入門級葡萄酒，流行的下一站？

2023年即將過去，回顧這一年的葡萄酒消費(fèi)市場，不論是國內(nèi)還是國外市場，葡萄酒的消費(fèi)量都有不同程度的下降。以中國葡萄酒進(jìn)口數(shù)據(jù)為例，今年上半年的進(jìn)口量僅12844萬升，同比下降30%。從金額來看，今年上半年的進(jìn)口金額為5.9億美元，同比下降18.9%。市場機(jī)構(gòu)分析說，國內(nèi)消費(fèi)者對葡萄酒的熱情已從幾年前的“過于旺盛”回歸正常，消費(fèi)市場也進(jìn)入新的周期。從過去十個月的國內(nèi)外進(jìn)口商和酒商的銷售數(shù)據(jù)來看，消費(fèi)者開始將更多適合日常飲用、等級不那么高，且單價更實惠的酒款帶上餐桌，大區(qū)級和入門級的葡萄酒開始獲得更多青睞。

“大區(qū)級”葡萄酒優(yōu)勢在哪兒

不可否認(rèn)的是，大區(qū)級葡萄酒最大的價值來自它們極高的性價比。這就像是一塊敲門磚，能讓消費(fèi)者在不付出高昂代價的前提下，帶你敲開全球最貴葡萄酒世界的大門。

以阿爾伯特·畢修酒莊勃艮第老藤黑皮諾（Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir）為例，這是一款勃艮第大區(qū)級的紅葡萄酒，葡萄是用的黑皮諾，酒莊是勃艮第的名莊之一，這樣一款酒的國際不含稅均價在200元/瓶。而同樣是來自勃艮第的紅葡萄酒，選用黑皮諾的康帝酒莊羅曼尼康帝特級園（Domaine de La Romanée-Conti Romanée-Conti Grand Cru），榮登全球最貴的葡萄酒之一，國際不含稅均價在18.6萬元/瓶，兩者有近千倍的價格差距。這種情況下，畢修的勃艮第大區(qū)紅葡萄酒能讓消費(fèi)者花少量的錢，獲得一個對勃艮第產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒直觀的印象——它們往往都充滿紅色漿果的酸甜，偶爾會有一些大地的氣息，入口的單寧不會太澀，還有少許酸度，這些要素都能很好地展現(xiàn)出一款勃艮第黑皮諾該有的樣貌。

同樣的，一家酒莊的入門級葡萄酒也承擔(dān)著這樣的責(zé)任。它既能體現(xiàn)酒莊的風(fēng)格，還能在品質(zhì)和價格上取其平衡，給尚不了解酒莊的消費(fèi)者一個機(jī)會，試錯成本也不會太高。

在這方面，香檳這個特殊的葡萄酒品類就是很好的例子。幾乎每個香檳酒莊都會有一支入門款和頂級款。比如泰亭哲香檳（Champagne Taittinger），相較其他大廠香檳，它最大的特色就是高比例使用霞多麗葡萄，以展現(xiàn)更優(yōu)雅、細(xì)膩的風(fēng)格。入門款泰亭哲珍藏香檳無年份（Champagne Taittinger Brut Reserve NV）的三個品種葡萄來自35個不同的村莊，其中稍高比例的霞多麗則是酒莊的主打品種，國際均價不到400元/瓶。反觀頂級款的泰亭哲伯爵白中白絕干香檳（Champagne Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut），其國際均價在1600元/瓶。這支誕生于收成最好年份的頂級款香檳，選用來自五個特級村的霞多麗，在各個方面放大酒莊的特色，只為釀造出最具酒莊風(fēng)格的旗艦酒款。

是時候打破固有觀念

新晉侍酒師大師約翰遜·艾克赫茲（Jonathan Eichholz）在最近的一次采訪中提到：“大區(qū)級葡萄酒不僅性價比高，更為消費(fèi)者提供了大量探索新酒莊的機(jī)會，也為酒莊提供了創(chuàng)作的空間——不論是在葡萄的種植還是釀造的方式上。”

通常來說，大區(qū)級葡萄酒受到的法律法規(guī)約束更少，比如說葡萄的來源可以選取來自更年輕葡萄藤上的，葡萄園所在的位置更靈活，陳年的時間也可以更短。以上種種都使得酒莊能通過各種各樣的田間和酒窖管理方法來“表達(dá)自我”，最終呈現(xiàn)一款入門級價格的莊園葡萄酒，讓更多消費(fèi)者得以一親芳澤。

盡管大區(qū)級別葡萄酒的性價比很高，但仍有不少傳統(tǒng)消費(fèi)者認(rèn)為，有等級的葡萄酒才是好的葡萄酒。不過，時代在變化，葡萄酒的品質(zhì)也是如此。在全球范圍內(nèi)，所有酒莊都越來越重視酒款品質(zhì)，因此大區(qū)級別葡萄酒的質(zhì)量有了非常顯著的提升。我們要是再將大區(qū)級葡萄酒等同于品質(zhì)不好的葡萄酒，那未免就太過簡單粗暴、不合時宜了。

私以為，把這些入門款看作與頂級款“不一樣”的酒似乎更為恰當(dāng)。試想一下，即便我們能每天都喝得起老年份的巴羅洛（Barolo）或者勃艮第，但也很少有人會這樣喝。畢竟，有些時候，我們的飲用場合并沒這么嚴(yán)肅，也需要一些輕松的酒款。這時，入門款就剛剛好。

不少情況下，大區(qū)級可被視作酒莊對“法定產(chǎn)區(qū)”和酒莊分級制度的無聲抗議，或單純因為釀酒師想使用創(chuàng)新的釀酒方法，而這些方法恰好都超出了行業(yè)評級的評選標(biāo)準(zhǔn)。這就導(dǎo)致了一個有意思的現(xiàn)象，一些有前瞻性的酒款，往往都落在“大區(qū)級”的范圍，而無法進(jìn)入“法定產(chǎn)區(qū)”的級別。

其中，最著名的例子莫過于“超級托斯卡納（Super Tuscan）”的興起。二十世紀(jì)七八十年代，一批位于意大利托斯卡納地區(qū)的酒莊對當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的條條框框相當(dāng)不滿，他們決定大批量地使用國際品種，比如赤霞珠、美樂，并與保持一定比例的本土品種桑喬維塞（Sangiovese）混釀。因為他們使用的品種不在法律范圍內(nèi)，因此只能標(biāo)上最低級別的餐酒（VDT）。但是這些酒的品質(zhì)很高，在國內(nèi)和國際市場獲得了交口稱贊。最終，在1992年，意大利修訂了當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)法規(guī)，將國際品種囊括在內(nèi)，而葡萄酒愛好者們熟知的西施嘉雅（Sassicaia）就是一款優(yōu)質(zhì)的超級托斯卡納。

不可否認(rèn)的是，相較更高等級的酒，大區(qū)級的品質(zhì)難以定位成“卓越”，但這并不意味著它們就不夠好，尤其當(dāng)一家優(yōu)質(zhì)酒莊對自己的酒款做“降級”處理時。這一操作在勃艮第是十分常見的現(xiàn)象，在某些表現(xiàn)一般的年份，或者當(dāng)葡萄藤還比較年輕時，當(dāng)?shù)鼐魄f可能會將原本是村級，或者一級園這樣更高級別的葡萄用來釀造低一等級的大區(qū)級葡萄酒。這樣不僅保住了酒莊的聲譽(yù)，也能讓酒莊的高等級葡萄酒維持在高水準(zhǔn)，同時又在無形中提高了大區(qū)級葡萄酒的品質(zhì)，給消費(fèi)者提供了極具性價比的入門級酒款。

“大區(qū)酒”地位日顯

在全球經(jīng)濟(jì)形勢變化與通貨膨脹等不利因素的影響下，葡萄酒的價格也在隨之上漲。是以，大區(qū)級葡萄酒似乎開始扮演起了前所未有的重要角色。一家優(yōu)質(zhì)酒莊的高級別葡萄酒，其價格可能讓絕大部分消費(fèi)者望而卻步，只能被金字塔尖的人群消費(fèi)。這時，絕大多數(shù)人都能買得起的大區(qū)級葡萄酒才是大眾消費(fèi)者的解決方案。可以說，這些“大區(qū)酒”的存在為普通消費(fèi)者提供了一個機(jī)會——用負(fù)擔(dān)得起的價格，體驗頂級酒莊帶來的快樂。

比如以品質(zhì)卓越著稱的勒樺酒莊（Domaine Leroy），這兩年榮登“最貴葡萄酒”榜首的便是其慕西尼特級園（Domaine Leory Musigny Grand Cru），這也是周杰倫喜歡的葡萄酒之一。這樣一款酒自然也是拍賣行的常客，卻不是大眾消費(fèi)者能夠輕易飲用的酒款。它的國際不含稅均價在31萬元/瓶，且從市場流通數(shù)量來看，想購入它，也并非易事。

一般人如果想淺嘗勒樺酒莊的酒款，建議入手其在勃艮第南部釀造的馬孔紅（Domaine Leroy Macon Rouge），相比31萬元/瓶的高價，這支酒只需700元/瓶，就能換來一探全球頂級葡萄酒莊風(fēng)格的機(jī)會。它們同樣都使用黑皮諾，區(qū)別僅在于葡萄園所在的位置、葡萄的藤齡，以及稍有區(qū)別的釀造手法，但都是能表現(xiàn)莊主勒樺女士風(fēng)格的酒款。

從酒商的角度而言，大區(qū)級的葡萄酒能為消費(fèi)者提供認(rèn)識新產(chǎn)區(qū)的途徑。如果他們喜歡，那么酒商之后能提供更垂直的酒款，從更細(xì)分的小產(chǎn)區(qū)，到更昂貴的酒款，當(dāng)然，前提條件是他們愿意為這些酒支付更高的金額。

過去幾十年，法國勃艮第和意大利巴羅洛的流行就是最好的例子，放到今天就是勃艮第大區(qū)級的紅、白葡萄酒和意大利朗格（Langhe）的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），后者正是巴羅洛所在地區(qū)的大區(qū)級紅葡萄酒。

除了上述這些耳熟能詳?shù)娜腴T級葡萄酒，還有很多其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)值得探索。比如勃艮第的鄰居，盧瓦河谷（Loire Valley）產(chǎn)區(qū)就還未在大眾消費(fèi)市場上掀起熱度。現(xiàn)在一說到長相思（Sauvignon Blanc）大家就會想到果香豐富的新西蘭產(chǎn)區(qū)，甚至是價格不菲的云霧之灣（Cloudy Bay）。實際上，盧瓦河谷才是長相思的家鄉(xiāng)。這里的風(fēng)格更清新，具備豐富的草本植物芳香，更具陳年潛力，價格也更實惠。同樣，黎巴嫩的貝卡谷（Bekaa Valley）一直以來也被當(dāng)?shù)貥?biāo)桿性酒莊慕沙堡（Chateau Musar）的光環(huán)所遮蓋。事實上，這里的高性價比混釀品質(zhì)同樣很優(yōu)秀。

深耕葡萄酒貿(mào)易數(shù)十年后，全球的知名酒商斯克尼克（Skurnik）發(fā)現(xiàn)時代在迅速變化。他說：“現(xiàn)在最先售罄的往往是勃艮第的大區(qū)級葡萄酒。”這一點與我們對國內(nèi)市場目前的認(rèn)知也是類似的。深圳的一家進(jìn)口商也曾跟筆者聊起說，今年剛進(jìn)口的來自上夜丘（Hautes Cotes de Nuits）的一款勃艮第大區(qū)級的干白很快就售罄，而同一酒莊的勃艮第村級和特級園還有少量庫存。“想到30年前，尤其是過去10年，特級園幾乎一上市就被搶購一空，現(xiàn)在情況不一樣了，大區(qū)級才是最先售罄的那款。”

在筆者看來，這一現(xiàn)象與大區(qū)級葡萄酒的極高性價比息息相關(guān)。尤其對向來重視品質(zhì)和名聲的名莊而言，他們在釀造時會“因材施教”，并不會“厚此薄彼”，更不會因為是入門款的大區(qū)級就馬虎應(yīng)對。因為，他們深知大區(qū)級可以說是酒莊“門面”，會給消費(fèi)者留下關(guān)于這個酒莊、產(chǎn)區(qū)，甚至是年份的第一印象。更不用說，大區(qū)級不再需要更長時間的陳年，適合消費(fèi)者購買后盡快飲用。就像我們在跑步之前要先學(xué)會走路，在理解深奧的學(xué)問之前要學(xué)會認(rèn)字，品酒也是一樣的道理。

“想喝懂那些頂級風(fēng)土下誕生的頂級酒款，我們需要入門級的葡萄酒來一窺這個世界，搭建起有關(guān)葡萄酒的全局觀，才有后續(xù)繼續(xù)在這個世界探索、深挖頂級酒款的無限可能。”