產(chǎn)教融合視閾下，構(gòu)建多元協(xié)同育人新機(jī)制

作為國(guó)民教育體系和人力資源開(kāi)發(fā)的重要組成部分，職業(yè)教育肩負(fù)著培養(yǎng)多樣化人才、傳承技術(shù)技能、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要職責(zé)。近年來(lái)，青島烹飪職業(yè)學(xué)校立足職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，聚焦產(chǎn)教融合、科教融匯，通過(guò)建設(shè)“平臺(tái)+載體”，構(gòu)建政校行企多元協(xié)同育人機(jī)制，創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)模式，形成“以產(chǎn)興教、以教促產(chǎn)”的發(fā)展格局，對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)教育鏈、人才鏈與創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接進(jìn)行了諸多探索與實(shí)踐，為職業(yè)教育辦學(xué)體制機(jī)制改革提供了良多啟示。

搭建多元協(xié)同育人新平臺(tái)

學(xué)校堅(jiān)持“筑巢引鳳”策略，將教育主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、知名企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和高等院校請(qǐng)進(jìn)來(lái)，牽頭成立、參加多個(gè)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟和組織，拓展教育資源，著力專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，促進(jìn)區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成休戚與共的命運(yùn)共同體。學(xué)校牽頭成立膠東經(jīng)濟(jì)圈中職烹飪教育協(xié)同發(fā)展聯(lián)盟，入選全國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事單位、全國(guó)中職烹飪專業(yè)教學(xué)校際聯(lián)盟理事單位、青島市中高職一體化建設(shè)聯(lián)盟和第十九中學(xué)教育集團(tuán)核心成員單位及山東省膠東菜技藝技能傳承創(chuàng)新平臺(tái)和魯菜文化餐飲開(kāi)發(fā)及教育創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)單位。學(xué)校依托這些合作平臺(tái)，共建校外實(shí)訓(xùn)基地70余個(gè)、生產(chǎn)性公共實(shí)訓(xùn)基地3個(gè)、適應(yīng)生產(chǎn)一線需求的工程技術(shù)研究課題庫(kù)1個(gè)，圍繞大餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)、核心工藝和共性問(wèn)題開(kāi)展協(xié)同創(chuàng)新，促進(jìn)專業(yè)鏈、教育鏈與產(chǎn)業(yè)鏈相融合。同時(shí)，學(xué)校積極響應(yīng)國(guó)家“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略，聯(lián)合法國(guó)第納爾餐飲學(xué)校建立餐飲業(yè)“魯班工坊”——伊尹食坊，搭建中西餐飲技能和美食文化交流載體。

構(gòu)建互利共贏需求動(dòng)力新機(jī)制

學(xué)校發(fā)揮社會(huì)行為主體辦學(xué)作用，與行業(yè)、企業(yè)等共同制定招生招工方案、人才培養(yǎng)方案、崗位標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)師傅標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)等，統(tǒng)籌安排學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容。行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮行業(yè)自律和專業(yè)服務(wù)功能，全面把握行業(yè)各類人才的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位技能，及時(shí)了解行業(yè)內(nèi)的人才需求動(dòng)向，同時(shí)通過(guò)行業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、專業(yè)建設(shè)委員會(huì)、職業(yè)教育協(xié)作聯(lián)盟等組織參與學(xué)校的人才培養(yǎng)。各行為主體積極營(yíng)造產(chǎn)教融合、校企合作的良好氛圍，能夠引導(dǎo)公眾認(rèn)識(shí)職業(yè)教育技能立身的必要性和經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)，營(yíng)造理解政府決策、促進(jìn)學(xué)校發(fā)展、支持校企合作辦學(xué)的良好社會(huì)環(huán)境。

目前，參與學(xué)校人才培養(yǎng)模式改革的企業(yè)多達(dá)100余家，涉及青島、威海、濰坊、濟(jì)南等山東半島主要城市。合作企業(yè)直接參與學(xué)校的課程設(shè)置和日常管理，將專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)直接滲透到課堂教學(xué)，將企業(yè)文化植入校園文化，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、學(xué)校教育與行業(yè)培訓(xùn)結(jié)合。學(xué)生畢業(yè)后能夠更快地適應(yīng)企業(yè)要求，更快地成為企業(yè)骨干力量，滿足企業(yè)對(duì)人才的需求。基于此，合作企業(yè)參與辦學(xué)的積極性明顯增強(qiáng)，合作企業(yè)數(shù)量、質(zhì)量明顯提升，企業(yè)獲得感顯著增強(qiáng)，普遍嘗到了人才培養(yǎng)模式改革的甜頭。

建設(shè)大餐飲專業(yè)群育人新載體

隨著現(xiàn)代鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展形態(tài)的不斷演進(jìn)和創(chuàng)新，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈從“田間地頭”到“廚房餐桌”的延展效應(yīng)越來(lái)越明顯，“5G+”信息技術(shù)又不斷催生新工種、新崗位和新業(yè)態(tài)，成品菜和預(yù)制菜廣泛進(jìn)入尋常百姓家，形成了新的產(chǎn)業(yè)鏈。學(xué)校突破橫向建群的思維定式，按照專業(yè)縱向發(fā)展的組群邏輯，聯(lián)合區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、縣域農(nóng)字號(hào)職業(yè)學(xué)校組成共同體，針對(duì)所在區(qū)域農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖行業(yè)中的“土特產(chǎn)”，梳理餐飲食材供應(yīng)鏈和職業(yè)崗位鏈的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，建立覆蓋種植養(yǎng)殖、食品加工、餐飲消費(fèi)等關(guān)鍵專業(yè)點(diǎn)的專業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)專業(yè)的上游、中游和下游貫通。

重塑大餐飲專業(yè)群結(jié)構(gòu)。一是整合專業(yè)課程資源，遵循“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈—專業(yè)鏈—崗位能力群—課程群”的邏輯，梳理產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的崗位能力群，通過(guò)組建崗位能力模塊推動(dòng)課程群建設(shè)，從而實(shí)現(xiàn)各專業(yè)相關(guān)課程的耦合、聯(lián)通與共享。二是按照“選種育苗—種植養(yǎng)護(hù)—收儲(chǔ)加工—烹飪銷售”的崗位邏輯和教學(xué)內(nèi)容邏輯，進(jìn)行模塊化改造，建立專業(yè)模塊課程群，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，在教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容中融入新材料、新工藝和新規(guī)范，建成開(kāi)放共享的專業(yè)群課程教學(xué)資源庫(kù)。三是建立專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。聯(lián)合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)字號(hào)聯(lián)盟校，建立教師互聘共用機(jī)制。選聘優(yōu)秀農(nóng)戶中的種植養(yǎng)殖能手作為兼職教師，優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，打破專業(yè)界限，改變傳統(tǒng)種植類、烹飪類教學(xué)教研組織方式，根據(jù)不同課程模塊組成專業(yè)教研室，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作創(chuàng)新能力。

創(chuàng)立“312雙交替輪崗”人才培養(yǎng)新模式

自2012年起，學(xué)校就啟動(dòng)了校企雙元育人的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革，先后與青島香格里拉、威斯汀、遠(yuǎn)洋大酒店等企業(yè)聯(lián)合舉辦“現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)驗(yàn)班”。學(xué)校還根據(jù)餐飲類專業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律，創(chuàng)立“312雙交替輪崗”培養(yǎng)模式，由校企交替育人，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位培養(yǎng)。實(shí)施學(xué)生在企業(yè)輪轉(zhuǎn)方式，參與企業(yè)每?jī)杉冶环譃橐粋€(gè)組合，學(xué)生定期在兩家企業(yè)之間輪轉(zhuǎn)，讓學(xué)生盡可能多地獲得差異化教學(xué)，擴(kuò)大他們接受行業(yè)頂尖人才傳授的覆蓋面，為未來(lái)順利轉(zhuǎn)崗、豐富職業(yè)生涯奠定技能基礎(chǔ)。同時(shí)，開(kāi)辟校外企業(yè)課堂，實(shí)行開(kāi)放教學(xué)，把課堂直接搬進(jìn)田間地頭和酒店廚房，學(xué)生的課堂教學(xué)和生活作息制度參照企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，邊工作邊學(xué)習(xí)，使情景操作與企業(yè)規(guī)范實(shí)現(xiàn)零距離對(duì)接，學(xué)徒畢業(yè)時(shí)職業(yè)資格全部達(dá)到高級(jí)工（三級(jí)）水平。

創(chuàng)新“課堂+田間+廚房”生產(chǎn)性教學(xué)評(píng)價(jià)新模式

學(xué)校聯(lián)合企業(yè)、行業(yè)組織對(duì)專業(yè)技能教學(xué)實(shí)行崗位群輪訓(xùn)和崗位達(dá)標(biāo)制度，實(shí)施“課堂+田間+廚房”生產(chǎn)性教學(xué)評(píng)價(jià)模式。將學(xué)生需要?jiǎng)偃蔚亩鄠€(gè)崗位進(jìn)行合理搭配、適當(dāng)安排，按一定的順序進(jìn)行輪訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握每個(gè)輪訓(xùn)崗位所需要的技能。每個(gè)崗位按照布置任務(wù)、策劃、實(shí)施、檢驗(yàn)、反饋、評(píng)價(jià)等完整的教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行限定時(shí)間的訓(xùn)練。根據(jù)每個(gè)輪訓(xùn)崗位的實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)，制定完整清晰的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、指導(dǎo)書(shū)、教學(xué)計(jì)劃和技能訓(xùn)練教材，從學(xué)生在崗位輪訓(xùn)期間對(duì)理論知識(shí)和專業(yè)技能的掌握程度、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)、崗位任務(wù)完成情況和職業(yè)素養(yǎng)等方面，制定崗位技能考核指標(biāo)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)輪訓(xùn)崗位群進(jìn)行技能達(dá)標(biāo)考核，形成學(xué)業(yè)質(zhì)量的閉環(huán)管理。

以上探索與實(shí)踐為職業(yè)教育辦學(xué)體制機(jī)制改革提供了良多啟示——

其一，破解困擾政校行企“合而不深”的老矛盾。學(xué)校突破職業(yè)教育傳統(tǒng)辦學(xué)體制機(jī)制障礙，建立了多元協(xié)同育人機(jī)制，搭建產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化平臺(tái)，依托校企科研資源，建成開(kāi)放共享的科研課題資源庫(kù)和成果轉(zhuǎn)化機(jī)制，滿足了各方的長(zhǎng)期利益訴求，使校企合作更寬、更深、更實(shí)。

其二，破除專業(yè)與產(chǎn)業(yè)“互不交融”的舊問(wèn)題。學(xué)校瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)前沿，積極適應(yīng)大餐飲產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)需要，及時(shí)優(yōu)化專業(yè)設(shè)置，形成專業(yè)群動(dòng)態(tài)調(diào)整、自我完善的發(fā)展機(jī)制，實(shí)現(xiàn)專業(yè)群資源整合和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

其三，捅破學(xué)生專業(yè)技能成長(zhǎng)的“天花板”。“312雙交替輪崗”人才培養(yǎng)模式采用校企雙主體教學(xué)，學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)崗位培訓(xùn)相結(jié)合，更注重“工作體驗(yàn)”“做中學(xué)”，使學(xué)生在正式上崗前得到良好鍛煉，提前掌握職業(yè)技能，極大提升了他們的職業(yè)素養(yǎng)，使其實(shí)現(xiàn)零距離接觸企業(yè)，為以后高質(zhì)量就業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)生由原來(lái)的好高騖遠(yuǎn)變得腳踏實(shí)地，構(gòu)建起新型師生和同學(xué)關(guān)系，整體素質(zhì)、綜合能力、專業(yè)知識(shí)得到大幅提升。

其四，打破膠東菜廚師“青黃不接”的瓶頸。膠東菜是魯菜重要的菜系分支，工匠型廚師后繼乏人，成為膠東菜技藝傳承創(chuàng)新發(fā)展的瓶頸。學(xué)校通過(guò)高質(zhì)量建設(shè)膠東菜技藝傳承創(chuàng)新平臺(tái)，搭建產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展載體，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才靶向培養(yǎng)，助力膠東菜廚師供給側(cè)與需求側(cè)結(jié)構(gòu)性矛盾的解決，為區(qū)域餐飲企業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的人才支撐。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，職業(yè)教育任重道遠(yuǎn)。青島烹飪職業(yè)學(xué)校將始終秉承“把職業(yè)教育辦成人民滿意的教育”這一宗旨，繼續(xù)潛心鉆研，砥礪前行。