代以前并沒(méi)有制茶法，最早從鮮葉生吃咀嚼開(kāi)始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。至唐代時(shí)，飲茶開(kāi)始由粗放走向精工，相傳茶圣陸羽在總結(jié)了前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開(kāi)創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，推動(dòng)了唐代茶文化的形成和發(fā)展。

煮茶是一種茶藝，是把茶煮著來(lái)喝。圍爐，煮茶，寫詩(shī)，聯(lián)話，是古人的風(fēng)雅之事。

《晉書》有記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥。”唐代之前的煮茶方式較為簡(jiǎn)單，煮出來(lái)的茶湯也被稱為“茗粥”。

唐代開(kāi)始有了制茶餅、茶團(tuán)的技術(shù)。唐代人煮茶之前會(huì)將茶餅放炭火上烤茶，激活茶性與茶香，冷卻后碾碎成茶末，并過(guò)篩。唐代人對(duì)煮茶的器皿與水質(zhì)也是很有講究，有專門用于煮茶的爐子“風(fēng)爐”，以及煮茶的器皿“茶釜”，煮茶的山泉水。唐代煮茶還有“三沸”之說(shuō)，陸羽在《茶經(jīng)》中詳細(xì)闡述過(guò)何為“三沸”：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”

在宋代時(shí)，圍爐煮茶十分盛行，擁有一套完整的器具和繁復(fù)的流程，茶葉經(jīng)過(guò)碾碎、烹煮、攪拌、濾汁后，再將茶湯注入茶盞里飲用。

隨著制茶技術(shù)的提高和普及，煮茶作為茶藝的一個(gè)支流形式流傳了下來(lái)，在今天的云南、甘肅、陜西等地，還保留著“火塘烤茶”“罐罐茶”等類似于圍爐煮茶的習(xí)俗，但其工藝已與唐宋時(shí)期大不相同。

在云南的少數(shù)民族里，火塘是不可或缺的活動(dòng)場(chǎng)所，做飯燒水、神靈崇拜、婚喪嫁娶和飲食文化均與火塘有直接關(guān)系，形成了獨(dú)具特色的火塘文化。

客人到了山寨，主人就要請(qǐng)到火塘邊招待，早、中、晚都要烤茶喝。烤茶離不開(kāi)火塘，需要用特制的陶罐放在火塘上烘烤預(yù)熱，待其受熱均勻后將茶葉放入不加水的茶罐中，在火塘里烘烤，一邊顛、一邊烤，待茶葉烤至充分再倒入滾燙的開(kāi)水，茶香瞬間四溢撲鼻，烤一次一小盅。在烘烤的過(guò)程中，火不能過(guò)大或過(guò)小，火過(guò)大會(huì)將茶葉烤糊，火過(guò)小茶葉的香氣不能被完全激發(fā)出來(lái)，這也是烤茶的魅力之所在。

“好喝的烤茶就是要耐心去等，慢慢去品，感受火塘烤茶最原始的魅力。火塘烤茶最大的特點(diǎn)就是入口時(shí)茶香濃厚，以及無(wú)法比擬的渾厚回甘。按照老一輩的經(jīng)驗(yàn)，烤過(guò)的茶由于隨高溫蒸發(fā)，茶性變得溫和，不傷腸胃，喝完后還有清咽利喉、暖胃提神的效果。”布朗族小伙阿紹軍介紹說(shuō)。

罐罐茶是甘肅及陜西部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶文化，也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨(dú)特的品茗風(fēng)俗習(xí)慣。當(dāng)?shù)睾芏嗬夏耆嗣刻炱鸫驳牡谝患戮褪呛裙薰薏琛?/p>

罐罐茶以前采用小瓦罐，現(xiàn)已演變成小鐵罐、小瓷罐、小陶罐等多種形式。火爐上，一邊用罐煮水，一邊在爐邊上烤棗，待罐里的水燒開(kāi)，棗也已烤好，將茶葉和烤好的棗以及捏破殼的桂圓投入罐中熱水，等棗、桂圓以及茶葉的味道煮出后，便分裝入杯飲用（還可加冰糖）。

人們?cè)谑秤霉薰薏钑r(shí)，會(huì)配上一碟碟果干和干果，爐邊上還烤著饃、麻花、油餅，邊喝邊吃，很是一種享受。“紅爐煨香茶，談笑度韶華。”樸實(shí)無(wú)華的罐罐，簡(jiǎn)單的食材，一杯熱乎乎的罐罐茶，便是大西北飲茶人的質(zhì)樸情趣。

爐焰猶然煖氣蒸

露天小院，古樸木桌，桌上泥爐，爐上茶壺，彩色陶瓷盤里盛著豐富小食，竹編籃筐裝著新鮮水果。院里桂花樹(shù)泛著香氣，臘梅枝頭上含苞待放，紗帳帷幔隨意飄搭在三五枝竹間，文房四寶靜靜地?cái)[放墻角，勾勒出詩(shī)情畫意……

隨著圍爐煮茶的火爆，電商平臺(tái)商家也聞風(fēng)而動(dòng)。從茶壺茶碗，到炭爐筲箕，商家都打上了“圍爐煮茶”的標(biāo)簽。如果要在家里置辦一套“圍爐標(biāo)配”，僅購(gòu)買爐子、茶壺等器具，最便宜的也要上百元。

而線下店鋪單次消費(fèi)套餐均價(jià)在300元左右，包含茶水和部分適烤茶點(diǎn)。煮一次茶的價(jià)格并不低，但江蘇省揚(yáng)州市一家茶館工作人員表示：“生意出乎意料的好。”

北京的魏奇在社交平臺(tái)上刷到圍爐煮茶的有關(guān)推薦后，便也“種了草”，選擇下午氣溫較高的時(shí)間，前往高碑店一家茶館小院打卡，“到店之后選了一款368元的套餐，有煮奶茶、烤紅薯、棉花糖、水果、糕點(diǎn)、堅(jiān)果等”。

在上海陸家嘴黃金地段，活動(dòng)時(shí)長(zhǎng)2.5小時(shí)的云南特色圍爐煮茶單人報(bào)價(jià)達(dá)到388元，可選的茶種類有6種，可選的烤食包括烤包漿豆腐、烤餌塊、烤紅糖年糕、烤橘子、烤柿子，另外還有可選的茶食如酸角糕、鮮花餅等。

在重慶市巴南區(qū)1979文創(chuàng)藝術(shù)社區(qū)的一間茶室，店主梁女士介紹道，小店生意之前不溫不火，她在手機(jī)上看到圍爐煮茶的相關(guān)視頻后，就簡(jiǎn)單把茶室改造了一下，生意突然火爆了起來(lái)。如今，文創(chuàng)區(qū)里多家店鋪也都跟風(fēng)嘗試，成為重慶小有名氣的圍爐煮茶聚集地。梁女士說(shuō)，沒(méi)想到無(wú)心插柳之舉還讓自己的店成了“網(wǎng)紅”。

事實(shí)上，不僅僅是茶館，圍爐煮茶的火爆也使相關(guān)上游制造商獲利。江蘇省無(wú)錫市宜興市一陶瓷企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：“原來(lái)我們主要生產(chǎn)酒精燈煮茶器，2022年炭火類煮茶器需求明顯上升，占比從10%增長(zhǎng)到70%。”

某茶具網(wǎng)絡(luò)銷售副總經(jīng)理唐永仕說(shuō)，自圍爐煮茶火了后，網(wǎng)上的訂單呈現(xiàn)翻倍式的增長(zhǎng)，2022年9月的銷量達(dá)100多萬(wàn)元，一天的最高銷量在10萬(wàn)元左右。“我們有各種各樣泡茶的茶具，價(jià)格從幾十元到上千元不等。最受年輕人喜歡的是一款青花陶瓷蓋碗，它做工好看、價(jià)格也不貴。”

“目前倉(cāng)庫(kù)里存放的都是產(chǎn)品配件和包裝材料，成品庫(kù)存早就搬空了，每天新生產(chǎn)的成品根本等不到入庫(kù)。”某電陶爐生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人林碧燦介紹，圍爐煮茶刷屏的同時(shí)，一氧化碳中毒事件及火災(zāi)隱患也偶有發(fā)生。出于對(duì)使用便捷性和安全性的考慮，很多消費(fèi)者體驗(yàn)圍爐煮茶時(shí)選擇用電爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)炭爐，公司收到的訂單量因此迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，日訂單量可達(dá)5000套。

“新銳”電陶爐供不應(yīng)求，“經(jīng)典”陶瓷壺盞也如碧樹(shù)逢春。“兩個(gè)多月時(shí)間賣出去了之前兩三年的量。”某陶瓷科技公司總經(jīng)理徐金寶說(shuō)，公司生產(chǎn)的一款白瓷茶壺曾經(jīng)月銷200多把，現(xiàn)在這一數(shù)字變成了單日銷量，前幾年積壓的貨品也都銷售一空，因此他趕忙增派車間人手以應(yīng)對(duì)。

現(xiàn)在的圍爐煮茶，煮的已不都是茶，而是年輕人的需求。有的商家拿奶茶和咖啡來(lái)煮，讓消費(fèi)者擁有多種選擇；有的商家用電爐代替了火爐，還計(jì)劃把夏天做冰飲和秋冬“煮茶”結(jié)合起來(lái)……

沸騰的茶水、精致的點(diǎn)心、幽微的茶味，圍爐煮茶，圍的是傳統(tǒng)文化，煮的是人間煙火。正如宋代周邦彥的詞中所言：“此時(shí)情緒此時(shí)天，無(wú)事小神仙。”