苦的絲瓜有毒嗎？

絲瓜滑嫩爽口，富含多種營養物質，無論涼拌還是炒菜都是不錯的選擇。但有一種說法稱苦味的絲瓜有毒，這是真的嗎？

事實上，不是所有發苦的絲瓜都是有毒的。絲瓜發苦的原因主要有兩種：一種是在氣候異常等環境因素的影響下導致味道發苦，這種絲瓜是無毒的；一種是絲瓜授粉時因變異產生堿糖甙生物堿而導致發苦，這種絲瓜是有毒的。堿糖甙生物堿是一類有毒的物質，漂洗、加鹽無法去除，在高溫下也很難分解。

不同人對堿糖甙生物堿的耐受性不一樣，耐受度低的人服用后，輕則出現口干、頭昏、惡心等癥狀，重則表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀，甚至會有生命危險。一般發病于食用后30分鐘～7小時，一旦出現中毒癥狀，必須立刻就醫。

因此，建議不要食用發苦的絲瓜。