人間有味歲月長

民以食為天，“食”在國人心中的地位向來特殊。

身負行旅風霜的游子回到故鄉，見到色香味俱全的菜肴，忍不住大快朵頤。填飽肚子的同時，一種溫馨而滿足的情緒油然而生，只覺燈火可親，歲月安好。

但是，食又不僅僅為食，除果腹外，其背后還有著更深廣的意蘊?！笆巢粎捑?，膾不厭細”，是說食物做得越精細越好，也是指做事追求精益求精，是一種不懈探索的人生態度；“棄捐勿復道，努力加餐飯”，是對遠方家人的殷殷囑托，既關心對方的飲食起居，也寄托了如海的思念；“治大國若烹小鮮”更是用料理食物的方式，道出對國家治理的思考，是古今政治家常常尋味的箴言。

關于食的種種，看似細碎，其實博大。它在飯食的余溫中、在文明的傳唱中經久不滅，浩浩向前。

食之禮儀

你接到宴請，要去親長家赴宴。為了合乎禮儀，你早早開始思考，如何穿戴較為得體。

另一邊，親長家也一早在各色器具間忙碌起來。美食需要精心烹飪，裝盛美食的器具也應悉心挑選——它不僅要與美食相配，更要與宴會的整體環境相契合。難得一見的食材宜用較大的器具，顯得大方珍貴；普通的食材宜用較小的器具，顯得豐富緊湊。煎炒宜盤，湯羹宜碗，器具的選擇以精美、雅潔、清麗為佳，但也要方便客人使用。

從馬車上下來，你緊張地撫平衣角的皺褶，抬頭一看，主人正站在門外，笑盈盈地等候。你趕忙上前行禮，主人同你寒暄，問你家中長輩如何，問你最近生活可好。

進府后，主人將你請入側室稍坐。桌案上擺好了精巧的茶點，桂花糕、蕓豆卷……都是你愛吃的。你感動于主人的細心周到，緊張的情緒得以紓解。

一切準備妥當后，主人引你入宴席。你不露痕跡地環視一圈，如果不小心在宴席中坐錯位置，可是很失禮的行為。你需坐在比年長者靠后的位置，以顯示對他們的恭敬。

食物的香氣傳入鼻腔，侍從開始上菜了。你小心起立，以示感激和尊敬。飯菜上齊后，你不動聲色地觀察。菜肴中若有水果或其他珍貴食材，應讓年長者先享用。

清潔雙手后，你美美地品味佳肴，但要注意不能發出聲響，也不能讓飯湯滑出嘴角。作為小輩，你得小口地吃，抓緊時間將食物咽下，因為長者問話時，你可不能邊吃邊說。

宴席快結束時，你悄悄注意每個人的進食情況：主人不會先吃完丟下客人，客人也不能在主人沒吃完時就離席。當大家都吃好后，宴席結束，你還要整理好所用的餐具，交給侍從，絕不可以擦擦嘴巴就跑了。

踏上回家的路途，你舒了口氣，放松下來。這場關于食之禮儀的“考驗”，總算順利結束了。

食之文化

小時候，你如果挑食，會迎來長輩們的嘮叨：“別光吃菜不吃飯，飯菜要搭配著吃才好?！?/p>

“光吃肉可不行，素菜也要吃一些。”

那時的你也許會困惑，怎么吃不是吃？為什么非要搭配著吃？這是因為食物不僅能夠安撫腸胃、增強體質，還承載著極為豐富、浪漫的搭配文化，也就是“和”：食物的狀態不僅要符合自身的性質，還要和季節、溫度相配。比如溫度，飯應如春一般溫，羹應如夏一般熱，醬應如秋一般涼，飲品應如冬一般冷；比如調味，春天宜多點酸，夏天宜多點苦，秋天宜多點辣，冬天宜多點咸；比如搭配，牛肉宜配粳米，羊肉宜配黍米，豬肉宜配高粱，魚肉宜配菰米。

對飲食文化，我們在追求搭配得當之外，還追求“節”，講究節制。這不只是一種養生之道，更是一種君子修養。

另外，注重飲食衛生也是某種意義上的“節”。不新鮮、不干凈的食物不吃，從不正規地方買來的食物不吃，甚至切割形狀不正的食物也不入口。有了“節”，我們方能在飲食之道上享受長遠。

當詩文雙絕的蘇軾，經歷半生坎坷后瀟灑一笑，說“問汝平生功業，黃州惠州儋州”時，你應能領略到，這位東坡居士的高曠與不羈。

烏臺詩案事發，蘇軾被貶黃州，成為身份低微的團練副使。在這樣的苦悶之地，他寫《豬肉頌》：干凈的鍋裝少許水，用虛火來煨燉黃州的豬肉，等到火候足了，滋味美妙絕倫。

哲宗繼位，新黨掌權，蘇軾被貶惠州。偏遠之地，理想零落，他卻贊頌荔枝的美味：如果每天能吃三百顆荔枝，余生在此度過也無甚不好。

蘇軾再貶瓊州時，居住在南山腳下，飲食器皿都置備不全，他卻寫《菜羹賦》：用山泉水洗凈蔬菜，在鍋里炒熟，鮮香的味道使人饞蟲大動。加入豆和糝，待水沸騰后，就用大火做出酥爛的菜羹。這樣清香甘美的食物，可和肉食比肩。

世界施他以痛，蘇軾卻報以曠達，“一蓑煙雨任平生”的精神外化于形，便是他對美食的熱愛。他自稱“老饕”，將人生百味一一咽下，哪怕半生流離，也不曾低頭。

這樣的精神為歷代士大夫所激賞，傳承到袁枚時，有了更加豐富的留存。

袁枚少有才名，進士出身，授極難考取的翰林院庶吉士。他先后任各地縣令七年，為官勤勉，頗有名望，卻始終仕途不順。

“用舍由時，行藏在我，袖手何妨閑處看?！痹稉]一揮衣袖，告別了官場利祿，隱居于南京隨園。近五十年的時光，他悠然于此，讀書、創作、會友、漫游，享受著閑適自由的歸隱生活，也讓隨園成為文人雅士的匯集之地。

在隨園，袁枚完成了著作《隨園食單》。無論是烹飪技巧、采買加工還是裝盤用具，與飲食有關的一切，這本書都有詳盡的描述?？梢哉f，《隨園食單》是我國歷史上當之無愧的飲食寶典，代表著我國傳統食學發展的最高水準。

在袁枚看來，飲食生活是一種藝術化境界，更是一種人生態度和精神追求。一飲一啄陪伴著你，也塑造了你。

流水年光，輪回幾轉。若你寫下“沒有什么事是一頓火鍋解決不了的”，來表達自己不囿于困難的人生態度時，你已隔著山海與時空，與蘇軾和袁枚，天涯若比鄰。